Migliacciu

Les migliacci (migliacciu au singulier) sont des spécialités culinaires corses. Ce sont des préparations salées à base de fromage de chèvre ou de brebis. Elles peuvent être faites au feu de bois ou au four, et se mangent tièdes ou froides.

Leur préparation passe par l’élaboration d’une pâte (farine de châtaigne, sel et petit lait de chèvre ou de brebis, puis levain ou levure, et brocciu coupé en cubes), qui doit fermenter quelques heures. Elle est étalée en disque d’environ 1 centimètre d’épaisseur et 15 centimètres de diamètre, sur lequel est étalée un mélange d’œuf et de lait de chèvre ou de brebis. Après repos, les migliacci cuisent pendant quinze minutes sur des feuilles de châtaignier.