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Thésaurus:beurre/français

Cette page contient un recueil de vocabulaire en français autour du thème « beurre ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper.

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Dénominations

Types

Hyperonymes

Produits contenant le beurre

Autres produits proches

Constituants
  • butyrine (Chimie) substance grasse du beurre.
  • relait : lait laissé dans le beurre mal préparé.

Présentations
  • livre de beurre
  • motte de beurre (« beurre en motte »)
  • pelote de beurre
  • pain de beurre
  • plaquette de beurre
  • beurre d’accueil : dans chaque ferme, motte de beurre à l’entrée proposée au passant.

Préparations
Cuisine

Adjectifs
  • beurré : garni de beurre.
  • butyreux : qui a la nature ou l’apparence du beurre.
  • butyrique : relatif à la matière grasse du lait.
  • butyracé : qui a la consistance du beurre.
Qualifiant le beurre

Verbes
  • délaiter : enlever le babeurre de la baratte une fois le beurre formé.
  • élaiter : enlever le petit lait du (beurre).
  • malaxer : presser du beurre pour extraire le petit lait.
  • ébeurrer : enlever le beurre du lait.
  • débeurrer : enlever le beurre, le beurre de cacao, de.
Cuisine
  • embeurrer : garnir d'une couche de beurre.
  • manier : incorporer de la farine dans du beurre.
  • (faire) revenir (des aliments en vue de les cuire)
  • frire

Activités et techniques
  • barattage
  • battage : fait de battre la crème pour obtenir le beurre.
  • délaitement : pressage du beurre pour en retirer le petit-lait.
  • délaitage : délaitement.
  • écrémage
  • façonnage : à l'aide de palettes, fait de « taper le beurre », la mise en forme.
  • malaxage : fait de malaxer le beurre pour le faire « pleurer », en sortir l'eau.
  • maniotte : long pétrissage pour homogénéiser plusieurs beurres.
  • salage : pendant le malaxage, ajout de sel fin issu de l'eau de mer bouillie.
  • tamponnage : marque du beurre indiquant son origine, ou décorative.

Personnes

Matériel et outils
Cuisine
Barratage
  • barrate
  • battoire (Désuet) : baratte.
  • butyrateur : machine transformant la crème en beurre par un barattage continu.
  • bat-à-beurre : instrument qui servait à battre le beurre.
  • beurrière (Désuet) récipient pour le beurre, et, ancien type de baratte.
  • batte à beurre : bâton terminé par un plateau rond servant à battre le beurre.
Production
  • malaxeur
  • butyromètre : instrument mesurant le taux de matières grasses du lait.
  • lactobutyromètre : pour déterminer la quantité de beurre dans le lait.
  • sanne (Calvados) : table pour disposer le beurre en mottes.

Lieux
  • laiterie
  • beurrerie : lieu où est fait et conservé le beurre.
  • fruiterie : boutique vendant fruits et laitages.
  • chalet (Suisse) maison d’alpages où on fait beurre et fromage.

Culture

Usages figurés

Colorants

Autrefois
Par saison
  • beurre de mai
  • beurre de printemps
  • beurre d'automne
  • beurre de regain
Par type de fourrage
  • beurre de second pré
  • beurre de spergule
Par origine
  • beurre de bocage
  • beurre de Bray
  • beurre de Gournay
  • beurre d'Isigny
  • beurre de la Prévalais
  • beurre de Vanves
  • beurre de Vire
Par présentation
Laiterie
Crémage
Barattage
  • baratte, ribotte : barattes en bois.
  • beurrière
  • poribotte, baratte en grès : barattes en terre.
  • vessie à baratter en peau.
  • baratte récipient fixe et agitateur
    • baratte à piston dite baratte à ribot
    • baratte normande
    • baratte danoise
  • baratte rotatives à récipient mobile
    • baratte malaxeur
    • baratte rotative polygonale
    • baratte rotative cylindrique
  • seraine
  • moulin à beurre
  • machine à laver le beurre
Récipients anciens du beurre
Etain
Grès, terre
Transport du beurre
(Régionalisme) (Normandie) :
Bois

(Suisse)

(Régionalisme) (Terre-Neuve)
Paille
Métal
Arts populaires, fabrication et décoration des mottes de beurre

Voir aussi

Références
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