ferment lactique
Français
 |
Cette entrée est considérée comme une ébauche à compléter en français. Si vous possédez quelques connaissances sur le sujet, vous pouvez les partager en modifiant dès à présent cette page (en cliquant sur le lien « modifier »). |
Étymologie
- → voir ferment et lactique Découverte de Louis Pasteur en 1857 (Mémoire sur la fermentation lactique).
Locution nominale
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| ferment lactique | ferments lactiques |
| \fɛʁ.mɑ̃ lak.tik\ | |
ferment lactique \fɛʁ.mɑ̃ lak.tik\ masculin
- Micro-organisme, bactérie responsable de la fermentation du lait ou et servant à la conservation d’aliments en transformant le lactose en acide lactique.
- Dans son premier mémoire, en 1857, il [Louis Pasteur] décrit le ferment lactique comme un organisme vivant, visible au microscope sous l’aspect d’un petit bâton, et capable de se développer dans certains milieux de culture artificiels. — (Encyclopédie Universalis 2016)
- Dans le cas de la production de ferments lactiques à pH régulé, la modélisation peut être utilise pour déterminer des indicateurs de la qualité du ferment lactique au fur et à mesure de la culture ainsi qu’au moment de sa récolte. — (Georges Corrieu, François-Marie Luquet, Bactéries lactiques. De la génétique aux ferments, Lavoisier, 2008)
- Élaboration du chaource fermier : du lait de vache entier pour l’onctuosité, levure de ferment lactique pour l’acidité, une dose de présure pour le caillage, salage au sel sec. — (Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Bonnes Tables de France 2011)
- Cependant, Soledad loge dans son cœur un grand amour qui est pour elle un ferment lactique grâce auquel elle résiste contre cette horde de bactéries humaines auxquelles elle est exposée au quotidien. — (Maggy de Coster, Le chant de Soledad, 2007, p. 69)
Apparentés étymologiques
Vocabulaire apparenté par le sens
- → voir lait caudé
Hyperonymes
Hyponymes
- acide lactique
- acide zymique
- lactate déshydrogénase
- acide zymique
- bacille lactique
- lactobifilus
- lactobacille
- Lactobacillius bulgarius
- Lactobacillius fermenti
- Lactobacillius brevis
- Lactobacillius buchneri
- Lactobacillius helveticus
- Lactobacillius lactis
- Lactobacillius plantarum
- bactérie lactique, bifidobacteria
- Diacetylactis
- Enternococcus
- Latrococcus
- Leuconostoc
- leuconostic cremoris
- Streptococcus
- streptococcus thermophillus
- streptococcus cremoris
- streptococcus lactis
- Lactaline
- Lactoferm
- enzyme
- hexokinase
- glucose-6-P isomérase
- phosphofructokinase
- aldolase
- triose phosphate isomérase
- glycérate-3-P déshydrogénase
- P-glycérate kinase
- P-glycéromutase
- énolase
- pyruvate kinase
- lacticodéshydrogénase
Traductions
Voir aussi
- ferment lactique sur l’encyclopédie Wikipédia
- Alain Branger, Microbiochimie et alimentation, 2007 [lire en ligne]
Cet article est issu de Wiktionary. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.