Gournay frais

Le Gournay frais est aussi appelé le malakoff, mais au tout début il avait pour nom « impériaux » car il ne s'adressait qu'à une certaine catégorie de personnes tant son prix était élevé. Il vient du pays de Bray en Normandie.

Fabrication

Le gournay est un fromage frais et gras, de 45 à 55 % de matière grasse (de matière sèche), il a la forme d'un cylindre de 8 cm de diamètre et de 1 ou 2 cm de hauteur[1].

Dégustation

Mangé frais, ce fromage est une espèce de Neufchâtel non affiné[2]. Il a un doux parfum de lait et une saveur légère.

Vins conseillés

Bordeaux, Bourgogne, Côtes-du-Rhone[3].

Saisons conseillées

Il est consommable toute l'année.

Notes et références
  1. Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)
  2. Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p. 118 - éditions Jean-Paul Gisserot
  3. Kazuko Masui (trad. de l'anglais), Fromages de France, Paris, Gründ, , 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2 et 2324001640)

Bibliographie
  • Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2-87747-139-8)
  • Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)
  • Kazuko Masui (trad. de l'anglais), Fromages de France, Paris, Gründ, , 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2 et 2324001640)


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