Ruifard de Valbonnais
Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère, en France.
| Ruifard de Valbonnais | |
| Lieu d’origine | Valbonnais |
|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | tiède à froide |
| Ingrédients | tourte aux pommes rouges revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte |
Étymologie
Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots :
- rui, voulant dire « rouge » en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes ;
- far, voulant dire « blé, gâteau » en latin (far, farris).
Littéralement, le ruifard est donc le « gâteau rouge ».
Composition
Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verte[1].
Voir aussi
Notes et références
- Isère Magazine: N°86, novembre 2007, page 46, rubrique "Les bons goûts de notre terroir", Corinne Lacrampe
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