Liste d'épices et aromates

Cet article présente une liste non exhaustive de plantes dont les parties sont utilisées comme épices ou aromates. Elle est basée sur des travaux internationaux de standardisation (norme ISO et classification du Codex Alimentarius).

Important : Comme tout produit végétal, les épices peuvent être dangereuses ! Merci de lire cette mise en garde

Un magasin d'épices et d'aromates à Ispahan, en Iran.

La liste comprend également les herbes aromatiques, qui sont une sous-catégorie d'épices ou d'aromates, ainsi que de nombreuses plantes qui peuvent faire partie d'autres groupes (fruits, légumes, etc.) en fonction des parties utilisées et du mode d'utilisation (ingrédient principal ou assaisonnement).

Sources

ISO

L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non exhaustive de 109 plantes utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des « produits végétaux ou mélanges de ceux-ci, exempts de matières étrangères, utilisés pour donner de la saveur et de l’arôme et pour assaisonner les aliments ». La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises[1].

Codex Alimentarius

Le Codex Alimentarius est un programme commun de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Il a établi une « classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale », dans laquelle chaque produit est identifié par un code. La classe A de cette classification (« produits d'alimentation primaire d'origine végétale ») contient un type 5 intitulé « herbes condimentaires et épices », qui suit les définitions suivantes :

« Les herbes condimentaires sont des feuilles, fleurs, tiges et racines provenant d’une variété de plantes (herbacées), utilisées en quantités relativement petites comme condiments pour aromatiser les aliments et boissons. Elles sont utilisées sous leur forme fraîche ou séchées naturellement. »
« Les épices sont les graines aromatiques, bourgeons, racines, rhizomes, écorces, gousses, fleurs ou parties de fleurs, baies et autres fruits d’une variété de plantes qui sont utilisés en quantités relativement faibles pour aromatiser les aliments. Elles sont consommées principalement sous leur forme séchée comme condiments. »

Chacun des deux groupes est lui-même divisé en plusieurs sous-groupes. En fonction des parties utilisées, une même plante peut être classée sous plusieurs codes[2].

Clé du tableau

#ISO	Numéro dans la liste associée à la norme ISO 676.
#CA	Code dans la classification du Codex Alimentarius.
Image	Pour illustration seulement ! Les images proviennent de Wikimedia Commons et n'offrent aucune garantie d'exactitude. Elles ne doivent en aucun cas servir à l'identification d'une plante ou de ses produits.
Nom commun	Nom commun d'après les sources citées. Attention, les noms donnés à certains produits sont parfois moins précis ou contradictoires avec ceux utilisés en botanique.
Nom botanique	Nom botanique
Famille	Famille botanique
Partie utilisée	Parties de la plante utilisées comme épice ou aromate.
Sous-groupe	Sous-groupe dans la classification du Codex Alimentarius.
Sous-groupe	27 : Herbes condimentaires	28 : Épices	Autres

Liste

Liste internationale de plantes utilisées en tant qu’épices ou aromates
#ISO	#CA	Nom commun	Nom botanique	Famille	Partie utilisée	Sous-groupe

