Pavillon Ledoyen

Le Pavillon Ledoyen est un célèbre restaurant parisien situé dans le carré Ledoyen des jardins des Champs-Élysées, dans la partie orientale de l'avenue des Champs-Élysées (8e arrondissement), avenue Dutuit. C'est l'un des plus anciens du quartier.

Les Artistes scandinaves au Café Ledoyen, un jour de vernissage par Hugo Birger, Salon de Paris, 1886.
Pour les articles homonymes, voir Ledoyen.

Pavillon Ledoyen

Pavillon Ledoyen.
Présentation
Coordonnées 48° 51′ 58″ nord, 2° 18′ 59″ est
Pays France
Ville Paris
Adresse 8, avenue Dutuit
75008 Paris
Fondation 1779
Site web http://www.pavillon-ledoyen.fr/
Informations
Chef cuisinier Yannick Alléno
Critique Guide Michelin 2020
Géolocalisation sur la carte : Paris
Pavillon Ledoyen
Pavillon Ledoyen

Les murs du restaurant sont la propriété de la ville de Paris, et l'exploitant actuel est la société Carré des Champs-Élysées, dirigée par Yannick Alléno (directeur culinaire) et Florence Cane (présidente)[1].

Histoire

Au départ, une très modeste auberge de 13 mètres sur 4, aux murs blancs et aux volets verts, propriété du Sieur Desmazure, ouvrit ses portes en 1779 à proximité de la place Louis XV (actuelle place de la Concorde), dans le carré des Ambassadeurs des Champs-Élysées, à proximité du Café des Ambassadeurs (soit entre l'avenue des Champs-Élysées et l'actuelle avenue Gabriel). Quelques arbustes en caisse séparaient l'auberge de l'avenue.

Le , Desmazure loua l'établissement à Antoine-Nicolas Doyen, dit aussi Ledoyen, qui l'aménagea et parvint à y attirer la clientèle des conventionnels (la Convention siégeait à proximité au Jeu de Paume du jardin des Tuileries), bien que le quartier des Champs-Élysées fût encore assez mal famé.

Vers 1830, l'établissement, toujours propriété de la famille Desmazure, avait été repris par Delange sous le nom de Café de la Surprise.

En 1848, l'architecte Jacques Hittorff, chargé de l'aménagement des jardins des Champs-Élysées, le fit transférer à son emplacement actuel, dans le carré du géorama, de l'autre côté de l'avenue, à l'emplacement de l'établissement qui avait été, sous la Révolution française, celui du traiteur Dupe.

En 1858, la gérance du Pavillon Ledoyen est reprise par Pierre Balvay pour 115 000 francs de l'époque. Parmi son personnel, il remarque les grandes qualités professionnelles d'un jeune homme originaire de Bourgogne comme lui. Il se nomme Arthur Millon. Il deviendra son gendre puis reprendra la gérance du Pavillon à partir de 1881, première étape à la construction de son empire de l'hôtellerie-restauration parisienne. En 1903, il transmettra, à son tour, la gérance du restaurant à son gendre, Albert Kieffer (1874-1934).

De 1992 à 1998, le restaurant est dirigé par le chef Ghislaine Arabian, qui devient alors la seule femme détentrice de deux étoiles au Guide Michelin[2].

De 1998 à 2014, le restaurant est dirigé par Christian Le Squer[3].

Le , Yannick Alléno[4],[5], chef multi-étoilé, reprend les cuisines de cette maison, alors que le restaurant connaît 400 000 euros de pertes. Un million d'euros est investi et des travaux sont entrepris[6].

D'une superficie de 1 620 m2 sur quatre niveaux, le Pavillon Ledoyen compte une salle du premier étage classée aux Monuments historiques[6].

Dans la fiction

Le pavillon sert de cadre au tournage des scènes extérieures du film Le Grand Restaurant avec Louis de Funès, en 1966[7] et du film Prêt-à-porter (1994) de Robert Altman. Certaines scènes du film Jet Set (2000) y sont également tournées. Le pavillon a également servi pour les scènes extérieures et quelques scènes intérieures figurant le Carco's Cabaret, tenu par Gérard Depardieu dans le film Les Anges gardiens (1995). Le bar du Pavillon Ledoyen a aussi servi de cadre à l'émission télé sur Paris Première : Le Jean Edern's Club animé par Jean-Edern Hallier de 1995 à 1997.

Notes et références
  1. « Carré des Champs-Elysées », www.societe.com.
  2. « La cuisine à la bière, ou la bière dans la cuisine ? », www.bieremagmonde.com.
  3. « Exclusif : Christian Le Squer quitte Ledoyen », lepoint.fr.
  4. Emmanuel Rubin, « Yannick Alléno chez Ledoyen », Le Figaro,‎ (lire en ligne).
  5. « Site de Yannick Alléno ».
  6. Marie Aline et Jean-Baptiste Roques, « Cauchemar en cuisine », Vanity Fair, no 28, octobre 2015, p. 166-173 et 200.
  7. « Le Grand Restaurant. Les lieux de tournage », www.defunes.free.fr.

Sources

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de Paris
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.