Oseille

Rumex, en français Oseille, Patience ou Rumex, est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées (comprenant notamment le sarrasin et la rhubarbe), poussant à l'état sauvage en Afrique, Europe et en Asie du Nord, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.

Rumex

Illustration botanique de Rumex arifolius.

Classification selon l’INPN
Règne	Plantae
Sous-règne	Viridaeplantae
Infra-règne	Streptophyta
Classe	Equisetopsida
Clade	Tracheophyta
Clade	Spermatophyta
Sous-classe	Magnoliidae
Super-ordre	Caryophyllanae
Ordre	Caryophyllales
Famille	Polygonaceae
Sous-famille	Polygonoideae
Tribu	Rumiceae

Genre

Rumex
L., 1753

Étymologie et dénominations

Le nom du genre vient du latin rumex, « lance, dard » qui est une allusion aux feuilles sagittées (en forme de fer de lance). Le nom vernaculaire oseille est une réfection, sous la graphie ozeille (1393), de l'ancien français oiseles (fin XI^e siècle)[1], puis osile (v. 1250), issu du latin populaire acidula, féminin substantivé de l'adjectif acidulus, « aigrelet », avec un dérivé du grec οξυς (oxus, « pointu, acide » qui a donné le nom grec oxalis de l'oseille cultivée et l'acide oxalique), auquel il a emprunté son o initial[2]. Les Rumex portent de nombreux noms vernaculaires selon les régions : celui de patience est une altération du latin lapathium qui désigne cette plante[3], réinterprétée par l'étymologie populaire qui y voit l'obstination de « mauvaises herbes » et la lenteur de leurs effets médicinaux selon le principe de la théorie des signatures[4]. Celui de doche est un dérivé de l'anglais dock, nom des patiences en anglais (issu de dok, « courte queue »)[5].

Le genre se divise en deux sous-genres : les rumex vrais (Eurumex) ou patiences, souvent amers et astringents du fait de leur importante teneur en tanins, et les oseilles (Acetosa, « vinaigre », et Acetosella) aux feuilles auriculées (embrassant la tige par leurs oreillettes arrondies parallèles au pétiole), particulièrement riches en acides organiques[6].

Description

Rumex acetosa.

Rumex acetosa (culture).

Rumex alpinus.

Ce sont des herbacées vivaces ou plus rarement annuelles, rarement des arbrisseaux, rarement dioïques. Leurs racines sont généralement robustes (pivotantes), ou parfois en rhizome. Les tiges sont érigées, rarement ascendantes ou prostrées, ramifiées. Les feuilles sont simples, souvent dimorphes, fugaces ou persistantes, basales et caulinaires, alternes, à marge entière ou ondulée[7].

L'inflorescence est généralement terminale, parfois terminale et axillaire, racémeuse ou paniculée. Le pédicelle est articulé, le pédicelle fonctionnel étant constitué du vrai pédicelle et, sous l'articulation, des parties basales unies et rétrécies des tépales externes (le pseudopédicelle). Les fleurs sont bisexuées ou unisexuées (unisexuées chez les plantes dioïques, et rarement chez les plantes polygames-monoïques). Le périanthe est persistant, avec six tépales, s'élargissant et souvent durcis dans le fruit ; le bord de la valve est entier, érodé, denticulé ou diversement denté, à nervure médiane souvent transformée en tubercules (callosités tuberculées). Il y a six étamines, trois styles, allongés ; les stigmates sont pénicillaires. Les fruits sont de akènes trigonaux, elliptiques à ovales[7].

Liste des espèces

Le genre Rumex compte 194 espèces réparties dans le monde entier selon Plants of the World online (POWO) (13 mai 2021)[8], dont 49 en Europe (18 en France, 15 en Suisse et 14 en Belgique)[9].

Liste complète selon GBIF (13 mai 2021)[10] :

