Tarte
Une tarte (pour plusieurs convives) ou une tartelette (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est un plat culinaire, constitué d'une pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée.
« Tartelette » redirige ici. Pour les autres significations, voir Tarte (homonymie).
Cet article concerne les tartelettes. Pour le personnage de fiction, voir T. Artelett.
tarte | |
Tarte aux abricots prête à cuire | |
Autre(s) nom(s) | Tartelette |
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Lieu d’origine | Inconnue |
Créateur | Inconnu |
Place dans le service | Entrée, plat principal ou dessert |
Température de service | Chaud, tiède ou froid |
Ingrédients | Pâte servant de support à une garniture qui peut être sucrée ou salée |
Accompagnement | Selon le type de tarte |
Le substantif féminin[1],[2] « tartelette » (prononcé [taʀtəlεt][1]) est, comme tartine, un diminutif de « tarte[1] ». En Suisse romande, une tarte est généralement appelée un « gâteau ».
Étymologie
Le substantif féminin « tarte » (prononcé [taʀt]) est attesté au XIIe siècle[3]. Son étymologie est incertaine : il s'agit probablement d'une variante de « tourte »[3],[4], du latin torta « gâteau rond », passé dans le latin médiéval torta, tarta, turta ou tourta, ellipse de torta panis (« pain rond »)[3].
Origine de la tarte
La tarte est une des pâtisseries les plus anciennes. Les pâtissiers commencèrent par faire des tartes salées, puis sucrées. Depuis le Moyen Âge, la tarte a connu beaucoup de recettes diverses et variées.[5]
Les constituants d'une tarte
Une tarte comporte ou peut comporter les éléments suivants :[6]
- Le fond de tarte (pâte), qui reçoit la garniture, abaissé puis piqué sur le moule ;
- Le bord (pâte), foncé sur le cercle du moule, qui empêche les préparations fluides de couler ;
- L'appareil, base déposée avant la garniture sur le fond de tarte, dans certaines recettes (telle une crème pâtissière pour une tarte sucrée) ;
- La garniture, crue ou cuite, composée de (ou d'un assortiment de) fruits, légumes, viandes... ou d'une préparation composite, selon le cas ;
- La couverture, le nappage ou le glaçage, qui recouvre la garniture dans certaines recettes (ganache, gelée, coulis, sirop, chantilly...) ;
- Le décor, (zeste de citron, paillettes, sucre glace, fruits confits, lettrage...).
D'autres éléments peuvent s'y ajouter dans des cas particuliers, comme des bandelettes de pâte sur une garniture de compote.
Selon la recette, tous les éléments cuisent ensemble, ou le fond de tarte est précuit seul (couvert de légumes secs par exemple pour ne pas gonfler) avec le bord, avant l'ajout des autres constituants.
Dans la tarte tatin, la couverture (caramel), la garniture (pommes) et le fond de tarte sont disposés en ordre inverse.
Les pâtes
Différentes pâtes, sauf exception à base de farine de blé, peuvent servir de base dans la confection d'une tarte :
La pâte crue est abaissée à l'épaisseur souhaitée (généralement autour de 0,4 cm[réf. nécessaire]), placée dans un plat à tarte et cuite au four avec ou sans garniture. La quantité de beurre et le temps de cuisson diffèrent selon la pâte choisie.
Tarte sucrée
Les tartes sucrées sont servies froides ou tièdes, le plus souvent en dessert. La garniture peut être composée de fruits, frais ou secs, qui sont placés entiers, en compote, coupés en morceaux ou en rondelles, agrémentés de chocolat, de crème, de chantilly, etc. ; on peut aussi utiliser du riz. Les tartes aux pommes, tarte au citron meringué, aux poires, aux figues et aux mirabelles sont des types de desserts communs en Europe.
Tarte salée
Les tartes salées sont servies en entrée ou en plat principal, chaudes ou tièdes. La garniture est composée de légumes, de viande, de poisson ou de fromage. La tarte aux poireaux et la tarte aux oignons sont des exemples de mets courants en Europe.
Notes et références
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « tartelette » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 24 novembre 2016].
- Entrée « tartelette », sur Dictionnaires de français en ligne, Larousse [consulté le 24 novembre 2016].
- Définitions lexicographiques et étymologiques de « tarte » (sens A) dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales [consulté le 24 novembre 2017].
- Entrée « tarte », sur Dictionnaires de français en ligne, Larousse [consulté le 24 novembre 2016].
- Larousse gastronomique, Larousse, , 1215 p. (ISBN 978-2-03-560227-5), p.1027
- « Vocabulaire du pâtissier - Tous les termes spécifiques à la pâtisserie », (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
- Alimentation et gastronomie
- Portail du dessert