Végétalisme

Le végétalisme est une pratique alimentaire excluant les produits animaux, aussi bien issus d'animaux morts (viande, poisson, crustacés, mollusques, gélatine, présure, etc.) que d'animaux vivants (produits laitiers, œufs, miel, etc.), et éventuellement les produits dont le procédé de fabrication fait intervenir des produits animaux (les boissons clarifiées à l'aide de caséine ou de colle de poisson, le sucre décoloré à l'aide de charbon d'os, etc.). On parle de « végétalisme intégral » ou « véganisme » pour désigner plus précisément le refus général de toute consommation de produits d’origine animale (pour se nourrir, se vêtir, pour la pratique de loisirs, etc.) : dans ce cas sont également exclus le cuir, la laine, le duvet, la colle de peau, les savons au suif, les engrais animaux, etc.

Ne doit pas être confondu avec Végétarisme ou Véganisme.

Quelques ingrédients typiques du végétalisme : fruits, légumes, fruits secs, tubercules, légumineuses, céréales.

Les végétaliens consomment des aliments provenant des règnes végétal (graines, légumes, fruits, fruits à coque, huiles végétales, épices, etc.), fongique (champignons comestibles, levures alimentaires, levain, etc.) et bactérien (bactéries lactiques comme le bifidus dans le soja fermenté ou les leuconostoques dans la choucroute, ainsi que les sous-produits de plusieurs espèces de bactéries comme source de vitamine B12). Ils consomment également des minéraux (sels de sodium, de potassium, de calcium, etc.). Certaines personnes se réclamant du végétalisme acceptent et défendent néanmoins la consommation de miel.

Terminologie
Stand de restauration végétarienne au salon Marjolaine, au parc floral de Paris.

Le mot végétalisme désigne une pratique alimentaire mais aussi un mode de vie et une philosophie. Actuellement, le végétalisme concerne principalement l'alimentation (en anglais on parle de dietary veganism).

L'expression anglaise ethical veganism se traduit en français soit par le néologisme « véganisme » soit par l'expression « végétalisme intégral »[1]. Le véganisme exprime non seulement le refus alimentaire, mais aussi celui de toute utilisation de tous les produits animaux provenant d'une exploitation ou souffrance animale : par exemple dans l'habillement (fourrure, cuir, laine, soie, perle...), les cosmétiques et produits d'hygiène (refus de la présence de produits animaux, des produits testés sur l'animal...) comme des produits pharmaceutiques (médicaments et vaccins), les objets ou instruments provenant d'un animal (brosse à poils d'animaux...)[2].

Abeille mellifère.

En fait les termes « végétarisme », « végétalisme » et « véganisme », bien que distincts et à ne pas confondre, se situent dans un continuum qui inclut des pratiques consistant seulement à s'abstenir de viande rouge[2]. Dans cette perspective, le miel et les autres produits des abeilles sont considérés différemment. Certaines personnes peuvent accepter voire défendre sa consommation[3]. Parmi les arguments avancés pour distinguer la ruche des autres formes d'élevage : les abeilles ne sont généralement pas tuées ; elles évoluent en liberté dans la nature et elles souffrent peu des interventions humaines ; l'élevage d'abeilles permet la pollinisation des fruits et légumes, dont la production réduit le recours à des alternatives animales. Enfin, pour certains, le miel serait essentiellement un produit végétal (le nectar des fleurs), légèrement transformé par les abeilles. Parmi les arguments adverses : il existe tout de même une souffrance des abeilles élevées en ruche ; l'élevage de l'abeille domestique Apis mellifera fait concurrence à d'autres espèces d'abeilles, sociales ou non, et réduirait ainsi la biodiversité des abeilles.[réf. souhaitée]

Motivations

Éthiques

Un grand nombre de végétaliens motivent leur rejet de toute alimentation d'origine animale par le refus de tuer, de faire tuer ou de faire souffrir des animaux aussi bien pour leur chair que pour leurs sous-produits (produits laitiers, œufs). Ils mettent en avant le fait que les productions de lait et d’œufs sont en pratique toujours associées à la production de viande.

En effet, en élevage laitier, il est nécessaire de procéder à l'insémination des vaches pour déclencher en elles de la production lactée. Après une gestation d'environ 9 mois, les vaches vêlent, c'est-à-dire mettent à bas de jeunes mâles et femelles. Or, seule une partie des jeunes femelles peut être employée pour le renouvellement du troupeau, l'autre partie – ainsi que la totalité des jeunes mâles – sont élevés et engraissés pour leur viande. De plus, les femelles sont très souvent inséminées artificiellement par un technicien, ce que certains végétaliens assimilent à un viol[4]. Par ailleurs, les femelles ne sont suffisamment productives que pendant un nombre d'années limité : lorsqu'elles ne produisent plus assez et qu'il n'est plus rentable pour l'éleveur de les nourrir pour qu'elles produisent du lait, elles sont réformées et abattues pour leur viande. Enfin, certains produits laitiers, notamment la plupart des fromages, nécessitent l'adjonction de présure (issue de la caillette des veaux ou d'autres animaux) pour leur fabrication.

Poules pondeuses en batterie, Haryana (Inde).

De même, en élevage de poules pondeuses, les poussins mâles sont tués à la naissance car inutiles au renouvellement du cheptel, et les femelles ne produisent suffisamment d’œufs que pendant un nombre d'années limité, elles sont donc aussi réformées et abattues pour leur viande après quelques années. Dans ces deux types d'élevage les mâles qui naissent ne sont pas gardés vivants et utilisés pour la reproduction car, dans la grande majorité des cas, les éleveurs ont recours à l'insémination artificielle avec la semence d'un nombre restreint de reproducteurs sélectionnés.

Les végétaliens mettent également en avant les souffrances inhérentes aux conditions d'élevage : poules en batterie souffrant du manque d'espace, poussins mâles des races pondeuses broyés vivants, séparation des veaux, agneaux et chevreaux de leurs mères quelques jours après leur naissance. Parfois, c'est de manière plus générale le refus de cautionner moralement l'exploitation des animaux qui est à l'origine de cette pratique alimentaire, qui peut alors s'inscrire dans le véganisme et l'antispécisme.

Religieuses

Les raisons peuvent également être religieuses, certaines religions préconisant la non-violence face aux êtres vivants, par exemple le jaïnisme, l'hindouisme, le bouddhisme ou le sikhisme qui a le concept d'ahimsa, mot sanskrit signifiant « non-violence », c'est-à-dire le fait de s'abstenir de violence en actes, en paroles ou même en pensées, en la commettant directement, en la commandant à d'autres, ou en la consentant. Le régime ital des rastafariens interprète l'interdiction biblique de consommation de sang, dans le sens d'une abstention de viande, voire de tout aliment d'origine animale.

On retrouve également le végétalisme et végétarisme dans le taoïsme. Il a influencé le bouddhisme chán, via le plagiat par le moine bouddhiste Xingduan (行端), dans son « Livre des Trois Cuisines prêché par le Bouddha » (佛說三停廚經), du moine taoïste Du Guangting et de son « Le Livre des Cinq Cuisines » (咒偈)[5]. Pour certaines écoles taoïstes, les œufs de cane sont tout de même autorisés[6].

Écologiques
Plateau entièrement végétalien (saucisses, muffin, crème), Pays-Bas.