Rumex abyssinicus Desf., 1815
Rumex abyssinicus Jacq.
Rumex acetosa L.
Rumex acetosella L.
Rumex aegyptiacus L.
Rumex aeroplaniformis Eig
Rumex aetnensis J.Presl
Rumex affinis Kunth
Rumex albescens Hillebr.
Rumex alcockii Rech.fil.
Rumex alexandrinus Schult. & Schult.f.
Rumex algeriensis Barratte & Murb.
Rumex alpinus L.
Rumex altissimus Wood
Rumex alveolatus Losinsk.
Rumex amanus Rech.fil.
Rumex ambiguus J.Gay ex Gaudin
Rumex amurensis F.Schmidt
Rumex amurensis F.Schmidt ex Maxim.
Rumex andinus Rech.fil.
Rumex angiocarpus Murb.
Rumex angulatus Rech.fil.
Rumex angustifolius Campd.
Rumex aquaticiformis Rech.fil.
Rumex aquaticus L.
Rumex aquitanicus Rech.fil.
Rumex arcticus Trautv.
Rumex arcuatoramosus Rech.fil.
Rumex argentinus Rech.fil.
Rumex arifolius All.
Rumex aristidis Coss.
Rumex armenus C.Koch
Rumex armenus K.Koch
Rumex atlanticus Coss. ex Batt.
Rumex atlanticus Coss. ex Maire
Rumex aureostigmatias Kom.
Rumex aureostigmaticus Kom.
Rumex auritus Campd.
Rumex autranianus Freyn & Sint.
Rumex azoricus Rech.fil.
Rumex balcanicus Rech.fil.
Rumex bequaertii De Wild.
Rumex beringensis Jurtzev & Petrovsky
Rumex beringensis Yurtsev & V.V.Pertrovsky
Rumex berlandieri Bello
Rumex bidens R.Br.
Rumex biemarginatus Gand.
Rumex bipinnatus L.fil.
Rumex bithynicus Rech.fil.
Rumex bolosii Stübing, Peris & Romo
Rumex bonariensis Campd.
Rumex brachypodus Rech.fil.
Rumex brasiliensis Link
Rumex britannica L.
Rumex britannicus Elliott
Rumex britannicus Hoffmanns.
Rumex brownei Campd.
Rumex brownianus Campd., 1830
Rumex bryhnii Snogerup
Rumex bucephalophorus L.
Rumex californicus Rech.fil.
Rumex calthifolius Campd.
Rumex capensis L. ex B.D.Jacks.
Rumex caucasicus Rech.fil.
Rumex ceretanus Sennen, 1927
Rumex chalepensis Mill.
Rumex chrysocarpos Moris
Rumex chrysocarpus Moris
Rumex chymophyllus Gand.
Rumex confertus Willd.
Rumex conglomeratus Murray
Rumex cordatus Desf.
Rumex cordifolius Hornem. ex Campd.
Rumex cordifolius Hornem. ex Rchb.
Rumex costaricensis Rech.fil.
Rumex crispellus Rech.fil.
Rumex crispissimus Kuntze
Rumex crispus L.
Rumex cristatus DC.
Rumex cristatus Fr.
Rumex cristatus hort. ex Schult.f., 1830
Rumex crystallinus Lange
Rumex cuneifolius Campd.
Rumex cyprius Murb.
Rumex daghestanicus K.Koch
Rumex darwinianus Rech.fil.
Rumex densiflorus Osterh.
Rumex dentatus L.
Rumex dentatus Wall., 1829
Rumex diclinis Larrañaga
Rumex dimorphophyllus Gand.
Rumex dregeanus Meisn.
Rumex drummondii Meisn.
Rumex dubius E.H.L.Krause
Rumex dumosus A.Cunn. ex Meisn.
Rumex durispissimus Kuntze
Rumex elbrusensis Boiss.
Rumex elbursensis Boiss.
Rumex ellenbeckii Damm.
Rumex ellenbeckii Dammer ex Engl.
Rumex ellipticus Greene
Rumex ephedroides Bornm.
Rumex erosus Schult. & Schult.f.
Rumex evenkiensis Elis.
Rumex fimbriatus Poir.
Rumex fischeri Rchb.
Rumex flexicaulis Rech.fil.
Rumex flexuosus Sol. ex G.Forst.
Rumex flexuosus Sol. ex Hook.f.
Rumex fraternus Gand.
Rumex frutescens Thouars
Rumex gangotrianus Aswal & S.K.Srivast.
Rumex garipensis Meisn.
Rumex giganteus Aiton
Rumex ginii Maire
