Gâteau breton

Il s'agit d'un gâteau rond et moelleux avec une croûte dorée sur laquelle on dessine des croisillons à l'aide d'une fourchette. Sa texture très friable et sablée se rapproche de celle du palet breton. Il est essentiellement composé de beurre demi-sel, de sucre, de farine et de jaunes d’œuf. On le trouve parfois fourré avec une crème de pruneaux, de framboises ou encore de caramel au beurre salé ou bien aromatisé avec un peu de rhum ou de fleur d'oranger. Le gâteau breton doit contenir au moins 20 % de beurre pour être considéré comme tel.

Il se découpe généralement en parts en forme de losanges.

Ce gâteau possède d'excellentes propriétés de conservation, jusqu'à deux mois à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Les premières apparitions du gâteau breton remonteraient à la fin du XIX^e siècle/début XX^e siècle[1].

Un pâtissier nommé Crucer, d'origine suisse du canton des Grisons, marié à une femme originaire de Port-Louis, aurait présenté cette spécialité lors de l'Exposition universelle de Paris de 1863[2], sous l’appellation de « gâteau Lorientais ». Il remporte alors le premier prix pour la catégorie « Pâtisseries sèches ». De retour à Port-Louis, ce gâteau a rencontré un franc succès dans le Pays de Lorient. La légende raconte d'ailleurs que les marins bretons emportaient souvent ce gâteau avec eux à bord de leur bateau car il pouvait être dégusté sur plusieurs semaines[3].

Un concours mondial du gâteau breton à destination des particuliers a vu le jour le 3 mars 2013 à Ploemeur, dans le Morbihan, à l'occasion du festival breton Les Deizioù. Il a été organisé par l'association Emglev Bro an Oriant[4], fédération des associations culturelles bretonnes du pays de Lorient. Le but de ce concours est de fabriquer un gâteau breton traditionnel, soit en réalisant une recette donnée avec les ingrédients de base (farine, beurre, œufs et sucre), soit en utilisant sa propre recette ou une recette familiale. Lors de cette première édition, 130 gâteaux ont été réalisés et départagés par un jury de professionnels composé en majorité de pâtissiers et boulangers du pays de Lorient. Le gâteau devait être ensuite déposé chez l'un des commerçants partenaires du concours. Les critères d'évaluation se basaient sur l'aspect, la consistance, la saveur du gâteau ainsi que sa dimension traditionnelle (17 cm environ)[5]. Un habitant de Lorient a été sacré vainqueur du concours dans la première catégorie et une habitante de Bannalec dans la seconde catégorie.

À l'occasion de ce concours, le record du plus grand gâteau breton a été réalisé : il mesure 1,15 mètre de diamètre et 2,5 cm d'épaisseur et a été fabriqué par un habitant de Port-Louis. Pour sa fabrication, 140 œufs, 10 kg de farine, 6 kg de sucre et 6 kg de beurre ont été nécessaires[6].