Comme pour le végétarisme, les motivations sont également liées à l'aspect écologique, la production de viande et de sous-produits animaux demandant de très grandes quantités d'aliments, telles les céréales[7]. La nourriture consommée par le bétail mondial permettrait de nourrir 8,7 milliards de personnes, soit plus d'humains qu'il n'y en a sur Terre[8]. En outre, la production de viande demande des quantités d'eau importantes (10 000 litres pour produire 1 kg de bœuf[9]) et d'espace, et génère beaucoup de pollution[10]. Selon un rapport publié par l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le secteur de l'élevage émet des gaz à effet de serre qui, mesurés en équivalent CO2, atteignent 18 % et sont donc plus importants que ceux produits par les transports. Il est aussi une source principale de dégradation des terres et des eaux[11].

Diététiques
L'athlète américain Carl Lewis fait partie des sportifs végétaliens[12].

D'autres adoptent un régime semblable pour des raisons de diététique ou de santé. En effet,

« les inquiétudes suscitées par l'apport excessif de graisses dans l'alimentation occidentale — dû en particulier à la viande et aux produits laitiers — et favorisant notamment les maladies cardio-vasculaires ont contribué au succès rencontré ces dernières années par les théories du végétalisme[13]. »

Politiques

Les motivations ont parfois été politiques, notamment au début du XXe siècle, lorsque certains anarchistes individualistes sont devenus végétaliens. Ainsi, Louis Rimbault, à l'âge de 30 ans, commence à fréquenter les individualistes et devient végétalien. Ces restrictions alimentaires, en plus de la justification théorique de la « vie saine », étaient pour eux un moyen de mener une vie moins coûteuse, et de prendre, parfois, leurs distances avec ce qu'ils appelaient « l'esclavage salarial »[14]. Après guerre, Louis Rimbault a l'idée de créer une cité végétalienne avec Georges Butaud et Sophie Zaïkowska qui animent alors une école végétalienne à Bascon, dans l'Aisne. En 1923, il annonce son idée dans Le Néo-Naturien. Ce projet aboutira à « Terre libérée » à Luynes. Rimbault ajoute aux autres motivations l'argument économique du régime végétalien moins coûteux. Présenté comme une méthode de libération individuelle autant que de régénérescence de l'humanité, le végétalisme devient un outil de l'anarchisme dans les années 1920.

Alimentation
Galettes végétaliennes.

Pour une grande part, les végétaliens consomment des fruits, des légumes, des tubercules, des légumineuses, des céréales, des champignons et des oléagineux. Le « pain de tradition française »[15], les pâtes (sans œufs), les salades, la choucroute sans garniture, les épices, herbes et condiments (moutarde, ketchup, etc.), certains biscuits, et bien d'autres aliments courants dépourvus d'additifs d'origine animale.

Tarte végétalienne[16].

Il existe aussi des substituts végétaliens pour de nombreux produits d'origine animale, tels le lait et les yaourts de soja, d'amande, de noisette, de riz, de coco et d'avoine, la mayonnaise sans œufs, les crèmes végétales, les glaces au soja ou à base de noix de coco, les substituts de fromage à base de soja, de noix de cajou, les pâtés végétaux, et les produits à base de gluten et de protéines de soja texturées qui possèdent une texture semblable à celle de la viande. Les pâtisseries, les crêpes et d'autres préparations culinaires traditionnelles peuvent être confectionnées sans œufs ni produits laitiers. Souvent, les végétaliens consomment aussi des aliments sans équivalent dans l'alimentation occidentale traditionnelle, tels le tofu, le seitan, le tempe, les falafels. L'aquafaba peut être utilisé pour remplacer le blanc d'œuf.

De nombreux produits industriels ne conviennent pas aux végétaliens en raison de la présence d'additifs alimentaires d'origine animale. Par exemple, certains contiennent des mono- et diglycérides d'acides gras (E471) et de la lécithine (E322) d'origine animale. Lorsque la lécithine est extraite du soja, la formule « lécithine de soja » est utilisée. De nombreux autres additifs ne sont pas végétaliens et des listes d'additifs permettent aux végétaliens d'identifier les aliments à éviter[17],[18]. De plus, la gélatine, obtenue par l'ébullition de la peau animale et des tissus conjonctifs, est notamment utilisée pour clarifier des jus de fruits, des bières et des vins[19], mais ce n'est pas indiqué dans la liste d'ingrédients car il n'en reste que des traces dans le produit final. Le vin peut être clarifié avec d'autres produits d'origine animale, dont l'œuf[20]. Les viticulteurs véganes peuvent utiliser de leur côté des produits de substitution pour cette étape de collage comme la bentonite qui est une forme d'argile ou un produit à base de petits pois[21]. En outre, de très nombreux produits contiennent des « arômes » et des « arômes naturels » dont l'origine n'est pas mentionnée. Le colorant rouge carmin E120 (acide carminique) peut être produit à partir d'un insecte de la famille des cochenilles (le Dactylopius coccus) et entre dans la composition de certains produits alimentaires et confiseries.

Santé

Avantages
Stand de restauration végane (végétalienne) au salon Vivre autrement.

Certains modes d'alimentation courants ont un effet négatif sur la santé car ils contiennent trop de produits d'origine animale et pas assez de produits d'origine végétale. Par rapport à ces régimes déséquilibrés, certains aspects du végétalisme représentent une amélioration[22],[23], en partie parce qu'un régime végétalien satisfait ou dépasse souvent les recommandations nutritionnelles pour les fruits et légumes.

Les régimes sans viande contiennent moins d'acides gras saturés, de cholestérol, et de protéines animales, et ils contiennent plus de glucides, de fibres, de magnésium, de potassium, de vitamine B9, d'antioxydants comme les vitamines C et E, et de composés phytochimiques[24]. Au Canada, les personnes qui évitent la viande ont un indice de masse corporelle plus bas que ceux qui ont une alimentation omnivore ; il en découle une baisse du taux de mortalité par ischémie myocardique, du cholestérol, de la pression artérielle, ainsi que des taux inférieurs d'hypertension, de diabète de type 2 et de cancers de la prostate et du côlon[24]. En revanche, une étude japonaise semble indiquer qu'il existe un lien entre la consommation accrue de certains produits animaux et la baisse de certaines formes de maladies cérébrovasculaires ainsi que celle de la mortalité par congestion cérébrale[25].

Plat végétalien avec viande végane, patates douces, guacamole, champignons, salade, Israël.

Une méta-étude de 1999 de cinq études comparant les taux de mortalité des végétariens et des non-végétariens dans les pays occidentaux a trouvé des taux de mortalité équivalents chez les végétaliens et ceux qui mangent de la viande régulièrement[26]. Une étude de 2003 réalisée par des végétariens britanniques, dont des végétaliens, a trouvé des taux de mortalité similaires entre les végétariens et les non-végétariens[27].

