Galette (cuisine)

En cuisine, une galette désigne:

• un gâteau rond et plat tel que :
  • la galette de ménage, faite de pâte épaisse, compacte, non feuilletée,
  • la galette de plomb, faite d'une pâte non feuilletée, composée de farine, beurre, sel, sucre, lait et œuf, pétrie avec les mains, et cuite au four de campagne avec du feu dessus et dessous,
  • la galette des rois, faite de pâte feuilletée et confectionnée à l'occasion de la fête des Rois ; elle contient une fève (généralement en un petit sujet en porcelaine), qui permet de désigner le « roi » de la fête,
  • la galette au sucre de Pérouges,
  • la galette bressane,
  • la galette charentaise,
  • la galette comtoise,
  • la galette congolaise,
  • la galette guyanaise (ou galette créole),
  • la galette de Lisieux ;
• un biscuit :
  • la galette bretonne, un biscuit sec, portant notamment les noms de galette Saint-Michel et galette de Pont-Aven,
    

    Galette de sarrasin
• un type de crêpe :
  • la galette de sarrasin ou galette de blé noir, populaire en Haute-Bretagne, à ne pas confondre avec la crêpe bretonne au blé noir,
  • la galette de mil ;
• une gaufre :
  • dans le Nord de la France et en Belgique ainsi qu'en Congo), c'est une sorte de gaufre rectangulaire qui n'est pas molle. Voir par exemple la « galette au beurre et au sucre » ;
• un pain :
  • terme utilisé par les marins pour désigner le biscuit de mer, sorte de pain desséché emporté lors des longs voyages ;
• une préparation culinaire ronde et plate :
  • la galette de pommes de terre,
  • la galette de riz soufflé.

Galette des rois