Potée bretonne

La potée bretonne est une variante de potée traditionnelle, de la cuisine bretonne, avec de nombreuses déclinaisons à base choux et de différents morceaux de porc, de charcuterie variées, de bœuf, d'agneau, de canard ou de poisson.

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Potée bretonne

Potée bretonne au homard, et au cidre breton.
Lieu d’origine Bretagne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Choux, pommes de terre, carottes, navets, oignons, lard de poitrine fumée ou de petit salé, petites saucisses à cuire
Mets similaires Potée au congre, à l'épaule d'agneau, au canard, au bœuf, potée, pot-au-feu, poule au pot
Accompagnement Vin rouge pour les potées à la viande
Vin blanc ou cidre breton pour les potées au poisson
Classification Cuisine bretonne

Préparation

Ces recettes bretonnes, à base de choux et de différents légumes, se déclinent de diverses façons dans chaque contrée, ville, ou village[1].

Les plus connues sont la potée de Quimper, dans laquelle entre la palette de porc ; la potée de Rennes, qui se compose de différents morceaux de porc ; la potée d’Elven, dans le pays vannetais, contenant du bœuf et du porc ; la potée aux algues, spécialité de l'île de Molène ; la potée de l’île de Sein, composée de lard et de fars pod (préparation à base de blé noir que l’on retrouve dans le kig ha farz)[2]. Enfin, on cuisine également une potée de congre. D'autres potées bretonnes sont cuisinées avec de l'épaule d'agneau, des morceaux de canard ou des saucisses à cuire[3].

Accord mets/vins

Le vin rouge est conseillé sur les potées à la viande et aux choux, des vins comme les coteaux-du-quercy, un morgon, un moulin-à-vent, un chinon rouge ou encore un saumur-champigny se marient harmonieusement[4].

Le vin blanc, ou un cidre breton s'impose comme accompagnement des potées aux poissons, avec par exemple un chablis, un mâcon, en passant par un riesling d'Alsace, ou un vouvray, ou encore un patrimonio[5].

Variantes

Potée, potée alsacienne, baeckeoffe, potée auvergnate, potée berrichonne, potée bourguignonne, potée comtoise, potée champenoise, potée limousine, potée lorraine, potée savoyarde.

Notes et références
  1. « Tour de France des potées », sur www.guide-resto.info (consulté le ).
  2. « Les potées bretonnes », sur www.recettes-bretonnes.fr (consulté le ).
  3. « Une paysanne très chou », sur www.republicain-lorrain.fr, (consulté le ).
  4. « Que boire avec votre potée de chou et légumes ? », sur www.vin-vigne.com (consulté le ).
  5. « Quel vin boire avec votre potée aux poissons ? », sur www.vin-vigne.com (consulté le ).

Voir aussi

Bibliographie
  • Catherine Anxionnaz et Marcel Buffle, Nouvelle cuisine aux saveurs d'autrefois, Éditions Agraf, (ISBN 978-2-908240-07-8), p. 50, « homard à la bretonne » ou « potée bretonne ».

Articles connexes

Lien externe
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