Rumex gmelinii Turcz.
Rumex gmelinii Turcz. ex Ledeb.
Rumex gombae Bihari ex Javorka
Rumex gracilescens Rech.fil.
Rumex gracilis Eckstr., 1866
Rumex gracilis Ekstr.
Rumex graminifolius Georgi ex Lamb.
Rumex granulosus Wender.
Rumex granulosus Wender. ex Steud.
Rumex hadmocarpus Rech.f.
Rumex hastatulus Baldwin
Rumex hastatulus Baldwin ex Elliott, 1817
Rumex hastatus D.Don
Rumex hellenicus Formánek
Rumex heterophylus Raf.
Rumex hexagynus Schult. & Schult.f.
Rumex hirsutus Ten
Rumex hirsutus Ten. ex Steud.
Rumex horizontalis K.Koch
Rumex hostilis Lour.
Rumex hultenii Tzvelev
Rumex hybridus E.H.L Krause
Rumex hydrolapathum (Scop.) Huds.
Rumex hymenosepalus Torr.
Rumex hypogaeus T.M.Schust. & Reveal
Rumex inconspicuus Rech.fil.
Rumex induratus Boiss. & Reut.
Rumex insularis (Tolm.) Czerep.
Rumex integrifolia Raf.
Rumex intermedius DC.
Rumex jacutensis Kom.
Rumex japonicus Houtt.
Rumex japonicus Meisn., 1865
Rumex kandavanicus (Rech.fil.) Rech.fil.
Rumex kaschgaricus Chang Y.Yang
Rumex kerneri Borbás
Rumex komarovii Schischk. & Serg.
Rumex krausei Jurtzev & Petrovsky
Rumex lanceolatus Thunb.
Rumex lanuginosus Campd.
Rumex lapponicus (Hiitonen) Czernov
Rumex lappula Meisn.
Rumex latifolius Humb. ex Cham. & Schltdl.
Rumex lativalvis Meisn.
Rumex lentatus Gouan
Rumex leptocaulis Brandbyge & Rech.fil.
Rumex limoniastrum Jaub. & Spach
Rumex longifolius DC.
Rumex longifolius Krock
Rumex lorentzianus Lindau
Rumex ludovicianus Raf.
Rumex lugdunensis Gand.
Rumex lunaria L.
Rumex macranthus Boiss.
Rumex madaio Makino
Rumex maderensis Lowe
Rumex magellanicus Campd.
Rumex maricola Remy
Rumex maritimus L.
Rumex marschallianus Rchb.
Rumex microcarpus Campd.
Rumex monticola Schult. & Schult.f.
Rumex nebroides Campd.
Rumex neglectus Kirk
Rumex nematopodus Rech.fil.
Rumex nepalensis Spreng.
Rumex nervosus Vahl
Rumex nivalis Hegetschw.
Rumex oblongifolius Tolm.
Rumex obovatus Danser
Rumex obtusifolius L.
Rumex occidentalis (Michx.) S.Watson
Rumex occultans Sam.
Rumex ochotensis Schult. & Schult.f.
Rumex olympicus Boiss.
Rumex orbiculatus A.Gray
Rumex orthoneurus Rech.fil.
Rumex pallidus Bigelow
Rumex palustris Sm.
Rumex papilio Coss. & Balansa
Rumex papillaris Boiss. & Reut.
Rumex paraguayensis Parodi
Rumex patagonicus Rech.fil.
Rumex patientia L.
Rumex paucifolius Nutt.
Rumex paulsenianus Rech.fil.
Rumex peregrinus Schult. & Schult.f.
Rumex persicaria Clem. & E.G.Clem.
Rumex persicarioides L.
Rumex persicaris Clem. & E.G.Clem.
Rumex peruanus Rech.fil.
Rumex pictus Forssk.
Rumex polycarpus Rech.fil.
Rumex polygamus Sessé & Moc.
Rumex ponticus E.H.L.Krause
Rumex popovii Pachom.
Rumex praecox Rydb.
Rumex pseudoalpinus Höfft
Rumex pseudonatronatus (Borbás) Borbás ex Murb.
Rumex pseudonatronatus Borbás
Rumex pulcher L.
Rumex punjabensis K.M.Vaid & H.B.Naithani
Rumex purpureus Link
Rumex pyrenaicus Pourr. ex Lapeyr.
Rumex rectinervis Rech.fil.
Rumex rectinervius Rech.f.
Rumex repandus Bosc ex Pers.
Rumex retroflexus Lag. ex Schult. & Schult.f.
Rumex rhodesius Rech.fil.
Rumex romassa Remy
