Tourte de blettes
La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat, que comme un dessert, sucré.
| Tourte de blettes | |
 Tourte de blettes | |
| Lieu d’origine | Nice |
|---|---|
| Créateur | Martino Rossi |
| Date | fin du XVe siècle |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide ou tiède |
| Ingrédients | Feuilles de blettes hachées, pignons, raisins secs et nappage de sucre glace. |
| Mets similaires | En entrée salée au parmesan |
| Accompagnement | vin blanc côtes-de-provence, coteaux-d'aix-en-provence, coteaux-varois-en-provence, pierrevert, bellet |
Historique
Les tourtes d’antan étaient souvent carnées, comme la monumentale torta parmigiana, véritable pièce montée où se superposaient jambon, saucisses, raviolis, poulets et cervelas.
À la fin du XVe siècle, le célèbre cuisinier italien Martino Rossi nous livrait plusieurs recettes[1] de tourte végétarienne comme la tourte aux fleurs, aux pois chiches, aux châtaignes, à la courge (calebasse) et aux blettes.
Composition
Malgré la présence de blettes (un légume très apprécié dans la cuisine niçoise, entrant notamment dans la confection des raviolis), il s'agit d'une pâtisserie, consommée froide ou tiède. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes, mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs. La tourte se sert le plus souvent abondamment nappée de sucre glace.
Il existe aussi une variante salée composée de blettes, de riz, de petit salé et de parmesan. Ces tourtes se mangent généralement froides.
Accord mets/vin
Sucrée ou salée, la tourte appelle un vin blanc régional comme un côtes-de-provence, un coteaux-d'aix-en-provence, un coteaux-varois-en-provence, un pierrevert ou un bellet[2].
Notes et références
- Libro de Arte Coquinaria, XVe siècle.
- Que boire avec la tourte de blettes ?
