Cédric Moulot

Cédric Moulot, né le à Thionville en Lorraine, est un restaurateur français établi à Strasbourg en Alsace.

Cédric Moulot
Naissance
Thionville, Moselle, Lorraine
France
Nationalité française
Profession
Distinctions

Biographie

Famille et formation
Restaurant au Crocodile
Restaurant le 1741.

Né en 1978 de parents restaurateurs, Cédric Moulot suit également cette voie par le biais d’une formation au lycée hôtelier d’Illkirch[1],[Note 1],[2]. Il acquiert de l'expérience dans divers établissements[Lesquels ?].

Parcours professionnel

Il est assistant de gestion à La Brasserie de La Bourse, dont il devient directeur associé 9 ans plus tard. En 2003, il acquiert le restaurant Le Tire Bouchon (une Winstub Strasbourgeoise)[Note 2] qui lui apporte le titre de maître restaurateur et l’obtention du Bib gourmand[3], distinction attribuée par le Guide Michelin.

En 2011, il lance à Strasbourg le 231 East Street[Note 3], un concept de restauration rapide[4], franchisé depuis janvier 2012[Note 4].

En mai 2012[3], il inaugure son nouvel établissement gastronomique, le 1741[Note 5] qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture[5].

Toujours en 2012 il crée avec Stéphane Riss le Meiselocker[Note 6], une Winstub comme l'est le Tire Bouchon.

Le 1er février 2015, il reprend la « gestion opérationnelle », dont le recrutement, de cinq des six restaurants du chef Philippe Bohrer[3].

En avril 2015, il rachète Le Crocodile[6] qui se voit en 2016 doté d'une étoile[7] au Guide Michelin jusqu'à la fermeture du restaurant, en juin, 2019 pour travaux.

En février 2019, le restaurant La table de Louise , 7 rue du Vieux-Marché-aux-Poissons, devient le Maïence, restaurant gastronomique dédié aux produits de la mer et au végétal avec, aux fourneaux, le chef Gilles Goujon[8]. L'établissement ferme définitivement en 2020 après la pandémie de coronavirus[9].

En juin 2019, fermeture du restaurant Le Crocodile pour travaux, il rouvre le , avec aux fourneaux un jeune chef de 34 ans, Romain Brillat[10],[11].

En septembre 2019, il vend les deux restaurants, Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe « Les Restaurants alsaciens » de Damien Delalleau[Note 7].

Structure de la holding « CM Collection »

La holding, « CM Collection » réalise, en 2019, 450 000 couverts par an pour un chiffre d'affaires d'environ 14 millions d'euros[12].

Cédric Moulot, la divise en deux entités :

  • Le premier pôle est celui des « tables d'excellence ». Il comprend un restaurant étoilé, le 1741 (une étoile au guide Michelin) et Gault et Millau et Le Crocodile.
  • Le second pôle comprend des « tables gourmandes » : La Vignette (quartier strasbourgeois de la Robertsau), Le Tire-Bouchon (proche de la cathédrale), Les Armes de Strasbourg (place Gutenberg)[13] et Le Dôme, un restaurant Glacier (au pied de la cathédrale).

Intérêt pour le monde de l’art et le régionalisme
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Cédric Moulot a un intérêt pour le monde de l’art, la musique, la peinture, la sculpture. Ses établissements rappellent son inclination envers la peinture et la sculpture et mettent en avant un régionalisme accru[14].

De 1988 à 1995 il fait partie de l’Harmonie Municipale de Valleroy[Lequel ?].

