Tarte au vin
La tarte au vin est un dessert traditionnel du canton de Vaud qui se retrouve aussi en Valais[1]. Cette tarte n'est pas à confondre avec la tarte au vin cuit suisse.
| Tarte au vin | |
 Tarte au vin blanc | |
| Autre(s) nom(s) | sèche au vin wein-tarte |
|---|---|
| Lieu d’origine | Suisse |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | chaude ou froide |
| Ingrédients | Pâte levée, vin blanc, œufs, sucre, beurre, sel |
| Accompagnement | vin blanc villette épesses |
Diffusion
Cette tarte a été adoptée en Alsace sous le nom de sèche au vin[2] et en Allemagne sous celui de wein-tarte[3].
Ingrédients
La réalisation de ce mets nécessite pâte levée, vin blanc, œufs, sucre, beurre et sel[4].
Préparation
Après avoir garni un moule à tarte beurré aux bords de la pâte puis battu les œufs avec du sucre et le vin blanc, ce mélange est versé sur la pâte. L'ensemble est placé dans le four chaud jusqu'à ce que les œufs deviennent floconneux puis retiré. La surface est alors saupoudrée de sucre et parsemée des miettes de beurre avant d'être remise au four pour finir la cuisson[4],[5].
Accord mets/vin
Traditionnellement, cette tarte se sert avec un vin blanc d'origine suisse tel que le villette ou l'épesses[6].
Notes et références
- Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 304.
- Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 300.
- Tarte au vin & wein-tarte sur le site ptitchef.com
- Tarte au vin sur le site salome-online.com
- Lionel Lemasson, en ligne.
- [PDF]Tarte au vin blanc sur le site myswitzerland.com
Bibliographie
- Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
- Lionel Lemasson, La Cuisine au Dropt-Haut, en ligne
Voir aussi
Articles connexes
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