Liste des fruits sauvages comestibles
Liste (non exhaustive[pertinence contestée]) des fruits sauvages d'Europe et Amérique du Nord comestibles par les humains, présentée par couleur. La plupart de ces fruits sont classés comme baies, mais d'autres comme la merise, le sureau, la prunelle, la framboise ou la mûre sont des drupes ou drupéoles.
Attention, certains de ces fruits peuvent être confondus avec des espèces toxiques d'apparence voisine[1].
Fruits rouges
- Arbouse, Arbutus unedo, Éricacées
- Busserole[2], Arctostaphylos uva-ursi, Éricacées
- Aronia rouge (Aronia arbutifolia), Rosacées
- Baie d'Épine-vinette, Berberis vulgaris, Berbéridacées
- Micocoule, Celtis australis /Celtis occidentalis, Cannabacées
- Cornouille, Cornus mas, Cornacées
- Cornouille du Canada[3], Cornus canadensis, Cornacées
- Cenelle [4], Crataegus azarolus, Rosacées
- Olive de Bohême, Elaeagnus angustifolia, Élaéagnacées
- Fraise capron, Fragaria moschata, Rosacées
- Fraise des bois, Fragaria vesca, Rosacées
- Argouse, Hippophae rhamnoides, Élaéagnacées
- Baie de Goji, Lycium barbarum/L. chinense/L. europaeum, Solanacées
- Fruit du Physalis alkekengi, Physalis alkekengi, Solanacées[5]
- Merise, Prunus avium, Rosacées
- Groseille rouge, Ribes rubrum, Grossulariacées
- Cynorrhodon, Rosa canina, Rosacées
- Framboise, Rubus idaeus, Rosacées
- Fruit du sureau rouge, Sambucus racemosa, Caprifoliacées : seulement la pulpe - graine toxique
- Alise, Sorbus aria, Rosacées
- Corme, Sorbus domestica, Rosacées
- Arille d'If, Taxus baccata, Taxacées : seulement la chair - graine toxique
- Canneberge à gros fruits, Vaccinium macrocarpon, Éricacées
- Canneberge[6], Vaccinum oxycoccos, Éricacées
- Baie de l'Airelle rouge [7], Vaccinium vitis-idaea, Éricacées
- Viorne comestible[8], Viburnum edule, Caprifoliacées
- Jujube[9], Ziziphus zizyphus, Rhamnacées
- Viorne obier, Viburnum opulus, Caprifoliacées : à consommer cuit
Fruits bleus ou violets
- Amélanche, Amelanchier canadensis/A. ovalis, Rosacées
- Baie de genièvre, Juniperus communis, Cupressacées : galbule et non véritable baie.
- Baie de Mai, Lonicera caerulea, Caprifoliacées
- Prunelle, Prunus spinosa, Rosacées : se consomme blet, utilisation pour confiture et eau-de-vie (noyau)
- Myrtille, Vaccinium myrtillus, Éricacées
- Bleuet, Vaccinium myrtilloïdes / Vaccinium angustifolium, Éricacées
- Airelle bleue[10], Vaccinium uliginosum /V. microphyllum, Éricacées
- Orcette [11], Vaccinium uliginosum, Éricacées
Fruits bruns
- Nèfle, Mespilus germanica, Rosacées : comestible après gel, sauf graines toxiques (acide cyanhydrique)
- Noisette, Corylus avellana, Bétulacées
- Châtaigne, Castanea sativa, Fagacées
- Noix, Juglans regia, Juglandacées
- Faine, Fagus sylvatica, Fagacées : on en extrayait l'huile ; à consommer grillé (l' enveloppe crue est toxique)
- Amande amère, Prunus amygdalus, Rosacées : toxique ; s'utilise à faible dose pour la préparation de la coucougnette, du massepain, et du calisson.
- fruit de l'alisier torminal, Sorbus torminalis, Rosacées : à consommer blet ; on en faisait autrefois de l'eau-de-vie.
- Poire sauvage, Pyrus pyraster, Rosacées : on en fait des boissons ou confitures.
Fruits verts
- Pomme sauvage, Malus sylvestris, Rosacées : pépins toxiques (acide cyanhydrique) ; utilisation en compote.
- Groseille à maquereau, Ribes uva-crispa, Grossulariacées : blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité
Fruits jaune d'or
Fruits noirs
- Aronia noire, Aronia melanocarpa, Rosacées
- Mûre du mûrier, Morus alba/M. nigra, Moracées
- Cassis, Ribes nigrum, Grossulariacées
- Mûre de la ronce, Rubus fruticosus, Rosacées
- Sureau noir, Sambucus nigra, Caprifoliacées : après cuisson
- Busserolle des Alpes[13], Arctostaphylos alpinus, Éricacées
- Pistache lentisque[14], Pistacia lentiscus, Anacardias
- Viorne lantane[15], Viburnum lantana, Adoxacées : ne consommer que mûrs
Fruits de plusieurs couleurs
Voir aussi
Références
- C'est pour cela qu'il ne faut consommer aucun fruit dont l'identité n'est pas absolument certaine.
- Ou Raisin d'ours commun
- Quatre temps.
- Azerole, pomette, poire à bon Dieu.
- Le Coqueret du Pérou (Physalis peruviana) est une variété voisine
- Commercialisée en France sous son nom anglais : cranberry
- Airelle vigne du mont Ida.
- Papina, pimbina.
- Appelé aussi datte chinoise.
- Myrtille des marais.
- Autres noms : airelle des marais, airelle noire...
- Mûre arctique, ronce des tourbières, petit mûrier.
- Raisin d'ours des Alpes.
- Arbre au mastic.
- Viorne mancienne, viorne flexible.
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