Cynorhodon

Ils sont riches en vitamine C (20 fois plus que les oranges)[7] s'ils sont consommés sans cuisson (la vitamine C est détruite au-dessus de 60 °C), mais aussi en vitamines B et PP, en provitamine A et en sels minéraux, et ils contiennent des sucres : saccharose et lévulose.

Confiture de cynorrhodon (France).

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Le fruit de l'églantier (cynorhodon séché ou frais) s'utilise surtout cuit en confitures maison et artisanales (la confiture de cynorhodons ou confiture d'églantine en Alsace), en gelées, marmelade et ketchup, en sirops et liqueurs, seules ou mélangées à divers autres fruits.

Frais et récoltés tardivement (voir ramollis par les gelées), après une légère cuisson les cynorhodons forment une pâte qui se mange sucrée avec des laitages, procurant à l'organisme un apport nutritif important sous une forme rapidement assimilable, et légèrement diurétique. On peut aussi en faire de la bière, du vin.

En pressant un cynorhodon bien mou (bien mur) en le plaçant entre 3 ou 4 doigts, on peut en faire sortir une pulpe rouge et sucrée, tout en laissant les poils et les fruits à l'intérieur.

Séchés et réduits en poudre, ils peuvent servir à faire des décoctions et tisanes.

De nombreuses ethnies amérindiennes consommaient les cynorhodons, généralement bouillis en soupe, mélangés avec de la graisse animale ou infusés en décoction. Ils étaient particulièrement utiles en période de disette, car en partie disponible sur les buissons tout l'hiver[8]. Les Pieds-Noirs (Blackfoot) les consommaient broyés et mélangés à de la graisse, avant de les faire frire dans une sorte de poêle. Occasionnellement, les cynorhodons étaient utilisés pour faire du pemmican[9].

Certaines tribus les utilisaient également pour leurs vertus médicinales.

Les Esquimaux Iñupiat de l'Alaska en faisaient une sorte de pudding (en mélangeant la pulpe écrasée avec de l'huile de phoque et de l'eau) ou ajoutaient les baies à un plat composé de queues de saumon pré-mastiquées et séchées[8].

Les Tanainas en faisaient une sorte de crème glacée (mélangée à de la graisse ou des œufs de poisson)[10].

Des pêcheurs du Grand lac des esclaves utilisaient les fruits pour confectionner une sorte de bière[8].

Préparations au cynorhodon

Nyponsoppa, dessert suédois
préparé avec des cynorrhodons.

Thé turc au cynorhodon.

• En Suède, les cynorhodons sont à la base du nyponsoppa[11], littéralement soupe de cynorhodon, qui est servie en dessert ou en entrée[12].

• En Arménie, on boit le jus du cynorhodon^{[réf. nécessaire]}.

• En Tchétchénie, on prépare du thé au cynorhodon.

• Aux Pays-Bas, la confiture de cynorhodons (rozenbotteljam[13]) et d'autres produits à base de cynorhodons peuvent se trouver dans les supermarchés.

En médecine populaire, les cynorhodons sont employés notamment contre les diarrhées, l'avitaminose et l'asthénie. On les utilise soit en décoction, soit sous forme de vin ou d'élixir — macération dans de l'alcool avec adjonction de sucre.

Les herboristes utilisent les poils de cynorhodons, administrés à jeun enrobés dans du miel, pour éliminer les ascaris[14].