Muffin

Les muffins sont de petits gâteaux individuels s'apparentant aux madeleines.

Muffin

Muffins aux myrtilles
Lieu d’origine Pays de Galles
Date XIe siècle
Place dans le service dessert ou friandise
Température de service froide
Ingrédients farine, œuf, beurre, levure, sucre, pépites de chocolat ou fruit

Historique

Apparus au pays de Galles aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux États-Unis. Les muffins les plus connus en France sont ceux de la variété américaine (les quickbread muffins).

Caractéristiques

Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage.

Muffins sucrés

Les muffins sont traditionnellement sucrés. On peut les retrouver au chocolat (avec des pépites de chocolat) ou nature, mais il existe de nombreuses autres variétés : fraise, banane, framboise, orange, vanille, myrtille ou bleuets, etc.

Muffins salés

Il existe également des muffins salés, les English muffins ou muffins anglais (au Canada)[1], ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée. Ces muffins salés sont quelquefois faits avec de la farine complète. Ils sont notamment employés comme base de la préparation des « œufs Bénédicte ».

Notes et références
  1. « muffin anglais », sur le Grand Dictionnaire Terminologique

Liens internes
  • Muffin Break, une chaîne de cafés surtout présente en Australie

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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