Alliaire officinale

Alliaria petiolata

Alliaria petiolata
Alliaire officinale
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Alliaria

Espèce

Alliaria petiolata
(M.Bieb.) Cavara & Grande, 1913

Synonymes

  • Alliaria alliaria (L.) Britt.
  • Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb.
  • Erysimum alliaria L.
  • Sisymbrium alliaria (L.) Scop.

Classification phylogénétique

Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae

L'Alliaire officinale ou Herbe à ail (Alliaria petiolata) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicacées, envahissante au Canada[1],[2] et aux États-Unis (où elle ne doit pas être confondue avec plusieurs espèces indigènes qui lui ressemblent (Dentaria), Osmorhiza claytonii, Saxifraga virginica).

Étymologie

Du latin allium : ail et petiolata car les feuilles inférieures ont un long pétiole.

Description

Les feuilles sont cordiformes, dentées, à odeur d'ail lorsqu'elles sont froissées, les fleurs sont blanches et en forme de croix. Les fruits sont des siliques érigées.

Caractéristiques
Inflorescence
Inflorescence, détail
Feuille
Organes reproducteurs
Graine
Habitat et répartition
  • Habitat type : annuelles pionnières des clairières et lisières médioeuropéennes, psychrophiles, hémisciaphiles
  • Aire de répartition : eurasiatique[3].

C'est une plante rudérale (haies, broussailles, talus, terrains vagues) et forestière des sols calcaires ou saturés, commune en Europe.

Usages

Usage alimentaire
Préparation pour pesto d'alliaire et amandes
Pesto d'alliaire aux noix

Ses racines possèdent un goût proche du radis et sont également consommables. Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût d'ail. Les tiges cueillies au printemps ont un goût sucré de chou. On peut également l'employer dans du beurre ou en faire du pistou[4]. L'alliaire est employée comme condiment pour les céréales et les légumes, grâce à ses graines qui peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde)[5].

Des graines de cette plante sous forme de phytolithes ont été identifiées dans des dépôts de nourriture sur des poteries préhistoriques. C'est la première preuve directe de l’utilisation d'une épice dans la cuisine en Europe entre 6 100 et 5 750 ans avant le présent (cal BP)[6].

Usage médicinal

Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l'asthme et la goutte. On prête aussi des vertus antiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme.[réf. nécessaire]

Notes et références
  1. Les destructeurs des arbres : Alliaire Officinale
  2. Ce que vous devez savoir au sujet de l'alliaire officinale
  3. Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
  4. Michel Botineau, Guide des plantes comestibles de France, Humensis, (lire en ligne), p. 148.
  5. François Couplan, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, , p. 62
  6. Phytoliths in Pottery Reveal the Use of Spice in European Prehistoric Cuisine

Annexes

Articles connexes

Liens externes

Bibliographie
  • Isabelle Hunault, Plantes sauvages comestibles, Reconnaître et cuisiner 35 plantes communes, Ulmer - (ISBN 978-2-84138-454-9)
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