Vitamine C

La vitamine C est une vitamine hydrosoluble sensible à la chaleur et à la lumière jouant un rôle important dans le métabolisme de l'être humain et de nombreux autres mammifères. Chimiquement parlant, il s'agit de l'acide L-ascorbique, un des stéréoisomères de l'acide ascorbique, et de ses sels, les ascorbates. Les plus courants sont l'ascorbate de sodium et l'ascorbate de calcium.

Vitamine C
Identification
Nom UICPA (5R)-5-((11S)-1,2-dihydroxyéthyl))-3,4-dihydroxy-5-hydrofuran-2-one
Synonymes

acide L-(+)-ascorbique
No CAS 50-81-7
No ECHA 100.000.061
No CE 200-066-2
Code ATC
DrugBank DB00126
PubChem 5785
No E E300
FEMA 2109
SMILES
InChI
Apparence Poudre ou cristaux blancs à légèrement jaune, inodore[1]
Propriétés chimiques
Formule C6H8O6  [Isomères]
Masse molaire[2] 176,1241 ± 0,0072 g/mol
C 40,92 %, H 4,58 %, O 54,5 %,
pKa 4,70 (10 °C)[1]
Propriétés physiques
T° fusion 190 à 192 °C (décomposition)[1]
Solubilité 0,33 g·ml-1 (eau),

0,033 g·ml-1 (éthanol 95 %),
0,02 g·ml-1 (éthanol absolu),
0,01 g·ml-1 (glycérol USP),
0,05 g·ml-1 (propylène glycol)[1]
Masse volumique 1,65[1]
Pression de vapeur saturante 7,9179 Pa à 465,15 K[1]
Point critique 509,85 °C
5,29×106 Pa[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction 1,5101-1,5204[1]
Spectre d’absorption Absorption max :

245 nm (solution acide),
265 nm (solution neutre)[1]
Pouvoir rotatoire +24° (10 g·l-1 eau),

+20,5 à +21,5° (10 g·l-1 eau),
+48° (10 g·l-1 méthanol)[1]
Précautions
Directive 67/548/EEC
Écotoxicologie
LogP -2,15 à 23 °C,
-2,00 à 37 °C[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

On parle d'acide ascorbique ou acide L-(+)-ascorbique donc dextrogyre de numéro CAS50-81-7 et il est le seul autorisé à porter le nom de « vitamine C ». L'acide ascorbique lévogyre (acide D-(–)-ascorbique) n'a pas d'effet vitaminique suffisant.

Action chez l'humain

La vitamine C est un cofacteur enzymatique impliqué dans un certain nombre de réactions physiologiques (hydroxylation). Elle est requise dans la synthèse du collagène et des globules rouges et contribue au système immunitaire[3]. Elle joue également un rôle dans le métabolisme du fer en tant que promoteur de son absorption ; son utilisation est donc déconseillée chez les patients porteurs d'une surcharge en fer et particulièrement d'une hémochromatose. Sous forme oxydée (acide déshydroascorbique), elle traverse la barrière hémato-encéphalique pour accéder au cerveau[4] et à plusieurs organes à forte concentration en vitamine C. Les muscles squelettiques répondent rapidement à la prise de vitamine C, mais la perdent également rapidement si l'apport de la vitamine est insuffisant[5]. Il s'agit d'un antioxydant, molécule capable de contrer l'action néfaste d'oxydants comme les radicaux. À cet effet, on emploie également l'acide-D-ascorbique qui, à l'inverse de l'acide-L-ascorbique, ne présente pas d'activité vitaminique.

L'acide ascorbique est un cofacteur enzymatique largement répandu chez les mammifères. Il est utilisé dans la synthèse du collagène. C'est aussi un puissant agent réducteur capable d'éliminer rapidement un certain nombre de dérivés réactifs de l'oxygène. Étant donné que l'ascorbate présente ces fonctions importantes, il peut être surprenant que la capacité de synthèse de cette molécule n'ait pas toujours été conservée au cours de l'évolution. En fait, les primates anthropoïdes (dont l'homme), Cavia porcellus (cobayes), les poissons téléostéens, la plupart des chauves-souris et certains oiseaux passeriformes ont tous indépendamment perdu la capacité de synthétiser la vitamine C dans les reins ou le foie[6],[7]. Dans tous les cas où une analyse génomique a été effectuée sur un auxotrophe de l'acide ascorbique, l'origine du changement s'est avérée être le résultat de mutations conduisant à une perte de fonction du gène qui code la L-Gulono-γ-lactone oxydase, l'enzyme qui catalyse la dernière étape de la voie de l'acide ascorbique[8].

Conservation

Très fragile en solution, elle est détruite au contact de l'air (par oxydation) ou sous l'exposition à la lumière (par action des ultraviolets) et la chaleur accélère ces processus. La cuisson des aliments détruit progressivement la vitamine C[9],[10], il faut donc privilégier une cuisson courte et à basse température pour la conserver.

Synthèse

Alors que la plupart des mammifères sont capables de la synthétiser dans leur foie ou dans leurs reins (ce n'est donc pas une vitamine pour eux), la majorité des primates (dont l'être humain), le cochon d'Inde et certains oiseaux et poissons en sont incapables. Ceci serait le résultat d'une mutation génétique, survenue il y a 40 millions d'années, bloquant la transformation du glucose en acide ascorbique. Les animaux dépourvus de cette capacité de synthèse de la vitamine C doivent donc la puiser dans leur alimentation.

Plusieurs hypothèses ont été formulées pour expliquer la perte, chez l'ancêtre de l'humain et des grands singes, de la capacité à produire la vitamine C. Richard J. Johnson, un spécialiste des maladies cardio-vasculaires, et de l'uricémie humaine (une autre erreur génétique pratiquement caractéristique des grands primates, dont l'Humain), suggère que l'acide urique et le manque de vitamine C, deux facteurs pro-inflammatoires, auraient accordé un avantage évolutif en promouvant la rétention des graisses (effet reconnu du stress oxydatif et de l'inflammation), utile durant les famines de l'Éocène tardif et du Miocène moyen, contemporaines de ces mutations génétiques[11].

Apports conseillés

Apports journaliers recommandés

Les recommandations européennes conseillent un apport quotidien de 75 mg pour une femme et de 90 mg pour un homme. À titre d'exemple, une orange apporte en moyenne 53 mg de vitamine C (40 à 80 mg par 100 g).

Le cochon d'Inde est l'une des rares espèces qui partagent avec les primates l'incapacité à produire de la vitamine C

En France, l'AFSSA recommande un apport quotidien de 110 mg pour un adulte de 20 à 60 ans[12]. Les personnes exposées davantage aux effets nocifs des oxydants, comme les fumeurs, ont des besoins accrus en vitamine C (125 mg selon le Conseil supérieur d'hygiène de Belgique)[13]. Certains scientifiques, tenants de la Médecine orthomoléculaire, ont avancé que les apports nutritionnels recommandés devraient être d'au moins 6 000 mg, voire 18 000 mg[14]. Ces théories sont rejetées par la communauté médicale et scientifique, dont les études actuelles prouvent que cette intuition s'est révélée fausse[15],[16],[17].

Chez les primates en liberté, les analyses nutritionnelles font état d'une consommation quotidienne de 2 000 à 8 000 mg par jour[18] pour des primates d'un poids comparable (chimpanzés) ou légèrement supérieur (gorilles) à celui de l'homme. On recommande 25 mg de vitamine C par kilogramme de poids chez tous les primates en captivité, soit, pour un chimpanzé de poids moyen (70 kg), 1 750 mg par jour[19].

Les vétérinaires des NAC recommandent 20 mg de vitamine C pour les cochons d'Inde dont le poids peut varier entre 500 g et 1,7 kg, et 30 à 60 mg pour les femelles gestantes[20],[21].

On constate donc que les apports recommandés (par kg de masse corporelle) par les médecins nutritionnistes sont sensiblement plus faibles pour l'homme que pour les autres espèces qui en ont besoin.

Carence

Une importante carence en vitamine C, très rare, provoque le scorbut, lorsque l'apport est de moins de 10 mg par jour. Les hypovitaminoses plus discrètes sont très répandues et se traduisent par de l'asthénie, un amaigrissement, des maux de tête, des douleurs osseuses, une plus grande sensibilité aux infections et parfois des problèmes hémorragiques[22].