Liste ISO 676
1	HS 0772	Calamus, acore vrai	Acorus calamus L.	Araceae	Rhizome	28-D. Épices (racine ou rhizome)
2	-	Cardamome de Madagascar	Aframomum angustifolium (Sonn.) Schumann	Zingiberaceae	Fruit, graine	-
3	-	Cardamome du Cameroun	Aframomum hanburyi Schumann	Zingiberaceae	Fruit, graine	-
4	HS 0775	Aframome d’Éthiopie	Aframomum korarima (Pereira) Engl.	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
5	HS 3295	Maniguette, graine de paradis	Aframomum melegueta (Roscoe) Schumann	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-A. Épices (graines)
6	VA 0388	Échalote	Allium ascalonicum L.	Liliaceae	Bulbe	9. Légumes bulbeux
7	VA 0385	Oignon[alpha 1]	Allium cepa L.	Liliaceae	Bulbe	9. Légumes bulbeux
8	VA 2615	Oignon-patate[2]	Allium cepa var. aggregatum	Liliaceae	Bulbe	9. Légumes bulbeux
9	VA 0386	Ciboulette de Chine[2]	Allium tuberosum Rottler ex Sprengel	Liliaceae	Bulbe, feuille	9. Légumes bulbeux
10	VA 0387	Ciboule	Allium fistulosum L.	Liliaceae	Feuille et bulbe	9. Légumes bulbeux
11	VA 0384	Poireau	Allium porrum L.	Liliaceae	Feuille et bulbe	9. Légumes bulbeux
12	VA 0381	Ail[alpha 2]	Allium sativum L.	Liliaceae	Bulbe	9. Légumes bulbeux
13	VA 4155	Ciboulette, civette	Allium schoenoprasum L.	Liliaceae	Feuille	9. Légumes bulbeux
14	HS 0783	Grand galanga	Alpinia galanga (L.) Willd	Zingiberaceae	Rhizome	28-D. Épices (racine ou rhizome)
15	HS 0783	Petit galanga	Alpinia officinarum Hance	Zingiberaceae	Rhizome	28-D. Épices (racine ou rhizome)
16	HS 0775	Cardamome du Bengale	Amomum aromaticum Roxb.	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
17	HS 0775	Cardamome ronde	Amomum kepulaga Sprague et Burk. syn. Amomum compactum Sol. ex Maton	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
18	-	Cardamome Kravanh, Krervanh	Amomum krervanh Pierre ex Gagnepain	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
19	HS 0775	Grande cardamome, cardamome du Népal	Amomum subulatum Roxb.	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
20	HS 3329	Cardamome tsao-ko	Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
21	HH 0730	Aneth	Anethum graveolens L.	Apiaceae	Fruit, feuille, sommité	27-A. Herbes
21	HS 0730	Aneth	Anethum graveolens L.	Apiaceae	Fruit, feuille, sommité	28-A. Épices (graines)
22	-	Aneth de l'Inde	Anethum sowa Kurz	Apiaceae	Fruit	-
23	HH 0720	Angélique	Angelica archangelica L.	Apiaceae	Fruit, pétiole, racine	27-A. Herbes
	HS 0720					28-A. Épices (graines)
	HS 3360					28-D. Épices (racine ou rhizome)
24	VL 0465	Cerfeuil	Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.	Apiaceae	Feuille	13. Légumes feuilles
24	HS 3289	Cerfeuil	Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.	Apiaceae	Feuille	28-A. Épices (graines
25 - 26	HH 0624	Céleri[alpha 3]	Apium graveolens L.	Apiaceae	Fruit, racine, feuille	27-A. Herbes[alpha 4]
25 - 26	HS 0624	Céleri[alpha 3]	Apium graveolens L.	Apiaceae	Fruit, racine, feuille	28-A. Épices (graines)[alpha 4]
27	VR 0583	Raifort	Armoracia rusticana P. Gaertn., B. Meyer et Scherb.	Brassicaceae	Racine	16. Légumes-racines et tubercules
28	HH 0749	Estragon[alpha 5]	Artemisia dracunculus L.	Asteraceae	Feuille	27-A. Herbes
29	FT 0288	Bilimbi	Averrhoa bilimbi L.	Oxalidaceae	Fruit	5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau comestible
30	FT 0289	Carambole	Averrhoa carambola L.	Oxalidaceae	Fruit	5. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau comestible
31	SO 0478	Moutarde brune, moutarde de l'Inde[alpha 6]	Brassica juncea (L.) Czernj. et Cosson	Brassicaceae	Graine	23-A. Petites graines oléagineuses
32	SO 0485	Moutarde noire[alpha 6]	Brassica nigra (L.) Koch	Brassicaceae	Graine	23-A. Petites graines oléagineuses
33	HS 3314	Cumin noir[2]	Bunium persicum (Boiss.) B. Fedtsch	Apiaceae	Graine, tubercule	28-B. Épices (fruit ou baie)
34	HS 3306	Câpre	Capparis spinosa L.	Capparidaceae	Bouton floral	28-B. Épices (fruit ou baie)
34	HS 0773	Câpre	Capparis spinosa L.	Capparidaceae	Bouton floral	28-E. Épices (bourgeons)
35	HS 0444	Poivrons, piments, paprika[alpha 7]	Capsicum annuum L.[alpha 8]	Solanaceae	Fruit	28-I. Piments forts séchés[alpha 9]
36	HS 0444	Piments, poivrons[alpha 10]	Capsicum frutescens L.[alpha 8]	Solanaceae	Fruit	28-I. Piments forts séchés[alpha 9]
37	-	Châtaigne de terre[alpha 11]	Carum bulbocastanum L.	Apiaceae	Fruit, bulbe	-
38	HH 3203	Carvi noir, carvi blond[alpha 11]	Carum carvi L.	Apiaceae	Fruit	27-A. Herbes
38	HS 0774	Carvi noir, carvi blond[alpha 11]	Carum carvi L.	Apiaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
39	HS 3307	Cannelle type Chine[alpha 12]	Cinnamomum aromaticum Nees syn. Cinnamomum cassia Nees ex Blume	Lauraceae	Écorce, feuille	28-B. Épices (fruit ou baie)
	HS 0777					28-C. Épices (écorce)
	HS 0776					28-E. Épices (bourgeons)
40	HS 0777	Cannelle type Indonésie (Padang, Java)[alpha 12]	Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume	Lauraceae	Écorce	28-C. Épices (écorce)
41	HS 3312	Cannelle type Viêt-Nam[alpha 12]	Cinnamomum loureirii Nees	Lauraceae	Écorce	28-B. Épices (fruit ou baie)
41	HS 0777	Cannelle type Viêt-Nam[alpha 12]	Cinnamomum loureirii Nees	Lauraceae	Écorce	28-C. Épices (écorce)
42	HH 3276	Cannelle type Inde	Cinnamomum tamala Nees	Lauraceae	Feuille, écorce	27-B. Feuilles de plantes ligneuses
43	HS 3312	Cannelle type Sri Lanka, Seychelles, Madagascar, Inde[alpha 13]	Cinnamomum zeylanicum Blume	Lauraceae	Écorce, feuille (fruit[2])	28-B. Épices (fruit ou baie)
43	HS 0777		Cinnamomum zeylanicum Blume	Lauraceae	Écorce, feuille (fruit[2])	28-C. Épices (écorce)
44	HH 3209	Coriandre[alpha 14]	Coriandrum sativum L.	Apiaceae	Feuille, fruit (graine[2], racine[2])	27-A. Herbes
	HS 0779					28-A. Épices (graines)
	HS 3313					28-B. Épices (fruit ou baie)
	HS 3366					28-D. Épices (racine ou rhizome)
45	HS 3380	Safran[alpha 15]	Crocus sativus L.	Iridaceae	Stigmate	28-F. Épices (fleurs ou stigmates)
46	HS 0780	Cumin[alpha 16]	Cuminum cyminum L.	Apiaceae	Fruit	28-A. Épices (graines)
47	HS 0794	Curcuma[alpha 17]	Curcuma longa L.	Zingiberaceae	Rhizome, feuille	28-D. Épices (racine ou rhizome)
48	HH 3233	Lemongrass d’Amérique centrale	Cymbopogon citratus (DC.) Stapf	Poaceae	Feuille	27-A. Herbes
49	-	Citronnelle type Sri Lanka	Cymbopogon nardus (L.) Rendle	Poaceae	Feuille	-
50	HS 0775	Cardamome de Malabar[alpha 18]	Elettaria cardamomum (L.) Maton var. minuscula Burk.	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
51	HS 0775	Cardamome sauvage, cardamome du Sri Lanka[alpha 19]	Elettaria cardamomum (L.) Maton var. major Thwaites	Zingiberaceae	Fruit, graine	28-B. Épices (fruit ou baie)
52.1	HS 3361	Ase fétide	Ferula assa-foetida L.	Apiaceae	Exsudat du rhizome	28-D. Épices (racine ou rhizome)[alpha 20]
52.2			Ferula foetida (Bunge) Regel
52.3			Ferula narthex Boiss.
53 - 54	HH 0731	Fenouil[alpha 21]	Foeniculum vulgare Miller	Apiaceae	Feuille, tige, fruit	27-A. Herbes[alpha 22]
53 - 54	HS 0731	Fenouil[alpha 21]	Foeniculum vulgare Miller	Apiaceae	Feuille, tige, fruit	28-A. Épices (graines)[alpha 22]
55	HS 3317	Garcinia (gambooge[2])	Garcinia cambogia (Gaertn.) Desr.	Clusiaceae	Péricarpe du fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
56	FI 2487	Garcinia (kokam[2])	Garcinia indica (Thouars) Choisy	Clusiaceae	Péricarpe du fruit	6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
57	HH 0733	Hysope	Hyssopus officinalis L.	Lamiaceae	Feuille	27-A. Herbes
58	HS 3327	Badiane, anis étoilé[alpha 23]	Illicium verum Hook.f.	Illiciaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
59	HS 0786	Genièvre[alpha 24]	Juniperus communis L.	Cupressaceae	Fruit (baie)	28-B. Épices (fruit ou baie)
60	HS 0783	-	Kaempferia galanga L.	Zingiberaceae	Rhizome	28-D. Épices (racine ou rhizome)
61	HH 0723	Laurier d’Apollon, laurier commun, laurier noble, laurier sauce[alpha 25]	Laurus nobilis L.	Lauraceae	Feuille	27-B. Feuilles de plantes ligneuses
62	HH 0735	Livèche	Levisticum officinale Koch	Apiaceae	Fruit, feuille	27-A. Herbes
	HS 0735					28-A. Épices (graines)
	HS 3370					28-D. Épices (racine ou rhizome)
63.1	HH 3245	Origan du Mexique	Lippia graveolens Kunth.	Verbenaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
63.2	HH 3245	Origan du Mexique	Lippia berlandieri Schauer	Verbenaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
64	FI 0345	Mangue (voir amchur)	Mangifera indica L.	Anacardiaceae	Fruit non mûr (tranche séchée)	6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
65	HH 0721	Mélisse	Melissa officinalis L.	Lamiaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
66	HH 0738	Menthe type Japon, Brésil, Chine	Mentha arvensis L.	Lamiaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
67	HH 0738	Menthe bergamote	Mentha citrata L.	Lamiaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
68	HH 0738	Menthe poivrée[alpha 26]	Mentha x piperita L.	Lamiaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
69	HH 0738	Menthe douce, menthe verte[alpha 27]	Mentha spicata L.	Lamiaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
70	HH 0729	Feuille de Murraya	Murraya koenigii (L.) Sprengel	Rutaceae	Feuille	27-B. Feuilles de plantes ligneuses
71	-	Muscade type Papua	Myristica argentea Warb.	Myristicaceae	Graine (amande)	-
71	-	Macis type Papua	Myristica argentea Warb.	Myristicaceae	Arille	-
72	HS 0789	Muscade type Indonésie, type Siauw[alpha 28]	Myristica fragrans Houtt.	Myristicaceae	Graine (amande)	28-A. Épices (graines)
72	HS 0788	Macis type Indonésie, type Siauw[alpha 28]	Myristica fragrans Houtt.	Myristicaceae	Arille	28-G. Épices (arille)
