Sainte-Maure-de-Touraine

Géographiquement situé au sud du département d'Indre-et-Loire, la commune est desservie par l'autoroute A10 par la sortie n^o 25 et la RD910 (déclassement de l'ancienne nationale 10). Elle est située à mi-chemin entre Châtellerault et Tours. Paris est à 275 km par l'autoroute A10.

Sainte-Maure-de-Touraine, commune ayant le statut de bureau centralisateur de son propre canton, est située dans l'arrondissement de Arrondissement de Chinon, unité administrative appartenant au département d'Indre-et-Loire, en région Centre-Val de Loire[1]^,[Insee 1].

En matière de gestion administrative pour le quotidien et l'emploi de ses habitants, la ville tourangelle se trouve par ailleurs rattachée à son propre bassin de vie, mais également à la zone d'emploi de Tours, subdivisions qui concentrent respectivement 11 et 212 communes[Insee 2]^,[Insee 3].

Sainte-Maure-de-Touraine est délimitée, dans le sens des aiguilles d'une montre, au nord par la commune de Sainte-Catherine-de-Fierbois, distante, « à vol d'oiseau », de 5,6 km ; par Le Louroux et Bossée, villes respectivement distantes de 13,8 km et 8,4 en direction du nord-est ; par la commune de Sepmes, située à 6,4 km en direction de l'est ; par la ville de Draché, localisée à 6,4 km en direction du sud-est ; par la commune de Maillé, distante de 7,3 km en axe sud ; par la ville de Pouzay, située à 7,2 km, en direction du sud-ouest ; par Noyant-de-Touraine, distante de 4,4 km, en axe ouest ; et par la commune de Saint-Épain, localisée à 7,1 km en direction du nord-ouest[2].

Communes limitrophes de Sainte-Maure-de-Touraine

Saint-Épain	Sainte-Catherine-de-Fierbois	Le Louroux, Bossée
Noyant-de-Touraine		Sepmes
Pouzay	Maillé	Draché

Sainte-Maure-de-Touraine se développe sur une superficie totale de 40,41 km², son altitude s'échelonnant entre une valeur minimale de 58 m et une cote maximale de 122 m[3]^,[4].

Globalement, le territoire communal s'établit à la charnière de l'extrémité sud du Bassin parisien (partie méridionale de la Touraine) et des marges septentrionales du Poitou[5]. La plaine alluviale de la Vienne creuse un sillon de 3 km de large[5]. La région de Sainte-Maure est caractérisée par la présence d'un vaste plateau qui se développe dans les parties est et nord-est[5]. Au sud et sud-ouest, ce relief présente une sensible déclivité incisée par les vallées de la Manse et l'Esves[5]. En outre, le plateau saint-maurien repose sur un substratum de nature turono-sénoniennne et arrive aux contacts du bassin falunien de Manthelan (formé à l'Helvétien), situé au nord-est, et de la dépression sédimento-lacustre de Neuilly-le-Brignon, établie au niveau de ses marges sud-orientales[5].

La plus ancienne formation géologique du sous-sol saint-maurien pouvant être caractérisée est indexée au Jurassique[6]. Localement, cette assise lithostratigraphique affecte des points de concordance avec le socle armoricain[6]. Les sondages effectués sur des étages sédimentaires s'échelonnant du Briovérien au Silurien, essentiellement composés de schistes et de quartzophyllades, ont permis de révéler deux éléments significatifs : d'une part, dans la partie nord-ouest, la présence d'un massif géologique intrusif (discordant) issu de la batholite du Saumurois et se développant jusque dans le synclinorium d'Angers ; et d'autre part, dans la partie sud, l'existence de bassins permo-carbonifères, dont les caractéristiques sont proches de ceux observés à Ligueil et Ciran[6]. Ces bassins, qui impriment au sous-sol des zones de creux ultérieurement remplies par l'apport d'éléments d'érosion, résultent de l'orogénèse hercynienne[6]. Les plus anciennes strates sédimentaires, qui présentent de nombreuses failles ont été soumises à d'importants phénomènes d'érosion et de plissement[6]. Les couches sédimentaires les plus récentes manifestent, quant à elles, de sensibles déformations induites par l'anticlinal de Richelieu, le synclinal de Chinon / Descartes, l'anticlinal de Ligueil et la partie méridionale du synclinal d'Esvres[7].

Les zones affleurentes les plus anciennes, superposées à l'assise du Jurassique supérieur se sont formées au cours du Cénomanien (marqué « c1-2 »)[8]. Ces couches sédimentaires présentent des discordances et des transgressions (apparaissant sous forme de subsidences), lesquelles sont dues aux submersions survenues cours du Crétacé supérieur[8]. Cet étage stratigraphique est constitué, au niveau médian, de sables de Vierzon (« c1-2a ») apparaissent à l'extrémité sud-ouest de Sainte-Maure[8]. Ils sont composés de sables de type glauconieux et quartzeux[8]. La strate des sables de Vierzon, s'étendant en axe oblique, comporte de nombreux fossiles, notamment des restes d'Exogyra columba, d'Ostrea suborbiculata, de plusieurs espèces de Terebratella ainsi que d'Ectoprocta[8]. Le Crétacé saint-maurien observe également une strate supérieure de roches marnières à Ostreidæ (« c2 b »), composées de marnes à caractère glauconieux comportant des restes de foraminifères et de calcaires bioclastiques ; et des couches inférieures formées au Turonien (« c3 ») caractérisées par la présence de craie de couleur blanche à Inoceramia, de tuffeau blanc et jaunâtre et de roches sédimentaires détritiques[8]^,[9]^,[10]^,[11]. La strate formée au cours du Sénonien (« c4-6S »), composée de trois types de roches à dominante d'argiles de couleur blanche amalgamées à des silex et des Poriferæ à membrane siliceuses[11]. Au sein de cette strate, qui complète l'étage daté du Crétacé, des sables quartzeux ont été également mis en évidence[11]^,[12].

Les affleurements attribués aux époques de l'Éocène et de l'Oligocène, à caractère détritique, sont représentés par 3 faciès : une argile plurichromatique associée à du silex et des fossiles spongiaires sénoniens remaniés (« eA »), un faciès essentiellement rencontré à l'extrémité sud-est de Sainte-Maure ; des conglomérats, dénommés « perrons », comportant également du silex lié à des éponges fossilisées datées du Sénonien (« eP »), roches disséminées sur la totalité du territoire communal, bien que possédant une plus forte densité au nord-est ; et enfin des dépôts constitués de calcaires et marnes lacustres meuliérisés (« e7b-g1 »), le tout probablement formé au Ludien supérieur / Stampien inférieur (mais de type Sannoisien certain) et se trouvant au cœur du synclinal de Descartes[13].

Les limons des plateaux (« LP ») sont disposés en arc de cercle dans les marges nord-ouest nord-est et sud-est du territoire communal[14]. Ces dépôts du Quaternaire, composés d'un agglomérat de sables, de graviers, d'éléments limoneux et d'argiles à faibles diamètres granulométriques, prennent appui sur une assise faite d'un cailloutis de 1 à 10 cm d'épaisseur[15].