Toxicité

La vitamine C est non toxique aux doses usuellement absorbées pour un individu en bonne santé.

Depuis sa synthèse dans les années 1930, la vitamine C est utilisée à toutes les doses à travers le monde. Les seuls effets secondaires associés à son utilisation et qui soient établis sont la diarrhée bénigne et une action diurétique. Celles-ci surviennent lorsqu'elle est consommée trop rapidement et en trop grande quantité. L'organisme ne pouvant la stocker, il en élimine ainsi l'excès.

Les symptômes d'un surdosage en vitamine C peuvent être : (et/ou) nausée, vomissements, céphalées, éruptions cutanées, asthénie[23].

Les autres effets de la vitamine C à haute dose ne sont pas établis, les études étant contradictoires entre elles. Ainsi, certaines études montrent que les calculs rénaux sont favorisés[24],[25] par de hautes doses de vitamine C, d'autres montrent qu'ils n'en sont pas favorisés[26],[27],[28], voire seraient réduits[29].

La vitamine C n'a pas d'effet mutagène (étude sur des doses allant jusqu’à 5 000 mg par jour)[30],[31]. In vivo les études montrent que la vitamine C, même en présence de métaux de transition n'a pas d'effet mutagène et qu'au contraire elle protège les cellules de l'action mutagène du peroxyde d'hydrogène[32].

Certains auteurs, comme Thomas Levy, soutiennent l'innocuité de doses plus fortes, 6 à 12 g/j en dose optimale selon les individus[33]. Levy précise que certains symptômes constatés entre 500 mg et 1000 mg/j sont transitoires et dus à des doses sub-optimales et disparaissent à plus forte concentration en soulignant que souvent les études d'impact sont basées sur des doses qualifiées d'élevées mais en réalité sous-optimales (par exemple, pour les risques de cataracte, une étude évoque des doses de vitamine C et E combinées à des valeurs moyennes de 1000 mg et 100 mg respectivement « The most commonly used dose of vitamin C and vitamin E as single supplements was estimated to be ≈1,000 mg and ≈100 mg, respectively » [34] ).

Usages thérapeutiques ou pseudo-thérapeutiques

En tant que traitement médical, la vitamine C a quelques indications reconnues[35] : la prévention ou le traitement du scorbut, l'avitaminose C, la méthémoglobinémie idiopathique du nourrisson et la méthémoglobinémie chez les sujets déficients en G6PD.

Il s'agit d'une molécule utilisée couramment en automédication : plus de 10 % des Américains en consomment[36].

En décembre 2007, la cour d'appel de Poitiers a estimé que les produits à base de vitamine C 500 et C 180 devaient être considérés comme des médicaments par fonction, restreignant ainsi leur distribution au sein des officines de pharmacie. Cette décision s'appuyait sur une interprétation de l’article 5111-1 du code français de la santé publique. Cependant, la Cour de cassation a annulé cette décision en janvier 2009. En effet, celle-ci a estimé que la cour d'appel avait privé sa décision de base légale en ne procédant pas à l'examen de l’ensemble des caractéristiques du produit, comme l'indique une jurisprudence de la Cour de justice des Communautés européennes[37],[38]. De fait, il n'est pas dit si la vitamine C est un médicament ou pas. Simplement l'arrêt interdisant la commercialisation a été annulé car la détermination de son appartenance à la classe des médicaments n'a pas été faite conformément à la jurisprudence communautaire.

Épuisement et fatigue

La vitamine C administrée par voie intraveineuse soulagerait la fatigue en deux heures, effet qui s'est prolongé au moins jusqu'au jour suivant l'administration[réf. souhaitée], ce qui est notable étant donné que la pharmacocinétique de la vitamine C par voie intraveineuse prédit une augmentation des concentrations sanguines de vitamine C pendant seulement quatre à six heures. Le stress oxydatif, tel qu'évalué par la méthode Free Oxygen Radicals Test (FORT), a également diminué[39].

Par voie orale, une dose modérée de vitamine C (500 mg) pourrait diminuer les sensations de fatigue et d'effort chez des personnes obèses suivant un régime hypocalorique[40].

Une idée reçue voudrait que la vitamine C empêche de dormir mais cela pourrait se révéler inexact[41].

C'est la supplémentation ponctuelle suivant un long déficit qui provoquerait cet effet[réf. nécessaire], une supplémentation suffisante à plus long terme aurait même l'effet contraire c'est-à-dire aiderait à s'endormir[réf. souhaitée].

Rhume et maladies respiratoires

Dans les années 1970, l'Américain Linus Pauling préconisait 1 g de vitamine C par heure dès les premiers symptômes pour faire régresser l'infection. Cette vitamine est largement utilisée en automédication dans le rhume banal.

En 2004, des études comme celles de la Collaboration Cochrane concluent que la vitamine C n'empêche pas le rhume (pas d'effet préventif, c'est-à-dire pas de réduction du nombre de cas de rhume) dans la population générale ; mais ces méta-analyses montrent que cette vitamine peut réduire la durée et la sévérité des rhumes, et qu'elle peut se justifier chez les sujets exposés au froid et en effort physique intense[42],[43].
Depuis 2013, au vu des essais randomisés disponibles, le groupe Cochrane estime que l'échec préventif de la vitamine C à réduire l'incidence du rhume en population générale ne justifie pas sa recommandation en routine. Cependant, des essais individuels peuvent être utiles, étant donné le faible coût et les bienfaits potentiels (réduction de la durée et de la sévérité des rhumes). D'autres essais randomisés sont nécessaires[44]. Remarque : l'étude de la Collaboration Cochrane se réfère à des essais à dosage unique journalier, en 4 groupes à dosages croissants, le groupe à dosage plus fort étant de 4 gr par jour et plus. Cela diffère significativement du point de vue pharmacologique du dosage de 1g par heure préconisé par Linus Pauling.

En France, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) est chargée en France de la réglementation concernant la communication sur l’impact sanitaire de certaines denrées alimentaires. Celle-ci a alerté en 2021 sur les « allégations de santé non autorisées » concernant les vitamines, de nombreux produits industriels enrichis artificiellement en vitamine C affichant « la vitamine C augmente les défenses immunitaires » au lieu de l’allégation autorisée « La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire »[45].

Cas particulier de groupes denses (exposés à un risque accru de contagion)

En 2011, une revue systématique a porté sur les effets d'une supplémentation en vitamine C sur les infections respiratoires de recrues militaires, et d'autres sujets vivant en groupes denses (3 essais concernaient des étudiants en logements surpeuplés) et des sujets soumis à des efforts physiques intenses (marathoniens).
Huit de ces essais étaient à double insu et contrôlés par placebo, et sept ont été randomisés. Cinq petits essais ont conclu à une réduction statistiquement significative (-45 à -91% de cas de rhume dans le groupe supplémenté en vitamine C et soumis à de gros efforts).
Trois autres essais ont conclu à une réduction de 80 à 100% de l'incidence de la pneumonie dans le groupe supplémenté en vitamine C.

Cas particulier des nageurs amateurs et de compétition (effet de sex-ratio)

Les poumons de ces sportifs et sportives (très sensibles aux infections respiratoires) sont exposés au chlore des piscines. Un panel de nageur/nageuses adolescent(e)s a été observé durant 3 mois d'hivers suppléments ou non en Vitamine C; dans ce cas, la vitamine C était bénéfique pour les hommes (réduction de la durée et de la gravité des infection principalement), sans effet sur le risque de développer une infection chez les nageurs de compétition. Cette différence n'a pas pu être expliquée par l'étude, et elle justifie selon les auteurs des recherches supplémentaires[46].
Nota : une autre étude a montré que les nageurs manquant de vitamine D3 n'ont pas plus d'infections respiratoires que les autres, mais qu'elles sont plus longues et plus graves[47].

