Russe (pâtisserie)

Le Russe ou Russe d'Oloron, est une pâtisserie d'origine française, composée d'un biscuit à base d'amande, et de pâte de praliné[1].

Russe
Lieu d’origine Oloron-Sainte-Marie, France
Créateur Adrien Artigarrède
Date 1925
Place dans le service Dessert
Ingrédients Amandes entières (praliné)
Poudre d'amande
Noisettes Piémont
Poudre de noisette
Farine
Lait
Sucre
Œufs
Eau
Beurre
Gousses de Vanille
Sucre glace

Histoire

C'est en 1925, que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du XIXe siècle[2]. La recette originale est un véritable secret[3] transmis de génération en génération, la quatrième maintenant.

On trouve des références Castel à un gâteau nommé le Castel, qui a des ressemblances avec le Russe béarnais, et qu'on trouve notamment chez des pâtissiers d'Aix-en-Provence.

C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, provenaient de Crimée, d'où son nom. De plus, couvert de sucre glace, son aspect rappelle les plaines enneigées de Russie[2].

Références
  1. « Le Russe … Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 », sur La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat, (consulté le )
  2. « LE RUSSE, patisserie Artigarrede, Oloron Sainte Marie », sur patisserie.artigarrede.pagesperso-orange.fr (consulté le )
  3. « Exclusif : Artigarrède dévoile la recette secrète de son gâteau russe ! », sur La-République-des-Pyrénées (consulté le )

Liens externes
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