Enfin, deux placages d'alluvions anciens, constitués de sables, de graviers et de galets (« Fu »), sont respectivement situés à l'ouest et au sud-ouest de Sainte-Maure et établis à plus de 40 m au-dessus de la Manse à son niveau d'étiage[16]^,[14].

La Manse enjambée par le viaduc de Besnault, à Saint-Épain.

Le rû du Courtineau (ici, à Saint-Épain).

Le territoire communal est irrigué par la Manse, un affluent de la Vienne dont le parcours évolue sur une longueur de 30,5 km[17]. La commune est également irriguée par le Courtineau, un rû de « classe 4 » qui délimite le territoire de Sainte-Maure avec celui de Saint-Épain[18]. Il se développe sur une longueur totale d'environ 10,7 km, prenant sa source à Louans, traverse la ville de Sainte-Catherine-de-Fierbois et vient se jeter dans la Manse, à la frontière extrême-ouest de Sainte-Maure[17]^,[18]^,[19]. Les mesures hydrologiques de ce ruisseau, cours d'eau, qui possède un coefficient de Pardé — ou « Pk », autrement dit le rapport du débit mensuel sur le module — estimé à 994 855,022, sont relevées au niveau de la station de Sainte-Maure, située en aval du pont du « chemin Souvres »[18].

Les données hydrologiques de la Manse, rivière dont le bassin versant se déploie sur une superficie de 186 km², sont observées au niveau de la station de Crouzilles (lieu-dit de « la Couture »), établissement ouvert depuis le 11 juin 2013[20]^,[21]. Sur une période de 944 jours (période d'observation effectuée de 2015 à 2017), le régime de la Manse présente un régime variant entre une valeur minimale de 0,186 m³/s et une valeur maximale de 7,230 m³/s[21]. Pour la même période, le débit instantanné maximale de la rivière tourangelle est estimé à 18,70 m³/s, tandis que son régime journalier maximal est de l'ordre de 13,30 m³/s[21]. En février 2014, le niveau de ce cours d'eau a été jaugé à une hauteur maximale de 1,52 m[21].

Le réseau hydrographique de Sainte-Maure est complété par de petits cours d'eau, dont la « Manse de Mareille », également dénommée « ruisseau de Souvres » ; le ruisseau de la Jugeraie ; et enfin le rû du Puchemin[22]. Ces trois ruisseaux font partie du bassin de la Manse[22].

Quatre zones humides[Note 1] ont été répertoriées sur la commune par la direction départementale des territoires (DDT) et le conseil départemental d'Indre-et-Loire : « la vallée de la Manse de Sainte-Maure-de-Touraine à Saint-Epain », « la vallée de Courtineau », « l'étang de la Jugeraie » et « la vallée de la Manse de la Roche Ploquin au Gué Blandin »[23]^,[24].

Les données météorologiques du tableau suivant sont celles relevées à la station Météo-France de Tours–Parçay-Meslay distante 37,8 km à vol d'oiseau de Sainte-Maure-de-Touraine[25]^,[26].

L'ensemble du département d'Indre-et-Loire est sous l'influence d'un climat océanique dégradé, un type de climat océanique caractérisé par des hivers humides et à températures clémentes, et des étés frais et relativement pluvieux. Le territoire départemental, est, dans une moindre mesure, soumis à l'influence d'un climat continental en raison de la distance qui le sépare du littoral atlantique[27]^,[28].

Au niveau local, Sainte-Maure-de-Touraine, appartenant à la région « Gâtine-sud-tourangelle », observe une pluviométrie dont la valeur, estimée entre 600 et 750 mm/an, est relativement faible[29]. Au sein de cette aire géographique, la température relevée est en moyenne de 11,2 °C[29]. La commune, comme l'ensemble de cette région d'Indre-et-Loire, est exposée à une moyenne de 66 jours de gelée par an sur une période comprise entre octobre et mai[29]. Elle peut également être soumise à des sécheresses estivales et à des gelées dites « tardives »[29].

Sainte-Maure est desservie par l'autoroute A10, une artère qui traverse son territoire en axe nord-sud[30]. Le territoire communal est en outre émaillé d'un réseau routier comprenant notamment un tronçon de la D 760, de la D 910 et de la D 59[30]^,[VST 1].

L'accès au transport ferroviaire est disponible à la gare de Sainte-Maure - Noyant, une halte localisée sur la commune de Noyant-de-Touraine et desservie par les lignes TER Centre Val-de-Loire et Poitou-Charentes. Ces lignes régionales assurent la liaison avec l'itinéraire Paris-Bordeaux[31]^,[VST 1].

Sainte-Maure-de-Touraine est une commune rurale, car elle fait partie des communes peu ou très peu denses, au sens de la grille communale de densité de l'Insee[Note 2]^,[32]^,[33]^,[34]. Elle appartient à l'unité urbaine de Sainte-Maure-de-Touraine, une unité urbaine monocommunale[35] de 4 214 habitants en 2017, constituant une ville isolée[36]^,[37].

Par ailleurs la commune fait partie de l'aire d'attraction de Tours, dont elle est une commune de la couronne[Note 3]. Cette aire, qui regroupe 162 communes, est catégorisée dans les aires de 200 000 à moins de 700 000 habitants[38]^,[39].

Carte des infrastructures et de l'occupation des sols de la commune en 2018 (CLC).

L'occupation des sols de la commune, telle qu'elle ressort de la base de données européenne d’occupation biophysique des sols Corine Land Cover (CLC), est marquée par l'importance des territoires agricoles (81,5 % en 2018), néanmoins en diminution par rapport à 1990 (85,6 %). La répartition détaillée en 2018 est la suivante : terres arables (64,5 %), zones agricoles hétérogènes (11,6 %), forêts (9,2 %), zones urbanisées (7,6 %), prairies (5,4 %), zones industrielles ou commerciales et réseaux de communication (1,6 %)[40].

L'IGN met par ailleurs à disposition un outil en ligne permettant de comparer l’évolution dans le temps de l’occupation des sols de la commune (ou de territoires à des échelles différentes). Plusieurs époques sont accessibles sous forme de cartes ou photos aériennes : la carte de Cassini (XVIII^e siècle), la carte d'état-major (1820-1866) et la période actuelle (1950 à aujourd'hui)[41].

Centre historique de Sainte-Maure, sur le plan cadastral napoléonien de 1827[42].

Sainte-Maure vers 1900 traversée par la route nationale 10.

