Liste des spécialités régionales françaises de fromages
Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de fromages classées par région et département.
Auvergne
- Fromages à pâte pressée non cuite : le saint-nectaire
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Murol du Grand Bérioux
- Fromages à pâte fraîche : le gaperon
- Fromages à pâte persillée : le bleu d'Auvergne,
Cantal
- Fromages à pâte pressée non cuite : le cantal, le salers
- Fromages à pâte fraîche : la tome fraîche
- Fromages à pâte persillée : la fourme de Cantal, la fourme d'Ambert, la fourme de Mézenc, le Carré d'Aurillac, le bleu de Thiézac, le Fromage de Pays.
- à classer : rigotte de Pelussin, le Roue de Ris
Haute-Loire
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Brique
- Fromages à pâte persillée : la fourme de Montbrison, le Bleu de Costaros, le Bleu de Langeac, le Bleu de Loudes, le Rochebarron, le Saint Agur, le Montbriac
Puy-de-Dôme
- Fromages à pâte pressée non cuite : le saint-Nectaire
- Fromages à pâte persillée : le Bleu de Laqueuille, la fourme d'Ambert
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Brique du Forez
Bourgogne
Centre-Val de Loire
Loiret
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Bondaroy au foin ou le Pithiviers au foin, le Crottin de Chavignol
- À classer : le Chécy, le Frinault et Frinault cendré, l'Olivet bleu et l'Olivet cendré
Champagne-Ardenne
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux, le Carré de l'Est, le Coulommiers, le Gratte Paille
Aube
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Chaource (fromage)
- À classer : le Grand Condé, le Mussy, le Rempart, le Vignotte
Corse
- Les fromages fermiers de Corse.
- À classer : le Calinzanincu.
Corse-du-Sud
- Fromages à pâte pressée non cuite : les fromages de sartinesi
Haute-Corse
- Fromages à pâte pressée non cuite : les tomes corses,
- Fromages à pâte molle à croûte naturelle : la marque Corsica
- Fromages à pâte molle à croûte lavée : le niolo, les fromages venachese (« type venaco »), la marque Brin d'Amour apposée sur un fromage recouvert d'herbes aromatiques.
- Fromages à pâte fraîche : le brocciu, la fourme d'Asco
- Fromages à pâte persillée : le bleu de Corse
- La marque A Filetta apposée sur 6 types de fromages.
DOM-TOM
La Réunion
- À classer :
- le Fromage des Plaines,
- le fromage Mont Bébour,
- le fromage Piton Maïdo,
- le fromage Piton des Neiges,
- le fromage Le Gouverneur,
- le fromage Cap Noir,
- le fromage Notre Dame de la Paix,
- le fromage le saint-paulin[réf. nécessaire],
- le fromage Délice de la Sicalait,
- le fromage La Fournaise,
- le fromage Takamaka,
- le fromage Ti frais des Hauts,
- le fromage La Petite Raclette,
- le fromage petit moka,
- etc.
Franche-Comté
Doubs
| Nom | Lieu de fabrication | Label |
|---|---|---|
| Le Vacherin Mont-d'Or | Les Monts de Joux de Bannans
Fromagerie Badoz Coopérative de Doubs Fromagerie Michelin de St Point |
AOP |
| L'Edel de Cléron | Fromagerie Jean PERRIN | |
| Fromager des clarines | Fromagerie Jean PERRIN | |
| Le Cacouyard | Fromageries ARNAUD à Septfontaine | |
| Le Bon Grivois | Fromageries ARNAUD à Septfontaine | |
| Le bourrichon | BADOZ à pontarlier | |
| Crémeux du Jura | BADOZ à pontarlier | |
| Le Mamirolle | ENIL de Mamirolle | |
| Le Champagney | Fromagerie du Pré Verdot à Pouilley-Les-Vignes | |
| Le Champ'Lu | Fromagerie du Pré Verdot à Pouilley-Les-Vignes |
- Fromages à pâte pressée non cuite : le Morbier, la Raclette, le Mamirolle
- Fromages à pâte pressée cuite : le Comté, le Comté extra, le Comté sélection, l'Emmental
- Fromages à pâte fondue : la Cancoillotte ou Cancoyotte, le Metton
- Fromages à pâte persillée :
Haute-Saône
- Fromages à pâte fondue : la Cancoillotte ou Cancoyotte, le Metton
- Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster
Jura
| Nom | Lieu de fabrication | Déclinaisons |
|---|---|---|
| Le Petit Mournier | Fromagerie des Grands Prés | Nature
Aux graines de fénugrec |
| Le Polinois | ENIL bio | |
| Le moelleux d'Arinthod | fruitière d'Arinthod |
| Nom | Lieux de fabrication | Label |
|---|---|---|
| le Morbier | Fruitière de Chevigny
Fruitière de la ferté Fruitière Bio du Val de Loue Fruitière de Salin les Bains Bracon Fruitière du Plateau Arboisien ENILbio Coopérative du Plateau de Plasne SCAF Fruitière du Plateau de Nozeroy Coopérative fromagère du Mont Rivel Fruitière des Côteaux de Seille Fruitière de Granges-sur-Baume Vevy Chalet Route des Terroirs - Monts & Terroir Fruitière de la Vallée du Hérisson SCAF Fruitière du Pays Grandvallier Fruitière de Grande Rivière Morbier Les Fromageries du Revermont Fromagerie Marcel Petite Lajoux |
AOP |
| la Raclette | Fruitière de Chevigny
Fruitière de la ferté Fruitière de Salin les Bains Bracon Fruitière du Plateau Arboisien Coopérative du Plateau de Plasne Coopérative fromagère du Mont Rivel Fruitière des Côteaux de Seille |
|
