Kémia
La kémia[1] ou kamia, de l'arabe الكمية (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.
Cette habitude traditionnelle en Algérie et en Tunisie rejoint les conseils médicaux recommandant d'associer l'ingestion d'alcool à l'alimentation. Elle est proche de l'aperitivo italien. La kémia s’accompagne parfaitement à une partie de belotte ou de shkouba.
Composition
Elle peut être composée de :
- tramousses
- olives, piquantes de préférence
- moules à l'escabèche
- cacahuètes
- pistaches
- amandes grillées
- carottes[2] au cumin (zroudia mchermla)
- n'tchouba
- cocas
- calentica
- chakchouka
- sfiria
- merguez kemia d'Alger
- kebda mcharmla, foie en sauce dersa
- divers légumes marinés
- glibettes, graines de tournesol ou de courge grillées
- melha ou bnina, graines de lin grillées
- pois chiches grillés, connus sous le nom de torraïcos, mot d'origine espagnole
- foul, des fèves au cumin avec un filet de jus de citron
- pommes de terre à l'harissa
- branches de fenouil
- caracoles (escargots)
- supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre)
- autres poissons et fruits de mer, grillés ou frits
- torchi, navets ou autres légumes marinés
- boutargue, œufs de mulet
- kaki, petit morceau de pain sec au gros sel
- différentes salades et sauces comme la salade tunisienne, la salade méchouia, la salade de poulpe tunisienne, l’omek houria, la tastira ou la sauce kerkennienne
Références
- « La kemia, quemia, simia ; http://alger-roi.fr », sur alger-roi.fr (consulté le ).
- roudacuisine, « Zroudia mchermla (carottes mchermel) زرودية مشرملة - Rouda cuisine », Rouda cuisine, (lire en ligne, consulté le ).
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Liens externes
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