Sainte-Maure-de-Touraine s'est constituée à l'intersection de deux grands axes : un axe nord-sud allant de Tours à Châtellerault et un axe est-ouest partant de Loches jusqu'à Chinon. Au Bas Moyen-Âge, l'espace urbain se développe autour du promontoire sur lequel se dressent son château et son église. Des îlots de surfaces bâties se forment ensuite sur les coteaux s'étendant entre le promontoire et la Manse, au sud. Les activités marchandes de Sainte-Maure allant en s'accroissant, un nouveau quartier (l'actuelle place du Champs de Foire) à plan carré et ayant pour point central le bâtiment des halles, situé au nord du promontoire, apparaît au cours du Haut Moyen Âge[43]. Ce nouvel espace bâti se structure autour de l'actuelle rue du Docteur Patry, de la rue de Loches, ainsi qu'au sein d'un second quartier périphérique au pôle marchand des Halles, qui prend son essor autour de l'ancienne rue de la Juiverie[43]. Durant la période comprise entre le haut Moyen Âge et la révolution de 1789, l'urbanisation s'accroît le long des voies de communication. Au XVIII^e siècle, la morphogie urbaine de la cité sainte-maurienne marque un important changement avec l'aménagement de la route nationale 10. Les nouveaux secteurs d'habitat s'organisent en bordure de l'axe routier, situé à l'ouest du centre historique[43]. Postérieurement, la comparaison de la carte d'état-major du XIX^e siècle et d'une carte de l'IGN datée des années 1950, montre que la densification du bâti tend à évoluer principalement autour de la route nationale[44].

Rue de l'église.

Le centre-bourg est construit sur un promontoire qui surplombe les vallées de la Manse et de la Jugeraie. Le plan local d'urbanisme (PLU) de 2013 fait état de quatre espaces communaux distincts. Le premier espace, la zone urbaine, appelée « zone U », inclut les secteurs aménagés de bâtis et ceux disposant d'infrastructures publics construites ou en cours de construction[45]. L'espace à urbaniser, appelé « zone AU », comporte les terrains de type naturel dont la vocation est de s'ouvrir à l’urbanisation. Ces parcelles ne disposent pas, ou peu, d'équipements publics[45]. L'espace agricole, appelé « zone A », inclut les terrains, aménagés ou non-aménagés d'équipements destinés à être préservés pour leurs potentiel d'exploitation agricole — agronomique, biologique et économique[45]. Enfin le quatrième espace, la zone naturelle, appelée « zone N », comporte les terrains à conserver pour leur potentiel naturel. Cette zone regroupe les habitats écologiques (ou sites naturels), les paysages naturels[45].

La zone à urbaniser (AU) recouvre un total de 100,8 hectares dont 25,1 hectares de surface construite. Cette aire regroupe 11 secteurs répartis en périphérie et à l'ouest du cœur de ville[43].

Le territoire est parsemé de hameaux et de fermes occupant des plateaux dédiés aux cultures. En outre, la présence de nombreux sites naturels imprime une forte influence sur le paysage urbain de Sainte-Maure. La commune, au niveau du coteau bordant la vallée de la Manse de Mareille (ou vallée de Courtineau), mais également autour de la « vallée des Coteaux », est aménagée d'habitations troglodytiques et semi-troglodytiques. Parmi ces sites creusés à même la roche, se trouvent la « cave des Bohèmes » ou « cave des Romains », une structure de 6 × 5 m, à vocation d'habitat et d'entreposage du blé ; les « caves de la Peuvrie », qui se présentent sous la forme de galeries contigües les unes aux autres et qui ont été aménagées en salles de marché et de réceptions ; ou encore les « caves de la Belle Image », une ancienne carrière datée du VIII^e siècle et réaffectée en caves au cours des XV^e – XIX^e siècle. Les carrières de la Belle-Image, qui sont situées au sein du sous-sol du centre historique, ont fourni des blocs de pierre servant à édifier les bâtiments de la commune[46]. Des travaux de confortement ont été opérés sur certaines de ces cavités[47].

Le tableau ci-dessous révèle les principales données chiffrées et établies en 2014 afin de comparer l'état du domaine du logement à Sainte-Maure-de-Touraine et celui de l'ensemble de l'Indre-et-Loire[Insee 4]^,[Insee 5] :

Par rapport à la situation générale du logement en Indre-et-Loire, la proportion plus faible des logements vacants, dont le taux atteint 4,1 % du parc d'habitations à Sainte-Maure-de-Touraine contre 7,1 % au niveau départemental, augmente les parts des résidences principales et secondaires de la commune, respectivement estimées à 88,1 et 7,8 %[Insee 4]^,[Insee 5]. Par ailleurs, 62,9 % des occupants de ces résidences principales en sont propriétaires, taux sensiblement supérieur à celui du département qui s'élève à 59,1 %[Insee 4]^,[Insee 5].

D'autre part, 1304 résidences principales ont été construites à Sainte-Maure-de-Touraine depuis 1946, ce qui représente une proportion d'environ 69,3 % du parc immobilier concernant ce type de logement[Insee 4]. Entre 1971 et 1990, 546 logements ont été bâtis et 354 sur la période allant de 1991 à 2011[Insee 4]. Enfin, concernant l'exercice 2014, sur l'ensemble des habitations recensées au sein du territoire communal, 81,8 % d'entre elles sont des maisons individuelles[Insee 4].

La liste qui suit, non exhaustive, rassemble les principaux lieux-dits, écarts et hameaux attestés sur le territoire de Sainte-Maure-de-Touraine[22] :

Le dolmen de « Boumiers », découvert à l'éperon des Deux Manses.

Poing Acheuléen comparable à celui découvert à Sainte-Maure.

Une industrie lithique est attestée sur le territoire communal dès l'ère du Paléolithique. Les fouilles entreprises à Sainte-Maure-de-Touraine ont révélé deux gisements attribués à cette période : au lieu-dit de la « Séguinière », des outils datés du Chelléen et sur le site des « Terres-Jaunes », du matériel daté du Moustérien[56].

Au Néolithique, l'occupation humaine du territoire communal se révèle notamment par la présence d'un dolmen, dénommé « dolmen de Boumiers » (ou « Bommiers »), structure mise en évidence au lieu-dit de la « Pierre Fondue », mais également l'implantation de nombreux autres sites mégalithiques et gisements, l'ensemble disséminé sur le plateau de Sainte-Maure[57]^,[58]. La structure mégalithique est formée de 6 blocs composés de craie spathique et de grès[56]. La table du dolmen, d'aspect plane et triangulaire, prend appui sur 4 orthostates[59]^,[60]. Le site des Deux Manses, établi à 3 km au nord-ouest du centre-bourg, a livré de nombreux artéfacts se présentant notamment sous forme d'outils lithiques, tels qu'un biface de faciès acheuléen, des grattoirs, des perçoirs, un percuteur et une hache polie, et dans une moindre mesure, sous forme de matériel offensif, telles que des lames et une hache fabriquée en bronze[56].

À l'âge du fer, le territoire communal, faisant alors partie intégrante de la civitas des Turones, est notamment marqué par l'implantation d'un oppidum[61]^,[62]^,[63]. Ce complexe urbain protohistorique, dénommé « oppidum des deux Manses » en raison de sa proximité avec le point de confluence des eaux de la Manse et de la petite Manse (ou « Manse de Mareille »)[56], recouvre une surface d'environ 10 ha[62]^,[61]^,[63]. Le site est entouré d'une enceinte fortifiée à éperon barré[64]^,[61]. La fondation de l'oppidum des « Deux Manses », attribuée à la période laténienne dite « moyenne » — ou La Tène B, aux environs de 200 av. J.-C. —, succède à un complexe rural datant du milieu du V^e siècle av. J.-C. (début du second Âge du fer ou La Tène ancienne)[65]^,[61]^,[63].

Un espace funéraire de petite taille, approximativement attribué à La Tène, a été mis en évidence sur le site des « Vignes de la Cornicherie »[66]. Cet ensemble, comparable, de par sa densité, à celui découvert à Esvres, est constitué de plusieurs enclos à plan carré[66]. Bien que le complexe des Vignes de la Cornicherie ait une très probable vocation funéraire, celui-ci s'est révélé totalement dépourvu de sépultures[66].

Au cours de l'époque gallo-romaine, le site de Sainte-Maure, établi dans la basse vallée de la Vienne, se présente telle une agglomération secondaire[67].

L'éperon des Deux Manses montre une continuité d'utilisation au cours de l'époque gallo-romaine[56]. Le vallum, probablement érigé à cette période, a délivré des scories, des fragments de roches ayant fait l'objet d'une cuisson et des tegulæ[56]. Cet ouvrage fortifié délimite alors l'extrémité orientale du plateau saint-maurien[56]^,[68]. Ce rempart est doublé d'un remblai dont la terre qui en a été dégagée a partiellement servi de matériau de construction du talus[56]. Au début des années 1940, au sein des champs cultivés sur la parcelle cadastrale « Des Douves », les traces du fossé d'enceinte demeuraient encore visibles[56]^,[68].

Un tertre a probablement été érigé à l'époque mérovingienne sur le territoire saint-maurien[50]. Il renfermerait, selon les textes de l'évêque Euphrône, les dépouilles de sainte Maure et sainte Britte[50]. Une chapelle, dans son premier état, aurait été élevée en surplomb de ce tumulus[50].

Au cours du Haut Moyen Âge, l'occupation du site de Sainte-Maure est notamment représentée par l'implantation d'une nécropole. Au sein de ce complexe funéraire, des sarcophages mérovingiens lors de prospection entreprises en 1866[57]. Toutefois, en raison du peu d'indices matériels mis au jour et d'une absence de recherches plus approfondies, cet ancien cimetière n'a pas été précisément caractérisé tant dans sa datation, que dans son développement spatial et son contexte socio-culturel[69].

Foulques Nerra.

À la fin du X^e siècle, en 990, Sainte-Maure est marquée par l'arrivée de Foulques Nerra (dit « Foulques le Noir ») en Touraine[70]. Le comte d'Anjou y fait alors bâtir une forteresse[70]^,[71]. À partir du début du XI^e siècle, la localité tourangelle est placée sous la prééminence des seigneurs de Sainte-Maure[72]. Jusqu'au terme du Moyen-Âge, la ville appartient aux seigneurs de Sainte-Maure, d'abord à Goscelin, fondateur de la maison de Sainte-Maure, puis revient par droit de succession à Hugues I^er[72]. Toutefois, Geoffroy Martel, reprenant la politique de conquête de son père Foulques de Nerra, s'empare à son tour du fief tourangeau en 1049[73]^,[74]. Puis, le domaine sainte-maurien revient à nouveau dans le giron des seigneurs de Sainte-Maure, dont Hugues II, Guillaume et Guillaume de Pressigny[72].

Au Moyen Âge central, vers le XI^e et XII^e siècles, le site de Sainte-Maure se voit pourvu d'un bourg de type « rural »[75]. À la différence de la plupart des centres urbains de Touraine qui ont été fondés à cette époque, celui de Sainte-Maure ne s'est pas constitué autour d'un château et/ou d'une église[75]. À ce titre, le bourg sainte-maurien a été doté, postérieurement à sa création, d'un édifice religieux[75]. À cette même période, alors que le centre de la paroisse tourangelle dispose d'une forteresse érigée sous l'impulsion du comte d'Anjou Foulques de Nerra depuis la fin du X^e et début du XI^e siècle[70], le toponyme de la paroisse de Sainte-Maure, en raison de la présence d'un mur de fortifications venant l'enceindre, se révèle régulièrement accompagné du terme castrum[76]. L'établissement du bourg paroissial est étroitement associé à une donation[76]. Dans le cas de Sainte-Maure, il s'agit en l'occurrence d'un acte de transfert de biens afférent au prieuré de Saint-Mesmin[76].

Durant le XII^e siècle, un donjon, appelé la Tour Foubert, ou La Tabagie, est érigé sur les terres sainte-mauriennes de la ville de Tours[77]. La tour, à plan carré et construite sur quatre étages, dispose de murs d'une épaisseur de 1,66 m[77]. Le donjon était entouré d'une enceinte quadrangulaire englobant une surface de 9,22 ares[77].

En décembre 1323, Charles le Bel fait don du fief de Sainte-Maure[Note 6] au chapitre de Saint-Martin de Tours[78]^,[77]^,[Note 7]. Ces terres, dont l'exploitation amenait annuellement au finances royales des revenus s'élevant à 7 livres et 10 sous[78]. À cette époque, bien que les membres de la famille féodale de Sainte-Maure portent toujours le nom de la ville éponyme, ces terrains ne font alors pas partie intégrante de leur domaine[78].

Vers le milieu du XV^e siècle, la paroisse sainte-maurienne est érigée en châtellenie sous l'impulsion d'Aymard de La Rochefoucaud[79]. En 1467, Jean d'Estouville, grand maître des arbalétriers et prévôt de Paris voit Sainte-Maure élevée au statut de baronnie[79]^,[70].

En février 1547, la baronnie de Sainte-Maure, alors réunie à celles de Montbazon et de Nouâtre, devient un comté, au bénéfice de Louis de Rohan[70]^,[80]. Trois ans auparavant, en 1542, les travaux permettant l'élévation d'une nouvelle enceinte fortifiée débutent[70]. Ils sont alors supervisés par le maître d'œuvre Charles Estevou[70]. À la mort de ce dernier, son cousin reprend le chantier de fortification et la construction de la muraille, pourvue de tours et aménagée d'une porte — la porte Vauvert —, trouve sa conclusion en 1577[70]. Vers la fin du XVI^e siècle, Sainte-Maure se voit inclus au domaine ducal de Montbazon, ce duché-prairie ayant été fondé au profit de Louis VII de Rohan-Montbazon[70]^,[81].

