Bleu du Quercy

Le bleu du Quercy est un fromage français à base de lait de vache fabriqué dans le Lot.

Fabrication

Il est à base de lait de vache, il a une pâte molle persillée recouverte d'une croûte naturelle[1]. Il fait partie de la famille des bleus à croûte amincie par brossage[2]. 12 semaines d'affinage[3] en cave humide lui sont nécessaires avant de pouvoir être dégusté. Ce fromage contient 45 % de matière grasse[1].

Dégustation

Vins conseillés

Saison favorable

Il est préférable de consommer le bleu du Quercy en automne et en hiver[1].

Notes et références
  1. « fromages français », sur frenchcheese (consulté le )
  2. « fromages-persillés de vache », sur ABC (consulté le )
  3. « Fromages de Chèvre AOC », sur 750grammes (consulté le )

Bibliographie
  • Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
  • Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)


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