Guacamole

Le guacamole (prononcé en espagnol : [ɡwakaˈmole] ) est une préparation culinaire d'origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel et de poivre. Le cumin, l'ail, le paprika, le gingembre, le poivron peuvent également entrer dans sa composition.

Guacamole

Guacamole
Lieu d’origine Mexique
Ingrédients Avocats
Oignon
Piment frais
Coriandre fraîche
Tomates
Jus de citron
Sel

Histoire

Guacamole est un mot castillan, dérivé du mot nahuatl ahuaca-mulli, signifiant littéralement « sauce à l’avocat[1] ».

Avant la conquête espagnole du Mexique, le guacamole était une préparation culinaire faite à base d'avocat, de tomates, de piment et d’eau[2].

Cuba

Les Cubains nomment « guacamole » une salade à base d'avocats et d'ananas généralement présentés en petits cubes, assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre et de sel[3].

Autres pays

Deux autres préparations sont proches du guacamole : le dip de aguacate[4] avec lequel le guacamole est parfois confondu (les épices sont remplacées par du bouillon de volaille déshydraté) et, au Venezuela, la guasacaca qui ne contient pas de piment[5] . Cette dernière préparation sert d'accompagnement aux grillades et entre dans la composition des empanadas.

Notes et références
  1. (en) Early Guacamole: I Say Ahuaca-mulli, You Say Wakimoli - The Austin Chronicle, 1er août 2008.
  2. Lucie de la Héronnière, « La vraie recette du guacamole », sur slate.fr,
  3. (es) Receta de guacamole cubano - Cocina.facilisimo.com.
  4. (es) Receta de Dip de aguacate - RecetasGratis.net.
  5. L'avocat est assaisonné avec ail, oignon, coriandre persil et paprika.

Annexes

Bibliographie
  • (es) Catharine Good Eshelman et Laura Elena Corona de la Peña, Comida, cultura y modernidad en México : Perspectivas antropológicas e históricas, Escuela Nacional de Antropologia e Historia, 2011, 343 p. (ISBN 978-607-484-211-1).
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