barattage

(Siècle à préciser) De baratte avec le suffixe -age.

barattage \ba.ʁa.taʒ\ masculin

1. Action de baratter.
   • Le barattage de la crème donne le beurre.
   • Le barattage consiste donc à procéder à une agitation forcée de la crème, ce qui provoque un éclatement des globules gras, dont la membrane est fragilisée par la maturation physique. La phase lipidique hydrophobe libérée se concentre, englobe les globules gras non détruits et se groupe en petits grains. Les grains de beurre flottent dans la phase aqueuse, le babeurre. — (Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 280, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)

• barattage financier

• barattage figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre.