Ostreidae

Un plateau d'huîtres (Magallana gigas).

Cette famille est divisée en 14 genres contemporains comportant au total environ 71 espèces actuelles. Un grand nombre des genres sont monotypiques, et la famille est largement dominée par les genres Ostrea, Crassostrea, Magallana et Saccostrea.

Liste des sous-familles et genres selon World Register of Marine Species (9 janvier 2015)[2] :

• sous-famille Crassostreinae Scarlato & Starobogatov, 1979
  • genre Crassostrea Sacco, 1897 -- 12 espèces actuelles
  • genre Cubitostrea Sacco, 1897 †
  • genre Flemingostrea Vredenburg, 1916 †
  • genre Magallana Salvi & Mariottini, 2016 -- 10 espèces actuelles
  • genre Talonostrea Li & Qi, 1994 -- 2 espèces actuelles
• sous-famille Ostreinae Rafinesque, 1815
  • genre Alectryonella Sacco, 1897 -- 1 espèce actuelle
  • genre Booneostrea Harry, 1985 -- 1 espèce actuelle
  • genre Dendostrea Swainson, 1835 -- 7 espèces actuelles
  • genre Lopha Röding, 1798 -- 1 espèce actuelle
  • genre Nanostrea Harry, 1985 -- 1 espèce actuelle
  • genre Ostrea Linnaeus, 1758 -- 17 espèces actuelles
  • genre Planostrea Harry, 1985 -- 1 espèce actuelle
  • genre Pustulostrea Harry, 1985 -- 2 espèces actuelles
  • genre Teskeyostrea Harry, 1985 -- 1 espèce actuelle
• sous-famille Saccostreinae Salvi & Mariottini, 2016
  • genre Saccostrea Dollfus & Dautzenberg, 1920 -- 10 espèces actuelles
• sous-famille Striostreinae Harry, 1985
  • genre Striostrea Vialov, 1936 -- 3 espèces actuelles
• Ostreidae non assignés
  • genre Anomiostrea Habe & Kosuge, 1966 -- 1 espèce actuelle
  • genre Nicaisolopha Vyalov, 1936 -- 1 espèce actuelle

Selon Paleobiology Database (19 octobre 2019)[3]:
Ambigostrea - Anulostrea - Booneostrea - Crassostrea - Denostrea - Kulunostrea - Laevostrea - Margostrea - Nicaisolopha - Notostrea - Oscillopha - Ostrea - Peilinia - Planostrea - Pulvinostrea - Quadrostrea - Striostrea - Umbrostrea
et dans la sous-famille Ostreinae : Abruptolopha - Alectryonella - Amphidonta - Arctostrea - Avia - Conradostrea - Cryptostreini - Cubitostrea - Dendostrea - Fatina - Flemingostrea - Lopha - Odontogryphaea - Oscillolopha - Ostreola - Pseudoperna

• 
  Alectryonella plicatula
• 
  Crassostrea virginica
• 
  Dendostrea frons
• 
  Lopha cristagalli
• 
  Magallana gigas
• 
  Ostrea edulis
• 
  Planostrea pestigris
• 
  Pustulostrea australis
• 
  Saccostrea cucullata
• 
  Striostrea prismatica
• 
  Undulostrea megodon

Presque toutes les espèces de cette famille sont comestibles, même si seulement une partie ont un réel intérêt culinaire, alimentaire et commercial.

L'huître la plus consommée est l'huître japonaise Magallana gigas, importée en Europe au XX^e siècle pour ses meilleurs rendements que l'huître européenne Ostrea edulis (désormais dénommée « huître plate »).

• 
  Assiette d'huîtres plates (ou « européennes » : Ostrea edulis)
• 
  Assiette d'huîtres creuses (ou « japonaises » : Magallana gigas)
• 
  Assiette d'huîtres creuses de Virginie (Crassostrea virginica)
• 
  Huître portugaise (Magallana angulata)
• 
  Huître olympe (Ostreola conchaphila)

• (en) Référence World Register of Marine Species : taxon Ostreidae Rafinesque, 1815 (+ liste genres + liste espèces)
• (en) Référence Paleobiology Database : Ostreidae Rafinesque 1815
• (fr+en) Référence ITIS : Ostreidae Rafinesque, 1815 (+ version anglaise)
• (en) Référence Animal Diversity Web : Ostreidae
• (en) Référence uBio : Ostreidae Rafinesque, 1815
• (en) Référence Catalogue of Life : Ostreidae (consulté le 11 décembre 2020)
• (en) Référence NCBI : Ostreidae (taxons inclus)

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