Jean-François Piège

Jean-François Piège est un chef cuisinier français, né le à Valence, dans la Drôme.

Il est à la tête du restaurant gastronomique Le Grand Restaurant, ouvert en indépendant le , dans le VIIIe arrondissement de Paris. Il a aussi ouvert en , avec son épouse Élodie, le restaurant Clover Green dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, le Clover Grill en et La Poule au Pot en , tous deux situés dans le Ier arrondissement de Paris.

Biographie
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Après avoir étudié à l’École hôtelière de Tain-l’Hermitage, il travaille à l’hôtel Le Chabichou à Courchevel en 1988. Un an plus tard, il entre dans la brigade de Bruno Cirino, alors chef du château Eza à Èze. Cette collaboration sera déterminante dans la future carrière de cuisinier de Jean-François Piège[1].

En 1990, Jean-François Piège décide de quitter Valence pour entamer sa carrière à Paris. Il devient chef de partie à l’hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant. Il travaille alors aux côtés, entre autres, d’Yves Camdeborde et Éric Frechon. Un an plus tard, il part effectuer son service militaire au palais de l'Élysée.

En 1992, sur les conseils de Bruno Cirino, Jean-François Piège se présente chez Alain Ducasse et restera ensuite douze ans à ses côtés, en commençant par Le Louis XV à Monaco où il occupe les postes de commis jusqu’à sous-chef pendant quatre ans.

En 1996, Jean-François Piège accompagne Alain Ducasse lorsqu’il reprend le restaurant de Joël Robuchon et accède pour la première fois, en 1997, au poste de chef de cuisine.

En , Alain Ducasse ouvre son restaurant au Plaza Athénée. Jean-François Piège y officie alors en tant que chef des cuisines pendant quatre ans.

En 2004, Jean-François Piège prend la tête du restaurant Les Ambassadeurs à l’hôtel de Crillon. Il signe pour la première fois sa propre cuisine. Le Gault & Millau le nomme alors « chef de l’année »[2].

En 2009, il décide d'ouvrir la Brasserie Thoumieux[1]. En 2010, il inaugure, au premier étage de la brasserie, son restaurant gastronomique éponyme et un an plus tard, l’hôtel Thoumieux.

En 2011, il est élu « chef de l’année » par la revue Le Chef par ses pairs et se voit directement décerner deux étoiles[3] par le Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège, à peine un an après son ouverture.

En , il ouvre Gâteaux Thoumieux, rue Saint-Dominique, à deux pas des autres établissements.

En , il ouvre le restaurant Clover avec son épouse, Élodie, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés.

En 2014, il est nommé vice-président de l'association Les Grandes Tables du Monde.

Lors de l'édition 2015 d'Omnivore, en mars, Jean-François Piège annonce le déménagement de son restaurant gastronomique éponyme. Le chef quitte donc l'univers Thoumieux au . Il ouvre une nouvelle adresse, Le Grand Restaurant au 7 rue d'Aguesseau dans le VIIIe arrondissement de Paris en et est récompensé de deux étoiles au Guide Michelin pour ce restaurant dès .

En , Jean-François Piège et sa femme Élodie ouvrent leur troisième restaurant, le Clover Grill, spécialisé dans la cuisson à la braise et à la rôtissoire de la viande, du poisson et des légumes. Il se situe dans le Ier arrondissement de Paris, dans le quartier des Halles.

En , il reprend le restaurant La Poule au Pot, véritable institution du quartier des Halles depuis 1935. Spécialisée dans la cuisine bourgeoise et traditionnelle française, La Poule au Pot a obtenu sa première étoile Michelin le .

Récompenses
  • 2005 : « chef de l’année » par les guides Pudlo et Champérard pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2006 : diplôme du Club des Cent
  • 2007 : « Chef de l’année » par le guide Gault & Millau pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2008 : chevalier dans l’Ordre national du Mérite[4]
  • 2010 : prix « Lillet / Lebey de l’Innovation » pour la Brasserie Thoumieux
  • 2011 : Trois assiettes et « événement de l'année » au Guide Pudlo.
  • 2011 : Deux étoiles au Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège
  • 2011 : « chef de l’année » par la revue professionnelle Le Chef[5]
  • 2011 : prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux[6]
  • 2013 : Restaurant gastronomique Jean-François Piège classé parmi les « meilleures Tables de Paris » par le Guide Lebey[7]
  • 2013 : Le Restaurant Jean-François Piège rejoint les Grandes Tables du Monde[8]
  • 2014 : « créateur de l’année » par Omnivore[9]
  • 2014 : prix des « Écrivains Gastronomes » pour son livre Jean-François Piège[10]
  • 2015 : élu « Homme de l'année » dans la catégorie Chef par le Magazine GQ France
  • 2016 : chef de l'année et trois assiettes au Guide Pudlo.
  • 2016 : Deux étoiles au Guide Michelin pour le restaurant gastronomique Le Grand Restaurant
  • 2019 : Cinq toques au guide Gault & Millau et une étoile au guide Michelin pour le restaurant La Poule Au Pot
  • 2019 : Prix de la Paulée de Printemps

Bibliographie
  • 2001 : Grand Livre de cuisine d’Alain Ducasse, co-auteur, Les Éditions d’Alain Ducasse
  • 2007 : Côté Crillon, Côté Maison, Éditions Flammarion
  • 2008 : Jean-François Piège dans votre cuisine, Éditions Flammarion
  • 2011 : Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège, J’ai Lu
  • 2011 : Best Of Jean-François Piège, Éditions Flammarion
  • 2013 : Manifeste « L’Art de manger », Éditions Flammarion
  • 2013 : Jean-François Piège, Éditions Flammarion, paru en version anglaise en 2014
  • 2014 : Jean-François Piège, le poisson à sa façon, éditions Kéribus
  • 2016 : Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
  • 2018 : Zéro Gras, Hachette Cuisine
  • 2019 : Les Tartes de Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine
  • 2021 : Le Grand livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires, Hachette[11]

Télévision

Notes et références
  1. « Dans "L'Art de manger", le chef Jean-François Piège se dévoile », L'Express,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  2. http://www.guides-restaurants.fr/restaurants/restaurant-les-ambassadeurs-crillon.
  3. « Le Guide MICHELIN France - le site officiel », sur MICHELIN Guide (consulté le ).
  4. http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000018038516.
  5. Le Monde avec AFP, « Jean-François Piège élu "chef de l'année" », Le Monde,‎ (lire en ligne).
  6. « L’Omnivore Food Festival fait le plein », sur restauration.fr (consulté le ).
  7. « Guide Lebey 2013. Jean-François Piège “meilleure table de Paris“ », sur nouvelobs.com, L'Obs, (consulté le ).
  8. http://www.lesgrandestablesdumonde.com/fr-fr/accueil/france/jean_francois_piege.
  9. Ulla Majoube, « Le festival Omnivore nomme le chef Jean-François Piège créateur de l'année », L'Express,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  10. Le Monde avec AFP, « Bernard Pivot et Jean-François Piège, lauréats du prix des écrivains gastronomes », Le Monde,‎ (lire en ligne).
  11. https://www.franceinter.fr/livres/le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise-de-jean-francois-piege Le grand livre de la cuisine française de Jean-François piège

Lien externe
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