Rumex romassa Remy ex Gay
Rumex roseus Aucher ex Meisn., 1856
Rumex roseus L.
Rumex rossicus Murb.
Rumex rothschildianus Aarons. ex Evenari
Rumex rugosus Campd.
Rumex rupestris Le Gall
Rumex ruwenzoriensis Chiov.
Rumex sagittatus Thunb.
Rumex salicifolius Weinm.
Rumex samuelssonii Rech.f.
Rumex sanguineus L.
Rumex schischkinii Losinsk.
Rumex schulteii Meisn., 1856
Rumex schultesii Meisn.
Rumex scutatus L.
Rumex sellowianus Rech.fil.
Rumex sellowianus Reich.f.
Rumex sennenii Rech.f., 1932
Rumex shultzii Raf.
Rumex sibiricus Hultén
Rumex similans Rech.fil.
Rumex simpliciflorus Murb.
Rumex skottsbergii O.Deg. & I.Deg.
Rumex songaricus Fisch. & C.A.Mey.
Rumex spathulatus Thunb.
Rumex spinosus L.
Rumex spinosus Thomas ex Meisn., 1856
Rumex spiralis Small
Rumex spurius Raf.
Rumex stenoglottis Rech.fil.
Rumex stenophyllus Ledeb.
Rumex steudelii Hochst. ex A.Rich.
Rumex subarcticus Lepage
Rumex subrotundus Campd.
Rumex suffruticosus Gay & Gay, 1929
Rumex suffruticosus Meisn.
Rumex sylvaticus Raf.
Rumex tagaensis T.Kawahara
Rumex tenax Rech.fil.
Rumex tenellus Lavy
Rumex thellungii Danser, 1922
Rumex thyrsiflorus Fingerh.
Rumex thyrsoides Desf.
Rumex tianschanicus Losinsk.
Rumex tmoleus Boiss.
Rumex tolimensis Wedd.
Rumex triangularis (Danser) Rech.f.
Rumex triangulivalvis (Danser) Rech.fil.
Rumex trifidus Campd.
Rumex trisetifer Stokes
Rumex tuberosus L.
Rumex tunetanus Barratte & Murb.
Rumex turcomanicus (Rech.fil.) Czerep.
Rumex ucranicus Fisch.
Rumex ucranicus Fisch. ex Spreng.
Rumex undulatus Formánek
Rumex uruguayensis Rech.fil.
Rumex usambarensis (Engl. ex Dammer) Dammer
Rumex usticanus Lojac.
Rumex venosus Pursh
Rumex verrietianus Gand.
Rumex verticillatus L.
Rumex vesicarius L.
Rumex violascens Rech.fil.
Rumex woodii N.E.Br.
Rumex yungningensis Sam.
Rumex ×abortivus Ruhmer
Rumex ×accessorius Rech.fil.
Rumex ×acetoselliformis Murr
Rumex ×acutus L.
Rumex ×adscendens Danser
Rumex ×advenigena Danser & Kloos
Rumex ×akeroydii Rumsey
Rumex ×alexidis B.Boivin
Rumex ×alexidus B.Boivin
Rumex ×ambigens Hausskn.
Rumex ×anisotylodes Sumnev.
Rumex ×anisotyloides Sumnev.
Rumex ×anisotyloies Sumner
Rumex ×areschougii Beck
Rumex ×armoraciifolius L.Neumann
Rumex ×arnottii Druce
Rumex ×arpadianus Bihari
Rumex ×attenuatus Valta
Rumex ×austriacus Teyber
Rumex ×babiogorensis Zapal.
Rumex ×balatonensis Borbás
Rumex ×balatonus Borbás
Rumex ×bethkei Abrom.
Rumex ×bontei Danser
Rumex ×borbasii Blocki
Rumex ×brueggeri Guerke.
Rumex ×cacozelus Valta
Rumex ×caldeirarum Rech.fil.
Rumex ×callianthemus Danser
Rumex ×carinthiacus Rech.
Rumex ×castrensis Rech.fil.
Rumex ×celticus Akeroyd
Rumex ×comaumensis Rech.fil.
Rumex ×confinis Hausskn.
Rumex ×confusus Simonk.
Rumex ×conspersus C.Hartm.
Rumex ×corconticus Kubát
Rumex ×cordifolius Brügger
Rumex ×cornubiensis Holyoak
Rumex ×dacicus Rech.
Rumex ×danseri Rech.
Rumex ×degenii Rech.
Rumex ×devriesii Bihari ex Rech.f., 1932
Rumex ×didericae Danser
Rumex ×digeneus Beck
Rumex ×dimidiatus Hausskn.
Rumex ×discriminans Danser
Rumex ×dissimilis Rech.fil.
