Sambucus racemosa
Sureau à grappes
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Asteridae |
| Ordre | Dipsacales |
| Famille | Caprifoliaceae |
| Genre | Sambucus |
| Ordre | Dipsacales |
|---|---|
| Famille | Adoxaceae |
Le Sureau de montagne, sureau rameux, sureau rouge[1] ou sureau à grappes (Sambucus racemosa) est une espèce d'arbustes de la famille des Adoxaceae (anciennement classée dans la famille des Caprifoliaceae), dont les sous-espèces poussent dans les parties les plus froides de l'Amérique du Nord, de l'Europe et de l'Asie.
Description
C'est un arbuste à feuilles caduques composées, aux folioles dentées, aux rameaux retombants. Les inflorescences de petites fleurs crème sont des panicules pyramidaux. Les fruits sont des drupes de couleur rouge vif.
Caractéristiques
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- Organes reproducteurs :
- Type d'inflorescence : cyme multipare
- répartition des sexes : hermaphrodite
- Type de pollinisation : entomogame
- Période de floraison : avril à mai
- graine :
- Type de fruit : baie
- Mode de dissémination : endozoochore
- Habitat et répartition :
- Habitat type : fourrés arbustifs médioeuropéens, planitiaires-collinéens, psychrophiles, eutrophiles, mésohydriques
- Aire de répartition : circumboréal
Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
Propriétés
Comme pour le sureau yèble, on possède peu de données. Les fruits non mûrs sont légèrement toxiques et entraînent des troubles digestifs (baies vomitives). Les graines, contenant des hétérosides cyanogènes, sont également à rejeter.
Les fruits cuits, riches en pectine, sont parfois mélangés à d'autres fruits de la forêt pour préparer confitures, gelées et marmelades ; fermentés, ils permettent aussi d'obtenir une eau-de-vie par distillation[2].
Sous-espèces
- Sambucus racemosa aurea
- Sambucus racemosa subsp. pubens, la sous-espèce américaine du sureau
- Sambucus racemosa subsp. racemosa, la sous-espèce européenne et asiatique
- Sambucus racemosa subsp. sieboldiana, une sous-espèce japonaise et coréenne
Utilisation
Fruit acide, riche en pectine, s'utilise seul ou bien en mélange (50 %) avec le sureau noir pour des gelées, sirops et boissons. Les graines, qui sont toxiques, doivent alors être éliminées[3].
Références
- Sambucus racemosa L. (Description de Coste) sur Tela bontanica/ le réseau de la botanique francophone (Consulté le 8 décembre 2014)
- Michel Botineau, Guide des plantes à fruits charnus comestibles et toxiques, Lavoisier, (lire en ligne), p. 105
- François Couplan, La cuisine est dans le pré. 52 recettes à glaner dans la nature, Primento, 2014, p.109-110
Voir aussi
Article connexe
Liens externes
- (en) Référence Flora of Missouri : Sambucus racemosa
- (en) Référence Catalogue of Life : Sambucus racemosa L. (consulté le )
- (fr+en) Référence ITIS : Sambucus racemosa L.
- (en) Référence NCBI : Sambucus racemosa (taxons inclus)
- (en) Référence GRIN : espèce Sambucus racemosa L.
- (fr) Référence Belles fleurs de France : Sambucus racemosa
- (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Sambucus racemosa L.
- (fr) Référence INPN : Sambucus racemosa L., 1753
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