Liste de spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert
Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.
Auvergne-Rhône-Alpes
Allier
- Confiserie : les sucres d'orge et sucres cuits, les marocains, l'alma (Vichy). Les palais d'or (Moulins)
- Pâtisserie : le piquenchâgne, la pompe aux pommes, la brioche aux pralines.
- Crêpe : le sanciau
- Pâtisserie : la flognarde, le milliard ou millard, brioches aux pralines.
- Crêpe : le bourriol
Cantal
- Pâtisserie
- Galettes : les bourriols, le cornet de Murat, le carré de Salers
- Tartes : la tarte à la tomme, la tarte aux pruneaux, la tarte de Vic
- les macarons de Massiac[1]
- La fouace du Cantal
Haute-Loire
- Pâtisserie : citron et verveine du Velay[2]
Puy-de-Dôme
- Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel[2]
Ain
- la galette de Pérouges, la corniotte, la galette bressane, la rissole, les gaudrioles[3].
Ardèche
- Biscuit : le macaron de Joyeuse, les copeaux de Malavieille[4]
- Dessert : la crème de marrons, la mousse de myrtilles
- Tartes et pâtisseries : l'ardéchois à la crème de marrons, la tarte aux myrtilles
Drôme
- Pâtisseries : la pangée, la couve crestoise, la pogne (spécialité de Romans-sur-Isère)
- Biscuits : les suisses de Valence, les lunettes de Romans, la croquette de Vinsobres
Isère
- Biscuit : les bouffettes de Mens,
- Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble,
- Tarte : le ruifard de Valbonnais.
Loire
- Pâtisseries : la praluline (brioche aux pralines spécialité de Roanne), le boudin au chocolat, les bugnes, les pâtés à la crème
Rhône
- Pâtisseries :
- les bugnes lyonnaises
- la gaufre lyonnaise (gaufre sans levure)
- le matefaim
- le beignet de fleurs d'acacia
- Dessert :
Savoie
- Pâtisseries : le gâteau de Savoie (il aurait été créé pour la première fois en 1348, par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie, c'est un gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger[5])
- Rissoles ou r'jeûle en Savoyard
- les bescoins, brioche tressée au safran et anis vert
- le gâteau de Saint-Genix, brioche aux pralines
- le sabayon
- les bugnes ou bounyette en savoyard
Haute-Savoie
- la visitandine
- la pâte à crêpes sans repos[2]
Bourgogne-Franche-Comté
Côte-d'Or
- Patisserie : la cassissine[4], les gimblettes aux amandes, le pain d'épices de Dijon[6], les nonnettes de Dijon[7]
- la poire belle Dijonnaise[8]
Saône-et-Loire
- l'idéal mâconnais, gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre
- la corniotte, les matafaims
Doubs
- Pâtisseries : le gâteau de ménage, la galette comtoise, la galette de goumeau[8]
Haute-Saône
- Biscuiterie : le biscuit de Montbozon
- Confiture : la crameillotte
Territoire de Belfort
- Pâtisserie : le Belflore[11] (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)
Bretagne
- la crêpe bretonne
- Pâtisserie : le far breton, le kouign, le kouign amann, le palet breton, le gâteau breton, le quatre-quarts, le gâteau de pâte[12]
- Biscuiterie : les craquelins
Finistère
- Biscuiteries : les Biscuits de Saint-Guénolé, les galettes de Pont-Aven, de Pleyben
- Crêperie : les crêpes dentelles de Quimper
- Pâtisseries : les crêpes de blé noir, le yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)
Ille-et-Vilaine
- Pâtisseries : le parlementin de Rennes, le pommarron de Redon, le craquelin de St-Malo, le Vitréais (gâteau aux amandes)
Centre-Val de Loire
- Dessert : la tarte Tatin
Eure-et-Loir
- Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel[2]
Indre
- Les poires tapées
- Le poirat du Berry[14], une tourte à la poire
- Le feuillardier
- La flognarde, une sorte de tarte paysanne aux pommes
- Le Wladimir, petit biscuit de la ville d'Argenton-sur-Creuse
Indre-et-Loire
- Pâtisserie : la tarte vigneronne à la confiture de vin de Chinon, les macarons de Montrésor, Rousserolles tourangelles, le nougat de Tours et les rillettes de Tours.