73	-	Nigelle de Damas	Nigella damascena L.	Ranunculaceae	Graine	-
74	HS 3285	Nigelle	Nigella sativa L.	Ranunculaceae	Graine	28-A. Épices (graines)
75	HH 0722	Basilic[alpha 29]	Ocimum basilicum L.	Lamiaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
75	HS 0722	Basilic[alpha 29]	Ocimum basilicum L.	Lamiaceae	Feuille, sommité	28-A. Épices (graines)
76	HH 0736	Marjolaine[alpha 30]	Origanum majorana L.	Lamiaceae	Feuille, bouton floral	27-A. Herbes
76	HS 3300	Marjolaine[alpha 30]	Origanum majorana L.	Lamiaceae	Feuille, bouton floral	28-A. Épices (graines)
77	HH 0736	Origan[alpha 31]	Origanum vulgare L.	Lamiaceae	Feuille, fleur	27-A. Herbes
77	HS 3300	Origan[alpha 31]	Origanum vulgare L.	Lamiaceae	Feuille, fleur	28-A. Épices (graines)
78	HH 3246	Pandanus	Pandanus amaryllifolius Roxb. syn. Pandanus latifolius Hassk. var. minor	Pandanaceae	Feuille	27-A. Herbes
79	SO 0698	Pavot à œillette	Papaver somniferum L. var. nigrum	Papaveraceae	Graine	23-A. Petites graines oléagineuses
80	HH 0740	Persil	Petroselinum crispum (Miller) Nyman ex A.W. Hill syn. Petroselinum hortense auct. syn. Petroselinum sativum Hoffm.	Apiaceae	Feuille, racine	27-A. Herbes
80	HS 0740	Persil		Apiaceae	Feuille, racine	28-A. Épices (graines)
81	HS 0792	Piment dit « de la Jamaïque »[alpha 32]	Pimenta dioica (L.) Merr.	Myrtaceae	Fruit immature, feuille	28-B. Épices (fruit ou baie)
82	-	Bay	Pimenta racemosa (Miller) J. Moore	Myrtaceae	Fruit, feuille	-
83	HH 3191	Anis vert	Pimpinella anisum L.	Apiaceae	Fruit	27-A. Herbes
83	HS 0771	Anis vert	Pimpinella anisum L.	Apiaceae	Fruit	28-A. Épices (graines)
84	HS 3331	Poivre des Achantis	Piper guineense Schumann et Thonn. L.	Piperaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
85	HS 0791	Poivre long	Piper longum L.	Piperaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
86	HS 0790	Poivre noir, poivre blanc, poivre vert[alpha 33]	Piper nigrum L.	Piperaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)[alpha 34]
87	FI 0355	Grenade	Punica granatum L.	Punicaceae	Graine (séchée avec la chair)	6. Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible
88	HH 0741	Romarin[alpha 35]	Rosmarinus officinalis L.	Lamiaceae	Sommité, feuille	27-A. Herbes
89	HH 0743	Sauge officinale[alpha 36]	Salvia officinalis L.	Lamiaceae	Sommité, feuille	27-A. Herbes
90	HH 0745	Sarriette des jardins[alpha 37]	Satureja hortensis L.	Lamiaceae	Sommité, feuille	27-A. Herbes
91	HH 0745	Sarriette des montagnes[alpha 38]	Satureja montana L.	Lamiaceae	Feuille, rameau	27-A. Herbes
92	HS 3325	Baies roses, faux poivrier, poivrier de l'Amérique	Schinus molle L.	Anacardiaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
93	HS 3325	Poivre du Brésil	Schinus terebinthifolius Radde	Anacardiaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
94	SO 0700	Sésame	Sesamum indicum L.	Pedaliaceae	Graine	23-A. Petites graines oléagineuses
95	SO 0485	Moutarde blanche[alpha 6]	Sinapis alba L.	Brassicaceae	Graine	23-A. Petites graines oléagineuses
96	HS 0778	Clou de girofle[alpha 39]	Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry syn. Eugenia caryophyllus (Sprengel) Bullock et S. Harrison	Myrtaceae	Bouton floral	28-E. Épices (bourgeons)
97	HS 0369	Tamarin	Tamarindus indica L.	Cesalpiniaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)[alpha 40]
98	HH 0750	Serpolet	Thymus serpyllum L.	Lamiaceae	Sommité, feuille	27-A. Herbes
99	HH 0750	Thym, thym commun[alpha 41]	Thymus vulgaris L.	Lamiaceae	Sommité, feuille	27-A. Herbes
100	HS 3281	Ajowan	Trachyspermum ammi (L.) Sprague	Apiaceae	Fruit	28-A. Épices (graines)
101	HH 3219	Fenugrec[alpha 42]	Trigonella foenum-graecum L.	Fabaceae	Graine, feuille	27-A. Herbes
101	HS 0782	Fenugrec[alpha 42]	Trigonella foenum-graecum L.	Fabaceae	Graine, feuille	28-A. Épices (graines)
102	HS 0795	Vanille Bourbon, Vanille Indonésie, Vanille Mexique	Vanilla planifolia Andrews syn. Vanilla fragrans (Salisb.) Ames	Orchidaceae	Fruit (gousse)	28-B. Épices (fruit ou baie)
103	HS 0795	Vanille Tahiti	Vanilla tahitensis J. Moore	Orchidaceae	Fruit (gousse)	28-B. Épices (fruit ou baie)
104	HS 0795	Vanillon des Antilles	Vanilla pompona Schiede	Orchidaceae	Fruit (gousse)	28-B. Épices (fruit ou baie)
105	HS 3319	Poivre de Guinée, kani	Xylopia aethiopica (Dunal) A. Rich	Annonaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
106	HS 3323	Poivre de Sechuang, poivre de Chine	Zanthoxylum bungei Planch. syn. Zanthoxylum bungeanum Maxim.	Rutaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
107	-	Poivre de Chine, poivre de l'Himalaya	Zanthoxylum acanthopodium DC.	Rutaceae	Fruit	-
108	HH 3266	Poivre du Japon	Zanthoxylum piperitum DC.	Rutaceae	Fruit	27-B. Feuilles de plantes ligneuses
108	HS 3323	Poivre du Japon	Zanthoxylum piperitum DC.	Rutaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
109	HS 0784	Gingembre[alpha 43]	Zingiber officinale Roscoe	Zingiberaceae	Rhizome	28-D. Épices (racine ou rhizome)
Autres herbes condimentaires signalées par le Codex
-	HH 3190	Aigremoine	Agrimonia eupatoria L.	Rosaceae	Feuille, sommité	27-A. Herbes
-	HH 3193	Herbe sucrée des Aztèques	Lippia dulcis (L.) Roxb.	Verbenaceae	Feuille, sommité
-	HH 3196	Herbe à bison	Anthoxanthum nitens (Weber) Y. Schouten & Veldkamp	Poaceae	Feuille
-	HH 3197	Grande mauve	Malva sylvestris L.	Malvaceae	Feuille, plante entière
-	HH 0724	Bourrache	Borago officinalis L.	Boraginaceae	Feuille, fleur
-	HH 0724	Bourrache indienne	Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng.	Lamiaceae	Feuille, sommité
-	HH 0725	Pimprenelle	Sanguisorba minor Scop.	Rosaceae	Feuille
-	HH 0725	Grande pimprenelle	Sanguisorba officinalis L.	Rosaceae	Feuille
-	HH 3200	Calament à grandes fleurs	Calamintha grandiflora (L.) Moench	Lamiaceae	Feuille, sommité
-	HH 3200	Calament népéta	Calamintha nepeta (L.) Savi	Lamiaceae	Feuille, sommité
-	HH 3208	Gattilier	Vitex agnus-castus L.	Verbenaceae	Feuille, sommité, fruit
-	HH 3210	Coriandre bolivienne	Porophyllum ruderale (Jacq.) Cass.	Asteraceae	Feuille
-	HH 3211	Coriandre vietnamienne	Persicaria odorata (Lour.) Sojak.	Polygonaceae	Feuille
-	HH 0748	Menthe-coq	Tanacetum balsamita L.	Asteraceae	Feuille
-	HH 3212	-	Marsilea crenata C. Presl.	Marsileaceae	Feuille
-	HH 3213	Panicaut fétide	Eryngium foetidum L.	Apiaceae	Feuille, graine[alpha 44]
-	HH 3214	Plante de curry	Helichrysum italicum (Roth.) G. Don	Asteraceae	Feuille, sommité
-	HH 3215	Dokudami	Houttuynia cordata Thunb.	Saururaceae	Feuille
-	HH 3216	Épazote	Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants	Chenopodiaceae	Feuille
-	HH 3217	Onagre bisannuelle	Oenothera biennis L.	Onagraceae	Feuille
-	HH 3221	Tabouret des champs	Thlaspi arvense L.	Brassicaceae	Feuille
-	HH 3223	Gambir	Uncaria gambir (W. Hunter) Roxb.	Rubiaceae	Feuille
-	HH 3225	Germandrée dorée	Teucrium polium L.	Lamiaceae	Feuille
-	HH 3229	Cryptoténie du Canada	Cryptotaenia canadensis (L.) DC.	Apiaceae	Feuille
-	HH 0732	Marrube blanc	Marrubium vulgare L.	Lamiaceae	Feuille
-	HH 3230	Hysope anisée	Agastache foeniculum (Pursh) Kuntze	Lamiaceae	Feuille
-	HH 3231	Jasmin	Jasminum officinale L.	Oleaceae	Feuille
-	HH 3232	Thé du Labrador	Rhododendron groenlandicum (Oeder) Kron & Judd	Ericaceae	Feuille
-	HH 3232	Thé du Labrador	Rhododendron tomentosum Harmaja	Ericaceae	Feuille
-	HH 0734	Lavande	Lavandula angustifolia Mill.	Lamiaceae	Feuille, sommité
-	HH 3234	Sariette citronelle	Micromeria biflora (Buch.-Ham. ex D.Don.) Benth.	Lamiaceae	Feuille, sommité
-	HH 3236	Guimauve officinale	Althaea officinalis L.	Malvaceae	Feuille
-	HH 3237	Reine-des-prés	Filipendula ulmaria (L.) Maxim.	Rosaceae	Feuille
-	HH 3238	Menthe coréenne	Agastache rugosa (Fisch. & C.A. Mey) Kuntze	Lamiaceae	Feuille
-	HH 3239	Mioga	Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe	Zingiberaceae	Jeune pousse, bourgeon de fleur
-	HH 3240	Monarde	Monarda didyma L.	Lamiaceae	Feuille
			Monarda fistulosa L.
			Monarda punctata L.
-	HH 3244	Ortie	Urtica dioica L.	Urticaceae	Feuille
-	HH 3248	Gotu Kola	Centella asiatica (L.) Urb.	Apiaceae	Feuille
-	HH 3249	Pérille	Perilla frutescens (L.) Britton	Lamiaceae	Feuille
-	HH 3251	Limnophile aromatique	Limnophila chinensis (Osbeck) Merr. syn. Limnophila aromatica (Lam.) Merr.	Plantaginaceae	Feuille
-	HH 3252	Santoline	Santolina rosmarinifolia L.	Asteraceae	Feuille
-	HH 0746	Oseille commune	Rumex acetosa L.	Polygonaceae	Feuille
-	HH 0754	Aurone	Artemisia abrotanum L.	Asteraceae	Feuille
-	HH 3253	Chanvre d’eau	Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni	Asteraceae	Feuille
-	HH 0747	Cerfeuil musqué	Myrrhis odorata (L.) Scop.	Scandiceae	Feuille
-	HH 3254	Acajou de Chine	Toona sinensis (A. Juss.) M. Roem.	Meliaceae	Jeune feuille
-	HH 3255	Véronique officinale	Veronica officinalis L.	Plantaginaceae	Feuille
-	HH 3256	Wasabi	Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.	Brassicaceae	Tige, feuille[alpha 45]
-	HH 3257	Renouée poivre d'eau	Persicaria hydropiper (L.) Delabre	Polygonaceae	Feuille
-	HH 3258	Bétel sauvage	Piper sarmentosum Roxb.	Piperaceae	Feuille
-	HH 0751	Barbarée vulgaire	Barbarea vulgaris W.T. Aiton.	Brassicaceae	Feuille
-	HH 0751	Cresson de terre	Barbarea verna (Mill.) Asch.	Brassicaceae	Feuille
-	HH 0752	Gaulthérie couchée	Gaultheria procumbens L.	Ericaceae	Feuille
-	HH 3259	Achillée millefeuille	Achillea millefolium L.	Asteraceae	Feuille
-	HH 3261	Herbe sacrée	Eriodictyon californicum (Hook. & Arn.) Torr.	Hydrophyllaceae	Feuille
-	HH 3262	Yomogi	Artemisia princeps L.	Asteraceae	Feuille