Dès la seconde moitié du XVI^e siècle, la paroisse tourangelle dispose d'un prétoire[Note 8]. Au sein de cette salle d'audience, la justice seigneuriale est alors rendue pour l'ensemble des paroisses appartenant au comté de Sainte-Maure. Le tribunal de Sainte-Maure, dont les pouvoirs relèvent « unement » du juge royal de Montbazon, est compétent pour les jugements en première instance de trois paroisses — Sainte-Maure-de-Touraine, Sainte-Catherine et Saint-Épain — et en renvoi d'appel pour sept autres — Draché, Maulay, Noyant, Pont-de-Ruan, Saint-Branchs, Sepmes, Trogues. À cette époque, la cour de justice de Sainte-Maure est composé d'un greffier, d'un procureur de cour et d'un bailli, tous trois désignés par le seigneur de Sainte-Maure. À partir de 1640, le bailli est remplacé par un sénéchal. La justice seigneuriale de Sainte-Maure est exercée jusqu'au début de la révolution, en 1789[82]^,[83].

Dans la seconde moitié du XVII^e siècle, la paroisse tourangelle est marquée par un important séisme soumettant de nombreux bâtiments du centre-bourg à la destruction[84]. Ce tremblement de terre, survenu en date du 15 février 1657, est mentionné par la La Gazette, un périodique fondé par Théophraste Renaudot et se trouve postérieurement relayé par d'autres documents rédigés en Allemagne[84]. Le journal de Renaudot fait également état de quelques habitants saint-mauriens ayant péri pendant cet événement sismique[Note 9]^,[84]. Néanmoins, en raison de leurs faiblesses et d'un manque de rédacteurs, les registres paroissiaux, les archives notariales et les documents d'intendance exécutés à cette époque et afférents à la commune, ainsi qu'aux territoires l'environnant, ne comportent aucune indication permettant d'attester le décès de ces personnes[84]. En tenant strictement compte des éléments évoqués dans l'article de La Gazette, le séisme enregistré en 1657 aurait été de magnitude 7 à 8[84].

Le 8 juillet 1661, Louis XIV de retour de Saint-Jean de Luz, ville où il venait de se marier en application du traité des Pyrénées, et accompagné de son épouse Marie-Thérèse d'Autriche, fait étape à la forteresse de Sainte-Maure[70]. Lors de ce court séjour, le roi amnistie l'ensemble des prisonniers incarcérés dans les cachots du château[70].

Sous l'Ancien Régime, par application d'un édit acté d'octobre 1694, la commune sainte-maurienne se révèle être l'une des 12 chambres de Touraine transformées en grenier à sel[85]^,[86]. Le bâtiment de stockage du sel est alors attenant aux halles construites sous l'impulsion d'Anne de Rohan[87]^,[88]. À partir de 1727, cette juridiction d'impôt sur le sel, dont Sainte-Maure-de-Touraine est le siège administratif, s'étend à d'autres communes[85]^,[86].

La croix de la chapelle.

Le puits renfermant la source des Vierges.

Dans la seconde moitié du XVIII^e siècle, une chapelle est élevée à proximité d'une source, dite la « Fontaine des Vierges », un site qui faisait jusqu'alors l'objet de pèlerinages fréquents[89]^,[Note 10]. Après avoir été accompagné d'une croix construite à quelques mètres de son portail, l'édifice, consacré aux saintes Maure et Britte, est inauguré le 8 avril 1760 par les autorités locales, puis béni le 5 mai de la même année[89]. Deux statues, sculptées à l'effigie des deux vierges, sont incorporées dans l'enceinte de la chapelle[89].

En 1764, une manufacture produisant des mouchoirs au tissu teinté et qui reproduisent ceux fabriqués en Inde, est installée au cœur du centre-bourg[90].

Lors des événements révolutionnaires de la fin du XVIII^e siècle, la commune, en 1793 (an II du calendrier républicain), alors simplement appelée Sainte-Maure, porte provisoirement le nom de Maure-Libre[Note 11]^,[92]^,[93]^,[22]^,[91]. Cette même année, alors qu'ils venaient d'assiéger la ville Saumur, les Vendéens opérèrent une incursion militaire en Touraine[91]. Une partie des autorités du district de Chinon, face à l'avancée des insurgés royalistes et demeurant dans l'attente de troupes fournies par la commune de Tours, partent du chef-lieu chinonais pour trouver temporairement refuge à Sainte-Maure[91].

Plan cadastral napoléonien de Sainte-Maure en 1827[49].

Le plan cadastral napoléonien de Sainte-Maure est réalisé en 1827[94].

En novembre 1852, lors du second plébiscite qui permet à Napoléon III d'asseoir sa légitimité, et qui fait suite au Coup d'État du 2 décembre 1851, l'ancien président, devenu empereur, recueille une large majorité des suffrages exprimés par les habitants de Sainte-Maure : sur les 606 votants, 550 se prononcent favorablement[95].

La guerre franco-prussienne de 1870 a fait 8 morts parmi la population masculine de Sainte-Maure[96]. Le bilan du premier conflit mondial s'élève à 109 victimes des soldats originaires de la commune et celui de la guerre de 39-45, à 21 morts parmi les saint-mauriens déportés ou engagés[96]. Un monument aux morts et des stèles commémoratives ont été élevés en mémoire de ces victimes[96].

Vidéo externe
	Un marché en Touraine de Gilles Gousset, tourné à Sainte-Maure-de-Touraine, en 1966, sur memoire.ciclic.fr

C'est en 1959 que la commune adopte le nom de Sainte-Maure-de-Touraine[92]. En 1963, le plan cadastral parcellaire du territoire communal fait l'objet d'une rénovation[94].

En 1966, un film documentaire, intitulé Un marché en Touraine, est réalisé au sein de la commune. Les sites et lieux patrimoniaux, ainsi que la place du marché alors en pleine activité, y sont notamment mis en scène[97].

À l'exception de la cour administrative d'appel de Nantes, de la cour d'appel d'Orléans et du tribunal administratif d'Orléans, les autres juridictions compétentes pour Sainte-Maure, telles que la cour d'assises, le conseil de prud'hommes, le tribunal d'instance, le tribunal de grande instance et le tribunal de commerce, sont du ressort de la ville de Tours[98]^,[99].

En 2017, lors du second tour des élections présidentielles, Emmanuel Macron (En marche !), élu, a recueilli 59,67 % des voix et Marine Le Pen (FN), 40,33 %[100]. Pour cette élection, le taux de participation s'est élevé à 86,09 % sur la totalité des 3 081 habitants de la commune inscrits[100].

Au recensement de 2010, la population de Sainte-Maure étant comprise entre 3 500 et 5 000 habitants, le nombre de membres du conseil municipal pour l'élection de 2014 est établi à 27[101].

Aux élections municipales de 2014, les 27 conseillers municipaux ont été élus dès le premier tour. Le taux de participation était alors de 95,19 %[102].

Dans son palmarès 2016, le Conseil National des Villes et Villages Fleuris de France a attribué une fleur à la commune au Concours des villes et villages fleuris[109].