Rumex ×dolosus Valta
Rumex ×duftii Hausskn.
Rumex ×dumulosus Hausskn.
Rumex ×erubescens Simonk.
Rumex ×exspectatus Rech.fil.
Rumex ×exsul Danser
Rumex ×fallacinus Hausskn.
Rumex ×finitimus Hausskn.
Rumex ×franktonis B.Boivin
Rumex ×gamsii Murr
Rumex ×gayeri Rech.f.
Rumex ×gemlikensis Rech.fil.
Rumex ×gieshueblensis Rech.
Rumex ×goethartii Danser
Rumex ×gombae Bihari ex Jáv.
Rumex ×griffithii Rech.fil.
Rumex ×grintzescui Prodan
Rumex ×guaitecanus Rech.fil.
Rumex ×gusuleacii Prodan
Rumex ×hagensis Danser
Rumex ×haussknechtii Beck
Rumex ×hayekii Rech.
Rumex ×hazslinszkyanus Bihari
Rumex ×heimerlii Beck
Rumex ×henrardii Danser
Rumex ×heterophyllus Schultz
Rumex ×hoschedei H.Lév.
Rumex ×hungaricus Bihari
Rumex ×hybridus Hausskn.
Rumex ×hybridus Kindb.
Rumex ×impurus Maire & Weiller
Rumex ×intercedens Rech.
Rumex ×interjectus Rech.fil.
Rumex ×inundatus Simonk.
Rumex ×jansenii Danser
Rumex ×johannis-moorei Rech.fil.
Rumex ×kaschmirianus Rech.fil.
Rumex ×kerneri Blocki
Rumex ×khorasanicus Rech.fil.
Rumex ×kloosii Danser
Rumex ×knafii Celak.
Rumex ×knapfii Čelak., 1871
Rumex ×knekii Rech.
Rumex ×larinii Borodina
Rumex ×leptophyllus Murb. & Rech.
Rumex ×lousleyi D.H.Kent
Rumex ×melinkae Rech.fil.
Rumex ×mezei Hausskn.
Rumex ×mirabilis Rech.fil.
Rumex ×mixtus F.Lamb.
Rumex ×mixtus M.L.Lambert, 1912
Rumex ×moedlingensis Rech.
Rumex ×monistrolensis Marcet
Rumex ×muellneri Rech.
Rumex ×munshii Rech.fil.
Rumex ×mureti Hausskn.
Rumex ×nankingensis Rech.f.
Rumex ×niesslii A.Wildt
Rumex ×nilssonii Beck, 1904
Rumex ×ogulinensis Borbás
Rumex ×oryzetorum Rech.fil.
Rumex ×pakistanicus Rech.fil.
Rumex ×palustroides Simonk.
Rumex ×pannonicus Rech.
Rumex ×peisonis Rech.
Rumex ×philpii Kitch.
Rumex ×platyphyllos Aresch.
Rumex ×pratensis Mert. & Koch
Rumex ×promiscuus Rech.fil.
Rumex ×propinquus Aresch.
Rumex ×prusianus Rech.fil.
Rumex ×pseudoorbiculatus Rech.f.
Rumex ×pseudopatientia Rech.fil.
Rumex ×pseudopulcher Hausskn.
Rumex ×rhaeticus Brügger
Rumex ×romanicus Prodan
Rumex ×rosemurphyae Holyoak
Rumex ×ruehmeri Hausskn.
Rumex ×sagorskii Hausskn.
Rumex ×salicetorum Rech.
Rumex ×salisburgensis C.Fritsch & Rech.
Rumex ×sanninensis Rech.
Rumex ×sannineus Rech.fil.
Rumex ×schlagintweitii Rech.fil.
Rumex ×schreberi Hausskn.
Rumex ×schulzei Hausskn.
Rumex ×simonkaianus Bihari
Rumex ×skofitzii Blocki
Rumex ×sorkhabadensis Rech.fil.
Rumex ×spurius E.G.Camus
Rumex ×stenophylloides Simonk.
Rumex ×subdubius Rech.fil.
Rumex ×subtranianus Freyn & Sint.
Rumex ×subtrilobus Boiss.
Rumex ×talaricus Rech.fil.
Rumex ×theflungii Danser
Rumex ×toepfferi Rech.
Rumex ×toepffieri Rech.
Rumex ×togaensis Kawah.
Rumex ×transbaicalicus Rech.fil.
Rumex ×transiens (Simonk.) Tzvelev
Rumex ×trimenii E.G.Camus
Rumex ×triplex Danser
Rumex ×ujskensis Rech.fil.
Rumex ×uludaghensis Rech.fil.
Rumex ×upsaliensis Danser
Rumex ×wachterianus Danser
Rumex ×weberi Fisch.-Benz.
Rumex ×wettsteinii A.Wildt
Rumex ×wildtianus Domin
Rumex ×wippraensis Wein
Rumex ×wirtgenii Beck
Rumex ×wrightii Lousley
Rumex ×xenogenus Rech.f.
Rumex ×zsakii Bihari