Gâteau et cupcakes végans, Dortmund en Allemagne

Dans une large étude prospective menée en Amérique du Nord entre 2002 et 2006 (Adventist Health Study 2)[28], comparant la santé de personnes suivant cinq différents régimes alimentaires (végétalien, végétarien, pesco-végétarien, semi-végétarien et non végétarien), le groupe de personnes suivant un régime végétalien est le seul à ne pas être en surpoids (IMC moyen de 23,6 kg/m2). La prévalence du diabète de type 2 est de seulement 2,9 % chez les végétaliens, contre 3,2 % chez les végétariens, et 7,6 % chez les non-végétariens. Même à l'intérieur d’une même catégorie de corpulence, le risque de diabète de type 2 est fortement réduit chez les végétaliens (2 % contre 4,6 % chez les non-végétariens, pour un IMC inférieur à 30 ; 8 % contre 13,8 % pour un IMC supérieur à 30). D'après une autre étude réalisée à partir de la même base de données, le végétalisme est associé à une mortalité plus faible, toutes causes confondues, que le végétarisme ou qu'un régime carné classique ; la mortalité la plus faible est associée au pesco-végétarisme[29],[30].

Lors d'une étude de 2006, un régime végétalien pauvre en lipides a conduit à une réduction plus importante du poids, de l'indice de masse corporelle, du cholestérol total et du cholestérol LDL de diabétiques de type 2 que le régime prescrit par l'American Diabetes Association[31].

Une étude de 2011 a évalué la relation entre régime alimentaire et risque de cataracte au Royaume-Uni. Durant 15 ans, 27 670 personnes ont été suivies : le risque le plus élevé de développer une cataracte a été retrouvé chez les gros consommateurs de viande. Ce risque se réduit légèrement chez le groupe qui en consomme des quantités modérées. Chez les végétariens et (encore plus) les végétaliens, la réduction du risque de cataracte est jusqu'à 40 % plus importante[32]. En 2019, une méta-analyse montre par ailleurs que « la plupart des vitamines et des caroténoïdes sont considérablement associés à un risque réduit de cataracte, notamment ceux présents dans les agrumes, les piments, les carottes, les tomates et les légumes verts foncés tels que les épinards, les brocolis et le chou kale »[33],[34].

Pour l'Académie de nutrition et de diététique, les végétariens et les végétaliens sont moins susceptibles de souffrir de certaines maladies, notamment les cardiopathies ischémiques, le diabète de type 2, l'hypertension, certains types de cancer et l'obésité. Un faible apport en graisses saturées et une consommation élevée de légumes, fruits, céréales complètes, légumineuses, produits à base de soja, noix et graines (tous riches en fibres et en composés phytochimiques) sont caractéristiques des alimentations végétarienne et végétalienne, qui produisent des taux plus faibles de cholestérol total et de cholestérol LDL et un meilleur contrôle de la glycémie. Ces facteurs contribuent à la réduction des maladies chroniques[24].

Risques et précautions

Selon l'Académie de nutrition et de diététique (États-Unis), un « régime végétarien bien planifié, y compris le régime végétalien, est bon pour la santé, adapté sur le plan de la nutrition, et peut présenter des avantages dans la prévention et le traitement de certaines maladies. Les régimes végétariens bien planifiés sont adaptés à tous les stades de la vie, y compris en cours de grossesse, pendant l'allaitement, la petite enfance, l'enfance, l'adolescence, le grand-âge et pour les athlètes [...]. Les végétaliens ont besoin de sources fiables de vitamine B12, comme les aliments enrichis ou les compléments. »[24].

Le National Health Service (ministère de la Santé britannique) estime également qu'avec une bonne planification et une bonne compréhension de l'équilibre nutritionnel, une alimentation végane peut fournir les nutriments dont le corps a besoin[35].

En 2017, une quarantaine de professionnels de santé français publient une tribune en faveur de la reconnaissance de la viabilité de l'alimentation végétalienne en France[36].

En mai 2019, à la suite d'hospitalisation et de décès dans les hôpitaux, crèches et écoles de Belgique[37] et à la demande du Délégué général aux droits de l'enfant Bernard De Vos[38], l'Académie royale de médecine de Belgique émet toutefois un avis opposé pour les nourrissons et les femmes enceintes. Pour cette institution, « de plus en plus fréquemment imposé par des parents à leurs nourrissons, le régime végan est à proscrire. Ce régime restrictif engendre d’inévitables carences et nécessite un suivi permanent des enfants pour éviter les carences et des retards de croissance souvent irréversibles[39] ». Pour l'Académie, « il est tout à fait non recommandé médicalement et même proscrit de soumettre un enfant, en particulier lors des périodes de croissance rapides, à un régime potentiellement déstabilisant, justifiant des supplémentations et nécessitant des contrôles cliniques et biologiques fréquents »[38].

Le docteur Jérôme Bernard-Pellet, médecin nutritionniste, végan et cofondateur de l'Association des professionnels de santé pour une alimentation responsable[40],[41], critique cette prise de position ; il estime que « la majorité des sources citées contredisent les conclusions trompeuses et alarmistes de l’avis rendu »[42],[37]. En juin 2019, en réponse aux critiques portant sur son premier avis, l'Académie royale de médecine de Belgique publie une réponse, dans laquelle elle prend acte que c'est « [son] avis sur le végétalisme pendant la grossesse, l'allaitement et le jeune âge qui suscite la controverse ». Elle observe que d'autres institutions ont émis des avis semblables à propos du régime végétalien[43],[44]. Ainsi, la Société allemande de nutrition (de) (DGE) écrit en 2016 : « La DGE ne recommande pas le régime végétalien pour les femmes enceintes ou allaitantes, les nourrissons, les enfants ou les adolescents »[45]. Cet avis est repris par les autorités fédérales allemandes sur leur site internet[46].

En septembre 2019, un collectif de 115 scientifiques belges et étrangers, réunis à l'initiative du cardiologue Lamprini Risos et de Catherine Devillers, médecin généraliste et militante du parti animaliste DierAnimal, conteste l’avis de l’Académie royale de médecine de Belgique (ARMB) sur les dangers du végétalisme et dénonce un « avis infondé » qui « relève de la désinformation »[47]. Estimant que « le rapport de l'ARMB tire toujours des conclusions contraires à celles de ses sources », les scientifiques l'invitent à revoir sa position[48].

En France, le Programme national nutrition santé indique en 2019 : « Les femmes enceintes et qui allaitent ayant une alimentation végétalienne, mais aussi leurs jeunes enfants, doivent bénéficier d’une attention médicale toute particulière compte tenu des difficultés que peut présenter un tel régime pour assurer la couverture des besoins nutritionnels.[49] ».

Des chercheurs irlandais considèrent qu'une alimentation végétalienne mal planifiée contribue à la malnutrition dans les pays développés et accroit le risque de carences en iode, en oligo-éléments, en acides gras oméga-3, en calcium, en magnésium, en vitamines B12, D et E[50],[51].

En avril 2021, le Conseil supérieur de la santé (Belgique) déconseille à son tour le végétalisme aux femmes pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi qu'aux nourrissons et enfants en bas âge[52].

Oméga-3 et Oméga-6
Les noix sont une source d'acides gras Oméga-3.

Les acides gras omégas (Oméga-3 et Oméga-6) font partie de la grande famille des acides gras polyinsaturés essentiels. Ils sont dits « essentiels » parce que le corps n’en fabrique pas et qu’ils sont nécessaires à son développement et à son fonctionnement. Il est donc primordial de les obtenir par le biais de l’alimentation. Ils diminuent les phénomènes inflammatoires et dégénératifs et maintiennent l'élasticité de la peau et des artères. Ils protègent des maladies cardiovasculaires, de l'obésité, de dysfonctionnements musculaires, hormonaux, immunitaires, cérébraux et peut-être de certains cancers[53].