-	HH 3263	Myrrhe anisée	Syzygium anisatum (Vickery) Craven & Biffen	Myrtaceae	Feuille	27-B. Feuilles de plantes ligneuses
-	HH 3264	Boldo	Peumus boldus Molina	Monimiaceae	Feuille
-	HH 3265	Damiana	Turnera diffusa Willd.	Passifloraceae	Feuille
-	HH 3268	Myrte citronné	Backhousia citriodora F. Muell.	Myrtaceae	Feuille
-	HH 3269	Tilleul	Tilia americana L.	Tiliaceae	Feuille
-	HH 3270	Mûrier	Morus spp.	Moraceae	Feuille
-	HH 3271	Myrte commun	Myrtus communis L.	Myrtaceae	Feuille
-	HH 3272	Menthe d'Australie	Prostanthera rotundifolia R.Br.	Lamiaceae	Feuille
-	HH 0742	Rue	Ruta graveolens L.	Rutaceae	Feuille
-	HH 0742	Cassia du Siam	Senna siamea (Lam.) H. S. Irwin & Barneby	Fabaceae	Feuille
-	HH 0744	Sassafras	Sassafras albidum (Nutt.) Nees	Lauraceae	Feuille

-	HH 3235	Souci	Calendula officinalis L.	Asteraceae	Fleur, feuille[alpha 46]	27-C. Fleurs comestibles
-	HH 3278	Courgette	Cucurbita pepo L.	Cucurbitaceae	Fleur
-	HH 3279	Lis d’un jour	Hemerocallis sp.	Liliaceae	Fleur
-	HH 3280	Pâquerette	Bellis perennis L.	Asteraceae	Fleur
-	HH 3281	Géranium	Pelargonium crispum (P.J.Bergius) L’Her.	Geraniaceae	Fleur, feuille[alpha 47]
-	HH 3281	Géranium	Pelargonium graveolens L’Her.	Geraniaceae	Fleur, feuille[alpha 47]
-	HH 0737	Tagète	Tagetes minuta L.	Asteraceae	Fleur, feuille[alpha 48]
-	HH 0737	Tagète	Tagetes tenuifolia Cav.	Asteraceae	Fleur, feuille[alpha 48]
-	HH 3282	Capucine	Tropaeolum majus L.	Tropaeolaceae	Fleur, feuille[alpha 49]
-	HH 3282	Capucine	Tropaeolum minus L.	Tropaeolaceae	Fleur, feuille[alpha 49]
-	HH 3283	Violette	Viola odorata L.	Violaceae	Fleur
-	HH 3283	Violette	Viola tricolor L.	Violaceae	Fleur
Autres épices signalées par le Codex
-	HS 3280	Roucou	Bixa orellana L.	Bixaceae	Graine	28-A. Épices (graines)
-	HS 3282	Ambrette	Abelmoschus moschatus Medik.	Malvaceae	Graine
-	HS 3284	Nigelle des champs	Nigella arvensis L.	Ranunculaceae	Graine
-	HS 3286	Fausse noix de muscade	Monodora myristica (Gaertn.) Dunal	Annonaceae	Graine
-	HS 3287	Bancoulier[alpha 50]	Aleurites moluccanus (L.) Willd.	Euphorbiaceae	Graine
-	HS 3288	Dartrier	Senna alata (L.) Roxb.	Caesalpiniaceae	Graine
-	HS 3290	Torreya	Torreya grandis Fortune	Taxaceae	Graine
-	HS 3296	Guarana	Paullinia cupana Kunt	Sapindaceae	Graine
-	HS 3298	Mahaleb	Prunus mahaleb L.	Rosaceae	Graine
-	HS 3301	Chardon-Marie	Silybum marianum (L.) Gaertn.	Asteraceae	Graine
-	HS 3302	-	Acacia victoriae Bent.	Mimosaceae	Graine