Synonymes

Les genres suivants sont synonymes de Rumex selon GBIF (13 mai 2021)[10] :

Acetosa Tourn. ex Mill.
Acetosella (Meisn.) Fourr.
Analiton Raf.
Atecosa Raf.
Bucephalophora Pau
Bucephalora Pau
Centopodium Burch.
Emex Neck. ex Campderá
Eutralia Raf.
Lapathon Raf.
Lapathum Mill.
Menophyla Raf.
Nemolapathum Ehrh.
Oxylapathon St.-Lag.
Patientia Raf.
Pauladolfia Börner
Podocentrum Burch. ex Meisn.
Rhodoptera Raf.
Steinmannia Opiz
Tomaris Raf.

Utilisations

Le fruit trigone est recouvert par les valves fructifères issues des trois tépales internes accrescents, munies sur le dos de granules charnus[11].

Les feuilles comestibles de Rumex sont parfois confondues avec les feuilles plus cordiformes de Bardane, au duvet blanc sur la face inférieure et à la face supérieure poilue, et celles des Arums , qui ont des nervures longeant leur marge et provoquent en bouche une brûlure[12] douloureuse[13].

Alimentaire

Les feuilles de toutes les espèces sont comestibles. Elles passent pour être dépuratives, stomachiques et diurétiques lorsqu'elles sont crues^{[réf. nécessaire]}, et émollientes lorsqu'elles sont cuites^{[réf. nécessaire]}. Si elles sont trop amères, on peut les cuire à deux eaux pour en éliminer les tanins. Plusieurs espèces sont cultivées comme plante potagère, notamment Rumex acetosa (l'oseille commune ou grande oseille), et Rumex patienta (en) (l'oseille-épinard ou patience des moines), plus rarement Rumex alpestris (es) (l'oseille vierge) et Rumex scutatus (l'oseille en écusson)[6]. On ignore quand l'oseille a été domestiquée[1] ; les graines de Rumex apparaissent fréquemment dans les assemblages de semences liées à des structures de stockage à l'âge du fer, ce qui évoque leur consommation, mais la présence sporadique de ces graines ne peut attester leur culture dans les jardins[14].

Les feuilles et pétioles sont utilisés en cuisine. Leur saveur douce et acidulée est telle qu'elles peuvent être mangées crues en salade, ou cuite (soupe, confiture, compote et tarte notamment avec les pétioles de l'Oseille des Alpes). La petite oseille (Rumex acetosella) est une plante à la saveur proche, à ne pas confondre avec Oxalis acetosella, du genre Oxalis, que certains nomment à tort petite oseille. Une fois cuisinée, l'oseille ne se conserve pas au réfrigérateur. Il convient de la consommer rapidement ou de la congeler[6]. Au Burkina Faso, l'oseille est utilisée pour la préparation de la "sauce oseille" un accompagnement du plat traditionnel de "tô".

Les graines des rumex sont consommables mais de faible valeur alimentaire. Il est préférable, mais difficile, de les débarrasser de leur enveloppe très astringente, après quoi on peut les moudre et les mélanger en petites quantités à la farine pour faire des bouillies, des galettes, voire du pain[15].

Médicinales

La médecine populaire d'Europe centrale et d'Europe de l'Est fait une grande place aux rumex depuis des siècles (traitement des tuméfactions de tissus, d'articulation ou d'organes ; activité supposée sur les tumeurs cancéreuses)[16], alors que ceux-ci sont presque absents de la phytothérapie moderne occidentale. Toutes les parties de la plante fraîche, séchée ou cuite (racine, feuille, semence et grain, inflorescences) sont utilisées en cataplasmes, onctions, tisanes, pastilles, suppositoires, poudres, vins médicinaux, préparations à base de vinaigre et d'eau de vie. Les indications les plus citées sont : « arrêt d’hémorragies, scorbut, stomatites infectieuses, diarrhées diverses, bilharziose, vers intestinaux, spasmes abdominaux, problèmes gastriques, hémorroïdes, ictère, affections respiratoires, affections rénales, gonorrhée, ulcère syphilitique, infections cutanées, plaies par coupures, abcès, escarres, rhumatismes et tuméfactions[17] ».
Frotter une feuille de Rumex sur une peau piquée par les orties ou les insectes est réputé pour supprimer les démangeaisons[6].

La racine de Rumex permet de fabriquer un extrait qui, pulvérisé sans dilution, traite contre l'oïdium les concombres, les pommiers et la mâche.

Flore bioindicatrice

Les Rumex sont des plantes bioindicatrices de l'état des sols[18] :

L'oseille commune est une espèce des prairies à haute valeur fourragère, équilibrées en eau et en matière organique.
La petite oseille, espèce pionnière des dunes, indique des sols avec une perte d'humus[19].
La Patience-violon (en) indique un sol compacté par temps sec.
Rumex crispus traduit un hydromorphisme induit en terrain plutôt alcalin.
Rumex obtusifolius est un marqueur d'hydromorphisme induit sur un substrat plutôt acide.
Rumex alpinus indique un hydromorphisme induit sur un sol en altitude.

Composants chimiques notables

Fleur et graine de Rumex. Modèle pédagogique en papier-mâché du Dr. Auzoux (1877).

L'oseille contient de l'acide oxalique à une teneur élevée, préjudiciable à la calcification des os, et pouvant prédisposer à la formation de calculs rénaux et/ou au niveau de l'arbre urinaire en cas d'ingestion exagérée.[1]. Elle contient également du fer en quantité importante.

