Galette au sucre de Pérouges

La galette au sucre de Pérouges est un type de tarte au sucre constituant une spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges, dans le département de l'Ain, en France. Remontant au moins à 1912, elle fait l'objet d'une marque déposée.

Galette au sucre de Pérouges

Une galette au sucre de Pérouges.
Lieu d’origine Cité médiévale de Pérouges
Côtière, Ain
Place dans le service Dessert
Température de service Chaude
Ingrédients Mélange d'œufs, de farine et de sucre

Dénominations

On la connaît également sous le nom de « tarte au sucre de Pérouges » et plus rarement sous celui de « tarte pérougienne[1],[2] » ou encore « galette pérougienne[3],[4],[5] ».

Histoire
L'hostellerie du Vieux Pérouges.

Marie-Louise Thibaut et son mari reprennent l'hostellerie du Vieux Pérouges en 1912. Elle reprend alors une ancienne recette locale et l'adapte, créant ainsi la galette au sucre de Pérouges[6],[7]. Cette préparation était à l'origine préparée exclusivement lors des vendredis maigres[6]. On situe en général l'invention de cette tarte à l'année 1912[8].

En 2016, cinq artisans de la cité médiévale préparent cette spécialité pâtissière[9].

En 2016 toujours, il s'en vend 5 000 unités par an à un prix indicatif de 1,20 à 1,50 euro la part, et de 6,50 à 18 euros la tarte selon la taille[10].

Composition
L'AOC crème et beurre de Bresse utilisée dans la préparation de la galette.
Inscription mentionnant la galette de Pérouges.

La galette au sucre de Pérouges est fabriquée à base de pâte levée parfumée au citron, sur laquelle on dispose une préparation à base de beurre (ou de crème) et de sucre[9].

Référence littéraire

Éric-Emmanuel Schmitt évoque la tarte au sucre de Pérouges dans La Vengeance du pardon[11].

Notes et références
  1. Alain Armand-Villoy, Trois roses au cœur des Alpes : promenades en Dauphiné, A.-G. Aupois, (lire en ligne).
  2. Adrien Favre, Histoire de la cité de Pérouges, Impr. Banderier, (lire en ligne).
  3. (en) Waverley Root et Richard De Rochemont, Contemporary French Cooking, Random House, (lire en ligne).
  4. Jacky Durand, « A dents et fève », next.libération.fr,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  5. « Dans la Plaine de l’Ain : Pérouges résiste à tous vents », Le Journal de Saône-et-Loire,‎ (lire en ligne, consulté le ) :
    « Pérouges est aussi connue pour sa galette. Une galette à base de farine, de beurre, d’œuf et de sucre. Créée en 1912 par la famille Thibault qui tient toujours l’Ostellerie du vieux Pérouges, elle se décline en de nombreuses recettes. »
  6. « Les galettes de l’Ain : au sucre ou à la crème ? », Le Progrès,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  7. Conseil national des arts culinaires, « Galette de Pérouges », dans Rhône-Alpes. Produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel/CNAC, coll. « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France », (ISBN 2-226-07635-2), p. 106-107.
  8. Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert laffont, , 1638 p. (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
  9. « Les galettes font recette à Pérouges », Le Progrès,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  10. « Comment la cité médiévale fait son beurre sur la galette », Le Progrès,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  11. Eric-Emmanuel Schmitt, La Vengeance du pardon, Albin Michel, , 336 p. (ISBN 978-2-226-42562-1, lire en ligne).

Voir aussi

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la Côtière de l'Ain
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