Rogeret des Cévennes

Le Rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais (Languedoc)[1], mais il est aussi produit dans la région de Lyon[2]. Il ressemble pour beaucoup au Pélardon.

Fabrication

Le Rogeret des Cévennes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle à croûte naturelle.

Forme[2]
  • Chaque fromage a la forme de petits palets ronds.
  • Épaisseur : 2 cm et 6 à 7 de diamètre.
  • Poids : chaque palet pèse de 80 à 90 grammes.
Masse[2]
  • 45 % de matière grasse
  • Il sera affiné pendant 3 semaines environ en cave humide[2]. La croûte de ce fromage va alors prendre une teinte rougeâtre et bleutée.

Dégustation
  • Il a une saveur fruitée, noisetée.
  • Il a une forte odeur caprine.
Vins conseillés
Saisons conseillées

La meilleure saison pour le consommer va de l'été à l'automne[3]. Le lait est meilleur au moment de la transhumance.

Notes et références
  1. « la carte de France des fromages », sur Tele Atlas (consulté le )
  2. « Rogeret des Cévennes », sur Androuet (consulté le )
  3. « Les fromages qui vont bien avec un vin rouge corsé », sur Frenchcheese (consulté le )

Bibliographie
  • Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
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