Au Crocodile (restaurant)
Au Crocodile est un restaurant gastronomique à Strasbourg.
Pour les articles homonymes, voir Crocodile (homonymie).
| Au Crocodile | |||
 Vue du restaurant | |||
| Présentation | |||
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| Coordonnées | 48° 35′ 01″ nord, 7° 44′ 51″ est | ||
| Pays |  France |
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| Ville | Strasbourg | ||
| Adresse | 10, rue de l'Outre | ||
| Fondation | 1840 | ||
| Site web | Au Crocodile | ||
| Informations | |||
| Chef cuisinier | Romain Brillat | ||
| Type de cuisine | Cuisine classique | ||
| Géolocalisation sur la carte : France
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Histoire
Émile Jung et son épouse Monique reprennent le Crocodile en 1971, après avoir obtenu une première étoile au guide Michelin, il obtient la seconde en 1975 et de 1989 à 2002, il a trois étoiles Michelin, puis deux étoiles jusqu'en 2009[1],[2].
En 2009, le chef cuisinier Philippe Bohrer reprend le Crocodile, en 2015, il perd son étoile et le revend, la même année, à Cédric Moulot qui, avec le chef cuisinier Franck Pelux, gagne sa première étoile 
au guide Michelin en 2016. il garde son étoile jusqu'à la fermeture du restaurant, en 2019[3].
En 2018, le Crocodile décroche le titre de meilleur restaurant gastronomique au monde, selon le site Trip Advisor[4].
En juin 2019, le restaurant ferme, et, après quatre mois de travaux et deux millions d'euros d'investissement, le restaurant rouvre ses portes le , avec aux fourneaux, un jeune chef cuisinier de 34 ans, Romain Brillat[3]. Avant la réouverture, le nouveau chef cuisinier fait la proposition suivante à Cédric Moulot « Quand j'ai accepté de devenir le nouveau chef du restaurant, j'ai fait une proposition à M. Moulot. Nous sommes allés voir les responsables du Michelin et nous avons demandé à nous voir retirer notre dernière étoile pour repartir à zéro »[5].
L'établissement fait partie de l'association Relais & Châteaux[6].
Localisation
L'établissement se situe au no 10 de la rue de l'Outre à Strasbourg, cette petite rue piétonne débouche au nord de la Place Kléber.
L’origine du nom
La légende raconte que le crocodile trônant aujourd'hui dans le restaurant est un trophée ramené de la Campagne d'Egypte par le capitaine Ackermann, aide de camp du Général Kléber. Il fait empailler l’animal, long de trois mètres, et, de retour au pays, il achète une vieille ferme au 10, rue de l'Outre à Strasbourg, la restaure, la transforme en estaminet, y expose le saurien et le baptise Au Crocodile[7].
Informations économiques
En 2018, le restaurant a réalisé un chiffre d'affaires de 2 442 600 € et dégagé un résultat net de 18 300 €[8].
Notes et références
Références
- Christine Zimmer, « DNA - Dernières Nouvelles d'Alsace », quotidien, , p. 9.
- lalsace.fr/
- https://france3
- https://pokaa.fr/
- Martin Antoine, « Gastronomie : le Crocodile, le plus célèbre restaurant de Strasbourg, rouvre ses portes », sur www.leparisien.fr, (consulté le ).
- « Au Crocodile », sur relaischateaux.com (consulté le )
- Julien Binz, « L'histoire du restaurant : le Crocodile », sur alsace.nouvellesgastronomiques.com (consulté le ).
- « AU CROCODILE SA (STRASBOURG) Chiffre d'affaires, résultat », sur www.societe.com (consulté le )
Pour approfondir
Bibliographie
- À la table du Crocodile, d'Emile Jung ed La Nuée Bleue, 2001 (ISBN 978-2-7165-0563-5)
Articles connexes
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