Liste des femmes chefs étoilées au guide Michelin en France

Cet article présente la liste des femmes chefs ou cheffes cuisinières[alpha 1] et chefs pâtissières[alpha 2] dont la table est ou a été étoilée par le Guide Michelin en France[1],[2],[3],[4].

Anne-Sophie Pic
au Guide Michelin depuis 2007
Meilleure chef cuisinière du monde 2011

Les chefs pâtissières sont citées dès lors qu'elles sont mentionnées au Guide Michelin.

En 2020, il y a 33 femmes chefs étoilées, citées dans le guide Michelin[5], contre 27 en 2019. En 2018, il y avait 18 tables étoilées tenues par une femme chef[6]. En 2021, cinq femmes dirigent ou co-dirigent des établissements promus[7].

Chefs cuisinières étoilées en France dans le Guide Michelin 2021

Chef de restaurant trois étoiles

Chefs de restaurant deux étoiles

  • Stéphanie Le Quellec, la Scène, Paris 8e - depuis (note : Stéphanie Le Quellec avait obtenu deux étoiles en pour le restaurant La Scène à l'hôtel Prince de Galles fermé en . En 2020, elle a obtenu directement deux étoiles pour son nouveau restaurant ouvert début )
  • Hélène Darroze, Marsan, Paris 6e - depuis 2021 (déjà doublement étoilée en France de 2003 à 2010, mais Hélène Darroze a trois étoiles pour son restaurant dans l'hôtel The Connaught au Royaume-Uni[8])

Auvergne-Rhône-Alpes

Bretagne

Centre Val-de-Loire

Grand Est

Île-de-France

Normandie

Nouvelle-Aquitaine

Occitanie

Provence-Alpes-Côte-D'azur

Chefs pâtissières en restaurant étoilés en France dans le Guide Michelin 2021

Chef pâtissière de restaurant trois étoiles

  • Jessica Préalpato, Alain Ducasse au Plaza Athénée (à l'hôtel Plaza Athénée), Paris 8e - Jessica Préalpato n'est pas citée dans l'article Michelin consacré aux femmes étoilées paru début 2020, mais est bien mentionnée dans l'avis 2020 du guide Michelin pour les « desserts renversants de Jessica Préalpato, sans crème ni mousse, jouant habilement de l'amertume et de l'acidité »[9].

Chefs pâtissières de restaurants une étoile

  • Ayumi Sugiyama-Shinjo (avec Romain Mahi), Accents, Paris 2e - depuis 2019
  • Camille Pailleau (cheffe pâtissière avec Diego Delbecq, chef cuisinier), Rozó, Lille (Nord) - depuis 2019
  • Karina Laval (cheffe pâtissière avec Franco Bowanee, chef cuisinier), Château de Vault de Lugny, Vault-de-Lugny (Yonne) - depuis 2019
  • Jessica Yang (cheffe pâtissière avec Robert Compagnon, chef cuisinier), Rigmarole, Paris 11e - depuis 2020
  • Émilie Rey (cheffe pâtissière avec Édouard Mignot, chef cuisinier), Ed.Em, Chassagne-Montrachet (Côte-d'Or) - depuis 2014 ; Émilie Rey n'est pas citée dans l'article Michelin consacré aux femmes étoilées paru début 2020, mais est bien mentionnée dans l'avis 2020 du guide Michelin comme « une pâtissière talentueuse qui garantit des fins de repas délicieuses »[10].
  • Agathe Richou (cheffe pâtissière avec Camille Lacome, chef cuisinier), La Mère Germaine, Châteauneuf-du-Pape - depuis 2021
  • Juliette Busetto[7] (cheffe pâtissière avec Samuel Victori, chef cuisinier), Les Agitateurs, Nice - depuis 2021

Femmes chefs qui ont été étoilées en France

Des femmes ont eu leur restaurant étoilé au guide Michelin dès la mise en place des étoiles en 1931, notamment parmi les mères lyonnaises. À partir des années soixante, elles sont moins nombreuses et peu médiatisées[11],[12],[13],[14],[15].

  • Eugénie Brazier - 3 étoiles de 1933 à 1968
  • Marie Bourgeois - 3 étoiles de 1933 à 1937
  • Marguerite Bise - 3 étoiles de 1951 à 1983 et de 1985 à 1987
  • Annie Desvignes, 2 étoiles dans les années cinquante
  • Ghislaine Arabian - 2 étoiles de 1995 à 1998
  • Paule Castaing - 2 étoiles de 1963 à 1988
  • Marie Rougier-Salvat - 1 étoile de 2010 à 2015
  • Anne Majourel - 1 étoile de 2005 à 2018
  • Françoise Mutel - 1 étoile de 2014 à 2019 pour La maison dans le Parc, Nancy (Meurthe-et-Moselle)
  • Babette Lefebvre, 1 étoile de 2011 à 2014, première femme chef étoilée en Alsace[16]
  • Sharon Frannais - 1 étoile au moins en 2015
  • Michèle Visciano - 1 étoile au moins en 2015
  • Sophie Bise - 1 étoile au moins en 2015
  • Chloé Guth, citée par le Michelin en 2019 avec le chef Guillaume Besson pour Les Funambules, Strasbourg (Bas-Rhin), bien qu'elle ait quitté les cuisines du restaurant un an auparavant[17].
  • Christiane Massia
  • Simone Lemaire-Caragiale
  • Jeanne Drouin
  • Gisèle Crouzier
  • Fernande Allard
  • Élisabeth Bourgeois
  • Olympe Versini - 1 étoile de 1980 à 1988
  • Flora Mikula
  • Jocelyne Lotz-Choquart
  • Marie-Christine Borck-Klopp
  • Marie-France Ponsard