Essais dans le cadre de la pandémie de COVID-19

Puisque la supplémentation en vitamine C semble pouvoir prévenir la gravité d'une pneumonie[48],[49], des études de son effet sur la COVID-19 ont été encouragées[50],[51].

un essai clinique randomisé sur 167 patients d'une unité de soins intensifs, a conclu que la perfusion intraveineuse de vitamine C à haute dose vs placebo pendant 96 heures n'a entraîné aucune différence significative dans le score modifié d'évaluation de la défaillance d'organe séquentiel à 96 heures ou dans les niveaux de C - protéine réactive et thrombomoduline à 168 heures. Chez les patients atteints de septicémie et de SDRA, ce traitement par rapport au placebo n'a pas significativement réduit les scores de défaillance organique à 96 heures, ni amélioré les niveaux de biomarqueurs à 168 heures[52].

Vitamine C et plomb

En 1939, on a signalé que 34 travailleurs ayant absorbé du plomb avaient été traités au moyen de la vitamine C[53]. Récemment, une étude sur des animaux a montré que la vitamine C avait un effet protecteur contre l’intoxication au plomb sur les plans des fonctions nerveuses et musculaires[54]. Chez des fumeurs, l’administration de 1 000 mg de vitamine C a permis une réduction moyenne de 81 % des concentrations sanguines de plomb, tandis que 200 mg sont restés sans effet. Les auteurs ont donc conclu que la supplémentation en vitamine C pourrait représenter une façon économique et pratique de faire baisser les concentrations de plomb dans le sang. Une étude publiée dans le journal de l’association médicale américaine conclut que, si le lien de causalité pouvait être confirmé, la corrélation inverse entre le plomb et la vitamine C dans le sang constatée dans une enquête d’envergure nationale, aurait un impact sur le plan de la santé publique en général[55].

Syndrome d’immunodéficience acquise (SIDA)

Une des maladies dont le traitement éventuel par des doses pharmacologiques d’ascorbate est le plus controversé est le SIDA. La controverse dure depuis plus de 16 ans, c’est-à-dire depuis la publication d’une étude tendant à montrer que l’ascorbate, en doses non toxiques pour l’homme, arrêtait la réplication du VIH, dans le journal Proceedings of the National Academy of Sciences des États-Unis[56]. D’autres études des mêmes auteurs ont suivi et ont étayé ces résultats[57],[58],[59], mais aucune étude clinique d’envergure n’a été entreprise.

Cancer

Dans le cadre du traitement contre le cancer, Linus Pauling s'inspirant des travaux d'Irwin Stone, donne l'idée d'un apport en acide ascorbique beaucoup plus important que suggéré par les AJR (de l'ordre de 10 à 20 grammes par jour). Un effet favorable semble exister chez les cultures cellulaires ou chez des animaux, en particulier une inhibition de la prolifération cellulaire[60] mais aucune preuve satisfaisante n'existe chez l'être humain à titre curatif[61],[62] ou préventif[63],[64]. La Société suisse de lutte contre le cancer souligne, en particulier, les faiblesses du dossier scientifique de Matthias Rath, autre promoteur de l'usage de la vitamine C contre le cancer[65]. Matthias Rath a de plus été condamné pour essais thérapeutiques non autorisés[66] et accusé d'avoir fait mourir des patients atteints du VIH en utilisant des vitamines comme traitement anti-VIH à la place d'antirétroviraux[67].

Selon une étude parue en 2008 de l'Institut américain de la santé, l'acide ascorbique injecté par voie intraveineuse à fortes doses réduirait de moitié la croissance des tumeurs de souris de laboratoire[68].

À l'inverse une étude menée par le docteur Mark Heaney de l'Université Columbia conclut qu'un apport complémentaire en vitamine C pourrait diminuer de 30 à 70 % l'efficacité des traitements de chimiothérapie. Pour Fatima Mechta-Grigoriou, directeur de recherche à l'Inserm et chef de l'équipe stress et cancer à l'Institut Curie, il s'agit, d'une analyse « très préliminaire » qui ne permet en rien de dire quel impact a la vitamine C sur les effets thérapeutiques des anticancéreux[69].

En 2010, une méta-analyse[70] passant en revue 33 ans de recherches sur la relation entre vitamine C et cancer conclut : « nous devons conclure que nous ne savons toujours pas si la vitamine C a une quelconque activité antitumorale cliniquement significative. Nous ne savons non plus quels types de cancers, s'il y en a, sont susceptibles de réagir à la vitamine C. Enfin, nous ne savons pas quelle est la dose recommandable, si une telle dose existe, afin de produire une réponse antitumorale. »

Cette analyse fut critiquée par le Dr Andrew W. Saul[71]. Les points principaux de sa réplique sont :

  • il est faux de dire que nous ne savons pas combien de vitamine C combat efficacement le cancer, et les médecins ont un devoir envers leurs patients de recommander la vitamine C comme traitement de complément ;
    • il existe plusieurs études avec contrôles montrant que la vitamine C augmente la durée et la qualité de vie[72],[réf. souhaitée],
    • la dose efficace se situe entre 10 000 et 100 000 milligrammes par voie intraveineuse[73],
  • les résultats positifs obtenus par Pauling et Cameron, soulignés par Cabanillas, n'ont pas été contredits par ceux de Moertel et de la Clinique Mayo :
    • les traitements ont été interrompus au premier signe d'une aggravation, ce qui n'est jamais fait lors des chimiothérapies,
    • l'administration a été faite par voie orale et non intraveineuse, ce qui diminue la dose effectivement absorbée[74]. Pour autant, l'étude initiale de Pauling et Cameron incluait aussi des doses par voie orale [75], et leur étude n'était pas randomisée, à l'inverse de celle faite par la Clinique Mayo. Le protocole, mis en place par la Clinique Mayo, l'a été fait en accord avec Pauling. Celui-ci a d'ailleurs plutôt réfuté les résultats en arguant que la chimio et la radiothérapie pouvait "endommager" le système immunitaire, mais n'a jamais attaqué le protocole sur les doses orales[76],
  • les résultats de Pauling et Cameron ont en fait été confirmés par Murata et Lasagna :
    • Murata a obtenu de meilleurs résultats encore avec ses patients en phase terminale[72],
    • Lasagna a conclu qu'il était indéfendable de ne pas donner de vitamine C aux cancéreux[77],
  • l'oncologue Victor Marcial rapporte que :
    • 75 % des tumeurs ont diminué de 50 % ou plus avec la vitamine C en intraveineuse chez 40 patients au stade 4 (avec métastases) n'ayant pas répondu aux traitements conventionnels (radiothérapie, chimiothérapie),
    • la vitamine C augmente les effets de la radiothérapie et en diminue les effets indésirables[78].

Ces quelques résultats favorables ne doivent pas occulter tous les autres, défavorables, non cités par Andrew W. Saul, mis en valeur dans la méta-analyse[70].

Maladie de Charcot-Marie-Tooth

Des quantités entre 1 000 mg et 3 000 mg/jour (fractionnées en plusieurs prises du fait d'un risque de toxicité rénale) sont proposées à titre d'essai thérapeutique dans le traitement d'une maladie neurologique héréditaire, la maladie de Charcot-Marie-Tooth type 1A[79]. L'essai clinique mené chez ces patients n'a pu être envisagé qu'après la réalisation d'un essai pré-clinique, mené sur un modèle murin de la maladie montrant des résultats encourageants[80],[81].

Utilisation en médecine orthomoléculaire

La médecine orthomoléculaire prônée notamment par Linus Pauling, prix Nobel de chimie, recommande une consommation de vitamine C de 2 à 20 g/jour[14] qui peut être augmentée en cas de maladie, en se basant sur les premiers travaux d'Irwin Stone. Linus Pauling a étudié le rôle de la vitamine C dans la prévention du rhume et le traitement du cancer. Cette vitamine, administrée « sous une forme adéquate, au moyen de techniques appropriées, en doses suffisamment fréquentes, en doses suffisamment élevées, en conjonction avec certains agents et pour une période suffisante »[82], serait capable de prévenir voire de guérir un grand nombre de maladies, notamment la grippe[83], le cancer[75],[84] ou les maladies coronariennes[85]. Ces hypothèses n'ont pas été confirmées par d'autres études de plus grande ampleur et plus récentes, que ce soit pour la grippe[86],[87], pour le cancer[88],[89] ou pour les maladies cardio-vasculaires[90].

Autres

Elle pourrait être protectrice au niveau rénal, avec une fréquence moindre d'insuffisance rénale en cas d'injection d'un produit de contraste iodé au cours d'un examen radiologique[91].

En association avec d'autres antioxydants, elle pourrait contribuer à la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l'âge[92], voire, des maladies coronariennes[93].

La vitamine C pourrait avoir un rôle important dans la régulation de la synthèse du cholestérol[94].

La prise de vitamine C pourrait diminuer le risque de survenue de goutte[95].

La vitamine C, injectée précocement par voie intraveineuse, fait partie du traitement de l’intoxication phalloïdienne proposé par le docteur Pierre Bastien[96].

Les maladies liées à l’âge et les dysfonctionnements immunitaires qui y sont associés pourraient être limités par l’absorption de suppléments de vitamine C[97].

Chez des hommes infertiles, on a montré qu’un supplément de vitamine C améliorait la qualité du sperme (morphologie et mobilité des spermatozoïdes) et augmentait le nombre de spermatozoïdes[98].

Le médecin australien Archie Kalokerinos (en), adhérant des thèses de Linus Pauling sur la médecine orthomoléculaire et la vitamine C, émet en 1981 l'hypothèse que la forte mortalité infantile observée chez les enfants aborigènes, et notamment la mort subite du nourrisson, seraient dues à un manque de vitamine C et donc au scorbut. Et que cette mortalité serait de plus aggravée par les vaccinations[99]. Cette hypothèse n'a depuis jamais été validée par la communauté scientifique.

L'Américain Claus Washington Jungeblut (en) avait émis en 1935 l'hypothèse que la vitamine C puisse inactiver le virus de la poliomyélite. Il publia une série de papiers entre 1936 et 1939 dans lesquels il montrait que l'administration d'acide ascorbique chez des singes infectés diminuait la sévérité de la maladie. Albert Sabin essaya de reproduire ces résultats mais n'y parvint pas, ce qui mit un terme à cette voie de recherche[100]. Le docteur Fred R. Klenner déclara devant l'Association de nutrition appliquée des États-Unis que Sabin avait refusé de suivre les conseils de Jungeblut sur la dose de vitamine C nécessaire et avait imposé à ses singes rhésus une charge virale bien plus importante que dans les expériences initiales. Klenner, quant à lui, annonça des résultats cliniques obtenus notamment lors de l'épidémie de 1948 confirmant les résultats de Jungeblut[101].

Des études réalisées en 1967 et 1993 ont conclu qu'une supplémentation en vitamine C diminuerait la sévérité des symptômes des enfants autistes[102], une autre en 2011 associe ces résultats à une diminution du stress oxydatif[103].

Le syndrome de défaillance multiviscérale, qui pour les traumatologues est un des principaux signes annonciateurs du décès[104], apparaît moins souvent chez les patients recevant de la vitamine C ; cette vitamine diminue aussi les durées de séjour aux soins intensifs[105].

La vitamine C aurait un effet protecteur vis-à-vis de la nicotine sur les poumons en formations d'un fœtus. Une supplémentation chez la femme enceinte fumeuse améliore ainsi la fonction respiratoire du nouveau-né et diminue le risque de respiration sifflante[106].

L'allergie pourrait être causée par des polluants environnementaux qui perturbent le cycle de l'histamine. Plusieurs études ont montré que la prise de vitamine C a réduit ou supprimé les symptômes d'allergies. Elle a aussi un effet contre l'asthme en remplaçant la synthèse de bronchoconstricteur PGF2 par celle du bronchodilatateur PGE2. Enfin, elle protège contre l'accumulation d'histamine[107].

Tolérance intestinale

La tolérance intestinale désigne la quantité de vitamine C qui peut être absorbée par l'intestin dans un temps donné[108]. Lorsque cette quantité est atteinte, la vitamine C non absorbée est éliminée dans les selles. Durant son trajet, elle attire de l'eau dans l'intestin ce qui produit une diarrhée passagère. Ceci est une des raisons pour lesquelles on ne peut pas s'intoxiquer avec de la vitamine C. Certains scientifiques proposent l'hypothèse que la vitamine C étant une vitamine hydrosoluble, une ingestion insuffisante d'eau de dilution au moment de la prise de vitamine C pourrait être à l'origine des troubles intestinaux.

Histoire
  • Au Ve siècle av. J.-C., Aristote connaissait déjà les symptômes du scorbut[109].
  • En 1227, Gilbert de Aquila[110] recommande aux marins d'embarquer des stocks de fruits et de légumes frais pour prévenir le scorbut[111].
  • Ce n'est qu'au XVIIIe siècle qu'on découvre que la consommation de citrons prévient cette maladie. Le médecin écossais James Lind mena ce qui est considéré comme le premier essai scientifique : après avoir formé six groupes constitués chacun de deux marins scorbutiques, il administra une substance différente selon le groupe, leur nutrition étant par ailleurs identique. Ces substances étaient : le cidre, de l'acide sulfurique, du vinaigre, une concoction d'herbes et d'épices, de l'eau de mer et des oranges et citrons. Seul le dernier groupe a rapidement guéri du scorbut[112]. L'utilisation de conserves alimentaires mises au point par Nicolas Appert en 1795, conservant la vitamine C, régla définitivement le problème pour la marine.
  • En 1919, Jack Cecil Drummond a compris que le facteur antiscorbutique faisait partie de ces nouveaux nutriments indispensables qui n'étaient ni sucrés, ni gras, ni protéiques, comme les substances « fat-soluble A », « water-soluble B » déjà connues (découvertes chez le rat), il le nomma d'abord le « water-soluble C »[113], puis recommanda de la nommer vitamine C, dénomination moins « encombrante »[114].
  • En 1928, Albert Szent-Gyorgyi voulut comprendre les différences d'oxydation biologique entre des animaux auxquels on avait enlevé les glandes surrénales et d'autres avec leur glandes surrénales. Il s'aperçut que le cortex surrénalien était fortement concentré en une substance très réductrice (antioxydante). Il observa également par ailleurs que des ajouts de jus de plantes pressées à des réactions de peroxydation d'eau oxygénée par des peroxydases inhibait la réaction d'oxydation, il en avait conclu que les plantes contenaient également un élément fortement antioxydant qui détournait l'eau oxygénée. Il isola alors le même agent réducteur dans le cortex surrénalien, dans les oranges et dans les choux. Il le nomma « acide hexuronique » du fait de ses 6 carbones et 6 oxygènes ; il fit alors immédiatement le parallèle avec la fameuse vitamine C, qui était connue pour être antioxydante aussi[115]. Mais ce n'est qu'en 1931 qu'il l'identifia comme étant la vitamine C[116], en même temps que W. A. Waugh et Charles Glen King[117]. Szent-Gyorgyi décida d'abandonner le nom d'acide hexuronique pour le nom d'acide ascorbique (contraction de anti-scorbutique)[118] ; il obtint le prix Nobel de physiologie ou médecine en 1937.
  • Cette molécule a été synthétisée en 1933 par Tadeusz Reichstein puis en 1934, par Walter Norman Haworth qui reçut le prix Nobel de chimie en 1937 pour cette découverte.

Production

La production mondiale annuelle d'acide L-ascorbique de synthèse est de 80 000 tonnes[119], dont la moitié est utilisée dans les industries pharmaceutiques et parapharmaceutiques, 25 % dans l'agroalimentaire comme conservateur (E300, E301, E302), 15 % dans la fabrication de boissons, le reste étant utilisé pour la nutrition des animaux.

Chez les végétaux, la synthèse de la vitamine C a lieu indifféremment dans toutes les cellules de la plante (voir ci-dessous la liste des aliments possédant les plus hautes concentrations de vitamine C). Dans plusieurs régions du monde, notamment en Europe où sa consommation est importante, la pomme de terre, malgré une teneur moyenne très modérée, est la source principale de vitamine C dans le régime alimentaire moyen. Elle représentait ainsi en 1992 de 15 à 20 % de l'apport journalier moyen au Royaume-Uni[120].

Chez les animaux qui en sont capables, la synthèse a lieu majoritairement dans le foie, mais toutes les autres cellules en ont la capacité, qui reste cependant très limitée.

