Hypermarché

Un hypermarché est un commerce de détail en libre-service, de grande taille (définie en France par une surface égale ou supérieure à 2 500 m2) . Le dimensionnement et le mode de fonctionnement de ces « usines à vendre » repose sur un modèle de gestion spécifique, censé leur assurer un avantage concurrentiel :

  • L'assortiment de vente – très large et très profond, organisé par rayons – offre aux clients des produits alimentaires et non alimentaires et dégage pour le point de vente un panier moyen de vente plus élevé.
  • L'importance des volumes traités génère des économies d'échelle : Les ratios de coûts de structure et de fonctionnement sont inférieurs à ceux des autres formes de commerces (supermarchés, supérettes, épiceries, etc.) et autorisent la pratique de prix de vente plus attractifs (ainsi que des prix promotionnels voire des prix d'appel sur certains produits) sans entamer la marge nette d'exploitation.
  • Généralement situé en périphérie des villes, l'hypermarché – à condition d'assurer une bonne accessibilité (positionnement au voisinage des axes majeurs de circulation, facilité de parking) – bénéficie d'une zone de chalandise (faisant l'objet d'actions de communication régulières et bien ciblées) suffisamment étendue pour lui assurer une bonne fréquentation.
La disponibilité des hypermarchés dans le monde en 2013.
  • Les hypermarchés sont disponibles
  • Les hypermarchés sont planifiés ou en cours de réalisation
  • Pas d'hypermarchés, mais étaient disponibles précédemment
  • Pas d'information ou pas d'hypermarchés

Le concept

L'hypermarché est la transposition à grande échelle des supermarchés, nés dans les années 1930 aux États-Unis et au Canada, et implantés en Europe continentale dans les années 1950.

Le premier supermarché du Canada ouvre en 1934 à Montréal, sous la bannière Steinberg's, une entreprise familiale fondée en 1913[1].

Le développement de l’hypermarché est lié aux préceptes novateurs enseignés par le théoricien du commerce américain Bernardo Trujillo (« faire un ilot de pertes dans un océan de profit ») et correspond aux tendances de fond de la société : hausse du pouvoir d'achat, volonté de disposer d'un éventail accru de choix, démocratisation de l'automobile, etc.

Le terme « hypermarché » est inventé en 1968[2] par Jacques Pictet, créateur du magazine spécialisé LSA (Libre Service Actualités) et ancien cadre de la centrale d'achat Paridoc.

Histoire

En Belgique, Maurice Cauwe, met en place courant 1961 la première « usine de distribution » européenne sous le nom « Super Bazar »[3], un point de vente qui sera repris par Carrefour plus tard. Le premier magasin, ouvert à Bruges le , ne compte que 3 300 m2 et 166 places de parking. Cependant, dès le de la même année, un second complexe est inauguré à Auderghem (Bruxelles) qui offre une surface de vente de 9 100 m2 et un parking de 800 places[4].

En France

Le premier hypermarché de France s'ouvre le à Sainte-Geneviève-des-Bois, au carrefour du Donjon, dans la banlieue sud de Paris[5],[6],[7], sous la bannière Carrefour. Avec 5 000 références produits différents il offre un vaste assortiment alimentaire et non-alimentaire en libre-service, dans un lieu unique (60 000 en 2013). Il s'étend sur 2 500 m2 et possède 450 places de parkings ainsi qu'une station-service où le prix du carburant ordinaire se veut compétitif. Ce concept alors révolutionnaire, va connaître un succès immédiat et changer radicalement les modes de consommation des Français[6].

La nouveauté fut telle que le magasin fut béni par le curé de la paroisse et marrainé par Françoise Sagan, belle-sœur du cofondateur de Carrefour Jacques Defforey[8],[7],[9]. On évoque à l'époque le terme de « grand magasin libre service »[10],[11]. Le mot « hypermarché » est utilisé plus tardivement.

Le plus grand hypermarché d'Europe en termes de surface, a longtemps été situé à Portet-sur-Garonne, près de Toulouse, où l'enseigne Carrefour a ouvert en 1972, un hypermarché de 25 000 m2 (galerie non comprise), le nom du centre commercial est Grand Portet. Le Carrefour Grand Portet a été réduit à 18 000 mètres carrés. En 2020, Carrefour Villiers-en-Bière est le plus grand avec environ 23 000 mètres carrés de surface de vente (galerie non comprise) mais aussi de plain-pied. Le premier hypermarché de France par le chiffre d'affaires est le magasin Auchan du centre commercial Vélizy 2 (Yvelines).