| Tomme du jura | Fruitière de Chevigny
Fruitière de la ferté Coopérative du Plateau de Plasne Fruitière des Côteaux de Seille Fruitière de Granges-sur-Baume |
|
| Tomme grise du jura | Fruitière des Côteaux de Seille | |
| le Grimont | ENILbio |
- Fromages à pâte pressée cuite : le Comté le Comté extra le Comté sélection, la Fertoise
- Fromages à pâte fondue : La vache qui rit
- Fromages à pâte persillée : Bleu de Gex, Bleu de la Marre
Île-de-France
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Meaux, le Brie noir, le Brie fermier, le Coulommiers, le Gratte Paille
Seine-et-Marne
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Brie de Coulommiers, le Brie de Meaux, le Brie de Melun, le Brie de Melun bleu, le Brie de Montereau, le Brie de Nangis, le Brie petit moulé, le Brie laitier, le Coulommiers
- À classer : le Chevru
Languedoc-Roussillon
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Pélardon,
- À classer :
Lorraine
- Fromages à pâte pressée non cuite : le Saint-paulin, Emmental grand cru,
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Carré de l'Est
- Fromages à pâte fondue : la Crème de brie de Meaux, la Cancoillotte ou Cancoyotte
- À classer : Château-Blamont
Vosges
- Fromages à pâte molle à croûte lavée : le Munster
- Fromages à pâte pressée cuite : Cœur de massif
Midi-Pyrénées
- Fromages à pâte fraîche : le caillé
- À classer : les cabécous
Ariège
- Fromages à pâte pressée non cuite : Le Calebasse, le Bethmale, le Couseran, les fromages de la marque Le Moulis,
Aveyron
- Fromage de lactosérum : la recuite (recuècha) (brebis)
- Fromages à pâte fraîche : le caillé (brebis), la tome fraîche (vache)
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le pérail (brebis), le cabécou (chèvre),
- Fromages à pâte pressée non cuite : la fourme de Laguiole (vache) et, dans un affinage intermédiaire, la graisse de Noël
- Fromages à pâte persillée : le roquefort (brebis), le bleu des causses (vache) (anciennement bleu de l'Aveyron)
Lot
- Fromages à pâte fraîche : le Camisard, le rocamadour
Nord-Pas-de-Calais
Nord
- Fromages à pâte pressée non cuite :
- le Bergues
- le Gouda français
- la Mimolette, également dénommée Boule de Lille
- le Mont des Cats
- le Saint-Paulin
- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
- le Carré du Vinage
- le Dauphin
- le Gris de Lille, dénommé également Vieux puant
- le Larron d'Ors
- le Losange de Thiérache
- le Maroilles (fromage), le mignon correspond à un demi Maroilles
- le Maroilles-Gris
- le Vieux-lille (variante du Maroilles)
- le Mont des Cats
- Autres
- la Boulette d'Avesnes
- les Crottins Avesnois
- Le Boulet de Cassel
Pas-de-Calais
- Fromages à pâte molle à croûte lavée :
- le Cœur d'Arras,
- le Rollot
Normandie
Poitou-Charentes
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Carré du Poitou, le Chabis
- Fromages à pâte fraîche : la Faisselle
- Fromages à pâte pressée non cuite : la Bûche du Poitou
- À classer : le Chèvre du Poitou, le Chavroux
Charente
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Mottin charentais
- Fromages à pâte fraîche : le Mansle (chèvre ou vache), la taupinière charentaise (chèvre)
Rhône-Alpes
- Fromages à pâte fraîche : le Caillé, le Sérac
- Fromages à pâte persillée : le Bleu du Vercors
- Fromages à pâte pressée cuite : l'Emmental grand cru
Ain
- Fromages à pâte persillée : le Bleu de Bresse, le Bleu de Gex
- Fromages à pâte pressée cuite : le Comté, le Comté extra, le Comté sélection
Drôme
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-marcellin, le Banon, le Picodon (chèvre)
Isère
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Saint-marcellin, le Saint-félicien et l'étoile du Vercors
- Fromages à pâte persillée : le Bleu du Vercors-Sassenage
Loire
- Fromages à pâte persillée : la Fourme de Montbrison
- Fromages à pâte pressée non cuite : le Vachard
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : la Rigotte de Condrieu, la Brique du Forez, le Charolais
Rhône
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Sans-souci ou Gros Romans, la Pierre dorée, la Rigotte de Condrieu, le Charolais
- Fromages à pâte fraîche : la Cervelle de canut
Savoie
- Fromages à pâte pressée non cuite : la raclette, la tomme de Savoie, la tome des Bauges, la tomme crayeuse
- Fromages à pâte pressée cuite : l'Avalin, le beaufort d'alpage, le beaufort de Savoie, le beaufort d'hiver, l'emmental de Savoie, le gruyère
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie : le saint-marcellin
- Fromages à pâte molle à croûte lavée : le reblochon, le Tamié, le vacherin des Bauges.
- Fromages à pâte fondue : le Fromage aux noix
- Fromages à pâte persillée : le Tignard, le Beaumont, le bleu de Termignon, le Bleu de Sainte-Foy
- À classer : le Chevrotin, la Dent de chat fabriqué uniquement à Yenne, le Grataron de Arèsches, les Graviers du Guiers
Notes et références
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