Liste alphabétique d'édulcorants

Cette liste alphabétique répertorie les numéros CAS et les pouvoirs sucrants à poids égal de sucre (la référence saccharose = 1) par défaut et par nombre de mole équivalente (à concentration égale) quand spécifié (M) de divers édulcorants naturels et artificiels.

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A
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Abrusosides (A-E)30-100[1]Feuilles de l'Abrus precatorius L. (Leguminosae)A 124962-06-7
Acésulfame potassium (Acésulfame K)200[2]Artificiel55589-62-3
Acide glycyrrhizique50-250, 170[3]Racine du Glycyrrhiza glabra (réglisse)1405-86-3
Acide sucrononique200 000 (M)[4]Artificiel116869-55-7
Alitame2 000[5]Artificiel80863-62-3
trans-Anéthol13[6] Pimpinella anisum, Illicium verum et fenouil. 104-46-1
Arabitol0,7
0,25 (M)[4]		Lichens et champignons.2152-56-9
Aspartame200[2]
170 (M)[4]		Artificiel22839-47-0
Aspartame-acésulfame350[7]Artificiel106372-55-8
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B
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Baiyunoside250[3]Phlonis bretoncoides D. (Labiateae)
Bernadame200 000 (M)[4]Artificiel
Brazzéine500-2 000[3]Graine du Pentadiplandra brazzeana Baillon
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C
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Carrelame200 000 (M)[4]Artificiel
Cellobiose0,30[8]Hydrolyse de la cellulose528-50-7
Curculine430-500Fruit du Curculigo latifolia
Cyclamate et sels30-40[2]
17,6 (M)[4]		Artificiel139-05-9
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D
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Dihydroquercetine 3-acétate80Herbe de Tessaria dodoneifolia Cabrera (Compositae)
Dihydroquercetine 3-acétate (4′-méthyl éther)400Artificiel
Dulcine250[9]Artificiel150-69-6
Dulcoside A50-120[10]Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)64432-06-0
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E
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Érythritol0,6-0,8[2]
0,75-0,8[8]
0,25 (M)[4]		Saké, Miso, soja, vin149-32-6
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F
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Fructose1,1-1,3
0,5 (M)[4]		Fruits, saccharose, isoglucose, sucre inverti57-48-7
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G
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Galactitol
(Dulcitol)		0,41-0,46[11]
0,25 (M)[4]		Mannes, fusain et algues[12]608-66-2
Galactose0,3
0,2 (M)[4]		Lait59-23-4
Gaudichaudioside A55[3]Baccharis gaudichaudiana DC. (Compositae)
Glucose0,7
0,25 (M)[4]		Plantes amylacées (blé, maïs), saccharose, maltose59-23-4
Glycérol0,56-0,64[11]Cacao, pomme, cidre, vin56-81-5
Glyciphylline100-200Smilax glyciphylla Sm. (Liliaceae)19253-17-9
Glycyrrhizine ammoniaque50-100Artificiel (sel de l'acide glycyrrhizique)1405-86-3
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H
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Hématoxyline120[3] Haematoxylum campechianum
Hernandulcine690-2 000, 1 000[3]Lippia dulcis Trev.95602-94-1
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I
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Inuline0,1Racine de la chicorée, topinambour9005-80-5
Isoglucose (HFCS)0,4-0,6glucose par isomérisation, saccharose par hydrolyse
Isomalt0,3-0,4[8]Saccharose et Isomaltulose64519-82-0
Isomaltulose
(Palatinose)		0,42[13], 0,37-0,45[8]Canne à sucre, miel13718-94-0
Iso-mogroside V500[14]Fruit du Momordica grosvenorii Swingle
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L
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Lactitol0,3-0,4[8]Lactose585-86-4
Lactose0,25
0,33 (M)[4]		Lait63-42-3
Lactulose0,6-0,7[8]À partir du lactose et du fructose4618-18-2
Leucrose0,4-0,5[15]Produit par Leuconostoc mesenteroides7158-70-5
Lugduname230 000 (M)[4]Artificiel180045-75-4
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M
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Mabinlines (I-IV)100
375 (M[16],[17])		Graine du Capparis masaikai
Maltitol0,80-0,95[8]Maltose585-88-6
Maltose0,4-0,6
0,33 (M)[4]		Plantes amylacées, comme l'orge, le blé, le maïs69-79-4
Mannitol0,51-0,69[11]
0,25 (M)[4]		Olive, algue, bois69-65-8
Mannose0,6Légumes3458-28-4
Miel1-1,35Fleurs par le travail des abeilles
Mogroside IV250-392[1]Fruit du Momordica grosvenorii Swingle89590-95-4
Mogroside V250-425[1]Fruit du Momordica grosvenorii Swingle88901-36-4
Mogroside V (11-oxo)84Fruit du Momordica grosvenorii Swingle
Monatine1 200-1 400[3]Racine du Schlerochilon ilicifolins A. Meeuse (Acanthaceae)146142-94-1
Monelline2 000-2 500[3]
1 500-2 000[1]		Fruit du Dioscoreophyllum cumminsii