Les acides gras Oméga-6 sont présents en grande quantité dans les végétaux. On en trouve dans : l'açaí, les haricots, les huiles végétales et l'huile de colza en particulier, le lin (en huile et en graines), les algues bleues et vertes, la chlorelle, le maïs, les légumes verts feuillus, le chanvre, les pignons de pin, les graines de citrouille, les graines de sésame, le soja, les choux (tous), les courges, les noix, la salade de blé…

Vitamine B12 en complément alimentaire indispensable.

Les acides gras Oméga-3 (abondants dans les poissons et les œufs) sont plus rares dans l'alimentation végétale. L'huile de lin et l'huile de cameline sont de très bonnes sources végétales d'Oméga-3 (ainsi que les noix et l'huile de colza, dans une moindre mesure). Les sources végétales (à part certaines algues) contiennent surtout de l'acide alpha-linolénique (ALA) et peu des autres acides gras Oméga-3 — acide eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA) notamment — également nécessaires. Le corps humain peut produire l'EPA et le DHA à partir de l'ALA, mais dans une faible proportion[54],[55].

Vitamine B12

La vitamine B12, ou cobalamine, n'est synthétisée que par certaines bactéries et archées. Elle peut toutefois se retrouver en quantité suffisante dans les tissus des animaux et en quantité infime dans les tissus des végétaux ou autres formes de vie incapables de la produire, soit par interaction microbienne soit par consommation directe de B12[56],[57],[58]. Beaucoup de céréales du petit déjeuner sont enrichies en vitamine B12[59]. Des algues, comme la spiruline, contiennent principalement des analogues de vitamine B12 qui ne sont pas utilisables par les humains ; d'autres algues pourraient en fournir une forme biodisponible, du moins chez le rat[60] (la vitamine B12 est d'ailleurs un élément nécessaire à la croissance de certaines algues[61]), mais, selon le consensus actuel, les algues ne seraient pas une source fiable de vitamine B12[62]. Quant à la levure de bière, pourtant riche en vitamines B, elle n'en contient pas non plus[63]. Chez l'humain, la vitamine B12 est synthétisée dans le côlon où elle ne peut pas être absorbée[64].

Parmi les champignons, le Lentin du Chêne (également connu sous les noms shiitake, champignon parfumé, etc.), consommé notamment en Asie, ne produit pas lui-même la vitamine B12, mais la tire des bûches de bois sur lesquelles on le fait pousser[65].

Les principales organisations véganes et végétariennes recommandent à tous les végétaliens et aux véganes de manger des aliments enrichis en vitamine B12 ou de prendre un complément alimentaire[66], une carence en vitamine B12 exposant à un risque de syndrome neuro-anémique.

Vitamine D
S'exposer tous les jours au soleil permet de synthétiser de la vitamine D.

Les personnes à la peau claire peuvent obtenir un apport suffisant en vitamine D en s'exposant de 15 à 20 minutes par jour à la lumière du soleil (en évitant le plein soleil des heures chaudes), alors que les personnes à la peau foncée ont besoin d'une exposition bien plus importante. Néanmoins, les bébés ne peuvent être soumis au même traitement.

Il peut être difficile pour les végétaliens vivant dans un environnement à faible ensoleillement de s'exposer assez au soleil durant l'hiver ; dans ce cas et dans celui des enfants, une supplémentation est recommandée[67],[68].

Calcium

Il est recommandé aux végétaliens de consommer des aliments riches en calcium, tels que du lait de soja enrichi en calcium, du tofu (fabriqué avec du sulfate de calcium), des navets, du chou frisé, du brocoli, des amandes, des céréales et des légumes secs[69], et de prendre, si nécessaire, des suppléments de calcium[70],[71].

Fracture de l'extrémité supérieure du fémur.

Une étude d'EPIC (en)-Oxford, réalisée sur la base d'un échantillon de 34 696 personnes (dont 1 126 végétaliens) suivies pendant 5 ans, a montré que les végétaliens européens couraient un risque de fracture 30 % plus élevé que les personnes mangeant de la viande ou du poisson et les ovo-lacto-végétariens ; toutefois, lorsque l'analyse était limitée aux personnes bénéficiant d'un apport en calcium dans l'alimentation au moins égal à 525 mg par jour (l'apport moyen recommandé au Royaume-Uni), le risque redevenait identique chez les végétaliens et dans le reste de la population. Les auteurs concluent que « le risque accru de fracture chez les végétaliens apparaît être la conséquence de leur apport en calcium en moyenne considérablement plus faible[72]. » Une autre étude espagnole de 2019 parvient aux mêmes conclusions[73].

Une étude sur la densité minérale osseuse (réalisée en compilant plusieurs études regroupant 2 749 personnes au total) établit que les végétaliens ont les os 6 % moins denses que ceux des omnivores mais les auteurs concluent que cette différence est « cliniquement non significative »[74]. Une autre étude, émanant de la même équipe de chercheurs et consistant à comparer 105 nonnes bouddhistes végétaliennes ménopausées et 105 femmes omnivores, a constaté une prévalence de l'ostéoporose légèrement plus élevée chez les femmes végétaliennes, mais la différence était faible au regard de l'apport en calcium constaté dans les deux groupes. Cela a conduit les chercheurs à conclure que :

« bien que les végétaliens aient un apport alimentaire bien moindre en calcium et en protéines que les omnivores, le végétalisme n'a pas d'effet défavorable sur la densité minérale osseuse et n'altère pas la constitution du corps[75]. »

Fer

Le fer est présent dans l'alimentation sous deux formes : héminique et non héminique. Le fer héminique est facilement absorbé : le taux d'absorption est stable autour de 25 % ; on le trouve dans les protéines qui contiennent le groupe hème (dans le sang et les muscles notamment). Dans les plantes, on en trouve dans les mitochondries de toute cellule qui utilise l'oxygène pour la respiration, mais cet apport est négligeable. Le fer non héminique constitue la quasi-totalité du fer apporté par les végétaux et une proportion variable mais majoritaire du fer apporté par les produits animaux. Le fer des œufs et du lait notamment est non héminique ; par ailleurs, certains éléments contenus dans ces produits (comme la caséine dans le lait) réduisent l'absorption du fer par l'organisme, si bien qu'ils ne constituent pas une source de fer significative[76],[77]. L'absorption du fer non héminique est plus faible que celle du fer héminique. Elle est fonction du stock déjà présent dans l’organisme ; elle dépend aussi du type de repas et peut donc varier sensiblement. Une moyenne de 5 % est une estimation raisonnable dans un repas omnivore classique. Alors que la consommation de thé ou de café réduit la fixation du fer par l'organisme, la consommation conjointe de produits riches en vitamine C et d'aliments riches en fer améliore l'absorption de celui-ci[78]. Une fois absorbé, le fer est utilisé de la même façon par l'organisme qu’il soit héminique ou non.

Certains aliments comme l'ortie ou la graine de sésame sont très riches en fer et en d'autres minéraux. Le fer est également abondant dans les céréales et légumineuses, les oléagineux, les fruits secs, certains légumes et le chocolat[79]. Les carences en fer ne sont pas plus courantes chez les végétaliens que chez les non végétaliens[80].