Les autres enseignes emboîteront ensuite le pas[12] :

Année Magasin Lieu
1964 Magasin E.Leclerc Landerneau
1967 Super Suma Montfermeil en région parisienne, ouvert par Docks de France
Auchan Roncq dans le Nord
1968 Rallye Brest
Mammouth Montceau-les-Mines (Saône-et-Loire)
Euromarché Saint-Michel-sur-Orge (Essonne)
1969 Cora Garges-lès-Gonesse
1970 Géant Casino Marseille
1972 Continent Ormesson-sur-Marne (Val-de-Marne) par Promodès
1979 Intermarché Eure
1983 Avenue (devenu Hyper U) Mûrs-Erigné (Maine-et-Loire)

Malgré les lois limitant leur implantation le nombre d'hypermarchés a toujours augmenté notamment par l'agrandissement de supermarchés.

Le nombre d'hypermarchés en France progresse comme suit :

1966 1975 1980 1990 2001 2008 2013
2 284 391 767 1211 Plus de 1 400[13] 2000[14]

Les paramètres de gestion

Pour optimiser leurs résultats, les hypermarchés agissent sur une palette de paramètres.

paramètres liés aux ventes
  • l'organisation de la surface de vente en mode libre-service
  • la proposition d'un vaste assortiment alimentaire et non-alimentaire,
  • la pratique d'un taux de marque réduit sur tout l'assortiment : les volumes vendus compensent la faible marge unitaire.
  • l'offre renouvelée de promotions et de prix d'appel en fonction de la saison et des attentes de la clientèle
  • l'usage généralisé des chariots,
  • la présence d'un parking et d'une station-service (prise en compte de la taille de la zone de chalandise et de l'usage de l'automobile),

Les hypermarchés en France

En France, les hypermarchés sont définis comme les « magasins du commerce de détail non spécialisés qui réalisent plus d'un tiers de leur chiffre d'affaires dans la vente de produits alimentaires, et d'une surface de vente égale ou supérieure à 2 500 m2. »[15]. En 2008, 1 594 hypermarchés étaient présents en France métropolitaine[16].

D'après l'Insee, la surface de vente des hypermarchés est de 8,02 millions de mètres carrés en 2007 contre 4,7 millions en 1991[17]. En exploitant les chiffres de l'Insee on constate que le nombre d'hypermarché augmente de 32 unités par an de 1991 à 2001 et de 39 par an de 2001 à 2008. On constate aussi que depuis 1991 la croissance des surfaces et du nombre d'hypermarchés s'est surtout faite chez les indépendants comme E.Leclerc ou Intermarché, les distributeurs intégrés comme Carrefour ou Auchan préférant – en tendance – se développer à l'international et construisant le plus souvent de très grandes unités mais peu nombreuses.

Distribution spatiale
Carte de localisation des supermarchés et hypermarchés dans Paris et sa proche banlieue en 2016, (Source : Insee, Base permanente des équipements 2016).

Les hypermarchés se sont massivement installés au début des années 1970 en périphérie des villes dans un contexte de croissance urbaine au-delà des limites traditionnelles. L'importante taille des espaces disponibles, le faible coût des emplacements, la hausse du pouvoir d'achat des ménages ainsi que la facilité d'accès pour les automobilistes ont entraîné une véritable révolution commerciale périphérique[18]. Les commerces situés en périphérie de la ville se regroupent sur les grands nœuds autoroutiers, et s'éloignent des lieux de concentration de population pour devenir aussi accessibles que possible par automobile. Ils échappent en cela à la logique mise en lumière par la géographe Bernadette Mérenne-Schoumaker, qui lie fortement commerce et densité de population.

Dans le cas de l'agglomération parisienne, le schéma est légèrement différent. Les hypermarchés se répartissent de manière relativement homogène sur le territoire, malgré une légère concentration à la périphérie. Les supermarchés se concentrent dans la capitale, tandis que les hypermarchés, souvent implantés dans les centres commerciaux, s'installent majoritairement en dehors de Paris, et s'en éloignent. Ils profitent notamment des grands nœuds autoroutiers, et des fortes concentrations de populations en banlieue[19].

Répartition des hypermarchés par enseignes en France (2010)
EnseigneMagasins %
E.Leclerc43532,79 %
Carrefour20416,58 %
Auchan1249,33 %
Géant Casino1148,78 %
Cora594,39 %
Hyper U524,03 %
Autres31224,07 %
Total1296100 %


Source : LSA 2004 cité par L'Internaute[20] En 2008 la majorité des hypermarchés appartiennent à des indépendants[17].