Voir aussi
  • Elena Arzak, cheffe triplement étoilée en Espagne, élue meilleure femme chef de l'année en 2012
  • Dominique Crenn, première femme cheffe à obtenir trois étoiles Michelin aux États-Unis
  • Annie Féolde, première femme cheffe à obtenir trois étoiles Michelin en Italie
  • Nadia Santini, cheffe triplement étoilée en Italie
  • Clare Smyth, cheffe doublement étoilée à Londres, élue meilleure femme chef de l'année en 2018[18]

En 2015, l'émission Top Chef demande à ses candidats de « revisiter deux plats inventés par des femmes » (la poularde d'Eugénie Brazier et la tarte des sœurs Stéphanie et Caroline Tatin). Le jury est composé de dix femmes chefs étoilées qui ne sont pas nommées à l'antenne[19]. Le journal Libération en dresse la liste en 2018 : Nicole Fagegaltier, Françoise Mutel, Virginie Basselot, Jacotte Brazier, Arabelle Meirlaen, Marie Rougier Salvat, Anne Majourel, Sophie Bise, Sharon Frannais, Christelle Brua[20], liste qui omet Babette Lefebvre[21],[alpha 3].

Bibliographie
  • 2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ

Notes et références

Notes
  1. Lorsqu'il s'agit de féminiser le nom de métier « chef cuisinier » dans le monde de la restauration, les usages des formes féminines « la chef » et « la cheffe » sont les plus répandus et cohabitent.
  2. Lorsqu'il s'agit de féminiser le nom de métier « chef pâtissier » dans le monde de la restauration, la forme féminine « chef pâtissière » est la plus répandue dans l'usage.
  3. La liste publiée par Libération mentionne par erreur Christelle Brua à la place de Babette Lefebvre, Christelle Brua ayant été par contre dans le jury d'un autre épisode de Top Chef

Références
  1. « Guide MICHELIN 2015 : les femmes chefs étoilées de France | MICHELIN Restaurants », sur restaurant.michelin.fr (consulté le )
  2. « Femmes Cheffes Étoilées : encore un effort, Mr Michelin ! », sur France Culture (consulté le )
  3. (en) « 10 Female Chefs Behind New One-Michelin-Starred Restaurants In France », sur MICHELIN Guide (consulté le )
  4. (en) « Guide MICHELIN France : des étoiles au féminin », sur MICHELIN Guide (consulté le )
  5. Thibaut Danancher, « Michelin 2020 : découvrez le palmarès complet », sur Le Point, (consulté le )
  6. AFP, « Gastronomie: où sont les cheffes? », sur Le Point, (consulté le )
  7. Alice Bosio, « Le Guide Michelin 2021 en chiffres », sur Le Figaro (consulté le )
  8. « Hélène Darroze et Clare Smyth, deux femmes triplement étoilées au Michelin britannique », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  9. (en) « Alain Ducasse au Plaza Athénée - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN », sur MICHELIN Guide (consulté le )
  10. (en) « Ed.Em - Chassagne-Montrachet - Un restaurant du guide MICHELIN », sur MICHELIN Guide (consulté le )
  11. « L'histoire à la carte. Honneur aux femmes chefs ! », sur Franceinfo, (consulté le )
  12. « Des étoiles au firmament », sur LExpress.fr, (consulté le )
  13. Lydie Anastassion, « Femmes, où êtes-vous ? », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
  14. « ALLO CHEFFES, un dossier sur la place des femmes dans la gastronomie », sur Chefs d'Oc, (consulté le )
  15. Par Rachelle LemoineLe 6 novembre 2012 à 11h55, « Gastronomie : la revanche des femmes chefs », sur leparisien.fr, (consulté le )
  16. « Babette et Caroline dans les étoiles », sur www.20minutes.fr (consulté le )
  17. « Michelin Alsace 2019 : 3 étoiles, deux prix pâtisserie et la salle ! », sur Les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace (consulté le )
  18. « Clare Smyth élue Meilleure Chef Femme de l'Année par le 50 Best », sur Food & Sens, (consulté le )
  19. « Top Chef 2015, émission 10: Florian éliminé », sur LExpress.fr, (consulté le )
  20. « Top Chef : Datable - Libération », sur Libération.fr (consulté le )
  21. Floréal Hernandez, « «Top Chef»: Une chef strasbourgeoise intègre le jury », sur www.20minutes.fr (consulté le )

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
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