Protéines
Le seitan est un aliment riche en protéines.

Selon l'Académie de nutrition et de diététique et les Diététistes du Canada :

« [les] protéines végétales peuvent à elles seules satisfaire les besoins nutritionnels si une alimentation végétale variée est consommée et que les besoins en énergie sont satisfaits[81]. »

Tous les acides aminés essentiels sont présents, en bonnes proportions, dans les protéines d'origine animale mais, généralement, les légumineuses ont une teneur relativement faible en tryptophane et méthionine, et les céréales en lysine. En effet, l'acide aminé limitant (celui qui est le moins présent) n'est pas le même dans tous les végétaux : il est donc possible d'obtenir tous les acides aminés essentiels en consommant, au cours de la journée[81], des végétaux dont les protéines se complémentent (par exemple, du riz et des haricots ⇒ combiner céréales et légumes secs).

Les protéines sont composées d'acides aminés. Chez l'être humain, huit acides aminés sont dits essentiels car le corps ne peut pas les synthétiser : ils doivent donc être apportés par l'alimentation[82]. Deux autres acides aminés sont dits semi-essentiels car le nourrisson doit les puiser dans son alimentation.

Le soja contient les huit acides aminés essentiels en bonnes quantité et proportions[83] : « la protéine de soja peut couvrir les besoins en protéines aussi efficacement que les protéines animales[80] », tout comme le quinoa[84] et le sarrasin[85]. Néanmoins, toutes les personnes ne peuvent pas consommer de soja quotidiennement, eu égard à leur âge, leur sexe ou leur pathologie[86] ; la consultation d'un médecin nutritionniste est nécessaire.

Le score chimique corrigé de la digestibilité (SCCD) de la noix de cajou est de 82 %[87] ; en comparaison, celui du bœuf est de 92 %.

Femmes enceintes et nourrissons
Gélules d'acide docosahexaénoïque (DHA) d'origine végétale.

L'alimentation des femmes enceintes et celle des nourrissons doivent faire l'objet d'une attention particulière. L'Académie de nutrition et de diététique et les diététistes du Canada conseillent aux végétaliennes susceptibles d'avoir un enfant de prendre quotidiennement de la vitamine B9 sous forme de complément ou d'aliments enrichis, et recommandent que les végétaliennes enceintes et allaitantes absorbent, chaque jour, de la vitamine B12, qu'elles consomment un précurseur de DHA (graines de lin, huile de lin, huile de colza, huile de soja) ou un complément végétarien en DHA (il est assez coûteux), et qu'elles se supplémentent en vitamine D et en fer si nécessaire[88]. Pour le savoir, elles doivent se soumettre à des prises de sang régulières.

Pour l'Académie royale de médecine de Belgique, le régime végétalien est « à proscrire » pour les nourrissons[39],[89].

Laits végétaux

Pour les nourrissons, un régime à base de lait végétal non maternisé fait encourir un grave risque de carences (comme, dans une bien moindre mesure, les laits animaux non maternisés[90]) pouvant mener à la mort[91],[92],[93],[94],[95],[96]. De plus, si le nourrisson survit, « toute insuffisance d’apport en énergie, protéines, lipides, minéraux, vitamines ou oligo-éléments aura des répercussions sur (sa) croissance et (son) développement cérébral qui seront d’autant plus sévères que l’insuffisance d’apport est précoce, importante et prolongée »[93].

Pour les parents ne souhaitant pas nourrir leur enfant à partir de produits animaux ou pour les nourrissons allergiques aux protéines de lait de vache (diagnostic qui doit être réalisé par un médecin), il existe des laits maternisés à base de végétaux spécialement conçus pour les nourrissons selon leur âge et leur profil[97],[98],[99]. Cependant, même si le lait de soja contenu dans certaines préparations maternisées est adéquat pour la croissance des enfants[100], il pourrait avoir un impact sur le système reproducteur des nourrissons[101],[102]. Un nourrisson intolérant au lactose ou ayant des parents végans peut aussi être nourri avec « des préparations infantiles à base de protéines de riz. Au moins, elles correspondent aux directives européennes CE[103] » ; elles sont prescrites par des médecins car « il s'agit toujours de préparations spécialement formulées pour couvrir les besoins des nourrissons », précise l'Anses[92],[104].

Produits ultratransformés

Des industriels de l'agroalimentaire ont développé des produits pour répondre à la demande croissance d'aliments végétaliens. Afin de donner de bonnes qualités organoleptiques à leurs produits, les producteurs peuvent y intégrer une quantité importante de sel, sucres et divers additifs (texturants, édulcorants, arômes) qui en font des aliments ultratransformés, aux dépens de leur qualité nutritive. Une étude publiée en 2020 note que les consommateurs français adoptant une alimentation végétalienne consomment en moyenne près de 40 % d'aliments ultratransformés, contre environ un tiers chez les autres[105],[106].

Déficiences nutritionnelles observées chez de jeunes enfants

Une alimentation végétalienne mal conçue peut causer des déficiences nutritionnelles graves chez les jeunes enfants[107] dont les journaux se sont souvent fait l'écho[108],[95],[109],[110],[111],[112],[113]. Des « connaissances poussées en nutrition » et des compléments alimentaires sont nécessaires pour éviter les carences[107].

En Italie, un projet de loi visant à sanctionner les parents imposant un régime alimentaire végan à leurs enfants a été déposé par une députée de centre droit en 2016. Ce projet de loi fait suite à l'hospitalisation de quatre enfants pour malnutrition car ceux-ci suivaient un régime végan imposé par leurs parents[114],[115]. Cette question de « maltraitance »[95] liée au véganisme de 3 % d'enfants végans se pose également en Belgique, où il est question qu'on retire la tutelle à leurs parents, après la mort d'un bébé dont les parents végans ont été condamnés[92],[116].

Enfants

Pour les enfants, outre les recommandations aux adultes (vitamines B12 et D notamment), il convient de prêter attention à l'apport en fibres, qui peut être excessif, et à la densité energétique, qui peut être insuffisante pour l'apport calorique et minéral[117].

Si cette pratique peut être adoptée sans risque de déficience mentale ou physique, l'étude relève que les enfants sont légèrement plus petits et plus légers que la moyenne (notamment les garçons)[118].

Hostilité

Selon un article du Guardian de 2019, citant une étude de 2015, les végans et les végétariens font l'expérience d'une discrimination et de préjugés défavorables de la population générale au même titre que d'autres minorités. Les végans sont parfois représentés comme des prêcheurs et des moralisateurs (« vegans are portrayed as preachy and sanctimonious »)[119].

Galerie de mets

Quasiment tous les plats et préparations culinaires existant possèdent leur équivalent végétalien et leur variété permet un régime sain et équilibré, en plus des compléments alimentaires indispensables.

Notes et références
  1. « végétalisme intégral », sur Office québécois de la langue française, (consulté le ).
  2. (en) H. Leon Abrams, Jr., « Vegetarianism: Another View », dans The Cambridge World History of Food, vol. 2, K. F. Kiple (dir)., Cambridge University Press, (ISBN 0-521-40215-8, lire en ligne), p. 1565
  3. « Pourquoi consommer du miel », sur vegebon.wordpress.com, .
  4. « La campagne choquante de PETA sur les animaux violés », sur 7sur7, .
  5. (Mollier 1999-2000, p. 49)
  6. (Goossaert 2007, p. 22).
  7. Stephen Leckie, « Répercussions de la consommation de viande sur la sécurité alimentaire et l'environnement », Centre de recherches pour le développement international (consulté le ) : « Les animaux de ferme sont très inefficaces comme valorisateurs d'aliments. Pour produire 31,2 millions de tonnes de viande en carcasse en 1993 aux États-Unis, les animaux de ferme ont dû consommer 192,7 millions de tonnes de concentré alimentaire, surtout du maïs. »
  8. « Moins de viande et plus de céréales », (consulté le ). Travaux de la chaire de recherche du Canada en éducation relative à l’environnement de l'université du Québec à Montréal (UQAM). Le lien vers le fichier pdf est aussi disponible à partir de cette page.
  9. Écologuide de A à Z, Fondation Nicolas-Hulot pour la nature et l'homme et Nicolas Hulot, Le Cherche midi (éditeur), 2004 (ISBN 2-74910-306-1) p. 71
  10. National Geographic.
  11. « L'élevage aussi est une menace pour l'environnement », Organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, (consulté le ).
  12. Voir sur rue89.nouvelobs.com.
  13. Extrait de l'encyclopédie Encarta, article « Végétalisme » ; site à présent inaccessible (consulté le 27 novembre 2008).
  14. Shalazz, « Louis Rimbault et "Terre Libérée", 1923-1949 » (consulté le )
  15. Le « pain de tradition française » ne doit contenir « aucun additif » selon l'article 2 du « Décret no 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du en ce qui concerne certaines catégories de pains » (consulté le ), contrairement au pain courant (par exemple, la baguette ordinaire) vendu en France qui peut contenir jusqu'à 14 additifs.
  16. La recette d'origine ne convient pas aux végétaliens car elle contient du beurre. Celle-ci a donc été modifiée pour fabriquer cette tarte végétalienne, en utilisant par exemple de la margarine végétale.
  17. « Additifs issus d'animaux ou non » (consulté le )
  18. « Criteria for Vegan Food », Vegan Society (consulté le ).
  19. « Les clarifiants et stabilisants du vin », www.vinexpert.com (consulté le ) : « Or on sait que la bentonite aide à éliminer cette matière colorante lorsqu'on l'utilise pour traiter le vin avant un collage à la gélatine ».
  20. « Vin et gluten : ça colle mais c'est sans risque ! », www.allergique.org (consulté le ) : « On connaît le collage à l'œuf qui est très utilisé dans le Sud-Ouest ».
  21. « Le vin lui aussi devient végane », reporterre.net, (consulté le ).
  22. Roger Segelken, « China Study II: Switch to Western diet may bring Western-type diseases », Cornell Chronicle, (consulté le )
  23. « China-Cornell-Oxford Project On Nutrition, Environment and Health at Cornell University », Division of Nutritional Sciences, Cornell University (consulté le )
  24. (en) Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, « Position of the Academy of Nutrition and Dietetics : Vegetarian Diets », sur www.eatrightpro.org, (consulté le ) : « It is the position of the Academy of Nutrition and Dietetics that appropriately planned vegetarian, including vegan, diets are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits in the prevention and treatment of certain diseases. These diets are appropriate for all stages of the life cycle, including pregnancy, lactation, infancy, childhood, adolescence, older adulthood, and for athletes. [...] Vegetarians and vegans are at reduced risk of certain health conditions, including ischemic heart disease, type 2 diabetes, hypertension, certain types of cancer, and obesity. Low intake of saturated fat and high intakes of vegetables, fruits, whole grains, legumes, soyproducts, nuts, and seeds (all rich in fiber and phytochemicals) are characteristics of vegetarian and vegan diets that produce lower total and low-density lipoprotein cholesterol levels and better serum glucose control. These factors contribute to reduction of chronic disease. Vegans need reliable sources of vitamin B-12, such as fortified foods or supplements. ».
  25. Kinjo Y., Beral V., Akiba S., Key T., Mizuno S., Appleby P., Yamaguchi N., Watanabe S., Doll R., « Possible protective effect of milk, meat and fish for cerebrovascular disease mortality in Japan. », (consulté le ) : « These findings suggest that the increasing intake of animal fat and/or protein may have played a key role in reducing cerebrovascular disease in Japan. »
  26. Timothy J. Key (et autres), « Mortality in vegetarians and nonvegetarians: detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies », (consulté le ), p. 516S-524S
  27. Timothy J Key (et autres), « Mortality in British vegetarians: review and preliminary results from EPIC-Oxford », (consulté le ) : « Within the studies, mortality for major causes of death was not significantly different between vegetarians and nonvegetarians, but the nonsignificant reduction in mortality from ischemic heart disease among vegetarians was compatible with the significant reduction previously reported in a pooled analysis of mortality in Western vegetarians. », p. 533S-538S
  28. (en) Serena Tonstad, Terry Butler, Ru Yan et Gary E. Fraser, « Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes », Diabetes Care, vol. 32, no 5,‎ , p. 791–796 (lire en ligne, consulté le ).
  29. « Vegetarian diet linked to longer lifespan », sur National Health Service, (consulté le ).
  30. Michael J. Orlich, Pramil N. Singh, Joan Sabaté, Karen Jaceldo-Siegl, Jing Fan, Synnove Knutsen, W. Lawrence Beeson et Gary E. Fraser, « Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2 », JAMA Internal Medicine,‎ (DOI 10.1001/jamainternmed.2013.6473, lire en ligne, consulté le ).
  31. Neal D. Barnard (coauteurs: Joshua Cohen, David J.A. Jenkins, Gabrielle Turner-McGrievy, Lise Gloede, Brent Jaster, Kim Seidl, Amber A. Green, and Stanley Talpers), « A Low-Fat Vegan Diet Improves Glycemic Control and Cardiovascular Risk Factors in a Randomized Clinical Trial in Individuals With Type 2 Diabetes », (consulté le ) : « Among medication-stable participants, changes in A1C, weight, BMI, waist circumference, total cholesterol, and LDL cholesterol were significantly greater in the vegan group. », p. 1777-1783
  32. Appleby P.N. et al. « Diet, vegetarianism, and cataract risk », American Journal of Clinical Nutrition, 2011 93(5):1128-35.
  33. « La consommation de légumes colorés permettrait de réduire le risque de cataracte », La Dépêche du Midi, .
  34. (en) « Dietary vitamin and carotenoid intake and risk of age-related cataract », The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 109, no 1,‎ (DOI 10.1093/ajcn/nqy270, lire en ligne).
  35. (en) « The vegan diet », sur nhs.uk, (consulté le ).
  36. « « L’alimentation végane est saine et viable, à tous les âges de la vie », défendent des professionnels de santé », sur France-Soir, (consulté le ).
  37. « L'Académie royale de médecine de Belgique se prononce contre le régime végan pour les enfants », sur parents.fr, .
  38. « Régimes végétariens et végétaliens administrés aux enfants et adolescents » [PDF], sur Académie royale de médecine de Belgique, .
  39. Paul Malo, « Bébé végan – L’alimentation végétalienne est-elle dangereuse pour les bébés ? », sur Consoglobe, .
  40. « Ils démontent les dogmes de santé publique », sur terraeco.net, .
  41. « Les régimes « green » : aussi bon pour la planète que pour la santé ? », Le Parisien, .
  42. « Les médecins contre le régime végan imposé aux enfants », sur 7sur7, .
  43. « Mise au point de l’Académie royale de médecine de Belgique sur le régime végétalien pour les enfants, femmes enceintes et allaitantes. » [PDF], sur Académie royale de médecine de Belgique, .
  44. « Avis de l'Académie 2010-2020 », sur Académie royale de médecine de Belgique (consulté le ).
  45. Margrit Richter, Heiner Boeing, Dorle Grünewald-Funk, Helmut Heseker, Anja Kroke, Eva Leschik-Bonnet, Helmut Oberritter, Daniela Strohm, Bernhard Watzl, « Vegan Diet : Position of the German Nutrition Society (DGE) », Ernaehrungs Umschau,  : « The DGE does not recommend a vegan diet for pregnant women, lactating women, infants, children or adolescents. ».
  46. (de) « Vegane Ernährung kann Risiken haben », sur gouvernement fédéral allemand (consulté le ).
  47. « Végétalisme : des scientifiques contestent à nouveau l'avis de l'Académie de médecine », sur lejournaldumedecin.com, .
  48. « 115 scientifiques belges et étrangers contestent l’avis de l’Académie royale de médecine de Belgique sur les dangers du végétalisme », La DH Les Sports+, .
  49. « La viande », sur mangerbourger.fr (consulté le ).
  50. Emma Hollen, « Le régime végan contribuerait à la malnutrition dans les pays développés », sur Maxisciences, (consulté le )
  51. (en) Chen Situ, Chris Elliott et Claire McEvoy, « Vegan diets are adding to malnutrition in wealthy countries », sur The Conversation, .
  52. Conseil supérieur de la santé, « Alimentation végétarienne (résumé) » [PDF], .
  53. « Importance des acides oméga-3 et oméga-6 », Conseil européen de l'information sur l'alimentation (consulté le )
  54. (en) A DeFilippis, L Sperling, Understanding omega-3’s, Am Heart J 2006;151:564- 70.
  55. Gwendolyn Barceló-Coblijn, Eric J. Murphy, Alpha-linolenic acid and its conversion to longer chain n-3 fatty acids: Benefits for human health and a role in maintaining tissue n−3 fatty acid levels. Progress in Lipid Research 48 (2009) 355–374
  56. Fumio Watanabe et Tomohiro Bito, « Vitamin B12 sources and microbial interaction », Experimental Biology and Medicine, vol. 243, no 2,‎ (DOI 10.1177/1535370217746612, lire en ligne).
  57. Encyclopaedia Britannica, 15e édition, (ISBN 0-85229-591-X), sous « Blood » : « Vitamin B12 is a red, cobalt-containing vitamin that is found in animal but not in vegetal foods »
  58. Martin T. Croft (et autres), « Algae acquire vitamin B12 through a symbiotic relationship with bacteria », Nature, (consulté le ) : « Plants do not contain cobalamin because they have no cobalamin-dependent enzymes. »
  59. La vitamine B12.
  60. Shigeo Takenaka (et autres), « Feeding dried purple laver (nori) to vitamin B12-deficient rats significantly improves vitamin B12 status », CNRS (consulté le ) : « These results indicate that vitamin B12 in dried purple laver is bioavailable to rats. »
  61. Marco Fiala, « Vitamine B12 et phytoplancton au niveau de la thermocline en Méditerranée nord-occidentale », Geology, vol. 5, no 3,‎ , p. 339-347 (DOI 0399-1784/1982/339, lire en ligne).
  62. « Vitamin B12 », Vegetarian Society (consulté le ) : « Fermented soya products, seaweeds, and algae such as spirulina have all been suggested as containing significant B12. However, the present consensus is that any B12 present in plant foods is likely to be unavailable to humans and so these foods should not be relied upon as safe sources. »
  63. « Brewer's yeast », sur Centre médical de l'université du Maryland, (consulté le ).
  64. H. Schjønsby, « Vitamin B12 absorption and malabsorption », Gut, vol. 30, no 12,‎ , p. 1686-1691 (lire en ligne).
  65. (en) Tomohiro Bito, Fei Teng, Noriharu Ohishi, Shigeo Takenaka, Emi Miyamoto, Emi Sakunoe, KazuhisaTerashima, Yukinori Yabuta, Fumio Watanabe, « Characterization of vitamin B12 compounds in the fruiting bodies of shiitake mushroom (Lentinula edodes) and bed logs after fruiting of the mushroom », Mycoscience, vol. 55, no 6,‎ , p. 462-468 (lire en ligne).
  66. « What every vegan should know about vitamin B12 », Vegan Society, (consulté le )
  67. (en) « Vegans and Vitamin D », Vegan Society (consulté le )
  68. (en) « Information Sheet: Vegan Nutrition », Vegetarian Society (consulté le )
  69. Reed Mangels, Ph.D., R.D. (Registered Dietitian), « Calcium in the Vegan Diet », (consulté le ).
  70. (en) « Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. », J Am Diet Assoc, vol. 109, no 7,‎ , p. 1266–1282 (PMID 19562864, DOI 10.1016/j.jada.2009.05.027, lire en ligne)
  71. (en) « Vegan Health: Bone Health », veganhealth.org, Vegan Outreach, (consulté le )
  72. Appleby, P., Roddam, A., Allen, N., & Key, T., « Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford », (consulté le )
  73. Isabel Iguacel, María L. Miguel-Berges, Alejandro Gómez-Bruton et Luis A. Moreno, « Veganism, vegetarianism, bone mineral density, and fracture risk: a systematic review and meta-analysis », Nutrition Reviews, vol. 77, no 1,‎ , p. 1–18 (ISSN 1753-4887, PMID 30376075, DOI 10.1093/nutrit/nuy045, lire en ligne, consulté le )
  74. (en) « Effect of vegetarian diets on bone mineral density: a Bayesian meta-analysis. » (consulté le )
  75. (en) « Veganism, bone mineral density, and body composition: a study in Buddhist nuns. » (consulté le )
  76. (en) Ekhard E Ziegler, « Consumption of cow's milk as a cause of iron deficiency in infants and toddlers », Nutrition Reviews, vol. 69, no suppl_1,‎ , S37–S42 (ISSN 0029-6643, DOI 10.1111/j.1753-4887.2011.00431.x, lire en ligne, consulté le ).
  77. (en) « Achieving Iron Balance with Diet », sur irondisorders.org (consulté le ).
  78. Hallberg L, Brune M, Rossander L., « The role of vitamin C in iron absorption », (consulté le ) : « The key role of ascorbic acid for the absorption of dietary nonheme iron is generally accepted. The reasons for its action are twofold: (1) the prevention of the formation of insoluble and unabsorbable iron compounds and (2) the reduction of ferric to ferrous iron, which seems to be a requirement for the uptake of iron into the mucosal cells. »
