Le 1741

À l'origine, à cet endroit, se trouve le restaurant Julien, alors étoilé Michelin, sous l’égide de Serge Knapp, ensuite le restaurant Fleur de sel[1].

En mai 2012, Cédric Moulot, inaugure Le 1741, son nouvel établissement gastronomique qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture[2]^,[3], et, 3 toques au Gault et Millau[4].

Différents chefs se succèdent, Thierry Schwartz, Olivier Nasti, Guillaume Scheer[1], jusqu'à l'arrivée, en 2016, du chef cuisinier Fabien Raux, natif du Touquet-Paris-Plage, qui est passé au Meurice chez Alléno, Alexandre Gauthier à la Madeleine-sous-Montreuil, voyageant à Casablanca, au Hyatt Regency, à Marrakech au Naoura Barrière, et en Chine avec le chef Christophe Dufossé à Cheng[5]. Fabien Raux reçoit, en 2009, le premier prix du trophée Avenir Raymond Vaudard et le premier prix « Cuisine » dans le cadre des prix spéciaux Vaudard[6], et en 2010, le Trophée Jean Sabine[7].

Fabien Raux signe sa première carte personnelle le 1^er janvier 2018, avec, en salle, le directeur et sommelier, Michael Wagner[8]^,[Note 1], dont la cave voûtée abrite plus de 550 références.

L'établissement est installé sur 3 étages, la cuisine au deuxième, et, les réfrigérateurs et le nettoyage de la vaisselle au troisième, le tout sans ascenseur, ni monte-plats[5].