Le tableau ci-dessous donne l'évolution de la capacité d'autofinancement (CAF), un des indicateurs des finances locales de Sainte-Maure-de-Touraine, sur une période de onze ans[110] :

■ CAF de Sainte-Maure-de-Touraine ■ CAF moyenne de la strate Ordonnées du graphique : valeurs de la CAF exprimées en €/habitant.

Durant la période allant de 2005 à 2015, la capacité d'autofinancement de Sainte-Maure-de-Touraine[Note 12] oscille faiblement autour de la valeur moyenne de la strate, hormis pour l'exercice fiscal de 2006 où celle-ci présente un chiffre significativement inférieur[110]. Le « résultat comptable »[Note 13], très fluctuant, se révèle supérieur à celui de la strate uniquement pour les exercices de 2005, 2007, 2009, 2010 et 2015[110]. Par ailleurs, le fonds de roulement[Note 14], qui présente, sur la période observée, une valeur régulièrement positive excepté pour les années 2005 (-28 € par habitant) et 2008 (-48 € par habitant), varie fortement autour de la moyenne de la strate[Note 15]^,[110].

Sainte-Maure-de-Touraine, est, au 4 septembre 2017, jumelée avec la commune d' Ayllón (Espagne) depuis 1989[114]^,[VST 2]^,[115] et avec la ville de  Viničné (Slovaquie) depuis le 18 avril 2010 après signature d'une convention de coopération internationale[115].

Les deux tableaux qui suivent mettent en perspective les chiffres-clés de l'emploi à Sainte-Maure-de-Touraine et leur évolution de 2009 à 2014[116]^,[117] :

Structure de la population active de Sainte-Maure-de-Touraine (37)
entre 2009 et 2014.

	Sainte-Maure-de-Touraine 2009	Sainte-Maure-de-Touraine 2014	Évolution
Population de 15 à 64 ans	2 331	2 402	+ 3,04 %
Actifs (en %)	72,8	75,3	+ 3,43 %
dont :
Actifs ayant un emploi (en %)	65,6	65,9	+ 0,4 %
Chômeurs (en %)	7,1	9,4	+ 32,4 %

Évolution de l'emploi à Sainte-Maure-en-Touraine (37) en 2009 et 2014.

	Sainte-Maure-de-Touraine 2009	Sainte-Maure-de-Touraine 2014	Évolution
Nombre d'emplois dans la zone	1 895	1 885	- 0,53 %
Indicateur de concentration d'emploi	123,4	118,2	- 4,21 %

Le tableau qui suit récapitule le nombre d'entreprises implantées en 2015 à Sainte-Maure-de-Touraine selon leur secteur d'activité et le nombre de leurs salariés[118] :

En 2015, 14 nouveaux établissements ont été fondés dans la commune, le secteur tertiaire regroupant 85,7 % de ces entreprises dont 50 % dans la filière des commerce, transport, hébergement et restauration à parts égales avec celle des services aux entreprises et aux particuliers[Insee 6]. Par ailleurs, la part des entreprises de type individuel représentait alors 71,4 % de l'ensemble de ces nouvelles structures entrepreunariales[Insee 7].

Cité du fromage de chèvre AOC portant son nom, Sainte-Maure-de-Touraine est une ville étape gastronomique et touristique.

La ville dispose aussi de trois zones d'activités : « La Canterie » (11 entreprises), « Les Saulniers I » (5 entreprises) et « Les Saulniers II ». Citons aussi la zone commerciale « Les trois marchands », située en bordure de RD 910 (ex-nationale 10), qui accueille les principaux centres commerciaux de la ville.

La commune abrite les entreprises suivantes :

• Jouanel Industrie (constructions métalliques pour la bâtiment, depuis 1948.

Le tableau ci-dessous présente les principales caractéristiques des exploitations agricoles de Sainte-Maure-de-Touraine, observées sur une période de 22 ans[119] :

Pour la période considérée, de 1988 à 2010, les données recensées mettent en évidence que le nombre des exploitations agricoles, marqué par une forte baisse, est compensé par une hausse de leur surface moyenne[119]. À contrario, le nombre de têtes des animaux d'élevage observe une courbe d'évolution ascendante, son taux augmentant d'environ 13,1 %[119]. Par ailleurs, les études réalisées par le Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt en 2000 et 2010, montrent que la production dominante du secteur agricole communal s'oriente vers une politique économique basée sur la polyculture et le polyélevage[119].

L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. À partir de 2006, les populations légales des communes sont publiées annuellement par l'Insee. Le recensement repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[121]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2008[122].

En 2018, la commune comptait 4 142 habitants[Note 16], en diminution de 3,45 % par rapport à 2013 (Indre-et-Loire : +1,25 %, France hors Mayotte : +1,78 %).

Histogramme de l'évolution démographique

Soldes de variation annuelle de la population de Sainte-Maure-de-Touraine
exprimés en pourcentages[Insee 8].

	1968 - 1975	1975 - 1982	1982 - 1990	1990 - 1999	1999 - 2009	2009 - 2014
Taux de variation annuel de la population	+ 4,4 %	+ 3,3 %	+ 2,9 %	+ 2,2 %	+ 1,6 %	- 0,2 %
Solde naturel	+ 0,4 %	+ 0,4 %	+ 0,5 %	+ 0,3 %	+ 0,4 %	+ 0,1 %
Solde migratoire	+ 4,0 %	+ 3,0 %	+ 2,4 %	+ 1,9 %	+ 1,2 %	- 0,2 %

Lors du dernier recensement arrêté au 1^er janvier 2017, la population municipale[Note 17] de Sainte-Maure-de-Touraine atteignait 4 328 habitants, donnée statistique qui la place ainsi, en nombre d'habitants, au 14^e rang des 277 communes composant le département d'Indre-et-Loire[Insee 9]. Bien que le solde migratoire de la commune marque un sensible fléchissement entre 2009 et 2014, son solde naturel se révèle, quant à lui, toujours positif sur une période allant de 1968 à 2014[Insee 8].

Compte tenu de ces données démographiques, la population de Sainte-Maure-de-Touraine, en terme d'âge, se révèle être approximativement au même niveau que la moyenne départementale. À cet égard, 43,6 % des habitants de la commune ont un âge supérieur ou égal à 45 ans, ces tranches d'âge représentant 43,9 % de la population d'Indre-et-Loire[Insee 12]^,[Insee 11].

Sainte-Maure est pourvue d'un centre hospitalier dont la capacité en nombre de lits lui permet d'accueillir 254 patients[125]^,[126].

La commune dispose de 4 établissements scolaires. À Sainte-Maure, l'enseignement élémentaire est représenté par trois écoles, dont une maternelle publique, l'« école Charles Perrault » ; une école maternelle et primaire privée, l'« école du couvent » et une école primaire publique, l'école Voltaire[VST 3]^,[VST 4]^,[VST 5]. Par ailleurs, la commune est également dotée d'un collège, le collège Célestin Freinet, seule structure scolaire d'enseignement[VST 6].

