Poumpet
Le poumpet, pumpet, pompet, soualais ou feuillât est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire. Sa recette aurait été apportée par les Sarrasins au VIIIe siècle[1].
C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote. Il était traditionnellement élaboré à partir de saindoux ou de graisse d'oie, mais l'usage du beurre est aujourd'hui plus répandu. Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis gascon.
Le poumpet est une spécialité des villages de Soual et Sémalens, mais on peut le trouver également dans d'autres villes ou villages alentour.
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