Teneurs en vitamine C

Les teneurs ci-dessous sont des valeurs moyennes qui peuvent varier notablement selon les variétés des fruits et légumes indiqués.

Aliment Teneur
(mg/100 g)
Terminalia ferdinandiana 3 000[121],[122]
Camu-camu (baie d'Amazonie) 2 400-3 000[123]
Acérola (petite cerise du Brésil) 1 000-1 677,6[124],[125],[126]
Ditax (fruit du Sénégal) 1 000-1 200[127]
Baie d'églantier ou Cynorrhodon 426-1 250[128],[129]
Argousier 400[130]
Amla (ou "groseille indienne") 445[131]
Ortie (Urtica dioica) (ou "grande ortie") 333[132]
Pain de singe, le fruit du baobab africain 250[133]
feuilles de fraisier 230[134]
Goyave 228[135]
feuilles de violette 210[134]
Cassis 200[136],[137]
Persil 190[136],[137]
Poivron rouge cru (cuit) 162 (81)[136]
Lycium barbarum (Baie de goji) séchée 73-200[138]
Herbes aromatiques fraîches 143[137]
Navet (fanes) 139[139]
Poivrons vert et jaune crus (cuits) 120 (69)[136]
Litchi 71[136],[137]
Fraise 67[136],[137]
Citron 65[136],[137]
Kiwi 59[140]
Chou de Bruxelles cuit 58,2[136]
Cresson cru et cerfeuil 56,5[136],[137]
Chou rouge cru (cuit) 55 (32)[136]
Oseille cru 48[136]
Cerfeuil 44,7[136]
Groseille 40
Orange 39,7[136]
Épinard cru (cuit) 39,3 (5,05)[136]
Chou vert cuit 20[136]
Pomme de terre cuite au four (à l'eau) 12,8 (7,96)[136]
Cerise 9,33[136]
Pastèque 8,1
Fenouil cru (cuit) 5-12 (1,6)[141]

Divers

La vitamine C fait partie de la liste des médicaments essentiels de l'Organisation mondiale de la santé[142].