Distinctions
  • Maitre restaurateur depuis 2011 au Tire Bouchon[15]
  • Obtention du BIB Gourmand du Guide Michelin en 2013 pour Le Tire Bouchon[16], établissement qui a rejoint le guide Gault et Millau en 2014.
  • Deux établissements – Le Tire Bouchon et Le 1741 – sont classés Châteaux Hôtels Collection[17]
  • L’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles Pudlowski[18] et Événement de l'Année dans le Pudlo Alsace 2013
  • En 2014, Le 1741 obtient sa première étoile au Guide Michelin[19],[20] concrétisation de l'Espoir 1* obtenu au Guide Michelin 2013
  • Le Meiselocker rejoint le guide Gault et Millau en 2014 par l'obtention d'une toque, année où il reçoit également la plaque officielle « Qualité Tourisme » du réseau des Ambassadeurs d’Alsace.
  • Six mois après son ouverture, le 231 East Street se voit nominé à la 17e édition des « Palmes de la Restauration » dans le cadre de l'Omnivore Food Festival.
  • Le Gault et Millau décerne le trophée « Entrepreneur de l’année » 2016 à Cédric Moulot.
  • Obtention d'une étoile en 2016 au Guide Michelin[7] pour Le Crocodile
  • 19e place du classement d'Atabula[21] des trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France.

Notes et références

Notes
  1. il n'en n'obtiendra pas le diplôme.
  2. Il rachète le restaurant mitoyen en 2007 en vue d’une fusion des deux établissements.
  3. Le nom 231 East Street fait référence à l’adresse de l’atelier d’Andy Warhol de 1964 à 1968.
  4. Le concept s'est ouvert à la franchise à la suite de l'association de Cédric Moulot avec Eric Senet et Franck Riehm, cofondateurs du groupe Flam's et experts dans le développement de franchises. 231 East street
  5. Le 1741 doit son nom à l’année de la fin de construction du Palais Rohan à Strasbourg.
  6. Le nom de cet établissement est dédié à la statue située Place Saint-Étienne à Strasbourg représentant un Charmeur de Mésange, en alsacien « Meiselocker ».
  7. Ce groupe alsacien, gère, en 2020, quinze restaurants, deux bars et un hôtel trois étoiles, tous situés dans le Bas-Rhin.

Références
  1. Baptiste Cogitore, « Une année étoilée pour Cédric Moulot », sur France 3 Alsace, (consulté le ).
  2. Hélène David, « portrait de Cédric Moulot, l'aubergiste », sur lesechos.fr, (consulté le ).
  3. « Philippe Bohrer confie une partie de ses restaurants à Cédric Moulot », sur dna.fr, (consulté le ).
  4. Philippe Wendling, « Strasbourg, future capitale du burger ? », sur 20minutes.fr, , mis à jour le (consulté le ).
  5. Il est réputé pour allier art, poésie et gastronomie au sein d’un même établissement.
  6. « Cédric Moulot rachète le Crocodile », sur dna.fr, .
  7. « Michelin 2016: le Crocodile retrouve une étoile », sur dna.fr, (consulté le ).
  8. Gilles Pudlowski, « Strasbourg : en croisière chez Maïence », sur www.gillespudlowski.com, (consulté le ).
  9. Denis Tricard, « Gastronomie : l’aventure du restaurant Maïence prend fin »,
  10. « Quel avenir pour le Crocodile à Strasbourg ? », sur foodandsens.com, (consulté le ).
  11. https://france3
  12. Chloé Labiche, « La méthode Cédric Moulot », sur Tokster (consulté le )
  13. Denis Tricard, « Strasbourg : Cédric Moulot vend le Meiselocker et Au Bon Vivant au groupe Dealleau », sur dna.fr,
  14. Gilles Pudlowski, « Le Tire-Bouchon », sur www.gillespudlowski.com, (consulté le ).
  15. Maitre restaurateur depuis 2011 au Tire Bouchon
  16. Obtention du BIB Gourmand du Guide Michelin en 2013 pour le Tire Bouchon.
  17. Deux établissements (Le Tire Bouchon et le 1741) sont classés Châteaux Hôtels Collection www.julienbinz.com.
  18. L’ouverture du 1741 est considérée comme « l’évènement de l’année 2012 » par Gilles Pudlowski www.goutsdalsace.fr.
  19. « Strasbourg: «La ville manque d'un restaurant deux ou trois étoiles», estime Cédric Moulot », sur 20minutes.fr, (consulté le ).
  20. « Le Chambard et Il Cortile gagnent une étoile, première distinction au Michelin pour le 1741 », sur dna.fr, (consulté le ).
  21. « Atabula », sur atabula.com (consulté le ).

Voir aussi

Liens connexes

Lien externe
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