Nombre d'hypermarchés par enseignes en France en 2014
EnseigneMagasins en 2014
E.Leclerc582
Carrefour237
Auchan144
Géant Casino129
Intermarché Hyper85
Hyper U70
Cora59

Avenir des hypermarchés en France

Différentes lois limitent très fortement l'implantation de nouveaux hypermarchés en France, néanmoins ils continuent de s'implanter dans le cadre de la création de nouveaux centres commerciaux ou de transfert-extension.

Environnement

Une étude de l’INRETS a calculé que les hypermarchés suscitent trois fois plus d’atteinte à l’environnement, par kilogramme d’achats, que le commerce de proximité, en raison d'une répartition modale défavorable des déplacements de la clientèle[21].

Représentation dans les arts

L'écrivaine française Annie Ernaux publie en 2014 Regarde les lumières mon amour, un journal tenu pendant un an où elle consigne des observations en se rendant à l'hypermarché Auchan Les Trois Fontaines de Cergy.

Notes et références
  1. Jorge Niosi, « Samuel Steinberg » dans L'Encyclopédie canadienne, Historica Canada, 1985–. (consulté le ).
  2. Daumas Jean-Claude, « Consommation de masse et grande distribution. Une révolution permanente (1957-2005) », Vingtième Siècle. Revue d'histoire,‎ , p. 61 (lire en ligne)
  3. Histoire sur www.carrefour.eu.
  4. Jean-Pierre Grimmeau, « Un anniversaire oublié : les premiers hypermarchés européens ouvrent à Bruxelles en 1961 », Brussels Studies, no 67,‎ (ISSN 2031-0293, lire en ligne).
  5. Richard Whittington, Patrick Regnér, Duncan Angwin, Gerry Johnson, Kevan Scholes, Frédéric Fréry, Stratégique, Pearson, 12e édition, 2020.
  6. Fred Dufour, « Il y a 50 ans, le premier hypermarché de France », sur www.directmatin.fr, (consulté le ).
  7. Fred Dufour, « L’hypermarché fête ses 50 ans d’existence », sur ouest-france.fr, (consulté le ).
  8. Annelot Huijgen, « À 50 ans, l'hypermarché inventé par Carrefour résiste à la concurrence », sur Le Figaro, (consulté le ).
  9. « Tout un siècle à la casserole », sur www.liberation.fr, (consulté le ).
  10. « L’hypermarché fête ses 50 ans », sur lemonde.fr, (consulté le ).
  11. La Croix, « Il y a 50 ans à Sainte-Geneviève-des-Bois: l'invention de l'hypermarché », sur www.la-croix.com, (consulté le ).
  12. Annelot Huugen, « 50 ans, l'hypermarché inventé par Carrefour résiste à la concurrence », Le Figaro, supplément « économie », samedi 8/ dimanche 9 juin 2013, page 22.
  13. Kelly Weisse, « L’expansion des hypermarchés en France. - DISTRIPEDIE : l'encyclopédie de la distribution et du commerce », (consulté le ).
  14. « Il y a cinquante ans en France s'ouvrait le premier hypermarché », sur www.rfi.fr, (consulté le ).
  15. Le commerce de détail, Insee, p. 90.
  16. Panorama de branche 2009 - Le commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire, Observatoire prospectif du commerce.
  17. « Hypermarchés au 1er janvier 2008 », sur www.insee.fr (consulté le ).
  18. Alain Metton, « L'expansion du commerce périphérique en France », Annales de Géographie,‎ année 1982, p. 463-479
  19. Rapport de l'APUR « Le grand commerce à Paris et en Ile-de-France » https://www.apur.org/sites/default/files/documents/commerces_plus_1000m2_paris_metropole_2013.pd f
  20. « La saga des hypers - La France des hypermarchés », sur www.linternaute.com, (consulté le ).
  21. René-Paul Desse [2001], Le nouveau commerce urbain …, p. 55, en référence aux travaux de J.-M. Beauvais [1996], « Impact des formes de distribution sur l’emploi et sur les flux de transport », Transports urbains, no 91, pp. 23-28.

Voir aussi

Bibliographie
  • Jean-Marc Villermet, Naissance de l'hypermarché, Armand Colin, 1991 (ISBN 2200372639).
  • Yves Soulabail, Carrefour Un combat pour la liberté, Le Loup Hurlant Éditions, 2010.

Articles connexes

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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