Rabotte picarde

La rabotte picarde ou pomme en chemise est une spécialité culinaire de la Picardie. C'est un dessert à base de pommes.

Rabotte picarde

Lieu d’origine Picardie
Créateur inconnu
Date inconnue
Place dans le service Dessert
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Pomme, sucre, pâte feuilletée

Caractéristiques

Une pomme évidée est posée sur un carré de pâte feuilletée. Dans la cavité centrale, on verse du sucre avec de la cannelle et une noisette de beurre. La pâte est rabattue autour de la pomme, le tout est cuit 30 à 40 min au four[1]. Il est possible de décorer l'ensemble ainsi composé avec des motifs réalisés avec les restes de pâte.

Variantes

On peut également couper les pommes en deux moitiés avant de les évider ou les couper en fines lamelles que l'on superpose et reconstituer la pomme. Dans la partie évidé, on peut placer un fruit tel un pruneau, de la confiture, de la pâte d'amande... pour éviter de la pomme ne s'affaisse à la cuisson.

Historique

L'origine de la rabotte picarde est inconnue. Elle était autrefois confectionnée à partir de restes de pâte à tarte. La rabotte est parfois appelée « talibur » en Picardie.

Pâtisseries apparentées

Ce dessert s'apparente notamment à la rombosse, dessert belge.

Notes et références

  1. Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2-7372-2110-2).

Liens internes


  • Portail de la cuisine française
  • Portail de la Picardie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.