Chichi frégi

Chichi fregi à une fête foraine.

Ce gros beignet sucré est souvent confondu avec son cousin le churro. Il se vend surtout sur les plages, les foires et les fêtes foraines.

Marchand ambulant de chichis fregi.

C'est en 1907 qu'Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon en lui donnant le nom de chichi frégi. Il était vendu sur le cours Lafayette et fabriqué au quartier Besagne, quelques centaines de mètres plus bas, dans la rue de la Pomme-de-Pin. Cette maison depuis 2007, s'est installée dans la rue Vincent-Courdouan[1].

C'est une véritable institution à L'Estaque, depuis les années 1930[2].

À base de farine de blé et de pois chiches, il est généralement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger.[3] Les ingrédients nécessaires sont : farine de blé, farine de pois chiche, levure, sucre en poudre, sel, fleur d’oranger et eau. Il se présente ensuite sous la forme d'un long (15 cm) et large (10 cm) beignet plat, frit dans l'huile et roulé dans le sucre semoule[2].