Notes et références
  1. « Hazardous Substances Data Bank », sur http://toxnet.nlm.nih.gov (consulté le )
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. Natalie Courret, « Les aliments qui renforcent notre système immunitaire », (consulté le )
  4. (en) J. Huang, D.B. Agus, C.J. Winfree et al., « Dehydroascorbic acid, a blood–brain barrier transportable form of vitamin C, mediates potent cerebroprotection in experimental stroke », Proc Natl Acad Sci USA., vol. 98, no 20,‎ , p. 11720–11724 (DOI 10.1073/pnas.171325998, lire en ligne [PDF])
  5. (en) AC. Carr, SM. Bozonet, JM. Pullar, JW. Simcock et MC. Vissers, « Human skeletal muscle ascorbate is highly responsive to changes in vitamin C intake and plasma concentrations », Am J Clin Nutr., vol. 97, no 4,‎ , p. 800-7. (PMID 23446899, DOI 10.3945/ajcn.112.053207)
  6. Marc Y. Lachapelle et Guy Drouin, « Inactivation dates of the human and guinea pig vitamin C genes », Genetica, vol. 139, no 2,‎ , p. 199–207 (ISSN 1573-6857, PMID 21140195, DOI 10.1007/s10709-010-9537-x, lire en ligne, consulté le )
  7. Guy Drouin, Jean-Rémi Godin et Benoît Pagé, « The genetics of vitamin C loss in vertebrates », Current Genomics, vol. 12, no 5,‎ , p. 371–378 (ISSN 1875-5488, PMID 22294879, PMCID PMC3145266, DOI 10.2174/138920211796429736, lire en ligne, consulté le )
  8. Hongwen Yang, « Conserved or lost: molecular evolution of the key gene GULO in vertebrate vitamin C biosynthesis », Biochemical Genetics, vol. 51, nos 5-6,‎ , p. 413–425 (ISSN 1573-4927, PMID 23404229, DOI 10.1007/s10528-013-9574-0, lire en ligne, consulté le )
  9. (de) P. Spanyár et P. Kevei, « Über die Stabilisierung von Vitamin C in Lebensmitteln », Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, vol. 120, no 1,‎ , p. 1-17. (ISSN 1438-2385, DOI 10.1007/BF02425696)
  10. (en) Hallberg L, Rossander L, Persson H, Svahn E, « Deleterious effects of prolonged warming of meals on ascorbic acid content and iron absorption », Am J Clin Nutr, vol. 36, no 5,‎ , p. 846-50. (PMID 7137071, lire en ligne [PDF])
  11. (en) Johnson RJ, Andrews P, Benner SA, Oliver W, « Theodore E. Woodward award. The evolution of obesity: insights from the mid-Miocene », Trans. Am. Clin. Climatol. Assoc., vol. 121,‎ , p. 295–305; discussion 305–8 (PMID 20697570, PMCID 2917125, lire en ligne)
  12. AFSSA, « Apports nutritionnels conseillés en vitamine C pour la population française » [PDF] (consulté le )
  13. Conseil Supérieur d'Hygiène de Belgique, « Recommandations nutritionnelles pour la Belgique_fr.pdf » [PDF], (consulté le ), p. 60
  14. (en) Pauling, Linus. My Love Affair with Vitamin C
  15. (en) Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C. The Cochrane Hepato-Biliary Group, Copenhagen Trial Unit, Center for Clinical Intervention Research, Copenhagen University Hospital, Rigshospitalet, Copenhagen, Denmark « Mortality in randomized trials of antioxidant supplements for primary and secondary prevention: systematic review and meta-analysis » JAMA 2007 Feb 28;297(8):842-57.
  16. (en) Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C. Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases, Cochrane Database of Systematic Reviews, 2008;2 DOI:10.1002/14651858.CD007176
  17. (en) Goran Bjelakovic, Dimitrinka Nikolova, Lise Lotte Gluud, Rosa G Simonetti, Christian Gluud, « Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases », Cochrane Database of Systematic Reviews,‎ (DOI 10.1002/14651858.CD007176.pub2, lire en ligne, consulté le )
  18. (en) K. Milton, « Micronutrient intakes of wild primates: are humans different? », Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol., vol. 136, no 1,‎ , p. 47-59 (lire en ligne [PDF])
  19. (en) Portman, O. W., 1970, « Nutritional requirements of non-human primates », dans Feeding and nutrition of non-human primates (éd. R. S. Harris), p. 87-115, New York, Academic Press.
  20. Marie-Sophie Germain, « Vitamine C pour cochon d'Inde - Alimentation du cochon d'Inde » (consulté le )
  21. Dr Didier Boussarie, « Vitamine C dosage cobaye » (consulté le )
  22. Pharamacorama - L'acide ascorbique ou vitamine C (paragraphe carence)
  23. http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je20.htm
  24. Dossier Vitamine C sur doctissimo.fr, consulté le 21 mai 2008
  25. Fiche acide ascorbique sur le répertoire BIAM, consulté le 21 mais 2008
  26. (en) Curhan GC, Willett WC, Speizer FE, Stampfer MJ. « Intake of vitamins B6 and C and the risk of kidney stones in women » J Am Soc Nephrol. 1999 Apr;10(4):840-5.
  27. (en) Gerster H. « No contribution of ascorbic acid to renal calcium oxalate stones » Ann Nutr Metab. 1997;41(5):269-82.
  28. (en) Curhan GC, Willett WC, Rimm EB, Stampfer MJ. « A prospective study of the intake of vitamins C and B6, and the risk of kidney stones in men » J Urol. 1996 Jun;155(6):1847-51.
  29. (en) Hoffer A. « Ascorbic acid and kidney stones » Can Med Assoc J. 1985 Feb 15;132(4):320.
  30. (en) Vojdani A, Bazargan M, Vojdani E, Wright J. « New evidence for antioxidant properties of vitamin C » Cancer Detect Prev. 2000;24(6):508-23.
  31. (en) « The effects of iron and vitamin C co-supplementation on oxidative damage to DNA in healthy volunteers », Biochemical and Biophysical Research Communications, 8 mai 1998, 246(1):293-8. PMID 9600109
  32. (en) Suh J, Zhu BZ, Frei B, « Ascorbate does not act as a pro-oxidant towards lipids and proteins in human plasma exposed to redox-active transition metal ions and hydrogen peroxide », Free Radic. Biol. Med., vol. 34, no 10,‎ , p. 1306–14 (PMID 12726918)
  33. (en) Levy, Thomas E. Curing the Incurable: Vitamin C, Infectious Diseases, and Toxins. MedFox, 4e édition 2011, (ISBN 9780977952021), p. 452.
  34. (en) </ High-Dose Supplements of Vitamins C and E, Low-Dose Multivitamins, and the Risk of Age-related Cataract: A Population-based Prospective Cohort Study of Men
  35. « ascorbique acide », sur www.biam2.org
  36. (en) Timbo BB, Ross MP, McCarthy PV, Lin CT, « Dietary supplements in a national survey : prevalence of use and reports of adverse events » J Am Diet Assoc. 2006;106(12):1966-1974
  37. Voir son jugement.
  38. http://www.gazette-sante-social.fr/juridique/jurisprudence-decrypte-la-vente-libre-de-la-vitamine-c-fait-debat-2367.html?recherche=1
  39. (en) SY. Suh, WK. Bae, HY. Ahn, SE. Choi, GC. Jung et CH. Yeom, « Intravenous Vitamin C administration reduces fatigue in office workers: a double-blind randomized controlled trial », Nutr. J., vol. 11, no 1,‎ , p. 7 (PMID 22264303, DOI 10.1186/1475-2891-11-7)
  40. (en) CJ. Huck, CS. Johnston, BL. Beezhold et PD. Swan, « Vitamin C status and perception of effort during exercise in obese adults adhering to a calorie-reduced diet », Nutrition, vol. 29, no 1,‎ , p. 42-5 (PMID 22677357, DOI 10.1016/j.nut.2012.01.021)
  41. (en) Kerxhalli JS, Vogel W, Broverman DM, Klaiber EL., « Effect of ascorbic acid on the human electroencephalogram », J Nutr., vol. 105, no 10,‎ , p. 1356-8. (PMID 1099176, lire en ligne [PDF])
  42. (en) RM. Douglas, H. Hemila, R. D'Souza, EB. Chalker et B. Treacy, « Vitamin C for preventing and treating the common cold », Cochrane Database Syst Rev, no 4,‎ , CD000980 (PMID 15495002, DOI 10.1002/14651858.CD000980.pub2)
  43. (en) « Vitamin C ». Micronutrient Information Center. Linus Pauling Institute.
  44. (en) H. Hemilä et E. Chalker, « Vitamin C for preventing and treating the common cold », Cochrane Database Syst. Rev., vol. 1,‎ , CD000980 (PMID 23440782, DOI 10.1002/14651858.CD000980.pub4)
  45. « Jus « détox », « superfruit », « vitamines » : la DGCCRF met en garde contre les allégations nutritionnelles », sur Le Monde, .
  46. (en) Naama W. Constantini, Gal Dubnov-Raz, Ben-Bassat Eyal et Elliot M. Berry, « The effect of vitamin C on upper respiratory infections in adolescent swimmers: a randomized trial », European Journal of Pediatrics, vol. 170, no 1,‎ , p. 59–63 (ISSN 0340-6199 et 1432-1076, DOI 10.1007/s00431-010-1270-z, résumé)
  47. Gal Dubnov-Raz, Harri Hemilä, Avner H. Cohen et Barak Rinat, « Vitamin D Supplementation and Upper Respiratory Tract Infections in Adolescent Swimmers: A Randomized Controlled Trial », Pediatric Exercise Science, vol. 27, no 1,‎ , p. 113–119 (ISSN 0899-8493 et 1543-2920, DOI 10.1123/pes.2014-0030, lire en ligne, consulté le )
  48. (en) Harri Hemilä, « Vitamin C intake and susceptibility to pneumonia: », The Pediatric Infectious Disease Journal, vol. 16, no 9,‎ , p. 836–837 (ISSN 0891-3668, DOI 10.1097/00006454-199709000-00003, résumé)