Loir-et-Cher
- les palets solognots[15]
Loiret
- Pâtisserie : les croquignoles, le gâteau de Pithiviers
France d'outre-mer
- la tarte renversée des îles[16]
Antilles
- Glaces : la glace des Antilles[17]
- Pâtisseries : le Mont-Blanc
Guadeloupe
- Pâtisseries : le Gâteau fouetté, le tourment d'amour, les doucelettes, le chaudeau, le Mont-Blanc
Martinique
- Pâtisseries : la pomme cannelle et le pain au beurre
- Glaces : les coupes martiniquaises, les sorbets et le sino ball
Guyane
- Pâtisseries : le Gateau américain, le Bendenngwèl, les Comtesses, les Dizé milé (beignet), les Dokonons (gâteau poché en papillote), le Gâteau cramanioc (pudding au manioc), le Lafoufou bannann, le Massepain, le Mont-Blanc, la Pâte banane (chausson), les Galettes créoles, le Sispa (galette au manioc)
Nouvelle-Calédonie
- Desserts : le poé à la papaye, à la citrouille ou à la banane, gâteau à la banane, gâteau de citrouille.
Polynésie française
- Desserts : bananes et patates douces en feuilles de bananier, pastèque en gelée, gâteau banane, tarte coco, coco neige, Pei ananas/banane/coco, firifiri, tarte banane, tarte papaye
La Réunion
- Pâtisseries : le gâteau patate, le gâteau banane, le chemin de fer, le pâté créole, le bonbon cravate, le bonbon miel, le bonbon gras, le bonbon la rouroute, le beignet banane, le gâteau de manioc, le bonbon coco, les gâteaux de lune, les fruits confits confiture, le fruit à pain au sucre, la salade de fruit mangue/ananas/piment...
Grand Est
Bas-Rhin
- Pâtisseries :
- Gâteaux : Pain d'épices, le Beerawecka, le Kouglof, le Pet de nonne, l’Osterlammele, la Forêt noire, les bredeles ou bredalas de Noël, les mannalas ou manneles, la tarte aux pommes alsacienne, le streussel, la torche aux marrons (version alsacienne du « Mont Blanc »), le Stolle.
- Tartes Flambées ou Flammekueche
Ardennes
- galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème), gâteau mollet, le carolo[4] (spécialité de Charleville-Mézières), les Attignus
Aube
- Le Paris-Troyes, proche du paris-brest.
Marne
- Biscuiterie : le biscuit rose de Reims, le pain d'épices de Reims, les massepains, les oublies, les biscuits Fossier
- Desserts : la semoule à la champenoise
Haute-Marne
- Biscuiterie : les caisses de Wassy[4]
Meurthe-et-Moselle
- Biscuiterie : le macaron de Nancy, les madeleines de Liverdun
- Pâtisserie : le baba au rhum, le gâteau Saint-Epvre
- Pâtisseries : la tarte aux mirabelles, la tarte aux quetsches
- Confiserie: la bergamote de Nancy
Meuse
- Pâtisseries : les madeleines de Commercy
- Confiture : la confiture de groseilles de Bar-le-Duc
Moselle
- Pâtisseries : la tarte au me'gin ou tarte de Metz, le Macaron de Boulay, les Paris-Metz
- Biscuiterie : les spritz, les boulets de Metz
- Confiserie: la wagotine
Vosges
- La glace Plombières
- La tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien), le bluet des Vosges
- Le beignet de carnaval, identique à la merveille du sud-ouest
- Les vautes de fruits (beignets frits) qui existent aussi en version salée (notamment au lard)
Hauts-de-France
Nord
- Pâtisserie : le merveilleux[18], la galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourrée d'une crème moka, spécialité de Tourcoing), la tarte au sucre, le Jésus (brioche), coquille ou Folard (en période de Noël), la gaufre fourrée lilloise (la traditionnelle est fourrée à la cassonade - sucre du Nord- aujourd'hui, nous pouvons la trouver à la vanille, chocolat, noisette... et parfums plus contemporains comme le coquelicot, speculoos...), la cramique, la couque, le craquelin, la galette flamande[19], la tarte à la rhubarbe, le nic-nac (petit biscuit au sucre), la Bistouline[20], la tartine russe (craquelin léger et crème au beurre), la tarte au papin
- Biscuiterie : les spéculoos, les nieulles[4] (Armentières), la gaufre dunkerquoise
- Desserts : le pain perdu à la cassonade, la glace aux spéculoos
Pas-de-Calais
- Pâtisserie : le côte d'Opale, le Calais[21], le merveilleux, le craquelin, les crèmes brûlées à la chicorée, la tarte au papin, les pommes riboches, la cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui), la tarte à la rhubarbe, la tarte au sucre, etc.
