Antipasti
Les antipasti ou antipasto (au singulier) (« apéritif », ou « avant le plat principal », en italien) sont une assiette composée traditionnelle de la cuisine italienne. Ils sont servis en collation, apéritif, entrée ou hors-d'œuvre de repas[1], ou au dîner, généralement composés d'une plus ou moins riche variété de divers produits culinaires régionaux d'Italie (légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive…)[2], ordinairement accompagnés de vin italien[3],[4].
| Antipasti | |
 Antipasti de poivron grillé, tomate, mozzarella, jambon d'Aoste, artichaut, olive, basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique | |
| Autre(s) nom(s) | Antipasto (au singulier) |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Italie
|
| Date | Renaissance italienne du XVe siècle (présumé) |
| Place dans le service | Collation, apéritif, apéritif dînatoire, entrée ou hors-d'œuvre de repas, ou au dîner |
| Température de service | Froid, ou chaud |
| Ingrédients | Légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive… |
| Mets similaires | Amuse-gueule Apéritif Bruschetta Canapé Mezzé Mise en bouche Salade composée Tapas Tartine Zakouski |
| Accompagnement | Vins italiens |
| Classification | Cuisine italienne |
Étymologie
Le nom antipasto est une association du préfixe latin ante, « avant, précédent », et du mot « manger[5] », pasto, en italien, pastus en latin, du verbe latin pascere, « nourrir, alimentation ».
- Quelques variantes régionales, de composition, et de présentation
Histoire
L'origine de cette préparation culinaire daterait de la Renaissance italienne du XVe siècle, où ces mises en bouche simples sont servies en apéritif, pour mettre en appétit avant un repas, ou avant un banquet plus fastueux.
Véritable institution de la cuisine italienne, variante des bruschettas, ou des tapas de la cuisine espagnole, leur préparation et présentation relèvent souvent d'un certain art culinaire, pour mieux attirer et mettre en appétit les clients des restaurants (à ce titre souvent présentés en devanture ou en vitrine, et parfois offerts par certains restaurants italiens). Ils sont également présents sur les marchés italiens, et souvent servis lors de fêtes ou de mariages…
Composition
Ils se composent généralement d'un mélange varié d'ingrédients ayant des goûts culinaires différents, présentés ensemble ou séparément, à base de :
- pain de campagne en tranche, ou du pain grillé à l'huile d'olive ;
- légumes généralement crus, ou séchés, grillés, confits, marinés à l'huile d'olive : poivron grillé, tomate séchée, aubergine, artichaut, asperge, champignon…
- charcuterie de salaison : filet de bœuf cru, jambon de Parme, d'Aoste, coppa, salami, bresaola, saucisson…
- poissons et fruits de mer : anchois, sardine marinée, morue, thon, espadon, moule, crevette, palourde, gambas, poulpe…
- fromages : mozzarella, copeaux de parmesan, provolone, pecorino, fromage de chèvre…
- fruits : melon, figue, amande, olive…
- herbes et aromates : vinaigrette, huile d'olive, vinaigre balsamique, origan, sarriette, basilic, ail, oignon, cornichon, câpre, pesto, feuille de salade…
Variantes
Notes et références
- « Antipasti », fr.wiktionary.org.
- « Antipasti », www.larousse.fr.
- « Antipasti », chefsimon.com.
- « Antipasti », www.marieclaire.fr.
- « Manger », fr.wiktionary.org.
Liens externes
- « Recettes italiennes, entrées, antipasti » www.lacuisineitalienne.fr.
Alimentation et gastronomie 
Portail de la cuisine italienne