Le Rumex peut produire dans le sol plusieurs substances toxiques (terpénoïdes, alcaloïdes, tanins, anthraquinones, glycosides) destinées à inhiber la germination ou la croissance d'autres plantes de la rhizosphère (action inhibitrice par allélopathie), voire à les tuer (action biocide par allélopathie), afin de s'assurer un espace vital propre[20]^,[21].

Plante hôte

Les diverses oseilles sont la plante hôte des chenilles de plusieurs papillons et en particulier les cuivrés, le Cuivré commun ou Bronzé (Lycaena phlaeas), le Cuivré mauvin (Lycaena alciphron), Lycaena clarki, le Cuivré mauve (Lycaena helloides), le Cuivré écarlate (Paleochrysophanus (Lycaena) hippothoe), le Cuivré du genêt (Lycaena thersamon), le Cuivré fuligineux Lycaena tityrus, le Cuivré de la verge-d'or (Lycaena virgaureae), mais aussi Acronicta rumicis, Agrotis clavis, Amata phegea, Amata ragazzii, Arctia plantaginis, Hippotion celerio, Hippotion osiris, Hyles livornica, Lacanobia oleracea, Malacosoma franconicum, Phragmatobia fuliginosa, Synansphecia doryliformis doryliformis et Synansphecia doryliformis icteropus, Triodia sylvina, Zygaena exulans.

Les papillons de nuit (hétérocères) suivants (classés par famille) se nourrissent d'oseille :

phalène anguleuse (Geometridae),
noctuelle gamma (Noctuidae),
sphinx du liseron (Sphingidae),
sphinx livournien (Sphingidae)[22]^,[23].

Autour du mot oseille

En argot, l'oseille sert à désigner l'argent au moins depuis la fin du XIX^e siècle[1].
Dans le calendrier républicain, l'Oseille était le nom attribué au 24^e jour du mois de frimaire[24].

Notes et références

Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « Acide oseille », p. 54-55.
François Couplan, Les plantes et leurs noms. Histoires insolite, Éditions Quae, 2012 (lire en ligne), p. 108
Les Provençaux rappellent cette étymologie, désignant cette plante sous le nom de lapas. D'après Simon-Jude Honnorat, Dictionnaire provençal-français, Repos, 1847, p. 504
Pierre Lieutaghi, La plante compagne : pratique et imaginaire de la flore sauvage en Europe occidentale, Conservatoire et jardin botaniques de la ville de Genève, 1991, p. 200
(en) A dictionary of the derivations of the english language, W. Collins, 1872, p. 116
François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Éditions Ellebore, 2009 (lire en ligne), p. 150
(en) « Rumex Linnaeus, Sp. Pl. 1: 333. 1753 », dans Flora of China, vol. 5 (lire en ligne), p. 333
POWO (2019). Plants of the World Online. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet ; http://www.plantsoftheworldonline.org/, consulté le 13 mai 2021
François Couplan, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, 1994, p. 54
GBIF Secretariat (2019). GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 13 mai 2021
Maurice Reille, Dictionnaire visuel de Botanique. Éléments de botanique descriptive des végétaux vasculaires, Ulmer, 2018, p. 8
Brûlure due à la présence de cristaux d’oxalate de calcium et d'un alcaloïde toxique.
François Couplan et Florian Kaplar, Les plantes sauvages comestibles, Fleurus, 2019, p. 47.
Véronique Matterne, Agriculture et alimentation végétale durant l'âge de fer et l'époque gallo-romaine en France septentrionale, Editions Monique Mergoil, 2001, p. 86.
François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Editions Ellebore, 2009, p. 152.
(en) JL. Hartwell, « Plants used against cancer. A survey », Lloydia, vol. 34, n^o 4,‎ décembre 1971, p. 386-425.
P. Babulka, « Les rumex, de l’ethnobotanique à la phytothérapie moderne (Rumex spp.) », Phytothérapie, vol. 2, n^o 5,‎ septembre 2004, p. 153-156 (DOI 10.1007/s10298-004-0042-1).
Gérard Ducerf, L'encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales. Guide de diagnostic des sols, Promonature, 2008, p. 283-288
Perte due à une carence en matière organique d'origine animale. L'apport de fertilisants pour compenser cette perte provoque le déstructuration du complexe argilo-humique.
(en) Zaller, Johann G (2006) Allelopathic effects of Rumex obtusifolius leaf extracts against native grassland species. Journal of Plant Diseases and Protection. Special Issue, XX, pp. 463-470
(en) Hamed M. El-Shora, Ahmed M. Abd El-Gawad, « Evaluation of Allelopathic Potential of Rumex dentatus Root Extract and Allelochemicals on Cicer arietinum », Journal of Stress Physiology & Biochemistry, 10(1), 2014, p.167-180
Guide des chenilles d'Europe Delachaux et Niestlé, D.J.Carter et B.Hargreaves, 2001, (ISBN 2-603-00639-8)
funet
Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 21.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