- desserts à base de spéculoos
Oise
- Pâtisserie : les tuiles de Beauvais
- Crèmes : la crème chantilly
Somme
- Pâtisserie :
- le macaron d'Amiens ;
- la dariole d'Amiens ;
- la tuile d'Amiens au chocolat ;
- le pavé de Corbie ;
- le galopin
- le galuchon
- le gâteau battu de Quesnoy-le-Montant ;
- la gaufre d'Albert (Somme)
- la Tarte à l’badrée, autour de la baie de Somme ;
- la rabotte picarde
- les bouloches de Quesnoy-sur-Airaines.
Île-de-France
Hauts-de-Seine
- La brioche de Nanterre
Paris
- Pâtisserie : la galette des Rois parisienne, la tarte Bourdaloue, l'Opéra, le macaron parisien, le financier, le Saint-honoré, la religieuse
Seine-et-Marne
- Biscuiteries : les macarons fondants de Réau
- Dessert : Le fontainebleau, niflettes de Provins
Le flan Parisien
Yvelines
- Pâtisserie : le paris-brest (Maisons-Laffitte)
Normandie
- Desserts : la teurgoule, l'omelette vallée d’Auge, les pommes à la grivette
- Pâtisserie : le bourdelot, le brandon, les croûtes normandes, le douillon, la fallue, la gâche de Normandie, le soufflé normand, la terrine normande
- Tartes : la tarte normande
Eure
- Dessert : le douillon aux pommes, le mirliton de Pont-Audemer
Seine-Maritime
- Pâtisserie : les mirlitons de Rouen
Nouvelle-Aquitaine
Dordogne
- Pâtisserie : le gâteau aux noix
Gironde
- Pâtisseries : le canelé bordelais
- Biscuits : les macarons de Saint-Émilion, les sablés 33 à la fleur de vigne
Landes
- Pâtisseries : le pastis landais, la tourtière landaise
- Biscuits : dacquoise
Lot-et-Garonne
- Pâtisseries : la tourtière
Corrèze
- Pâtisserie : le gâteau aux noix, le macaron d'Allassac
Creuse
- Pâtisserie : le gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes), le Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes), le Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette).
Haute-Vienne
- Pâtisserie : le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, la flaugnarde, les madeleines, les clafoutis, la flognarde, le treipaïs
- Crêperie : le tourtou ou galétou
Charente
- Pâtisserie : la pine (gâteau de type échaudé), la pine de Barbezieux (à la crème)[28], la noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir), la cornuelle (pâte sablée et grains d'anis).
Vienne
- Pâtisserie : le macaron de Montmorillon, le macaron d'Arçay, le broyé poitevin
Occitanie
Gard
- Pâtisserie : les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four).
- Biscuit : les croquants Villaret de Nîmes (à base d'amandes), les Croquignoles d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue).
Hérault
- Pâtisserie le frescati de Sète, les petits pâtés de Pézenas qui se mangent aussi en entrée, l'escalette, la madeleine du Pic,
- Biscuit : la zézette de Sète (biscuit sablé) le biscotin de Bédarieux
- Confiserie : la grisette de Montpellier, le berlingot de Pézenas, la guimauve de Montpellier
Pyrénées-Orientales
- Pâtisserie : les bunyetes (beignets légers et craquants), les rousquilles du Vallespir (petits biscuits souvent en forme d'anneau recouverts de sucre glace), les croquants de Saint-Paul, le bras de gitane ou bras de Vénus (biscuit roulé à la crème pâtissière), les tourons, la fouace de gratillons sucrés, la pompe à l'huile
- Dessert : la crème catalane
Aveyron
- La flaune de l'Aveyron[34]
- Le gâteau à la broche
- La fouace
- Les oreillettes
- L'échaudé
- La pascada (peut être sucrée)
- La rissole aux pruneaux
- La pompe à l'huile
Gers
- Pâtisserie : le pastis gascon, la miche
Haute-Garonne
- Le fénétra[35],[4], gâteau d'origine médiévale (confiture d'abricots, citrons confits, amandes, génoise et meringue) remis au goût du jour dans les années 1970
- la croustade aux pommes, le pastis, le pain à l'anis, la rousquille, rissoles[36]
Hautes-Pyrénées
- Pâtisserie : le gâteau à la broche de Bigorre, la tourte de Bagnères, les merveilles, le milhàs (eth milhas, gâteau à la farine de maïs, constitué d'une pâte compacte de lait, œufs, sucre, fleur d'oranger, farine de maïs et de froment, découpée en lanières, frites à la poêle et saupoudrées de sucre), les crespères (grosses crêpes parfumées à la fleur d'oranger), le pasteras aux pommes (grosse crêpe épaisse avec des pommes parfumée à la vanille)