L'église Sainte-Maure-Sainte-Britte, de style roman et gothique, comporte sur une crypte datée du X^e et XI^e siècles — probablement un ancien domicilium ayant fait l'objet d'un remaniement — et dont les époques de construction sont attribuées au XI^e et XIII^e siècles[127]. La crypte de l'église a bénéficié d'un classement au titre des monuments historiques par arrêté du 28 mai 1926[128].

Dans son premier état, la chapelle des Vierges, de style moderne, a été érigée vers le milieu du XVIII^e siècle sur un site faisant l'objet d'un ancien culte païen[89]. Sous la Révolution, la chapelle, dédiée à sainte Maure et sainte Britte, est soumise à une vente au titre de bien national, puis cédée par le conseil municipal à la fabrique communale en 1811[89]. Vers la fin du XIX^e siècle, en 1891, l'édifice d'origine est détruit, puis reconstruit en 1892[89].

La chapelle priorale est construite en 1060 sous l'impulsion de l'abbé Saint-Mesmin d'Orléans[129]. Au cours du XIII^e siècle, l'édifice obtient un statut paroissial[129]. De la construction d'origine, en grande partie démolie, il ne demeure plus que l'intertransept et le croisillon latéral nord[129]. Cet élément est flanqué d'une absidiole[129]. L'intertransept dispose d'une voûte en cul-de-four, ses charges et ses poussées se trouvant soutenues à l'extérieur par des contreforts. La chapelle ne présente qu'une seule huisserie, aménagée, sur son pourtour, d'une archivolte ornée de pointes-de-diamant[129]. L'abside, dont il ne reste plus que des vestiges, est substituée à une absidiole à voûte barlongue au cours des XV^e – XVI^e siècle[129]. Le prieuré, qui est actuellement une propriété privée, a fait l'objet d'une inscription à l'inventaire des Monuments Historiques par arrêté du 22 mai 1948[129].

Le couvent Notre-Dame-des-Vertus, construit dans la seconde moitié du XVII^e siècle, est un ensemble de bâtiments composé d'une chapelle et d'un cloître[VST 7]. À cette époque, dans les années 1670, l'édifice abrite une communauté d'augustines[130]. Au début du XIX^e siècle, le couvent est administré par des sœurs appartenant à la congrégation picpucienne[131].

• Monuments religieux de Sainte-Maure-de-Touraine
• 
  L'Église Saint-Blaise.
• 
  Le portail de l'église.
• 
  Pietà dans la crypte de l'église.
• 
  La chapelle des vierges.
• 
  Le prieuré de Saint-Mesmin.
• 
  Façade nord du prieuré.

Les halles, commanditées par Anne de Rohan et construites sous la direction de Charles d'Estevou en 1672, se composent de 3 nefs chacune disposant d'une toiture soutenue par une charpente[88]. Les halles sont aménagées de deux accès, l'un situé sur le côté ouest et l'autre sur le côté sud[88]. Ces deux portes, ornées de décors et d'armoiries, sont chacune couronnées par un fronton en arc de cercle et prenant appui sur 2 pilastres[88]. En outre, une inscription en latin, mentionnant Anne de Rohan et les travaux de décorations réalisés lors de la construction de l'édifice, est gravée sur le cartouche de la porte occidentale[132]. Les deux portes sont inscrites sur l'inventaire supplémentaire des monuments historiques le 22 septembre 1936 et l'ensemble des halles font à leur tour l'objet d'une inscription au 24 septembre 1942[88]. Le marché couvert disposait d'un grenier à sel. L'entrepôt est détruit au cours du XIX^e siècle, permettant ainsi d'éclairer le volume intérieur du marché couvert[132]. Les halles de Sainte-Maure accueillent actuellement le marché du vendredi matin et servent également de salle des fêtes[VST 8].

Le château de la famille de Rohan, construit, dans son premier état par Foulques Nerra en 990, et reconstruit au XIV^e et XV^e siècles. Le donjon, de plan carré, dispose de marques, signalées en surplomb de la porte, indiquant l'existence d'un pont-levis[133]. Le couronnement de cette tour a été détruit[133]. La tour comporte, au rez-de-chaussée, un couloir d'accès[133]. Une salle, aménagée au premier niveau, vient compléter l'ensemble[133]. Le château, au 12 novembre 1926, puis sa tour d'entrée, le 30 juin 1936, bénéficient d'une inscription au titre de monuments historiques[133]. Réaménagé en maison du patrimoine, le château abrite actuellement un musée d'arts et traditions populaires et accueille des expositions éphémères et des événements musicaux[134]^,[135].

La maison d'Estouteville, datant du XVI^e siècle, est située 2, rue Auguste Chevalier, dans le centre-bourg de la commune. La façade, partiellement remaniée, est dotée d'une frise comportant trois écussons associés à des ornements sous forme d'entrelacs et de monogrammes timbrés. Le bâtiment est inscrit au titre des monuments historiques le 6 mars 1947[136].

L'oppidum des Deux Manses, un site occupé dès la Préhistoire et qui connaît une continuité d'utilisation au cours de la Protohistoire[137]. Les lieux abritent une zone dense d'habitat enserrés par une fortification constituée d'un talus doublé d'un fossé[137]. Le site archéologique des Deux Manses a fait l'objet d'une inscription sur l'inventaire supplémentaire des monuments historiques le 13 novembre 1986[137].

Le dolmen de Boumiers, mis en évidence vers le milieu du XIX^e siècle, est un site mégalithique érigé au cours du Néolithique. Le monument, de structure « simple », est établi au sud du territoire communal, à 3 km du centre-bourg[138]^,[139]^,[140]. Le dolmen est inscrit sur l'inventaire supplémentaire des monuments historiques depuis le 15 avril 1945[58].

• Autres monuments de Sainte-Maure-de-Touraine
• 
  Les halles.
• 
  Façade, tour octogonale et vestiges du château de Rohan.
• 
  Tour d'entrée du château.
• 
  Rempart et demi-tour.
• 
  Maison du patrimoine.
• 
  Façade de la maison d'Estouteville.

Le territoire communal dispose d'une zone naturelle d'intérêt écologique faunistique et floristique (sigle ZNIEFF) continentale de « type 2 » dont le classement a été réalisé en 1985[141]^,[142]. Cet espace naturel, la « vallée de Courtineau », inventorié par les services de l'INPN, ne recouvre que partiellement le territoire de Sainte-Maure et concerne une zone d'une superficie totale 346,98 hectares partagés avec les communes de Sainte-Catherine-de-Fierbois et de Saint-Épain[141]^,[143].

Globalement, la zone naturelle de Courtineau, située au nord du centre-bourg et qui se développe sur le plateau saint-maurien selon un axe nord-est/sud-ouest, présente un caractère environnemental relativement homogène[143]^,[144].

