Liste de légumes
La liste ci-dessous énumère un nombre important d'espèces couramment consommées comme légumes. Une définition stricte des « légumes » n'est cependant pas évidente. Les frontières avec certaines plantes aromatiques ou condimentaires, notamment, sont souvent discutables.
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Légumes.
De très nombreuses plantes ou parties de plantes portent des noms différents selon les lieux et les utilisateurs. Dans plusieurs cas les légumes cités ici sont aussi connus sous d'autres noms.
A
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- ail cultivé
- ail d'Orient
- ail rocambole
- amarante
- ansérine bon-henri
- añu (ou capucine tubéreuse)
- arachide
- arroche
- artichaut
- asperge
- aubergine
- azuki (ou haricot rouge du Japon)
B
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- bambou (pousses de)
- banane
- banane plantain
- bardane
- baselle
- basilic
- bénincasa
- bette à carde
- betterave
- blette
- brèdes
- brocoli
- brocoli chinois
- bunias d'Orient
C
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- calebasse
- canna comestible
- capucine tubéreuse
- cardon
- carotte
- céleri
- céleri-rave
- cerfeuil tubéreux
- châtaigne d'eau chinoise
- châtaigne de terre
- chayote
- chénopode Bon-Henri
- chervis
- chia
- chicon
- chicorée
- chou
- chou de Bruxelles
- chou cabus
- chou chinois
- chou-fleur
- chou frisé
- chou-navet
- chou palmier
- chou palmiste
- chou de Pékin
- chou-rave
- chou romanesco
- christophine
- ciboule
- ciboule de Chine
- ciboulette
- citrouille
- claytone de Cuba
- coqueret du Pérou
- concombre
- cornichon
- courge
- courgette
- courge cireuse
- courge musquée
- courge de Siam
- cresson alénois
- cresson de fontaine
- cresson des jardins
- cresson de terre
- cresson d'hiver
- cresson de Para
- crosne du Japon
- curcuma
H
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- haricot (vulgaris)
- haricot d'Espagne (coccinea)
- haricot de Lima (lunatus)
- haricot kilomètre (vigna, dolique)
- haricot mungo (vigna)
- hélianthi
- hosta
- houttuynia
M
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- maceron
- mâcre bicorne
- mâcre nageante
- mâche
- maïs doux
- melon (quelques variétés)
- mangue verte
- manioc
- margose
- mauve
- marron
- mizuna
- momordique
- menthe
P
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- pak choï
- panais
- patate douce
- pâtisson
- persil
- petit pois
- périlla
- pe-tsaï
- physalis
- piment
- pissenlit
- poireau
- poirée
- poire de terre
- pois sec
- pois carré
- pois chiche
- pois d'Angole
- pois sabre
- poivron
- pomme de terre
- potiron
- potimarron
- pourpier
R
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- radicchio
- radis
- radis noir
- radis serpent (Raphanus sativus groupe Mougri (ou Raphanus caudatus L.)
- radis du Japon
- raifort
- romaine (laitue)
- roquette
- rutabaga
- rhubarbe
S
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- salicorne
- salsifis
- scarole (chicorée)
- scorsonère
- serpent végétal (ou serpent gourde)
- shiso (ou périlla)
- soja
- souchet comestible
T
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- taro
- tétragone cornue
- tinda
- tomate (d'un point de vue botanique, c'est un fruit)
- topinambour
Y
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- yacón
- yin tsoï (ou amarante de Chine)
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Liste des plantes à feuilles comestibles
- Liste de variétés de pommes de terre françaises
- Liste de champignons comestibles
- Liste de fruits comestibles
Portail des plantes utiles 
Alimentation et gastronomie
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