Gâteau de ménage
Le gâteau de ménage ou gâteau de fête (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau traditionnel simple de la cuisine franc-comtoise, proche de la galette comtoise.
| Gâteau de ménage | |
| |
| Lieu d’origine | Franche-Comté |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pâte briochée sucrée riche en beurre. |
| Mets similaires | Galette, galette des Rois, galette comtoise ... |
| Classification | Galette / pâtisserie / Cuisine franc-comtoise |
Description
En Franche-Comté, ce gâteau est également appelé gâteau de fête ou toutché, tutsche, touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près de Montbéliard.
Il est fabriqué à base de pâte briochée sucrée plus ou moins riche en beurre. Il est traditionnellement nappé de goumeau (mélange de crème fraîche, d'œuf et de sucre) ou de sucre. On trouve également des variantes avec fruits ou pépites de chocolat.
En Suisse
Originaire de l'Ajoie, un gâteau similaire, le totché, fait partie de la cuisine traditionnelle du canton du Jura[1]. Sa pâte se fait sans œufs.
Références
- « Toetché, toétché, touetché, touètché, toitché, touétchi, gâteau à la crème aigre/acidulée », www.patrimoineculinaire.ch (consulté le ).
Voir aussi
Liens externes
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