Toutefois, elle dispose de plusieurs types d'habitat écologique, tels que des milieux à caractère semi-aquatiques, des niches arboricoles thermophiles, ou encore des écosystèmes troglodytiques, ces derniers apparaissant exclusivement au niveau des coteaux qui surplombent le cours du rû[143]. Un total de 12 différents biotopes ont été répertoriés dans la ZNIEFF de la vallée du Courtineau, dont 5 ont été estimés déterminants : les pelouses médio-européennes se développant sur des débris rocheux ; les pelouses semi-sèches composées de Bromus erectus ; les « voiles des cours d'eau » ; les hêtraies neutrophiles ; et les petits massifs de frênes et d'aulnes parsemés d'herbes hautes[143].

3 groupes taxonomiques représentent la majeure partie des espèces recensées au sein de la ZNIEFF : des insectes, tels que l'Oberea linearis, l'Argynnis paphia (ou Tabac d'Espagne) et l'Azuré des cytises ; des ptéridophytæ, tels que l'Erica scoparia, le Myosurus minimus (ou Queue de souris) et le Primula elatior ; et des essences de type phanérogame tels que la Scolopendre, l'Equisetum telmateia, le Polystichum setiferum[143].

D'autre part, 116 espèces dites « remarquables », c'est-à-dire protégées, rares ou menacées, — 101 aviaires, 8 amphibiennes et 7 reptiliennes —, ont été répertoriées sur le territoire communal par l'antenne LPO d'Indre-et-Loire et d'autres établissements à caractère associatif ou syndical[145].

• Sélection de quelques espèces faunistiques et floristiques recensées dans la ZNIEFF « Vallée de Courtineau »
• 
  Le Tabac d'Espagne.
• 
  L'Azuré des cytises.
• 
  L'Erica scoparia.
• 
  Le Myosurus minimus.
• 
  Le Primula elatior.
• 
  Le Scolopendre.
• 
  L'Equisetum telmateia.

Gravure en portrait 3/4 de l'archéologue et chanoine Jean-Jacques Bourassé.

• Foulques Nerra
• Benoît de Sainte-Maure (XII^e siècle), poète, auteur du Roman de Troie et de l'Histoire des ducs de Normandie[146].
• Guillaume de Sainte-Maure (croisé)
• Guillaume de Sainte-Maure (chancelier)
• Anne de Rohan
• François Bienvenu (1758-1831), inventeur avec Claude Launoy de l'hélicoptère, né à Sainte-Maure-de-Touraine.
• Joseph Baudichon est né à Sainte-Maure le 12 septembre 1812 et mort à Tours le 11 juin 1882. Après avoir été ordonné prêtre 1838, il devient missionnaire aux Îles Marquises. En 1844, il est nommé évêque titulaire de Basilinopolis, et devient vicaire apostolique des Îles Marquises en 1848[147]. En 1849, M^gr Baudichon, revient en France, et y réintègre sa congrégation[148].
• Jean-Jacques Bourassé, né le 22 décembre 1813 à Sainte-Maure et mort le 12 octobre 1872 est un archéologue, entomologiste et historien. Il a été ordonné prêtre en 1838 et fut l'un des fondateurs de la Société archéologique de Touraine[149]^,[150]^,[151]^,[152].
• Éric Crosnier
• Ombeline Portal (2000) | Miss 15/17 Centre 2017 et Miss 15/17 National 2018
• Louis Martineau (1851-1926) pépiniériste, créateur du porte-greffe de vigne Riparia-Martineau
• Ernest Montrot (1895-1987), instituteur, historien de Saint-Maure, préhistorien
• Louis-Constant Renault-Gouin (1828-1891), fabricant de machines agricoles

Le fromage de chèvre sainte-maure-de-touraine.

La commune est placée dans l'aire de production du touraine AOC et AOP, ce vin pouvant être décliné en blanc, rosé, rouge, mousseux blanc ou rosé et primeur rouge ou rosé[153]. D'autres vins bénéficiant d'une appellation peuvent être produits sur le territoire communal, tels que le crémant de Loire blanc ou rosé, un vin de type effervescent et « léger » ; ou encore le rosé de Loire[153]. En outre, Sainte-Maure fait partie de la zone géographique du val de Loire Allier, un vin portant le label IGP et décliné en blanc, gris, et primeur[153].

D'autre part, quatre spécialités bénéficiant d'un label, le sainte-maure-de-touraine, un fromage de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, les rillettes de Tours, l'agneau du Poitou-Charentes et le bœuf du Maine composent, entre autres, l'assiette gastronomique locale[153].

• Site de l'Insee :

• Site de la commune :

• Autres références :

 : document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

• Gilbert Alcaydé, « Notice XVIII-24 - Sainte-Maure-de-Touraine », publications du BRGM,‎ 1978 (lire en ligne [PDF], consulté le 17 août 2017).
• Jean-Jacques Bourassé (dir.) et al., La Touraine, son histoire et ses monuments., A. Mame, 1856, 610 p. (lire en ligne).
• Jacques-Xavier Carré de Busserolle, Dictionnaire géographique, historique et biographique d'Indre-et-Loire et de l'ancienne province de Touraine. : Mémoires de la Société archéologique de Touraine., t. IV, Tours, Société archéologique de Touraine, 1884, 425 p. (lire en ligne), pages 219 à 232.
• Collectif, Ville de Sainte-Maure-de-Touraine : Plan local d'urbanisme associé à une Approche Environnementale de l'Urbanisme (AEU) : Rapport de présentation, décembre 2013, 347 p. (lire en ligne [PDF]).
• Jean-Mary Couderc (dir.), Dictionnaire des communes de Touraine, Chambray-lès-Tours, C.L.D., 1987, 967 p. (ISBN 2-85443-136-7).
• Daniel Delattre, Emmanuel Delattre, Nathalie Delattre-Arnould et al., Le dictionnaire de l'Indre et Loire : Toutes les communes, hier et aujourd'hui - L'identité et le patrimoine de toutes les communes de l'Indre et Loire, Delattre, 29 avril 2016, 176 p.
• Pierre Leveel, La Touraine disparue et ses abords immédiats., Chambray-lès-Tours, C.L.D. éditions, 1994, 344 p. (lire en ligne).
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• Charles Loiseau de Grandmaison, Archives ecclésiastiques antérieures à 1790 : inventaire sommaire de la série H - Clergé régulier - H1 987, Archives départementales de Tours, 1891, 358 p. (lire en ligne [PDF]).
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• Daniel Schweitz « À propos de la localisation tourangelle de la Bataille de 732 », Bulletin de la Société d’histoire de Chinon Vienne et Loire, XII, 3, 2019, p. 355-368.
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• Daniel Schweitz, « Lorsque l’instituteur se fait érudit local : le cas d’Ernest Montrot (1895-1987) », Bulletin de la Société archéologique de Touraine, LXVI, 2020, p. 135-152.

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• Site officiel
• Pierre Danquigny, « Sainte-Maure-de-Touraine », sur le site LiTTéRaTuRe, 13 août 2012 (consulté le 8 août 2018).

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