Pastis landais

Le pastis landais[1] est une pâtisserie[2] parfumée parfois à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum, que l'on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.

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Pastis landais

Pastis landais
Lieu d’origine Landes de Gascogne
Créateur (traditionnel)
Date XIXe siècle
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients pâtisserie parfumée à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum
Accompagnement crème anglaise

Étymologie

Pastís est un mot gascon et occitan qui signifie « gâteau » (pâtisserie, pâté charcutier, tache d'encre, mélange...). Étymologiquement, le mot dérive du latin pasticium. C'est bien le même mot qui est à l'origine du nom de la boisson alcoolisée anisée : le pastis de Marseille.
Lorsque ce dessert est en concurrence avec un autre gâteau également dénommé "pastis" , comme le pastis gascon ou le pastis du Quercy, on le désigne par "pastis bourit" (en oc. pastís borit), c'est-à-dire : gâteau à pâte levée, fermentée.

Présentation

À base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. Son extérieur est craquant sur le dessus et parsemé de gros morceaux de sucres. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes (mariages, communions, fêtes locales). Il s'agit d'un gâteau souvent tronconique (pour faciliter le démoulage) pouvant aller jusqu'à 25 cm de diamètre et 1 kg. Il est difficile de retracer son histoire, qui remonte vraisemblablement au moins au XIXe siècle, dans les Landes de Gascogne. Le pastis était initialement une recette et de confection familiale. De nos jours il est possible d'en trouver en boulangeries et supermarchés.

Composition
  • farine
  • levure de boulanger
  • œufs
  • beurre
  • sucre en poudre
  • décor : sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou sucre glace.
  • un ou plusieurs parfums (vanille liquide et/ou en gousse, rhum, fleur d'oranger, liqueur anisée...).

Variantes

Le pastis d'Amélie[3], originaire du Béarn est moins brioché.

Galerie
  • Pastis landais
  • Enseigne de boulangerie, à Garein

Notes et références
  1. « Pastis landais - Cuisine française », sur www.cuisinealafrancaise.com (consulté le )
  2. À ne pas confondre avec une brioche
  3. « Le pastis gateau d'amour et d'histoire », sur www.lepastisdamelie.com (consulté le )

Voir aussi

Article connexe
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