  49. (en) Harri Hemilä, « Vitamin C Supplementation and Respiratory Infections: a Systematic Review », Military Medicine, vol. 169, no 11,‎ , p. 920–925 (ISSN 0026-4075 et 1930-613X, DOI 10.7205/MILMED.169.11.920, résumé)
  50. Anitra C. Carr, « A new clinical trial to test high-dose vitamin C in patients with COVID-19 », Critical Care, vol. 24, no 1,‎ , p. 133 (ISSN 1364-8535, PMID 32264963, PMCID PMC7137406, DOI 10.1186/s13054-020-02851-4, lire en ligne, consulté le )
  51. Erol, A. (2020). High-dose intravenous vitamin C treatment for COVID-19. https://osf.io/p7ex8/download?format=pdf
  52. (en) Alpha A. Fowler, Jonathon D. Truwit, R. Duncan Hite et Peter E. Morris, « Effect of Vitamin C Infusion on Organ Failure and Biomarkers of Inflammation and Vascular Injury in Patients With Sepsis and Severe Acute Respiratory Failure: The CITRIS-ALI Randomized Clinical Trial », JAMA, vol. 322, no 13,‎ , p. 1261 (ISSN 0098-7484, PMID 31573637, PMCID PMC6777268, DOI 10.1001/jama.2019.11825, lire en ligne, consulté le )
  53. (en) Harry N. Holmes, Kathryn Campbell, Edward J. Amberg, « The Effect of Vitamin C on Lead Poisoning », The Journal of Laboratory and Clinical Medicine, vol. 24, no 11,‎ , p. 1119-1127 (lire en ligne, consulté le )
  54. (en) Hasan MY, Alshuaib WB, Singh S, Fahim MA, « Effects of ascorbic acid on lead induced alterations of synaptic transmission and contractile features in murine dorsiflexor muscle », Life Sci., vol. 73, no 8,‎ , p. 1017-25 (PMID 12818354)
  55. (en) Simon JA, Hudes ES, « Relationship of ascorbic acid to blood lead levels », JAMA, vol. 281, no 24,‎ , p. 2289-93 (PMID 10386552, DOI 10.1001/jama.281.24.2289)
  56. (en) Harakeh S, Jariwalla R, Pauling L, « Suppression of human immunodeficiency virus replication by ascorbate in chronically and acutely infected cells », Proc. Natl. Acad. Sci. USA, vol. 87, no 18,‎ , p. 7245-9 (PMID 1698293)
  57. (en) Harakeh S, Jariwalla R, « Comparative study of the anti-HIV activities of ascorbate and thiol-containing reducing agents in chronically HIV-infected cells », Am. J. Clin. Nutr., vol. 54, no 6 Suppl,‎ , p. 1231S-1235S (PMID 1720598)
  58. (en) Harakeh S, Jariwalla R, « NF-kappa B-independent suppression of HIV expression by ascorbic acid », AIDS Res. Hum. Retroviruses, vol. 13, no 3,‎ , p. 235-9 (PMID 9115810)
  59. (en) Harakeh S, Jariwalla R, « Ascorbate effect on cytokine stimulation of HIV production », Nutrition, vol. 11, no 5 Suppl,‎ , p. 684-687 (PMID 8748252)
  60. (en) S. Belin, F. Kaya, G. Duisit et al., « Antiproliferative Effect of Ascorbic Acid Is Associated with the Inhibition of Genes Necessary to Cell Cycle Progression », PLoS ONE, vol. 4, no 2,‎ , e4409 (DOI 10.1371/journal.pone.000440, lire en ligne)
  61. (en) Block KI. Koch Amanda, Mead MN. « Impact of antioxidant supplementation on chemotherapeutic efficacy: A systematic review of the evidence from randomized controlled trials » Cancer Treatment Reviews 2007;33:407-18
  62. Anticancéreux naturels : La vitamine C intraveineuse - Dictionnaire sceptique
  63. (en) Bjelakovic G, Nikolova D, Gluud LL, Simonetti RG, Gluud C, « Antioxidant supplements for prevention of mortality in healthy participants and patients with various diseases » Cochrane Database of Systematic Reviews 2008;2 DOI:10.1002/14651858.CD007176
  64. (en) Gaziano JM, Glynn RJ, Christen WG. et al. « Vitamins E and C in the prevention of prostate and total Cancer in men, The Physicians' Health Study II Randomized Controlled Trial » JAMA 2009;301:52-62
  65. Swiss Study Group for Complementary and Alternative Methods in Cancer, « Dr. Matthias Rath's Cellular Health » [PDF], Ligue suisse contre le cancer, (consulté le )
  66. Independent Online, « TAC hails ruling on Rath - South Africa », (consulté le )
  67. Sarah Boseley, « Matthias Rath: Fall of the doctor who said his vitamins would cure Aids », (consulté le )
  68. (en) Chen Q, Espey MG, Sun AY et al., « Pharmacologic doses of ascorbate act as a prooxidant and decrease growth of aggressive tumor xenografts in mice », Proc. Natl. Acad. Sci. USA, vol. 105, no 32,‎ , p. 11105–9 (PMID 18678913, PMCID 2516281, DOI 10.1073/pnas.0804226105)
  69. Le Figaro, « Cancer: la vitamine C réduirait l'efficacité des traitements », (consulté le )
  70. (en) Cabanillas F, « Vitamin C and cancer: what can we conclude--1,609 patients and 33 years later? », P. R. Health Sci. J., vol. 29, no 3,‎ , p. 215–7 (PMID 20799507)
  71. Andrew W. Saul, « Vitamin C and cancer: what can we conclude--1,609 patients and 33 years later: comment on the article by Cabanillas », P. R. Health Sci. J., vol. 29, no 4,‎ , p. 409-10; author reply 411-2 (PMID 21261183, lire en ligne)
  72. (en) A. Murata, F. Morishige et H. Yamaguchi, « Prolongation of survival times of terminal cancer patients by administration of large doses of ascorbate », Int. J. Vitam. Nutr. Res. Suppl., vol. 23,‎ , p. 103-13 (PMID 6811475)
  73. Riordan Clinic Research Institute, « The Riordan IVC Protocol for Adjunctive Cancer Care » [PDF], (consulté le )
  74. (en) SJ. Padayatty, H. Sun, Y. Wang, HD. Riordan, SM. Hewitt, A. Katz, RA. Wesley et M. Levine, « Vitamin C pharmacokinetics: implications for oral and intravenous use », Ann. Intern. Med., vol. 140, no 7,‎ , p. 533-7 (PMID 15068981, lire en ligne)
  75. (en) Cameron E, Pauling L. « Supplemental ascorbate in the supportive treatment of cancer: prolongation of survival times in terminal human cancer » Proceedings of the National Academy of Sciences 1976, 73:3685-3689. PMID 1068480
  76. (en) « Linus Pauling Rebuts New Mayo Study on Vitamin C (September 28, 1979) », sur profiles.nlm.nih.gov (consulté le )
  77. (en) Louis C. Lasagna Papers. Department of Rare Books, Special Collections and Preservation. River Campus Libraries, University of Rochester
  78. [vidéo] Dr Victor Marcial. Vidéo.
  79. AFM - Essai vitamine C dans la maladie de Charcot-Marie-Tooth : recrutement réussi des 180 patients, 28 novembre 2007 (consulté le 12 octobre 2008).
  80. (en) Passage E, Norreel JC, Noack-Fraissignes P, Sanguedolce V, Pizant J, Thirion X, Robaglia-Schlupp A, Pellissier JF, Fontés M, « Ascorbic acid treatment corrects the phenotype of a mouse model of Charcot-Marie-Tooth disease », Nat. Med., avril 2004, 10(4):396-401 PMID 15034573
  81. (en) « Therapy of Genetic Disorders » (consulté le )
  82. (en) Levy, Thomas E. Curing the Incurable: Vitamin C, Infectious Diseases, and Toxins. Livon Books, 2002, (ISBN 1-4010-6963-0), p. 36.
  83. (en) Pauling L (1971) « The significance of the evidence about ascorbic acid and the common cold » Proc Natl Acad Sci U S A 68:2678–2681. PMID 4941984
  84. (en) Cameron E, Pauling L. « Supplemental ascorbate in the supportive treatment of cancer: reevaluation of prolongation of survival times in terminal human cancer » Proceedings of the National Academy of Sciences 1978;75:4538-4542. PMID 279931
  85. (en) Rath MW, Pauling LC. (en) Brevet U.S. 5,278,189 Prevention and treatment of occlusive cardiovascular disease with ascorbate and substances that inhibit the binding of lipoprotein(a). USPTO, 11 janvier 1994.
  86. (en) RM Douglas, H Hemilä, E Chalker, B Treacy. « Vitamin C for preventing and treating the common cold » Cochrane Database Syst Rev. 2007;(3):CD000980. PMID 17636648
  87. Vitamin C for Preventing and Treating the Common Cold. Robert M. Douglas, Harri Hemilä (2005) PLoS Med 2(6): e168 doi:10.1371/journal.pmed.0020168.
  88. Creagan ET et al., Failure of high-dose vitamin C (ascorbic acid) therapy to benefit patients with advanced cancer. A controlled trial, New England Journal of Medicine, 301:687-690, 1979, résumé
  89. Stephen Barrett, M.D., « High Doses of Vitamin C Are Not Effective as a Cancer Treatment »
  90. Sesso HD, Buring JE, Christen WG et al., Vitamins E and C in the prevention of cardiovascular disease in men: The Physicians' Health Study II Randomized Controlled Trial, JAMA, 2008, 300:2123-2133
  91. Sadat U, Usman A, Gillard JH, Boyle JR, Does ascorbic acid protect against contrast-induced acute kidney injury in patients undergoing coronary angiography: a systematic review with meta-analysis of randomized, controlled trials, J. Am. Coll. Cardiol, 2013;62:2167–2175
  92. Evans JR, Lawrenson JG, Antioxidant vitamin and mineral supplements for slowing the progression of age-related macular degeneration, Cochrane Database Syst Rev, 2012;11:CD000254
  93. Ye Z, Song H, Antioxidant vitamins intake and the risk of coronary heart disease: meta-analysis of cohort studies, Eur. J. Cardiovasc. Prev. Rehabil., 2008, 15:26–34
