Liste des plantes à feuilles comestibles
Cette liste des plantes à feuilles comestibles recense les plantes dont les feuilles sont, ou ont été, consommées par l'être humain, par exemple comme légume-feuille ou herbes aromatiques.
Précautions
L'inscription sur cette liste n'implique pas nécessairement la sécurité.
Bien que la plupart de ces feuilles soient des aliments sains et sans problème, certaines peuvent avoir besoin de traitements spéciaux afin d'éviter tout risque d'intoxication :
- De nombreuses espèces ne sont propres à la consommation qu'après un traitement particulier. Selon les espèces, il peut s'agir d'un simple séchage, d'une cuisson ou ébullition, avec éventuellement un ou plusieurs changements d'eau, de séchage, ou de traitements un peu plus spécialisés.
- Certaines espèces (par exemple riche en acide oxalique) ne présentent pas de risques lorsqu'elles sont consommées en petites quantités, mais peuvent devenir dangereuses en grande quantité ou en cas de consommation à long terme.
- Certaines espèces ont des formes toxiques et des formes non toxiques, de sorte que leur consommation en toute sécurité nécessite l'identification précise de la sous-espèce ou du cultivar. Il est déconseillé de consommer une plante inconnue, sans identification certaine et information digne de confiance quant à sa sécurité.
- certaines espèces peuvent causer des allergies, chez des personnes sensibilisées.
Certaines plantes comestibles, deviennent dangereuses par les parasites qu'elles peuvent nous transmettre. Ces parasites sont par exemple, en Europe, :
- la douve du foie qui peut contaminer les plantes aquatiques poussant dans les cours d'eau en aval des lieux où pâturent des animaux, voire dans les prés humides ;
- l’échinocoque, un minuscule ténia qui pourrait être transmis par des plantes souillées par les matières fécales (et non par l'urine) de chiens (surtout), renards et parfois chats ayant croqué des campagnols infestés. Toutes les plantes assez basses poussant dans les lieux fréquentés par les canidés domestiques ou sauvages peuvent être contaminées, du moins dans la région méditerranéenne où sévit Echinococcus granulosus, dans l'est et le nord de la France, une partie du Massif central, en Suisse et en Belgique, où la maladie à Echinococcus multilocularis est endémique et s'étend rapidement en suivant la migration des espèces de campagnols infestés.
La meilleure prévention est de faire cuire les végétaux soupçonnés d'être contaminés (les parasites ne supportant pas plus de 3 minutes au-dessus de 60 °C) car même un lavage soigneux n'est pas suffisant[1].
Des plantes comestibles pourries, ou touchées par certaines maladies peuvent aussi être dangereuses. L'exemple le plus classique est celui de l'ergot du seigle, une maladie cryptogamique qui a provoqué des ravages au Moyen Âge.
La base de la liste proposée ci-après est la première édition du livre Cornucopia de Stephen Facciola[2], cité sur le site Leaf for Life[3], mais la liste a pu être modifiée ou augmentée, selon les principes de Wikipédia.
Légende
- La mention Ecoport indique les sources provenant du site Ecoport, portail écologique créé en collaboration avec la FAO[4].
- La mention GRIN indique les sources provenant du site GRIN Taxonomy of Food Plants[5].
- La mention Duke indique les sources provenant du livre de James Duke, Handbook of Energy Crops[6].
Liste alphabétique
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « List of plants with edible leaves » (voir la liste des auteurs).
- François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, , p. 12-13
- Stephen Facciola, Cornucopia : A Source Book for Edible Plants, Kampong Publications, (lire en ligne), « Plant species with leaves that have reportedly been eaten by people »
- (en) « Leaf for Life » (consulté le )
- « Ecoport » (consulté le )
- « Taxonomy of Food Plants », United States Department of Agriculture (consulté le )
- James E. Duke, Handbook of Energy Crops, Purdue University Center for New Crops, (lire en ligne)
- (fr) « Abelmoschus esculentus (L.) Moench », Protabase (consulté le )
- (en) « Abelmoschus esculentus (L.) Moench, Ethnobotany », Ecoport (consulté le )
- (en) « Abelmoschus manihot (L.) Medik. », Plants for a Future (consulté le )
- (en) « Abelmoschus caillei », sur Useful Tropical Plants (consulté le ).
- (en) « Abelmoschus moschatus Medik. », Plants for a Future (consulté le )
- (en) « Mansfield's World Database of Agricultural and Horticultural Crops » (consulté le )
- Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Légumes d'hier et d'aujourd'hui, Humensis, , 608 p. (ISBN 978-2-7011-8654-2, lire en ligne).
- François Couplan, Cuisine sauvage : Comment accommoder mille plantes oubliées, t. 2, Flers, Equilibres Aujourd'hui, coll. « Encyclopédie des plantes sauvages comestibles et toxiques de l'Europe », , 508 p. (ISBN 2-87724-025-8).
- « La biologie de Brassica carinata (A.) Braun (Moutarde d'Abyssinie) », sur Agence canadienne d'inspection des aliments (consulté le ).
- (es) « Chenopodium berlandieri - ficha informativa », sur Malezas de México, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) (consulté le ).
- François Couplan, Cuisine sauvage : accommoder mille plantes oubliées, Paris, Editions Sang de la terre, , 637 p. (ISBN 978-2-86985-245-7, lire en ligne), p. 145
- (en) « Cassava leaves - Manihot esculenta », sur WorldCrops (consulté le ).
- (en) Rudolf Mansfeld, R. Büttner, Peter Hanelt, Rudolf Mansfeld, R. Büttner (ill. R. Kilian, W. Kilian), Mansfeld's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops : (Except Ornamentals), t. 1, Springer Science & Business Media, , 3641 p. (ISBN 978-3-540-41017-1, lire en ligne).
- (en) « Sesuvium portulacastrum », sur Useful Tropical Plants (consulté le ).
- (en) « Sicyos angulatus - L. », Plants For A Future (consulté le ).
- (en) « Valerianella eriocarpa Desv. », sur Plants For A Future (PFAF) (consulté le ).
- (en) « Vitis labrusca - L. », sur Plants For A Future (PFAF) (consulté le ).
- (en) « Vitis vinifera », sur NewCROP, Université Purdue, (consulté le ).
- (en) « Hagonoi / Wedelia Biflora », Philippine Medicinal Plants (consulté le )
- (en) « Zingiber officinale - Roscoe. », sur Plants For A Future (PFAF) (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
- Liste de plantes alimentaires
- Liste de fruits comestibles
- Liste de plantes toxiques
- Liste de légumes
- Plants For A Future
- Alimentation et gastronomie
- Portail des plantes utiles