-	HS 3304	Ashwagandha	Withania somnifera (L.) Dunal	Solanaceae	Fruit	28-B. Épices (fruit ou baie)
-	HS 3305	Badamier	Terminalia bellirica (Gaertn.) Roxb.	Combretaceae	Fruit
-	HS 0775	-	Amomum villosum Lour.	Zingiberaceae	Fruit
-	HS 3308	Troène de Chine	Vitex negundo L.	Verbenaceae	Fruit, racine[alpha 51]
-	HS 3309	Cornouiller officinal	Cornus officinalis Sieb. & Zucc.	Cornaceae	Fruit
-	HS 3310	Aubépine chinoise	Crataegus pinnatifida Bunge	Rosaceae	Fruit
-	HS 3315	Poivre Dorrigo	Tasmannia stipitata (Vick.) A.C. Smith	Winteraceae	Fruit, feuille[alpha 52]
-	HS 3316	Eucalyptus	Eucalyptus spp.	Myrtaceae	Fruit, écorce[alpha 53]
-	HS 3318	Gardénia	Gardenia jasminoides J.Ellis	Rubiaceae	Fruit
-	HS 3320	Luo han guo	Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffry ex. A.M. Lu & Zhi Y. Zhang	Cucurbitaceae	Fruit
-	HS 3321	Fruit miracle	Synsepalum dulcificum (Scumach. & Thonn.) Daniell	Sapotaceae	Fruit
-	HS 3322	Cubèbe	Piper cubeba L. f.	Piperaceae	Fruit
-	HS 3323	Poivre du Sichuan	Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc.	Rutaceae	Fruit
-	HS 3323	Poivre du Sichuan	Zanthoxylum simulans Hance	Rutaceae	Fruit
-	HS 3324	Poivre de Tasmanie	Tasmannia lanceolata (Poir.) A.C. Sm	Winteraceae	Fruit, feuille[alpha 52]
-	HS 3326	Santal rouge	Pterocarpus santalinus L. f.	Fabaceae	Fruit
-	HS 3328	Sumac des corroyeurs	Rhus coriaria L.	Anacardiaceae	Fruit
-	HS 0370	Fève Tonka	Dipteryx odorata (Aubl.) Willd.	Fabaceae	Fruit
-	HS 3330	Uzazi	Zanthoxylum gilletii (De Wild.) P.G.Waterman	Rutaceae	Fruit