- Entremets : la crème paysanne (era crèma deth país)
Lot
- Pâtisserie : le pastis (ou croustade aux pommes, gâteau à pâte feuilletée très fine, aromatisé à l'eau de vie), la pescajoune (gâteau aux pommes ou poires), le gâteau aux noix
Tarn
- Pâtisserie : le poumpet de Sémalens (gâteau feuilleté au citron), le casse- museau de Brassac (gâteau au lait de brebis caillé)
- Desserts : le mesturet de Castres (gâteau de citrouille ou beignet sucré de courge et farine de maïs), le coûchat de Lempaut (crème de courge et farine de maïs à l'orange), le curbelet (gaufre roulée faite dans un fer à manche long, le Curbèl) la pescajoune du Gaillacois et du lauragais (crêpe aux pommes acides ou aux pruneaux, aromatisée à l'eau de vie de prune)
- Biscuits : les échaudés de Carmaux, le petit janot (petits échaudés d'Albi triangulaires à l'anis), la navette albigeoise, la gimblette, le croquant de Cordes
Tarn-et-Garonne
- Pâtisserie : le Jacquou
Pays de la Loire
Loire-Atlantique
- Pâtisserie : le gâteau nantais (quatre-quarts aux amandes et au rhum), l'armoricain, les bottereaux
- Biscuit : le Petit Beurre, la galette Saint-Michel, Biscuiterie Saint-Guénolé
Maine-et-Loire
- Dessert : crémet d'Anjou, granité de Saumur brut aux cerises, mousse aux fraises, nouzillards au lait, poires tapées, poires Belle Angevine, poirier d'Anjou, pommes tapées.
- Pâtisserie : bottereaux, bijane aux fraises, pâté aux prunes, pavé d'Anjou.
- Les macarons de Fontevraud
Mayenne
- Confitures : le pommé (confiture de pommes, cuite dans du cidre)
Sarthe
- les sablés de Sablé-sur-Sarthe
- le petit sarthois, entremet aux pommes et au calvados.
- le chausson aux pommes de Saint-Calais
Vendée
- Pâtisserie : la gâche de Vendée, le gâteau minute, le flan maraîchin (aussi appelé fion vendéen)
Provence-Alpes-Côte d'Azur
- Pâtisserie : la pompe à l'huile, les croquants de Provence, le gibassié
- Les treize desserts de Noël
- Le gâteau des Rois (version provençale de la galette des rois)
- Oreillette (cuisine), beignets préparés pour le Mardi-Gras
- La navette à l'eau de fleur d'orangers
- Les Sacristains
Alpes-Maritimes
- Pâtisserie : la tourte de blettes sucrée
Bouches-du-Rhône
- Pâtisserie : les chichi frégi, le colombier (dessert de Pentecôte à Marseille et à Aix), les pannisses de l'Estaque, tarte aux pignons, le Saint-Barnabé (tarte aux poires et amandes du quartier Saint-Barnabé à Marseille),
- Biscuits : les navettes de Marseille, les navettes provençales, le biscottin d'Aix, les pignolats, les calissons d'Aix
Hautes-Alpes
- Pâtisserie : les tourtons (aux pommes, aux pruneaux), les croquants du Queyras, la tarte du Champsaur
Var
- Pâtisserie : la tarte tropézienne, le Chanteclair, les chichi frégi
- Biscuits : la patience fraxinoise[4]
Vaucluse
- Pâtisserie : le pain-coing, le galapian d'Apt, le sacristain
Notes et références
- Papou Poustache, « Le macaron de Massiac », sur cpauvergne.com, L'Auvergne Vue par Papou Poustache, (consulté le ).
- http://www.recettes-et-terroirs.com Recettes & Terroirs : 40 070 recettes de cuisine de nos régions !
- Magdeleine Barralon, « Gastronomie - ain / Croquez les Gaudrioles, les sablés bressans à la farine de gaudes », sur lejsl.com, Le Journal de Saône et Loire, (consulté le ).
- http://www.gastronomiac.com gastronomiac : encyclopédie gastronomique
- Bernard Dubrulle, Guide du chocolat et des confiseries, Petit Futé, 2006, p. 27.
- « Le pain d'épices », sur Beaune et le Pays Beaunois Tourisme, (consulté le ).
- « Nonnettes de Dijon parfum Orange 200g - Mulot et Petitjean », sur Trésors des régions (consulté le ).
- http://www.keldelice.com Keldelice : Information et guide d’achat sur les produits du terroir
- STEPHANIE ZEIMET, « À Chablis, le biscuit ne s'émiette pas », sur www.lyonne.fr, (consulté le ).
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- F. Zégierman, « La rissole: Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon » (consulté le ).
Voir aussi
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