  94. (en) Harwood H, Greene Y, Stacpoole P, « Inhibition of human leukocyte 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase activity by ascorbic acid. An effect mediated by the free radical monodehydroascorbate », J. Biol. Chem., vol. 261, no 16,‎ , p. 7127-35 (PMID 3711081)
  95. Choi HK, Gao X, Curhan G, Vitamin C intake and the risk of gout in men, a prospective study, Arch. Intern. Med., 2009, 169:502-507
  96. Médecine générale : Intoxication par les champignons vénéneux
  97. (en) de la Fuente M, Ferrández M, Burgos M, Soler A, Prieto A, Miquel J, « Immune function in aged women is improved by ingestion of vitamins C and E », Can. J. Physiol. Pharmacol., vol. 76, no 4,‎ , p. 373-80 (PMID 9795745)
  98. (en) Akmal M, Qadri J, Al-Waili N, Thangal S, Haq A, Saloom K, « Improvement in human semen quality after oral supplementation of vitamin C », J. Med. Food, vol. 9, no 3,‎ , p. 440-2 (PMID 17004914)
  99. Joseph G. Hattersley, « The Answer to Crib Death Sudden Infant Death Syndrome (SIDS) », sur seanet.com, Journal of Orthomolecular Medicine, (consulté le ), p. 229-245
  100. Andrew W. Saul, « Taking the cure: Claus Washington Jungeblut, M.D.: Polio pioneer; ascorbate advocate », sur doctoryourself.com, Journal of Orthomolecular Medicine, (consulté le )
  101. Klenner, Fred R. The Use of Vitamin C as an Antibiotic, Journal of Applied Nutrition, 1953, Vol. 6, pp. 274–278
  102. (en) Peter Baxter, Vitamin Responsive Conditions in Paediatric Neurology, Londres, MacKeith Press, , 181 p. (ISBN 978-1-898683-28-5, LCCN 2002391668, lire en ligne), p. 24
  103. James B Adams, Tapan Audhya, Sharon McDonough-Means et Robert A Rubin, « Effect of a vitamin/mineral supplement on children and adults with autism », BMC Pediatrics, vol. 11,‎ , p. 111 (ISSN 1471-2431, PMID 22151477, PMCID 3266205, DOI 10.1186/1471-2431-11-111, lire en ligne, consulté le )
  104. (en) Rocker G, Cook D, Sjokvist P et al., « Clinician predictions of intensive care unit mortality », Crit. Care Med., vol. 32, no 5,‎ , p. 1149-54 (PMID 15190965)
  105. (en) Nathens A, Neff M, Jurkovich G, Klotz P, Farver K, Ruzinski J, Radella F, Garcia I, Maier R, « Randomized, prospective trial of antioxidant supplementation in critically ill surgical patients », Ann. Surg., vol. 236, no 6,‎ , p. 814-22 (PMID 12454520, lire en ligne)
  106. McEvoy CT, Schilling D, Clay N et al., Vitamin C supplementation for pregnant smoking women and pulmonary function in their newborn infants: a randomized clinical trial, JAMA, 2014, 311 DOI:10.1001/jama.2014.5217
  107. (de) Jens Bielenberg, « Die Allergie-Hypothese – Fakt oder Fiktion? Allergien – Korrelate einer schadstoffinduzierten Veränderung des Histaminstoffwechsels? », Ärztezeitschrift für Naturheilverfahren 46, 11,‎ (lire en ligne)
  108. (en) Robert F. Cathcart III, « "Vitamin C, Titrating To Bowel Tolerance, Anascorbemia, And Acute Induced Scurvy" », (consulté le )
  109. Vitamine C sur Passeport Santé
  110. Ernest Wickersheimer, Dictionnaire biographique des médecins en France au Moyen Âge, vol. 1, Genève, Paris, Droz, Champion, coll. « Hautes études médiévales et modernes » (no 34/1), (1re éd. 1936) (lire en ligne), « Gilbert de Aquila », p. 191.
  111. (en) Lester Packer, Vitamin C in Health and Disease, CRC Press, , 560 p. (ISBN 978-0-8247-9313-5, lire en ligne), p. 2
  112. Simon Singh et Edzard Ernst « La naissance de la médecine scientifique (1) », SPS no 295, avril 2011 (consulté le 18 février 2013).
  113. Jack Cecil Drummond, « Note on the Rôle of the Antiscorbutic Factor in Nutrition », Biochemical Journal, vol. 13,‎ , p. 77-80 (ISSN 0264-6021, PMID 16742843, PMCID 1258850, lire en ligne, consulté le )
  114. (en) Louis Rosenfeld, « Vitamine—vitamin. The early years of discovery », Clinical Chemistry, vol. 43,‎ , p. 680-685 (ISSN 0009-9147 et 1530-8561, PMID 9105273, lire en ligne, consulté le )
  115. « NCBI - WWW Error Blocked Diagnostic », sur www.ncbi.nlm.nih.gov (consulté le )
  116. Joseph Louis Svirbely et Albert Szent-Györgyi, « The chemical nature of vitamin C », Biochemical Journal, vol. 26,‎ , p. 865-870 (ISSN 0264-6021, PMID 16744896, PMCID 1260981, lire en ligne, consulté le )
  118. Joseph Louis Svirbely et Albert Szent-Györgyi, « The chemical nature of vitamin C », Biochemical Journal, vol. 27,‎ , p. 279-285 (ISSN 0264-6021, PMID 16745082, PMCID 1252872, lire en ligne, consulté le )
  119. L’ACIDE ASCORBIQUE ET SON UTILISATION EN TANT QU’ADDITIF DANS LES INDUSTRIES ALIMENTAIRES - page 7
  120. (en) « Positioning the Potato as a Primary Food Source of Vitamin C », sur SpringerLink, American Journal of Potato Research (DOI 10.1007/s12230-008-9030-6, consulté le ).
  121. Wild Harvest NT, « http://www.kakaduplum.com.au/index.php/kakadu-plum » (consulté le )
  122. News Medical, « Sources de vitamine c », (consulté le )
  123. Justi, Karin Cristiane, Visentainer, Jesuí Vergílio et de Souza, N Evelázio, « Nutritional composition and vitamin C stability in stored camu-camu (Myrciaria dubia) pulp », Archivos latinoamericanos de nutrición, vol. 50, no 4,‎ , p. 374--379 (PMID 11464674, lire en ligne [PDF])
  124. Département de l'Agriculture des États-Unis, « Show Foods » (consulté le )
  125. Percival, Susan S et Findley, Brooke, « FSHN 07-08/FS144: What's in Your Tropical Fruit? », Food Science and Human Nutrition, (consulté le )
  126. Wolters Kluwer, « Acerola Uses, Benefits & Side Effects - Drugs.com Herbal Database », (consulté le )
  127. Nafissatou Diop, Augustin Ndiaye, Mady Cisse et Oumar Dieme, « Le ditax (Detarium senegalenseJ. F. Gmel.) : principales caractéristiques et utilisations au Sénégal », Fruits, vol. 65, no 5,‎ , p. 293–306 (DOI 10.1051/fruits/2010025, lire en ligne, consulté le )
  128. Département de l'Agriculture des États-Unis, « Show Foods » (consulté le )
  129. Wolters Kluwer, « Rose Hips Uses, Benefits & Side Effects - Drugs.com Herbal Database », (consulté le )
  130. Gutzeit D, Baleanu G, Winterhalter P et Jerz G., « Vitamin C content in sea buckthorn berries (Hippophaë rhamnoides L. ssp. rhamnoides) and related products: a kinetic study on storage stability and the determination of processing effects », Journal of food science, Wiley Online Library, vol. 73, no 9,‎ , C615--C620 (PMID 19021790, lire en ligne, consulté le )
  131. K. Tarwadi et V. Agte, « Antioxidant and micronutrient potential of common fruits available in the Indian subcontinent. », International Journal of Food Sciences and Nutrition, vol. 58, no 5,‎ , p. 341-9 (PMID 17558726, DOI 10.1080/09637480701243905)
  132. Xavier Gerbeaud, « Ortie - urtica dioica - urticacées », (consulté le )
  133. « Caractérisation du fruit du baobab et étude de sa transformation en nectar Mady CISSE, Mama SAKHO, Manuel DORNIER, Codou MAR DIOP, Max REYNES, Oumar SOCK », sur hal.cirad.fr (consulté le )
  134. François Couplan, Le guide de la survie douce en pleine nature, Larousse, , 256 p. (ISBN 978-2-03-587942-4, lire en ligne), p. 88
  135. Département de l'Agriculture des États-Unis, « Show Foods » (consulté le )
  136. (fr) La vitamine C sur Aprifel (d’après le Répertoire général des aliments, REGAL (1995) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; The composition of foods, Mac Cance et Widdowson et différentes études scientifiques).
  137. Emma, « Les aliments riches en vitamine C », (consulté le )
  138. Ming, Ma, Guanhua, Liu, Zhanhai, Yu, Guang, Chen et Xuan, Zhang, « Effect of the Lycium barbarum polysaccharides administration on blood lipid metabolism and oxidative stress of mice fed high-fat diet in vivo », Food Chemistry, Elsevier, (consulté le ), p. 872--877
  139. (en) John Vaughan et Catherine Geissler, The New Oxford Book of Food Plants, Oxford university press, , 249 p. (ISBN 978-0-19-954946-7, lire en ligne), p. 194
  140. Anses, « Anses Table Ciqual 2012 Composition nutritionnelle des aliments » (consulté le )
  141. Département de l'Agriculture des États-Unis, « Show Foods » (consulté le )
  142. , février 2021

Voir aussi

Reportages télévisés

Bibliographie
  • (en) Irwin Stone, The Healing Factor: « Vitamin C » Against Disease, Éd. Putnam Pub Group, 1974 (ISBN 0-448-11693-6)
  • (en) Linus Pauling avec E. Cameron, Cancer and Vitamin C: A Discussion of the Nature, Causes, Prevention, and Treatment of Cancer With Special Reference to the Value of Vitamin C, Camino Books (ISBN 0-940159-21-X)
  • Portail de la biochimie
  • Portail de la médecine
  • Portail de la chimie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.