-	HS 3332	Angostura	Angostura trifoliata (Willd.) T. S. Elias	Rutaceae	Écorce	28-C. Épices (écorce)
-	HS 3333	-	Canella winterana (L.) Gaertn.	Canellaceae	Écorce
-	HS 3334	Cascara	Frangula purshiana (DC.) A. Gray	Rhamnaceae	Écorce
-	HS 3335	Cachoutier	Senegalia catechu (L. f.) P. J. H. Hurter & Mabb.	Fabaceae	Extrait du bois
-	HS 3336	Copaïba	Copaifera officinalis (Jacq.) L.	Caesalpiniaceae	Oléorésine
-	HS 3338	Eucommina	Eucommia ulmoides Oliv.	Eucommiaceae	Écorce
-	HS 3339	Encens	Boswellia sacra Flueck.	Burseraceae	Gomme-résine
-	HS 3339	Encens	Boswellia serrata Roxb. ex Colebr.	Burseraceae	Gomme-résine
-	HS 3340	Galbanum	Ferula gummosa Boiss.	Apiaceae	Gomme-résine
-	HS 3341	Gaïac	Guaiacum officinale L.	Zygophyllaceae	Résine
-	HS 3342	Guggul	Commiphora wightii (Arn.) Bhandari	Burseraceae	Résine
-	HS 3343	Gomme arabique	Senegalia senegal (L.) Britton	Fabaceae	Gomme
-	HS 3344	Gomme ghatti	Anogeissus latifolia (Roxb. ex DC.) Wall. ex Guill. & Perr.	Combretaceae	Gomme
-	HS 3345	Gomme karaya	Sterculia urens Roxb.	Sterculiaceae	Gomme
-	HS 3346	Gomme adragante	Astragalus gummifer Labill.	Fabaceae	Gomme
-	HS 3347	Aubépine noire	Viburnum prunifolium L.	Adoxaceae	Écorce
-	HS 3348	Magnolia	Magnolia officinalis Rehder & E. H. Wilson	Magnoliaceae	Écorce
-	HS 3349	Mastic	Pistacia lentiscus L.	Anacardiaceae	Résine
-	HS 3350	Myrrhe	Commiphora myrrha (Nees) Engl.	Burseraceae	Gomme-résine
			Commiphora africana (A. Rich.) Engl.
			Commiphora kataf (Forssk.) Engl
-	HS 3352	Pin maritime	Pinus pinaster Aiton	Pinaceae	Écorce
-	HS 3353	Prunier d'Afrique	Prunus africana (Hook.f.) Kalkman	Rosaceae	Écorce
-	HS 3354	Quassia	Quassia amara L.	Simaroubaceae	Écorce
-	HS 3355	Quebracho	Aspidosperma quebracho-blanco Schltdl.	Apocynaceae	Écorce
-	HS 3356	Quillaja	Quillaja saponaria Molina	Quillajaceae	Écorce
-	HS 3357	Quinquina	Cinchona pubescens Vahkl	Rubiaceae	Écorce
-	HS 3357	Quinquina	Cinchona officinalis L.	Rubiaceae	Écorce
-	HS 3358	Simaruba	Simarouba amara Aubl.	Simaroubaceae	Écorce
-	HS 3359	Orme rouge	Ulmus rubra Muhl.	Ulmaceae	Écorce