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N
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Naringine dihydrochalcone300-1 800[3]Artificiel18916-17-1
Néohespéridine dihydrochalcone300-1 800[3]
1 000-1 800[2]
3600 (M)[18]		Artificiel20702-77-6
Néotame7 000-13 000[19],
8 000-11 000 (M)[4]		Artificiel165450-17-9
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O
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Oligo fructose0,7Racine de la chicorée
Osladine500[20]Polypodium vulgare L. (Polypodiaceae)33650-66-7
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P
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
P-4000
(5-Nitro-2-propoxyaniline)		4 000
2 300 (M)[18]		Artificiel553-79-7
Pentadine500[3]Fruit du Pentadiplandra brazzeana Baillon (Africa)
Periandrine V90-100[1]Rhizomes du Periandra dulcis L. (Leguminosae) (Réglisse brésilienne)152464-84-1
Périllaldéhyde12[3]Graines et fleurs de la Perilla frutescens L. Britton (Labiatae)2111-75-3
Périllartine400-2 000[21]Artificiel30950-27-7
Phyllodulcine300-400[3],
600-800[1]		Feuille de l'Hydrangea macrophylla Seringe var. thunbergii Makino480-46-6
Polypodoside A600[1]Rhizome du Polypodium glycyrrhiza D.C. Eaton (Polypodiaceae)119784-25-7
Pterocaryoside A50[1]Feuille du Pterocarya paliurus Batal. (Juglandaceae)
Pterocaryoside B100[1]Feuille du Pterocarya paliurus Batal. (Juglandaceae)
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R
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Raffinose0,11-0,20
0,25 (M)[4]		Plante, farine de soja512-69-6
Rébaudioside A250-450[10]Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)58543-16-1
Rébaudioside B300-350[10]Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)58543-17-2
Rébaudioside C50-120[10]Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)63550-99-2
Rébaudioside D25-400[10]Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)63279-13-0
Rébaudioside E150-300[10]Feuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)63279-14-1
Rébaudioside FFeuille du Stevia rebaudiana (Bertoni)438045-89-7
Ribitol0,3 (M)[4]Polyol présent dans l'Adonis de printemps488-81-3
Rubusoside114[1]Feuille du Rubus suavissimus S. Lee et du Stevia rebaudiana] (Bertoni)64849-39-4
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S
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Saccharine300-500[2]
215 (M)[4]		Artificiel81-07-2
Saccharose1
1 (M)		Canne à sucre, betterave sucrière57-50-1
Selliguéaine A35[22]Rhizome du Selliguea feei Bory (Polypodiaceae)152378-18-2
Siamenoside I563[1]Fruit du Momordica grosvenorii Swingle
Sirop de glucose0,75-0,80amidon de maïs, amidon de blé, Glucane
Sirop de glucose-fructose1-1,40amidon de maïs, amidon de blé
Sorbitol0,5-0,6[8]
0,25 (M)[4]		Fruits50-70-4
Sorbose (L)0,25 (M)[4]87-79-6 (L)
SRI oxime 5450[21]Artificiel63798-15-2
Stachyose0,25-0,3Plants, farine de soja470-55-3
Stéviolbioside100-125[10]Feuille du Stevia rebaudiana41093-60-1
Stévioside300[10]Feuille du Stevia rebaudiana57817-89-7
Sucralose500-600[23]
1160 (M)[4]		Artificiel56038-13-2
Sucre inverti1,15Saccharose
Sucrooctate162 000 (M)[4]Artificiel
Suosan700[24]Artificiel140-46-5
Superaspartame8 000[25], 14 000[1]Artificiel
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T
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Tagatose0,7-0,92[26]Lait, fromage87-81-0
Telosmosides1000[3]Telosma procumteus (Asclepiadaceae)
Thaumatines1 600-3 000[1]
2 000-3 000[2]
100 000 (M)[4]		Fruit du Thaumatococcus danielli Benth.53850-34-3
Tréhalose0,45[27]-0,50[8]Champignons99-20-7
Tréhalulose0,4[28]-0,7[29]Miels et miellats51411-23-5
Trilobatine400-1 000Feuille du Symplococos paniculata Miq. (Symplocaceae) et du Malus trilobata4192-90-9
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X
ComposéPouvoir sucrantOrigineNuméro CAS
Xylitol0,9-1
0,3 (M)[4]		Écorce de bouleau, prune, fraise87-99-0
Xylose0,7[30]Sucre de bois ou sucre de bouleau58-86-6 (D)
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Notes et références
  1. (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 12 (« Less common hight-potency sweeteners »), p. 209-234
  2. Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2008/60/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les édulcorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires. », Journal officiel de l’Union européenne, no L 158,‎ , p. 17-40 (résumé, lire en ligne).
  3. (en) P Tomasik, Chemical and Functional Properties of Food Saccharides, CRC Press, , 440 p. (ISBN 978-0-8493-1486-5), p. 389
    Pouvoir sucrant comparé a une solution à 10 % de saccharose.