  79. (en) NHS Choices, « The vegan diet - Live Well », sur www.nhs.uk (consulté le ).
  80. Journal of the American Dietetic Association, « Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets », (consulté le ), p. 750. Traduction en français p. 750.
  81. Journal of the American Dietetic Association, « Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets », (consulté le ), p. 749. Traduction en français p. 749.
  82. Larousse médical, « Acide aminé », 2003 (ISBN 2-03-560265-3).
  83. Garance Leureux, Ma cuisine végétarienne pour tous les jours, La Plage, 2006 (ISBN 9782842211615), p. 17.
  84. Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, « Valeur nutritionnelle- Année internationale du quinoa 2013 » (consulté le )
  85. « Le sarrasin - Propriétés, Composition, Recettes, Analyse, Conseils » (consulté le )
  86. Joël Ignasse, « Cancer : le rôle paradoxal du soja », sur Sciences et Avenir, (consulté le )
  87. Naves, Maria Margareth Veloso, et autres, « Nutritional quality and protein value of exotic almonds and nut from the Brazilian Savanna compared to peanut », (consulté le ), p. 2319.
  88. Journal of the American Dietetic Association, « Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets », (consulté le ), p. 755. Traduction en français (8e page).
  89. « Les médecins belges se prononcent contre le véganisme pour les enfants », sur www.20minutes.fr, (consulté le ).
  90. Anne Jeanblanc, « Bébé : pas de lait de vache avant l'âge d'un an », sur Le Point, (consulté le ).
  91. « Uniquement nourri au lait végétal, un bébé meurt en Belgique », sur Le Point, (consulté le ).
  92. Lise Loumé, « Pourquoi il ne faut jamais donner de « laits végétaux » à un nourrisson », sur Sciences et Avenir, (consulté le ).
  93. A. Jouval, « L’utilisation des boissons végétales chez le nourrisson est une maltraitance nutritionnelle ! », sur www.sfncm.org, SFNCM (société francophone nutrition clinique et métabolique), (consulté le ).
  94. « Des pédiatres alertent sur les graves dangers du végétalisme pour les enfants », sur Europe 1 (consulté le ).
  95. Béatrice Dubern, pédiatre, nutritionniste, « Un bébé végan retiré à ses parents pour malnutrition : c'est de la maltraitance », L'Obs,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  96. « Des pédiatres alertent sur les graves dangers du végétalisme pour les enfants », sur Europe 1, .
  97. « L’Anses pointe les risques liés à l’alimentation des nourrissons avec des boissons autres que le lait maternel et substituts », sur Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (consulté le ).
  98. Voir sur swiss-paediatrics.org.
  99. (en) « Health », sur ABC News (consulté le ).
  100. (en) Martin J. Ronis, Jin-Ran Chen, Kartik Shankar et Aline Andres, « The health implications of soy infant formula », The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 89, no 5,‎ , p. 1668S–1672S (ISSN 0002-9165, DOI 10.3945/ajcn.2009.26736U, lire en ligne, consulté le ).
  101. « Lait de soja : des perturbations du système reproducteur observées chez les bébés », La Dépêche du Midi (consulté le ).
  102. (en) Virginia A. Stallings, Walter J. Rogan, Jon M. Nakamoto et Donald Walt Chandler, « A Longitudinal Study of Estrogen-Responsive Tissues and Hormone Concentrations in Infants Fed Soy Formula », The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, vol. 103, no 5,‎ , p. 1899–1909 (ISSN 0021-972X, DOI 10.1210/jc.2017-02249, lire en ligne, consulté le ).
  103. Coralie Lemke, « Alimentation végane : « Des risques dramatiques pour les enfants » », Sciences et Avenir, .
  104. « L’Anses pointe les risques liés à l’alimentation des nourrissons avec des boissons autres que le lait maternel et substituts », sur Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (consulté le ).
  105. (en) Joséphine Gehring, Mathilde Touvier, Julia Baudry et Chantal Julia, « Consumption of Ultra-Processed Foods by Pesco-Vegetarians, Vegetarians, and Vegans: Associations with Duration and Age at Diet Initiation », The Journal of Nutrition,‎ (DOI 10.1093/jn/nxaa196, lire en ligne, consulté le ).
  106. « Véganement vôtre », Le Canard enchaîné, no 5216,‎ .
  107. « Le régime végan est-il dangereux pour les enfants ? », sur France Info, .
  108. « Un couple végétalien jugé après la mort de leur bébé », sur L'Express, (consulté le ).
  109. Virginie Galle, « Le bébé d’un couple végan en état de malnutrition avancé : ses parents arrêtés », sur www.pourquoidocteur.fr, (consulté le ).
  110. « Les parents imposent un régime végan au bébé, il souffre de rachitisme et de fractures », sur France-Soir, (consulté le ).
  111. « Australie - Des parents ont imposé un régime végan à leur bébé, il souffre maintenant de rachitisme et de fractures », sur Epoch Times, (consulté le ).
  112. « États-Unis : un bébé de 5 mois affamé, ses parents végans ne le nourrissaient qu'avec des pommes de terre », sur La Dépêche du Midi, (consulté le ).
  113. « Un bébé végan sauvé du régime extrême de sa mère », sur Femmes d'Aujourd'hui Mamans (consulté le ).
  114. « Italie : Une députée veut sanctionner les parents imposant un régime vegan à leurs enfants », sur 20minutes.fr, .
  115. « En Italie, les parents imposant un régime vegan à leurs enfants pourraient aller en prison », sur HuffPost, .
  116. Barthélemy Dont, « La Belgique pourrait bientôt sanctionner les parents qui imposent le véganisme à leurs enfants », sur Slate.fr, (consulté le ).
  117. (en) M Amit, Canadian Paediatric Society, Community Paediatrics Committee, « Vegetarian diets in children and adolescents », 15(5), sur ncbi.nlm.nih.gov, Paediatrics & Child Health, (PMID 21532796, consulté le ), p. 303–308.
  118. Thomas AB Sanders (trad. Camille Contreras), « Croissance et développement chez les enfants végétaliens britanniques » (consulté le ).
  119. (en) « Why do people hate vegans? », The Guardian, (consulté le ).

Voir aussi

Ouvrages de références
  • (en) François Mariotti (dir.), Vegetarian and Plant-Based Diets in Health and Disease Prevention, Academic Press, , 922 p., 19,7 x 6,4 x 24,1 cm (ISBN 978-0-12-803968-7 et 0-12-803968-X)

Articles de recherche
  • Vincent Goossaert, « Les sens multiples du végétarisme en Chine », dans Aïda Kanafani-Zahar, Séverine Mathieu et Sophie Nizard, À croire et à manger. Religions et alimentation, L'Harmattan, , 65-93 p. (présentation en ligne, lire en ligne)
  • Christine Mollier, « Les cuisines de Laozi et du Bouddha », Cahiers d'Extrême-Asie, École française d'Extrême-Orient, vol. 11, Nouvelles études de Dunhuang : Centenaire de l'École française d'Extrême-Orient,‎ 1999-2000, p. 45-90 (lire en ligne)
  • Kristofer M. Schipper, « Le pacte de pureté du taoïsme », École pratique des hautes études, Section des sciences religieuses. Annuaire, t. 109, 2000-2001,‎ , p. 29-53 (DOI 10.3406/ephe.2000.11736, lire en ligne)

Aspects communautaires

Articles connexes


  • Portail du végétarisme
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.