Vinaigrette (sauce)

La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre[1] (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde. Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques. On trouve désormais dans le commerce des vinaigrettes parfumées telles que des vinaigrettes à la mangue. Pour certains diététiciens, la vinaigrette est la femelle du vinaigre. Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.

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Ingrédients d'une vinaigrette : huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde).
Salade de tomates à la vinaigrette avec morceaux de mozzarella fraîche, persil haché et basilic.

Origine

Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais et peut masquer le goût des aliments[réf. nécessaire]. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.

La vinaigrette peut être complétée[2] de moutarde, de poivre ou de condiments, ou personnalisée d'autres manières.

Notes et références
  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « vinaigrette » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
  2. Encyclopédie Larousse.

Voir aussi
  • Alimentation et gastronomie
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