-	HS 3362	Bai shu	Atractylodes macrocephala Koidz.	Asteraceae	Rhizome	28-D. Épices (racine ou rhizome)
-	HS 3363	Griffe de chat	Uncaria tomentosa (Willd.) DC.	Rubiaceae	Racine
-	HS 3363	Griffe de chat	Uncaria guianensis (Aubl.) J. F. Gmel.	Rubiaceae	Racine
-	HS 3365	Coptide chinois	Coptis chinensis Franch.	Ranunculaceae	Rhizome
-	HS 0781	Aunée	Inula helenium L.	Asteraceae	Racine
-	HS 3368	Curcuma rond	Boesenbergia rotunda (L.) Mansf.	Zingiberaceae	Rhizome
-	HS 0787	Réglisse	Glycyrrhiza glabra L.	Fabaceae	Racine
-	HS 3371	Astragale	Astragalus membranaceus Fisch. ex Bunge	Fabaceae	Racine
-	HS 3372	Prince du ginseng	Pseudostellaria heterophylla (Miq.) Pax	Caryophyllaceae	Racine
-	HS 3373	Temu lawak	Curcuma zanthorrhiza Roxb.	Zingiberaceae	Racine
-	HS 3374	Renouée à fleurs multiples	Reynoutria multiflora (Thunb.) Moldenke	Polygonaceae	Tubercule
-	HS 3375	Pivoine de Chine	Paeonia lactiflora Pall.	Paeoniaceae	Racine
-	HS 3376	Gentiane jaune	Gentiana lutea L.	Gentianaceae	Racine, feuille[alpha 54]
-	HS 3377	Zédoaire	Curcuma zedoaria (Cristm.) Roscoe	Zingiberaceae	Rhizome

-	HS 3378	Chèvrefeuille du Japon	Lonicera japonica Thunb.	Caprifoliaceae	Fleur	28-F. Épices (fleurs ou stigmates)
-	HS 3379	Kewra	Pandanus fascicularis Lam.	Pandanaceae	Fleur	28-F. Épices (fleurs ou stigmates)

-	HS 2206	Combava	Citrus hystrix DC.	Rutaceae	Zeste, jus, feuille[alpha 55]	28-D. Épices (pelure d’agrume)
-	HS 3381	Citron	Citrus limon Burm. f.	Rutaceae	Zeste
-	HS 3382	Orange	Citrus sinensis Osbeck	Rutaceae	Zeste
-	HS 3383	Mandarine satsuma (voir aussi chenpi)	Citrus unshiu Marcow.	Rutaceae	Pelure
-	HS 2211	Yuzu	Citrus junos Siebold ex Tanaka	Rutaceae	Pelure

Notes

Spécifications données dans la norme IS0 5559.
Spécifications données dans la norme IS0 5560.
Spécifications données dans la norme IS0 6574.
Également classés parmi les légumes : groupe 16, « Légumes-racines et tubercules » (var. rapaceum, le céleri-rave), et groupe 17, « Légumes tiges et à côtes » (var. dulce, le céleri-branche).
Spécifications données dans la norme IS0 7926.
Spécifications données dans la norme IS0 1237.
Spécifications données dans les normes IS0 972 et ISO 7540 .
Les nombreuses espèces du genre Capsicum qui ont été décrites sont si semblables qu’il est extrêmement difficile de rapporter un cultivar donné à telle ou telle de ces espèces. Les piments annuels à tige entièrement herbacée qui sont cultivés dans les régions tempérées et dans les régions subtropicales (« paprika » de l’Europe centrale, « piment rouge » et « poivron » de l’Europe méridionale, de l’Afrique du Nord et de l’Amérique du Nord) se rattachent au Capsicum annuum. Les piments, habituellement bisannuels ou trisannuels, à tige ligneuse à la base, qui sont cultivés dans les régions tropicales (par exemple, fruit de petite taille, à la flaveur très brûlante du « piment enragé ») se rattachent au Capsicum frutescens.
Seuls les produits séchés sont considérés comme des épices. Les fruits frais appartiennent au sous-groupe 012B « Piment et produits de type piment », classé parmi les légumes.
Spécifications données dans la norme IS0 972.
Spécifications données dans la norme IS0 5561.
Spécifications données dans la norme IS0 6538.
Spécifications données dans la norme IS0 6539.
Spécifications données dans la norme IS0 2255.
Spécifications données dans la norme IS0 3632-1.
Spécifications données dans la norme IS0 6465.
Spécifications données dans la norme IS0 5562.
Spécifications données dans la norme IS0 882-1.
Spécifications données dans la norme IS0 882-2.
Commercialisé en tant que racine, mais aussi en tant que produits (résine, poudre, farine) produits à partir de la gomme extraite de celle-ci.
Spécifications données dans la norme IS0 7927-l.
Également classés parmi les légumes : groupe 17, « Légumes tiges et à côtes ».
Spécifications données dans la norme IS0 11178.
Spécifications données dans la norme IS0 7377.
Spécifications données dans la norme IS0 6576.
Spécifications données dans la norme IS0 5563.
Spécifications données dans la norme IS0 2256.
Spécifications données dans la norme IS0 6577.
Spécifications données dans la norme IS0 11163.
Spécifications données dans la norme IS0 10620.
Spécifications données dans la norme IS0 7925.
Spécifications données dans la norme IS0 973.
Spécifications données dans les normes IS0 959-1, IS0 959-2 et IS0 10621.
Le poivre blanc est préparé à partir du poivre noir : les graines subissent un rouissage dans l’eau et sont séchées après avoir enlevé le mésocarpe. Le poivre rose est du poivre à l’état mature. Le poivre vert est du poivre rose récolté avant d’être mûr.
Spécifications données dans la norme IS0 11164.
Spécifications données dans la norme IS0 11165.
Spécifications données dans la norme IS0 7928-2.
Spécifications données dans la norme IS0 7928-1.
Spécifications données dans la norme IS0 2254.
Concerne les variétés aigres. Les variétés douces sont classées sous le code FI 0369 du groupe 6, « Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible ».
Spécifications données dans la norme IS0 6754.
Spécifications données dans la norme IS0 6575.
Spécifications données dans la norme IS0 1003.
Également classé sous le code HS 3292 dans le sous-groupe 28A, « Épices (graines) »
Également classé sous le code VL 2786 parmi les légumes-feuilles, groupe 13.
Également classé sous le code HH 3201 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
Également classés sous le code HH 3224 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
Également classés sous le code HH 3235 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
Également classés sous le code HH 0739 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
Également classé sous le code TN 3103 dans le groupe 22, « Fruits à coque d’espèces arborescentes ».
Également classé sous le code HS 3364 dans le sous-groupe 28D, « Épices (racine ou rhizome) »
Également classé sous le code HH 3274 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses ».
Également classé sous le code HS 3337 dans le sous-groupe 28C, « Épices (écorce) »
Également classé sous le code HH 3260 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».
Également classé sous le code HH 3267 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses »

Références

Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, 15 décembre 1995, 2^e éd., 21 p. (présentation en ligne).
Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, 9 - 14 avril 2018, 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.

