Yves Camdeborde

Le père d'Yves Camdeborde tient une ferme et sa mère est charcutière[2] ; son frère est également charcutier[3]. Il quitte le collège à 14 ans. Il a alors le choix entre trois possibilités : une formation de mécanicien, de plombier ou de cuisinier. Il décide de se consacrer à la cuisine car sa mère tenait une charcuterie. Il devient alors apprenti cuisinier (entre 1977 et 1979 à Pau[3]) et obtient un CAP ; il poursuit son apprentissage dans les cuisines du Ritz[1] (1981-1985[3]), du restaurant La Marée, puis de La Tour d'Argent et de l'hôtel de Crillon[4]^,[5]. Il a été formé - entre autres - par Christian Constant, originaire de la même région, le Sud-Ouest[4].

En 1992, il acquiert la Régalade, un restaurant du 14^e arrondissement de Paris où il invente une nouvelle forme de gastronomie que les journalistes baptiseront la bistronomie[1].

En 2005, en plein succès et avide de nouveaux défis[6], il remet ce dernier au chef Bruno Doucet et rachète un hôtel du quartier de l'Odéon où il ouvre le Comptoir du Relais Saint-Germain[4]^,[7].

D'après Yves Camdeborde, la cuisine est un travail d'équipe : ce n'est pas que l'assiette qui fait tout le travail c'est aussi l'ambiance et la convivialité : « La cuisine, c'est seulement 30 % de la réussite. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Mais c'est comme ça. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette : 50 %, c'est le service. L'ambiance fait le reste »[4].

En 2010, Yves Camdeborde devient l'un des jurés de l'émission MasterChef à laquelle il participe durant quatre saisons. Le 30 novembre 2013, au micro de Sud Radio, on apprend qu'il ne participera pas à la cinquième[8].

Au printemps 2016, il est choisi par la compagnie Air France pour réaliser les menus de sa Business Class pendant six mois[9].

• Les bécasses rôties, poêlée de cèpes à l'ail, éd. Gerard Guy, coll. « La cuisine des poètes », 2003
• 125 recettes de la Régalade, éd. Robert Laffont, coll. « Table ouverte », 2003 (ISBN 2221101030)
• Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? : 130 menus faciles et rapides à préparer à l'avance avec Thierry Faucher, Thierry Breton et Rodolphe Paquin, éd. Robert Laffont, 2003 (ISBN 283070732X)
• Restez à table : Avec vos amis ! avec Sylvia Gabet, Thierry Faucher et Thierry Breton, éd. Robert Laffont, 2004 (ISBN 283070777X)
• La Bible des Gourmets : Plus de 3000 adresses où trouver les meilleurs produits avec Dominique Lacout, éd. Belles Lettres, 2005 (ISBN 2251790365)
• Room service avec Sébastien Lapaque, éd. Actes Sud, 2006 (ISBN 2742760253)
• Des Tripes et des Lettres avec Sébastien Lapaque, Éditions de l'Épure, 2007 (ISBN 2352550327)
• Simplement Bistrot : Des recettes pour tous les jours, éd. Robert Laffont, 2008 (ISBN 2749909260)
• Dimanche en famille, éd. Menu Fretin, 2009 (ISBN 9782917008102)
• Sur le zinc, avec Yves Duronsoy (photographies), éd. Michel Lafon, 2012 (ISBN 9782749916903)
• Frères de terroir (bande dessinée), scénario de Yves Camdeborde et dessin de Jacques Ferrandez, éd. Rue de Sèvres
  • tome 1 (2014) : Hiver, printemps (ISBN 9782369810650)
  • tome 2 (2015) : Été, automne (ISBN 9782369811367)
• À table ! Mangez sain, dépensez moins, avec Faustine Bollaert, éd. Michel Lafon, 2019 (ISBN 9782749941035)

• Chevalier de la Légion d'honneur (décret du 14 avril 2017)[10]
• Trophée du Gras d'honneur (2014)[3].
• Prix Villégiature Award 2017 « Meilleure Atmosphère d’Hôtel en Europe » pour l'Hôtel relais Saint-Germain (Paris). Prix remis à l'hôtel de Yves Camdeborde à Paris le 15 octobre 2017 par 24 journalistes des plus grands médias et magazines dans le monde dans le cadre du Château de Ferrières.