Cabécou

Le cabécou est un fromage généralement de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue[1], la Haute-Auvergne[2] et du Périgord. Il s'agit d'une appellation agricole.

Étymologie

Cabécou est une francisation orthographique de différents parlers occitans (sous-dialectes languedociens) du Massif central :

Suivant la norme classique de l'occitan, l'orthographe est cabecon, cabrecon voire cabecó, prononciation identique dans les deux cas[5],[6].

La racine du terme vient de cábro : littéralement « chèvre », orthographié cabra ou localement craba en occitan standardisé, avec le suffixe -on qui est un diminutif

Description

Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à pâte molle à croûte fleurie. Sa masse ne dépasse en général pas 40 grammes et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.

Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.

Quelques cabécous cités dans le dictionnaire des fromages du monde[7] :

Notes et références
  1. Abbé Vayssier, Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, 1879.
  2. Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal.
  3. Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier.
  4. Bescherelle
  5. Diccionari General Occitan de Joan de Cantalausa
  6. Diccionari ortografic, gramatical e morfologic de l'occitan de Josiane Ubaud
  7. Pierre Androuët, Le dictionnaire des fromages du monde, Le Cherche midi (ISBN 978-2-7491-0040-1)

Lien externe

« Fiche produit cabécou dans le site de l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité) », sur http://www.inao.gouv.fr (consulté le )

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