  4. [PDF] (en) D Glaser, « Specialization and phyletic trends of sweetness reception in animals », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7,‎ , p. 1153–1158 (lire en ligne)
  5. (en) JECFA, « Monograph 1 Alitame - INS N° 956 », Food additive Monograph, sur http://www.fao.org, FAO, (consulté le ), p. 1-4 [PDF]
  6. (en) RA Hussain, LJ Poveda, JM Pezzuto, DD Soejarto & AD Kinghorn. Sweetening agents of plant origin: Phenylpropanoid constituents of seven sweet-tasting plants. Economic Botany, Springer New York, Volume 44, Number 2, April, 1990, Pages 174-182. DOI:10.1007/BF02860485
  7. (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1), IV Multiple ingredient approach, « 25 Aspartame-acesulfame: Twinsweet », p. 481-498
  8. (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7,‎ , p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
  9. (de) Taufel K & Flemm B. (trad. Étude des édulcorants artificiels et naturels.), « Untersuchungen über natürliche und künstliche Süßstoffe. I. Studien über den Süßungsgrad von Saccharin und Dulcin. », Untersuchung Nahr. Genussmittel., no 50,‎ , p. 264-273
  10. (en) AD Kinghorn & CM Compadre, Alernative Sweeteners : Third Edition, Revised and Expanded, New York, Marcel Dekker, (ISBN 0-8247-0437-1), partie I, chap. 10 (« Steviosides »), p. 167-184
  11. (en) RS Shallenberger, Taste Chemistry, Londres, Springer, , 613 pages p. (ISBN 0-7514-0150-1, lire en ligne), « Chapter 4 - Polyhydroxy alcohols, cyclitols and carbonyl compounds », p. 141-152
  12. (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, Boca Raton, CRC Press, , 1282 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 480-481
  13. (en) J Kashimura, T Mizutani & I Watanabe, « Use of palatinose for sustaining mental concentration and attentiveness », European Patent, sur www.freepatentsonline.com, (consulté le )
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  15. (en) Peter M. Collins, Dictionary of carbohydrates, Boca Raton, CRC Press, , 1282 p. (ISBN 0-8493-3829-8), p. 538
  16. (en) X Liu, S Maeda, Z Hu, T Aiuchi, K Nakaya & Y Kurihara, « Purification, complete amino acid sequence and structural characterization of the heat-stable sweet protein, mabinlin II », Eur J Biochem, vol. 211, nos 1–2,‎ , p. 281-287 (DOI 10.1111/j.1432-1033.1993.tb19896.x, résumé, lire en ligne) [PDF]
  17. (en) S Nirasawa, T Nishino, M Katahira, S Uesugi, Z Hu & Y Kurihara, « Structures of heat-stable and unstable homologues of the sweet protein mabinlin », Eur J Biochem, vol. 223, no 3,‎ , p. 989-995 (DOI 10.1111/j.1432-1033.1994.tb19077.x, résumé, lire en ligne) [PDF]
  18. [PDF] M Laitat, F De Jaeger, M Vandenheede & B Nicks, « Facteurs influençant la consommation alimentaire et les performances zootechniques du porc sevré : perception et caractéristiques de l’aliment. », Ann. Méd. Vét, no 148,‎ , p. 15-29 (lire en ligne)
  19. Comité Scientifique de l'EFSA, « Le néotame en tant qu’édulcorant et exhausteur de goût - Avis de l'EFSA. », Avis du groupe scientifique, sur http://www.efsa.europa.eu/fr/, EFSA, (consulté le ), p. 1
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  23. Europa, « Édulcorants autorisés », Étiquetage et emballage de produits, sur http://europa.eu, Europa (Le portail de l'Union européenne), (consulté le )
  24. (en) Santhosh, C. and Mishra, PC. (1994): Electrostatic potential and electric field mapping of some sweeteners of the suosan series: A search for the structure-activity relationship. In: International Journal of Quantum Chemistry 51(5), 335–341; DOI:10.1002/qua.560510510
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  26. (en) Agency Response Letter GRAS Notice No. GRN 000078
  27. (en) T Higashiyama, « Novel functions and applications of trehalose. », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7,‎ , p. 1263-1269 (lire en ligne) [PDF]
  28. (en) T Nishimoto, H Chaen, S Fukuda & T Miyake, « US Patent 5824521 - Saccharide composition containing trehalulose, its preparation and uses », US Patent, sur www.patentgenius.com, (consulté le )
  29. (en) S Ravaud, H Watzlawick, R Haser, R Mattes & N Aghajaria, « Expression, purification, crystallization and preliminary X-ray crystallographic studies of the trehalulose synthase MutB from Pseudomonas mesoacidophila MX-45 », Acta Crystallogr Sect F Struct Biol Cryst Commun, vol. 61, no 1,‎ , p. 100–103 (DOI 10.1107/S1744309104030623)
  30. (en) LD Stegink & LJ Filer, Aspartame : Physiology and Biochemistry, CRC Press, , 670 p. (ISBN 978-0-8247-7206-2, lire en ligne), « 2 - Sweeteners: An overallperspective », p. 11-26
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