Articles connexes

Liste de mélanges d'épices

Portail des épices et aromates
Portail des plantes utiles

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[3] Spécifications données dans la norme IS0 5559.

[4] Spécifications données dans la norme IS0 5560.

[5] Spécifications données dans la norme IS0 6574.

[céleri-6] Également classés parmi les légumes : groupe 16, « Légumes-racines et tubercules » (var. rapaceum, le céleri-rave), et groupe 17, « Légumes tiges et à côtes » (var. dulce, le céleri-branche).

[7] Spécifications données dans la norme IS0 7926.

[iso1237-8] Spécifications données dans la norme IS0 1237.

[9] Spécifications données dans les normes IS0 972 et ISO 7540 .

[capsicum-10] Les nombreuses espèces du genre Capsicum qui ont été décrites sont si semblables qu’il est extrêmement difficile de rapporter un cultivar donné à telle ou telle de ces espèces. Les piments annuels à tige entièrement herbacée qui sont cultivés dans les régions tempérées et dans les régions subtropicales (« paprika » de l’Europe centrale, « piment rouge » et « poivron » de l’Europe méridionale, de l’Afrique du Nord et de l’Amérique du Nord) se rattachent au Capsicum annuum. Les piments, habituellement bisannuels ou trisannuels, à tige ligneuse à la base, qui sont cultivés dans les régions tropicales (par exemple, fruit de petite taille, à la flaveur très brûlante du « piment enragé ») se rattachent au Capsicum frutescens.

[piment-11] Seuls les produits séchés sont considérés comme des épices. Les fruits frais appartiennent au sous-groupe 012B « Piment et produits de type piment », classé parmi les légumes.

[12] Spécifications données dans la norme IS0 972.

[iso5561-13] Spécifications données dans la norme IS0 5561.

[iso6538-14] Spécifications données dans la norme IS0 6538.

[15] Spécifications données dans la norme IS0 6539.

[16] Spécifications données dans la norme IS0 2255.

[17] Spécifications données dans la norme IS0 3632-1.

[18] Spécifications données dans la norme IS0 6465.

[19] Spécifications données dans la norme IS0 5562.

[20] Spécifications données dans la norme IS0 882-1.

[21] Spécifications données dans la norme IS0 882-2.

[22] Commercialisé en tant que racine, mais aussi en tant que produits (résine, poudre, farine) produits à partir de la gomme extraite de celle-ci.

[23] Spécifications données dans la norme IS0 7927-l.

[fenouil-24] Également classés parmi les légumes : groupe 17, « Légumes tiges et à côtes ».

[25] Spécifications données dans la norme IS0 11178.

[26] Spécifications données dans la norme IS0 7377.

[27] Spécifications données dans la norme IS0 6576.

[28] Spécifications données dans la norme IS0 5563.

[29] Spécifications données dans la norme IS0 2256.

[iso6577-30] Spécifications données dans la norme IS0 6577.

[31] Spécifications données dans la norme IS0 11163.

[32] Spécifications données dans la norme IS0 10620.

[33] Spécifications données dans la norme IS0 7925.

[34] Spécifications données dans la norme IS0 973.

[35] Spécifications données dans les normes IS0 959-1, IS0 959-2 et IS0 10621.

[36] Le poivre blanc est préparé à partir du poivre noir : les graines subissent un rouissage dans l’eau et sont séchées après avoir enlevé le mésocarpe. Le poivre rose est du poivre à l’état mature. Le poivre vert est du poivre rose récolté avant d’être mûr.

[37] Spécifications données dans la norme IS0 11164.

[38] Spécifications données dans la norme IS0 11165.

[39] Spécifications données dans la norme IS0 7928-2.

[40] Spécifications données dans la norme IS0 7928-1.

[41] Spécifications données dans la norme IS0 2254.

[42] Concerne les variétés aigres. Les variétés douces sont classées sous le code FI 0369 du groupe 6, « Fruits tropicaux et sous-tropicaux divers à peau non comestible ».

[43] Spécifications données dans la norme IS0 6754.

[44] Spécifications données dans la norme IS0 6575.

[45] Spécifications données dans la norme IS0 1003.

[46] Également classé sous le code HS 3292 dans le sous-groupe 28A, « Épices (graines) »

[47] Également classé sous le code VL 2786 parmi les légumes-feuilles, groupe 13.

[48] Également classé sous le code HH 3201 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».

[49] Également classés sous le code HH 3224 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».

[50] Également classés sous le code HH 3235 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».

[51] Également classés sous le code HH 0739 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».

[52] Également classé sous le code TN 3103 dans le groupe 22, « Fruits à coque d’espèces arborescentes ».

[53] Également classé sous le code HS 3364 dans le sous-groupe 28D, « Épices (racine ou rhizome) »

[Tasmannia-54] Également classé sous le code HH 3274 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses ».

[55] Également classé sous le code HS 3337 dans le sous-groupe 28C, « Épices (écorce) »

[56] Également classé sous le code HH 3260 dans le sous-groupe 27A, « Herbes ».

[57] Également classé sous le code HH 3267 dans le sous-groupe 27B, « Feuilles de plantes ligneuses »

[ISO_676-1] Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, 15 décembre 1995, 2^e éd., 21 p. (présentation en ligne).

[Codex-2] Commission du Codex Alimentarius, chap. VIII, partie A « Projet et avant-projet de révision de la classification des produits destinés à l'alimentation humaine et animale : Classe A, Produits d'alimentation primaire d'origine végétale ; Type 05, Herbes condimentaires et épices », dans Rapport de la cinquantième session du comité du codex sur les résidus de pesticides, Haikou, République populaire de Chine, 9 - 14 avril 2018, 128 p. (lire en ligne), p. 76 - 99.