(en) Référence BioLib : Rumex L. (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence Catalogue of Life : Rumex L. (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence Flora of North America : Rumex (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence Flora of China : Rumex (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence Madagascar Catalogue : Rumex (consulté le 13 mai 2021)
(fr+en) Référence GBIF : Rumex L. (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence GRIN : genre Rumex L. (+liste d'espèces contenant des synonymes) (consulté le 13 mai 2021)
(fr) Référence INPN : Rumex L., 1753 (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence IPNI : Rumex L. (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence OEPP : Rumex (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence Plants of the World online (POWO) : Rumex L. (consulté le 13 mai 2021)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Rumex L. (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence Tropicos : Rumex L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 13 mai 2021)
(en) Référence World Flora Online (WFO) : Rumex L. (consulté le 13 mai 2021)

Portail de la botanique
Portail des plantes utiles

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[quae-1] Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », 2020, 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Une fabuleuse diversité, « Acide oseille », p. 54-55.

[2] François Couplan, Les plantes et leurs noms. Histoires insolite, Éditions Quae, 2012 (lire en ligne), p. 108

[3] Les Provençaux rappellent cette étymologie, désignant cette plante sous le nom de lapas. D'après Simon-Jude Honnorat, Dictionnaire provençal-français, Repos, 1847, p. 504

[4] Pierre Lieutaghi, La plante compagne : pratique et imaginaire de la flore sauvage en Europe occidentale, Conservatoire et jardin botaniques de la ville de Genève, 1991, p. 200

[5] (en) A dictionary of the derivations of the english language, W. Collins, 1872, p. 116

[Couplan-6] François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Éditions Ellebore, 2009 (lire en ligne), p. 150

[florachina-7] (en) « Rumex Linnaeus, Sp. Pl. 1: 333. 1753 », dans Flora of China, vol. 5 (lire en ligne), p. 333

[POWO13_mai_2021-8] POWO (2019). Plants of the World Online. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet ; http://www.plantsoftheworldonline.org/, consulté le 13 mai 2021

[9] François Couplan, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, 1994, p. 54

[GBIF13_mai_2021-10] GBIF Secretariat (2019). GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 13 mai 2021

[11] Maurice Reille, Dictionnaire visuel de Botanique. Éléments de botanique descriptive des végétaux vasculaires, Ulmer, 2018, p. 8

[12] Brûlure due à la présence de cristaux d’oxalate de calcium et d'un alcaloïde toxique.

[13] François Couplan et Florian Kaplar, Les plantes sauvages comestibles, Fleurus, 2019, p. 47.

[14] Véronique Matterne, Agriculture et alimentation végétale durant l'âge de fer et l'époque gallo-romaine en France septentrionale, Editions Monique Mergoil, 2001, p. 86.

[15] François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Editions Ellebore, 2009, p. 152.

[16] (en) JL. Hartwell, « Plants used against cancer. A survey », Lloydia, vol. 34, n^o 4,‎ décembre 1971, p. 386-425.

[Babulka-17] P. Babulka, « Les rumex, de l’ethnobotanique à la phytothérapie moderne (Rumex spp.) », Phytothérapie, vol. 2, n^o 5,‎ septembre 2004, p. 153-156 (DOI 10.1007/s10298-004-0042-1).

[18] Gérard Ducerf, L'encyclopédie des plantes bio-indicatrices alimentaires et médicinales. Guide de diagnostic des sols, Promonature, 2008, p. 283-288

[19] Perte due à une carence en matière organique d'origine animale. L'apport de fertilisants pour compenser cette perte provoque le déstructuration du complexe argilo-humique.

[20] (en) Zaller, Johann G (2006) Allelopathic effects of Rumex obtusifolius leaf extracts against native grassland species. Journal of Plant Diseases and Protection. Special Issue, XX, pp. 463-470

[21] (en) Hamed M. El-Shora, Ahmed M. Abd El-Gawad, « Evaluation of Allelopathic Potential of Rumex dentatus Root Extract and Allelochemicals on Cicer arietinum », Journal of Stress Physiology & Biochemistry, 10(1), 2014, p.167-180

[22] Guide des chenilles d'Europe Delachaux et Niestlé, D.J.Carter et B.Hargreaves, 2001, (ISBN 2-603-00639-8)

[23] unet

[24] Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 21.